남인도 음식의 진미, 단순함, 계절성은 전 세계적으로 높이 평가됩니다. Shonali Mutalali는 이러한 관심을 불러일으키는 지역 요리책 작가의 역할에 대해 이야기합니다.
"출판사를 찾으려고 하지도 않았습니다."라고 Mallika Badrinath는 말합니다. “남인도에서 온 채식에 관한 책이 필요한 사람은 누구입니까?” 1998년 그녀가 첫 번째 책인 『채식주의자 소스(Vegetarian Sauces)』를 썼을 때, 그녀의 남편은 가족과 친구들에게 배포하기 위해 자비로 인쇄해 주겠다고 제안했습니다. “1000개월 만에 12권의 책을 팔았습니다.”라고 그녀는 말합니다. "그리고 그것은 상점으로 옮기지 않고 있습니다." 처음에 가격은 XNUMX루피, 즉 원가였습니다. 오늘날 이 책은 여러 번 재인쇄된 후 이미 XNUMX만 부가 팔렸습니다. 전 세계에 퍼졌습니다.
향토 요리의 글로벌 시장? 시간이 걸렸다는 것을 인정해야 합니다. 수년 동안 이 책의 모험적인 작가들은 "레스토랑 스타일" 인도 음식을 원하는 청중을 목표로 삼았습니다. 달 마하니, 치킨 65, 어묵. 또는 실제 인도의 이국적인 음식을 좋아하는 사람들을 위해: 카레, 비리야니, 케밥 - 특히 별로 관심이 없는 서양 시장을 위해.
그러나 지난 XNUMX년 동안 현지 작가들은 모두가 단순히 존재한다는 사실도 모르고 무시하는 글로벌 시장을 발견했습니다. 이들은 주부, 젊은 전문가 및 학생입니다. 블로거, 실험적인 셰프, 보수적이지 않은 셰프. 채식주의자와 비채식주의자. 그들이 가진 유일한 공통점은 남인도의 맛있고 단순하며 제철 음식에 대한 관심이 높아지고 있다는 것입니다. 그들 중 일부는 요리책을 사용하여 할머니의 음식을 재현합니다. 일부 – 낯설지만 매력적인 외국 요리를 시도합니다. 토가얄 승리? 우리는 이것에 무언가가 있다는 것을 인정해야 합니다.
아마도 이 눈덩이는 Mallika의 영리한 마케팅 전략에서 시작되었을 것입니다. “책을 사고 싶어하는 사람들이 서점에 가지 않는다는 것을 알고 있었기 때문에 우리는 슈퍼마켓에 계산대 근처에 책을 두도록 요청했습니다.”
오늘날 그녀는 27권의 영어 요리책을 저술했으며 모두 타밀어로 번역되었습니다. 또한 7개는 텔루구어로, 11개는 칸나다어로, 1개는 힌디어로 번역되었습니다. 그녀가 전자 레인지 요리에 대해 썼을 때 제조업체는 전자 레인지 판매가 증가했다고 말했습니다. 그러나 큰 시장에도 불구하고 퍼블리셔를 찾는 것은 쉽지 않습니다.
그런 다음 Chandra Padmanabhan은 HarperCollins 회장을 저녁 식사에 초대했고 그녀의 음식에 깊은 인상을 받아 책을 써달라고 부탁했습니다. Dakshin: 남인도 채식 요리는 1992년에 출시되어 5000개월 만에 거의 1994부가 팔렸습니다. Chandra는 "XNUMX년 HarperCollins의 오스트레일리아 지사는 이 책을 세계 시장에 출시했고 매우 성공적이었습니다."라고 말하며, 그녀는 강한 판매로 인해 같은 주제인 요리라는 책을 세 권 더 집필하게 되었다고 덧붙였습니다. “아마도 전 세계에 타밀족이 너무 많기 때문에 잘 팔릴 수도 있습니다. 아마도 많은 사람들이 채식주의에 관심이 있지만 그러한 음식을 요리하는 방법을 모르기 때문일 수 있습니다. 거의 모든 요리법을 온라인에서 찾을 수 있지만 책이 더 정통합니다.”
그러나 사람들이 채식주의 혁명을 알게 된 것은 Jigyasa Giri와 Pratibha Jain이 저서 [Paternal Aunt/: 전통적인 Andhran Cuisine의 채식 요리법]으로 집에서 요리하기로 여러 상을 수상했을 때였습니다.
