부활절은 전 세계 여러 나라에서 기념됩니다. 그리고 각 국가에는 고유 한 오래된 전통이 있습니다. 그 중 하나는 자신의 손으로 조심스럽게 준비한 수제 케이크를 축제 테이블에 올려 놓는 것입니다. 우리는 당신에게 또 다른 요리 여행을 떠나고 세계 여러 지역의 주부들이 부활절을 위해 어떤 간식을 굽는지 알아보도록 제안합니다.
사도들의 원 안에
러시아 케이크의 영국식 아날로그는 마지판이 든 심넬 케이크입니다. 라틴어로 번역된 simila는 "최고 등급의 밀가루"를 의미합니다. 사실 중세 시대에 컵케이크가 그것으로 구워졌습니다. 그런 다음 부활절 40일 전에 수행하여 휴일의 맛을 얻습니다. 오늘날 영국 주부들은 전날 심넬을 만들어 사도의 수에 따라 12개의 마지판 볼로 장식한다.
성분:
- 버터 — 250g
- 설탕 -180g
- 계란 - 3 개 + 1 단백질
- 밀가루-250g
- 마 지 판 450g
- 말린 과일(건포도, 말린 살구, 자두, 대추, 말린 체리 또는 크랜베리) – 70g
- 설탕에 절인 과일 - 50g
- 레몬과 오렌지 제스트
- 코냑 — 100ml
- 베이킹 파우더 - 1 tsp.
- 계피, 생강가루-각 0.5티스푼.
- 서빙용 가루 설탕
말린 과일은 끓는 물로 5분간 찐 다음 물을 빼고 설탕에 절인 과일과 코냑을 넣고 밤새 방치합니다. 설탕, 계란, 풍미 및 향신료로 연화 된 버터를 치십시오. 점차적으로 밀가루에 베이킹 파우더를 넣고 반죽을 반죽하고 마지막에 주입 된 말린 과일과 설탕에 절인 과일을 넣으십시오. 반죽을 양피지로 분리 가능한 형태로 넣고 160 ° C의 오븐에 XNUMX 시간 동안 넣습니다.
우리는 마지팬의 약 12/200을 분리하고 XNUMX개의 공을 굴립니다. 나머지 부분은 케이크의 크기에 따라 얇게 동그랗게 말아줍니다. 식으면 마지팬 층을 펴서 표면 전체를 매끄럽게 합니다. 우리는 마지팬 공을 원 안에 놓고 휘핑 단백질로 윤활하고 오븐에 다시 넣습니다. 이번에는 캡이 빨간색으로 변할 때까지 XNUMX°C의 온도에서. 완성 된 심넬에 가루 설탕을 뿌립니다.
복잡한 컵 케이크
오스트리아에서는 부활절에 오랜 전통에 따라 견과류와 말린 과일을 곁들인 컵케이크 롤을 굽습니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 XVI 세기로 거슬러 올라갑니다. 그러나 그 다음에는 단지 달콤한 빵이었습니다. 나중에 회향, 말린 배, 자두, 견과류와 꿀을 반죽에 첨가했습니다. 그리고 그들은 두 개의 손잡이가 있는 특별한 형태인 순록으로 컵케이크를 구웠습니다. 따라서 이름.
반죽 재료 :
- 밀가루-500g
- 우유 — 250ml
- 건조 효모 — 11g
- 버터 — 100g
- 달걀 — 1 개
- 설탕 - 3 큰술. 엘.
- 소금 - ¼ tsp.
충전 재료:
- 포도-150g
- 호두 — 50g
- 코냑 - 3 큰술. 엘.
- 버터 — 50g
- 흑설탕-100g
- 계피 — 1 tsp.
뜨거운 물로 건포도를 씻고 브랜디를 부어 반죽이 반죽 될 때까지 고집하십시오. 우리는 우유를 약간 가열하고 설탕을 효모로 희석합니다. 부드럽게 한 버터와 계란을 넣으십시오. 밀가루와 소금을 부분적으로 넣고 반죽을 반죽하십시오. 기름칠 그릇에 넣고 수건으로 덮고 한 시간 동안 열에 두십시오.
말린 견과류를 칼로 잘게 자릅니다. 올라온 반죽을 1cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어냅니다. 우리는 버터로 윤활유를 바르고 먼저 계피와 설탕을 뿌린 다음 건포도와 견과류를 뿌립니다. 단단한 롤을 말아서 이음매를 케이크 팬에 넣고 기름을 미리 바르십시오. 우리는 180-40분 동안 50 °C의 오븐에 넣었습니다. 한 조각에서 그러한 컵 케이크는 매우 인상적입니다.
천상의 비둘기
우리 케이크의 이탈리아 자매는 Columba pasquale입니다. 이탈리아어에서 "부활절 비둘기"로 번역됩니다. 지난 세기의 30년대 모타 제과 공장이 소유한 밀라노의 빵집에서 처음으로 구운 것으로 여겨진다. 비둘기 모양이 선택된 이유는 가톨릭 전통에서 그것이 성령을 나타내고 구원의 상징이기 때문입니다.
첫 번째 배치의 재료:
- 밀가루 — 525g
- 우유 — 200ml
- 신선한 효모 — 15g
- 설탕 -150g
- 버터-160g
- 계란 - 1 개 + 달걀 노른자
두 번째 배치의 경우:
- 흑설탕-50g
- 버터 — 40g
- 아몬드 가루 — 50g
- 설탕에 절인 과일 - 100g
- 달걀 노른자 - 1 개
- 바닐라 추출물 - 1 큰술.
- 소금 한 스푼
유약 들어 :
- 아몬드 가루-40g
- 흑설탕-65g
- 달걀 흰자위 - 1 개.
- 껍질을 벗긴 아몬드 커널 20g
따뜻한 우유에 효모를 녹이고 거품이 나타날 때까지 그대로 두십시오. 체로 쳐진 밀가루에 부드럽게 한 버터, 계란 및 설탕을 첨가하십시오. 우리는 효모가 든 우유를 넣고 반죽을 반죽하고 반죽하여 10-12 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
다시 반죽을 반죽하고 설탕에 절인 과일, 아몬드 가루, 달걀 노른자, 버터, 설탕 및 바닐라 추출물을 섞습니다. 반죽을 XNUMX분 동안 휴지시키십시오. 베이킹을 위해서는 새 형태의 특별한 형태가 필요합니다. 두꺼운 호일로 만들 수 있습니다.
우리는 반죽에서 두 개의 작은 부분, 즉 미래의 날개를 분리합니다. 나머지 부분은 사각형으로 굴려 세 개의 레이어로 접혀서 금형의 중앙 부분에 놓입니다. 우리는 두 조각의 반죽을 측면에 바짝 붙입니다. 7-8 시간 후에 유약을 만들어야합니다. 단백질을 설탕으로 털고 점차적으로 아몬드 가루와 섞습니다. 반죽에 유약을 바르고 아몬드로 장식하고 180-40 분 동안 50 °C의 오븐에 보냅니다. 귀하의 재량에 따라 콜롬바를 장식하고 양식에 직접 제공하십시오.
폴란드 기념품
폴란드인이 가장 좋아하는 부활절 패스트리는 마주렉 파이입니다. 쇼트브레드 반죽으로 만들고 견과류와 말린 과일로 장식합니다. 절묘한 커드 바닐라 필링으로 변형을 시도하십시오.
성분:
- 버터 — 300g
- 밀가루 — 525g
- 베이킹파우더 - 1봉지
- 설탕 -150g
- 달걀 노른자-3 개
- 젤라틴 - 1 tsp.
- 물 — 50ml
- 코티지 치즈-500g
- 첨가제가없는 요구르트-150g
- 잼 - 200g
- 말린 살구, 호두, 장식용 과자 뿌리
베이킹 파우더로 밀가루를 체로 치고 설탕을 반으로 저어줍니다. 노른자와 강판에 얼린 버터를 넣으십시오. 우리는 탄력있는 반죽을 반죽하고 두 덩어리로 나눕니다. 하나는 더 크고 두 번째는 더 작습니다. 우리는 XNUMX 분 동안 냉장고에 넣었습니다.
그 사이에 우리는 코티지 치즈를 남은 설탕으로 문질러 점차적으로 요구르트를 섞습니다. 우리는 젤라틴을 물에 희석하여 두부 충전물에 붓습니다. 반죽의 큰 덩어리는 기름으로 기름칠을 한 둥근 모양으로 부딪칩니다. 더 작은 혼수 상태에서 우리는 전체 둘레를 따라 범퍼를 만듭니다. 우리는 내부 부분에 잼을 바르고 위에 두부 충전물을 뿌립니다. 파이를 30 °C에서 40-180분 동안 굽습니다. 마주렉이 식으면 말린 살구와 견과류를 십자가 형태로 장식하고 제과용 스프링클 형태로 장식합니다.
달콤한 둥지
포르투갈어 버전의 부활절 베이킹은 "폴라"라고 합니다. 말린 과일 대신 마늘과 고추가 든 돼지 고기, 햄 또는 소시지를 넣습니다. 그러나 달콤한 변형도 있습니다. 그녀의 특징은 반죽 안의 껍질에 있는 전체 달걀입니다.
성분:
- 밀가루 — 560g
- 건조 효모 — 7g
- 우유 — 300ml
- 계란 - 2개 반죽에 + 6 개. 장식용
- 기름칠용 버터-80g +
- 설탕 — 100g
- 바닐라와 육두구-칼 끝에
- 회향과 계피-0.5 tsp 각각.
- 소금 한 스푼
데운 우유에 이스트, 밀가루 1큰술, 설탕 1큰술을 희석하고 사워도우가 거품을 일으키도록 열에 그대로 둡니다. 남은 밀가루를 체로 치고 홈을 만들고 소금 한 꼬집을 넣고 다가오는 효모를 부어 설탕을 넣으십시오. 우리는 기름을 녹이고 모든 향신료를 넣고베이스에 넣습니다. 반죽을 반죽하고 덩어리를 만들고 기름칠 된 그릇에 넣고 몇 시간 동안 열에 넣으십시오.