내용에 대한 타협 없이 첫 번째 책을 출판하기로 결정한 그들은 VV Giri 전 인도 대통령의 장녀인 Subhadra Rau Pariga의 요리법을 기록하기 위해 자체 출판사를 설립했습니다. 요리책의 아카데미로 알려진 베이징 구르망 어워드에서 이 책은 디자인, 사진, 향토음식 등 XNUMX개 부문에서 수상했다.
그들의 다음 책인 Sukham Ayu – "집에서 아유르베다 요리"는 몇 년 후 파리에서 열린 시상식에서 "최고의 건강한 식생활 및 다이어트 요리책" 상을 수상했습니다. 공식적인 인정이었다. 업마, 도사이, 버터밀크가 세계무대에 진출했습니다.
보상은 계속 커졌습니다. 또 다른 재능 있는 가정 요리사인 Viji Varadarajan은 한 단계 더 나아가 현지 야채를 다양한 방법으로 사용할 수 있는 방법을 보여주기로 결정했습니다.
“예전에는 모두가 뒤뜰에서 채소를 재배했습니다. 그들은 창의적이어야 했기 때문에 각 야채에 대해 20-30가지 조리법을 생각해 냈습니다."라고 그녀는 말합니다. "현지, 제철 및 전통 음식"을 먹는 것이 얼마나 쉬운지 설명합니다. 겨울 밀랍 호박, 바나나 줄기 및 콩과 같은 집에서 만든 야채를 사용하도록 권장하는 그녀의 요리법은 전통을 기념합니다. 그녀의 2014권의 요리책(그 중 XNUMX권은 타밀어와 프랑스어로 번역)은 XNUMX개 부문에서 Gourmand Award를 수상했습니다. 그녀의 최신 저서인 남인도의 채식 진미는 XNUMX년 최고의 채식주의 요리책상을 수상했습니다.
진취적인 판매자인 그녀는 Kindle에서 책을 판매합니다. “온라인 판매는 작가에게 매우 큰 이점입니다. 내 독자의 대부분은 서점에 가고 싶어하지 않습니다. 그들은 Flipkart에서 책을 주문하거나 Amazon에서 다운로드합니다.” 그러나 그녀는 첫 번째 책인 Samayal을 약 20000부나 팔았습니다. “제 독자 중 많은 수가 미국에 살고 있습니다. 일본 시장도 성장하고 있다”고 말했다. “우리 음식이 얼마나 간단하고 건강한지 감탄하는 사람들입니다.”
작년 XNUMX월에 발표된 Prema Srinivasan의 Pure 채식주의는 이 새로운 장르에 과학적 기반을 추가했습니다. 스파르타처럼 단순한 표지가 있는 이 방대한 책은 사원 요리에서 향신료 무역 루트에 이르기까지 오늘날의 조리법의 형성에 대해 진지하게 살펴봅니다. 매우 철저하며 전문 및 학술 셰프의 새로운 시장을 대상으로 하지만 가정 요리사도 다양한 레시피와 메뉴에서 아이디어를 얻을 수 있습니다.
당연히 다음 물결은 그러한 음식의 특정 측면을 전문으로 하는 책입니다. 예를 들어, 2012년 원고 단계에 있는 동안 Gourmand Award를 수상한 Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine! 작가 Viji Krishnan과 Nandini Shivakumar는 출판사를 찾기 위해 노력했습니다. 보시다시피 일부는 변경되지 않았습니다. 그리고 마침내 지난달에 책이 출판되었습니다. 반짝이는 양장본 아래에는 양파, 무, 마늘이 없는 60가지 조리법이 있습니다.
Vigi는 "그래서 이름을 생각해 냈습니다."라고 미소지었습니다. 우리는 보통 양파를 자를 때 웁니다. 그러나 우리는 그것을 우리의 고급 요리에 사용하지 않기 때문에 그것이 우는 이유입니다.”
조리법은 정통하며 전통 요리의 독창성을 보여주기 위해 다양한 요리를 다양하게 제공합니다. Nandini는 시장이 첸나이와 인도를 넘어 어떻게 성장했는지에 대해 이야기하면서 "필요한 모든 재료에 대한 레시피를 제공합니다. “내가 '진짜' 그린 카레를 만드는 법을 배우고 싶은 것처럼, '진짜' 삼바를 만드는 법을 알고 싶어하는 사람들이 전 세계에 있습니다."