이제 우리는 반죽을 12 부분으로 나누고 묶음을 비틀고 함께 짜고 끝을 연결합니다. 구멍이 있는 빵을 얻을 수 있습니다. 우리는 각각의 내부에 전체 날달걀을 넣고 반죽에 기름을 바르고 170 분 동안 XNUMX ° C의 오븐에 보냅니다. 서빙하기 전에 폴라에 슈가파우더를 살짝 뿌립니다.
럼 우먼에서 영감을 받아
마침내 차례는 우리 토착 쿨리히에게 다가왔다. 이상하게도 그것은 200년 전에 화로 위의 러시아 오븐에서 곰팡이 없이 구워졌습니다. 그러한 케이크는 난로라고 불리며 덩어리와 비슷했습니다. 일반적인 "캔"은 XIX 세기에만 사용되기 시작했습니다. 케이크의 모양과 내용물에 큰 영향을 준 것은 당시 프랑스에서 온 엄청나게 유명한 럼주 여성이었습니다. 반죽에 럼시럽을 적신 건포도를 올리고 그 위에 순백의 유약을 바르고 고형으로 굽는다. 전통적인 러시아 케이크와 비교하십시오.
성분:
- 밀가루 - 1kg
- 버터 — 기름칠용 300g
- 우유 — 500ml
- 생 효모 — 40-50g
- 설탕 -350g
- 계란-6 PC.
- 아몬드-250g
- 포도-250g
- 코냑 — 100ml
- 소금 한 스푼
- 바닐라 추출물 - 10ml
- 단백질 - 2개
- 가루 설탕-250g
- 기름칠을 위한 달걀 노른자
- 장식용 레몬 제스트
미리 건포도를 코냑에 담그십시오. 약간 따뜻한 우유에 이스트, 설탕 50g, 밀가루 100g을 넣고 섞는다. 반죽을 따뜻한 곳에 20분 동안 두세요. 우리는 남은 설탕으로 노른자를 문지르고 접근하는 효모에 넣습니다. 다음으로 연화 버터를 보냅니다. 단백질을 소금으로 푹신한 거품으로 휘젓고 결과물에 섞은 다음 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 여러 단계로 밀가루를 체로 치고 반죽을 반죽하고 한 시간 동안 불에서 내립니다.
코냑에 주입된 건포도, 튀긴 으깬 아몬드, 바닐라 추출물을 반죽에 넣습니다. 우리는 양식에 기름을 바르고 반죽의 20/30로 채우고 위에 노른자를 바르고 교정을 위해 그대로 둡니다. 케이크를 160 °C에서 XNUMX-XNUMX분 동안 굽습니다. 끝 부분에 가까워지면 가루 설탕을 흰자와 함께 백설 공주 유약으로 치십시오. 우리는 냉각 된 케이크를 그것으로 덮고 레몬 향으로 장식합니다.
육질의 부드러움
체코에서는 부활절을 위해 반죽에서 양고기를 굽습니다. 다른 유럽 국가에서도 인기가 있습니다. 그러나 전통은 어디에서 왔습니까? 그것은 유월절과 유대인의 이집트 탈출과 밀접한 관련이 있습니다. 유대인들은 스스로를 하나님의 양 떼의 일부로 여기며 주님은 친히 그들의 목자이십니다. 따라서 축제 테이블에 양고기 요리를 올려야합니다. 반죽에서 나온 어린 양은 관습의 연속입니다. 결국 그는 하나님의 어린 양, 즉 예수 그리스도를 의인화합니다. 그러한 패스트리를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 사실, 그것은 고전적인 컵케이크입니다. 가장 중요한 것은 어린 양의 형태로 XNUMX 차원 모양을 찾는 것입니다.
성분:
- 버터 — 250g
- 설탕 -250g
- 계란-5 PC.
- 밀가루-160g
- 전분 — 100g
- 베이킹 파우더 - 1 tsp.
- 소금과 바닐라 - 한 번에 꼬집음
- 뿌리기 위한 가루 설탕
- 윤활용 식물성 기름
부드러워진 버터는 하얗게 될 때까지 믹서로 휘젓는다. 계속 치면서 설탕을 넣고 계란을 한 번에 하나씩 넣으십시오. 밀가루를 전분, 소금 및 바닐라와 섞으십시오. 여러 단계에서 오일 베이스에 체로 치고 다시 휘젓습니다. 우리는 기름으로 양식을 윤활하고 반죽을 펼치고 주걱으로 수평을 유지합니다. 오븐에서 부풀어 오르고 부피가 증가합니다. 180°C에서 약 50분 동안 양고기를 굽습니다. 식을 때까지 기다렸다가 금형에서 꺼내십시오. 쇼트 브레드 양고기에 가루 설탕을 뿌리면 축제 테이블의 장식이 될 것입니다.
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