토마토

영양사는 저칼로리 함량과 다량의 리코펜으로 인해 토마토를 중요하게 생각하며 요리사는 토마토를 천연 풍미 증진 제로 사용합니다. 과일이나 채소의 모든 이점을 활용하는 방법을 알려 드리겠습니다.

토마토 또는 토마토(Solanum lycopersicum)는 남아메리카가 원산지인 가지과과의 식물입니다. 식물학적으로 토마토는 과일이지만 일반적으로 야채처럼 먹고 요리됩니다. 잘 익은 토마토는 빨간색이지만 분홍색, 노란색, 주황색, 녹색, 보라색 및 검은색 토마토도 있습니다. 토마토의 종류에 따라 맛과 영양 성분이 다릅니다. 또한 토마토는 익은 것과 녹색으로 모두 먹습니다.

토마토 : 품종

우크라이나에서 가장 인기 있는 빨간 토마토 품종은 Casta(Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1입니다. 그들은 육즙이 많고 고기가 많습니다. 우크라이나에서 가장 인기 있는 토마토 중 하나는 Kalinovka의 핑크 토마토입니다. 그들은 섬세하면서도 표현력이 풍부한 맛을 가지고 있으며 일년 내내 사용할 수 있습니다. 인기있는 흑태자 품종은 짙은 색과 밝고 풍부한 맛이 특징입니다. 늦여름 시장은 크림 토마토가 지배합니다. 외부 적으로 이탈리아 품종은 이탈리아 피자가 준비되는 San Marzano와 Roma와 유사합니다. 콩피 형태의 샐러드와 스튜에는 체리 토마토가 밝고 달콤한 맛으로 사용됩니다. 감정가는 시즌 동안 Oxheart 토마토를 사냥하고 여름 거주자는 빨간색, 검은색, 분홍색 및 노란색인 De Barao 토마토를 존경합니다.

토마토 : 칼로리 함량

100 ~ 15kcal의 토마토 18g. 토마토는 95 %의 물입니다. 저칼로리 및 저탄수화물 식품입니다. 나머지 5 %는 주로 탄수화물, 주로 포도당과 과당, 불용성 섬유질 (중간 토마토 당 약 1.5g, 주로 헤미셀룰로오스, 셀룰로오스 및 리그닌)입니다.

토마토 : 이점

토마토에는 비타민 C, 칼륨, 엽산 및 비타민 K가 풍부합니다. 그러나 토마토는 강력한 항산화 리코펜의 주요 공급원이기 때문에 심장 질환과 암의 위험을 줄이는 가장 가치가 있습니다.

토마토의 영양소

• 비타민 C. 중요한 영양소 및 항산화 제. 중간 크기의 토마토 하나는 일일 가치 (RDI)의 약 28 %를 제공 할 수 있습니다.
• 칼륨. 혈압 조절과 심장병 예방에 도움이되는 필수 미네랄.
• 필로 퀴논으로도 알려진 비타민 K1. 비타민 K는 혈액 응고와 뼈 건강에 중요합니다.
• 비타민 B9 (엽산). 정상적인 조직 성장과 세포 기능에 중요하며 임산부에게 특히 중요합니다.
• 리코펜. 붉은 색소와 항산화 리코펜은 잘 익은 토마토에서 가장 풍부한 카로티노이드입니다. 가장 높은 농도는 피부에 있습니다. 그 효과에 대한 자세한 내용은 아래에서 설명합니다.
• 베타 카로틴. 음식에 노란색이나 주황색을 띠는 항산화제는 체내에서 비타민 A로 전환됩니다.
• Naringenin. 토마토 껍질에서 발견되는이 플라보노이드는 마우스 연구에서 염증을 줄이고 다양한 질병으로부터 보호하는 것으로 밝혀졌습니다.
• 클로로겐산. 고혈압 환자의 혈압을 낮추는 강력한 항산화 화합물.

리코핀

일반적으로 토마토가 붉을수록 더 많은 리코펜이 함유되어 있습니다. 동시에 조리 된 토마토에 남아 있으며 수분 증발로 인해 리코펜 농도가 증가합니다. 따라서 토마토 소스, 케첩, 토마토 주스, 토마토 페이스트와 같은 식품은 리코펜의 풍부한 공급원입니다. 예를 들어 케첩 100g에는 10 ~ 14mg의 리코펜이 들어있는 반면, 같은 무게의 신선한 토마토 (100g)에는 1 ~ 8mg 만 들어 있습니다. 그러나 케첩의 칼로리 함량이 훨씬 높다는 것을 잊지 마십시오. 우리의 소화관은 소량의 리코펜 만 처리 할 수 ​​있습니다. 전문가들은 하루에 22mg을 권장합니다. 이렇게하려면 토마토 퓌레를 XNUMX 큰술 이하로 먹으면 충분합니다.

식단의 특정 음식은 리코펜 흡수에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 지방 공급원과 함께 흡수가 XNUMX 배 증가합니다.

중년 남성을 대상으로 한 연구에 따르면 리코펜과 베타 카로틴의 혈중 농도가 낮아 심장 마비 및 뇌졸중 위험이 증가했습니다. 따라서 리코펜의 이점은 심장병 예방에 도움이된다는 것입니다. 토마토를 먹으면 나쁜 콜레스테롤이 낮아지고 동맥벽의 탄력이 증가하며 전립선 암, 폐암, 위암 및 유방암 예방에 효과적인 것으로 나타났습니다.

토마토와 피부 건강

리코펜 및 기타 식물성 화합물이 풍부한 토마토 기반 식품은 일광화상을 예방할 수 있습니다. 한 연구에 따르면 40주 동안 매일 16g의 토마토 페이스트(10mg의 리코펜에 해당)를 올리브 오일과 함께 섭취한 사람들은 일광 화상을 40% 덜 경험했습니다.

토마토 : 해로움

토마토는 일반적으로 잘 견디며 토마토 알레르기는 매우 드뭅니다. 잔디 꽃가루에 알레르기가있는 사람들은 비슷한 방식으로 토마토에 알레르기가있을 가능성이 더 높습니다 : 가려운 입, 목 또는 입이나 목의 부기. 그러나 토마토 덩굴의 잎은 독성이 있으므로 먹어서는 안됩니다. 이것은 입과 목의 심한 자극, 구토, 설사, 현기증, 두통, 경미한 경련, 심지어 사망까지 유발할 수 있습니다.

토마토 : 요리 아이디어 및 조리법

토마토는 건강한 식단의 중요한 부분입니다. 이 과일은 수분이 많고 달콤하며 항산화 물질로 가득 차 있으며 질병을 예방하고 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다. 어떻게 먹나요? 다행히도 이것은 요리에서 가장 밝은 제품 중 하나이며 다섯 번째 맛인 감칠맛의 주요 원천 중 하나입니다. 그것은 토마토에서 자연적으로 발생하는 글루타민산 나트륨에 의해 제공됩니다. 따라서 토마토와 토마토 페이스트는 사용되는 요리의 천연 향미료라고 할 수 있습니다.

가장 인기있는 것은 토마토의 adjika, 겨울을위한 다양한 보존 식품, 절인, 절인 토마토, 수제 케첩, 토마토 소스, lecho와 같은 토마토 요리법입니다. 또한 토마토는 익은뿐만 아니라 녹색 요리에도 사용됩니다. 그린 토마토는 겨울 동안 소금에 절이고, 잼을 만들고, 그린 토마토 샐러드, 캐비아를 준비합니다.

여름 토마토에 대한 아이디어

먹기 좋게 썰어서 올리브유를 뿌리고 바다소금으로 살짝 간을 한다.

올리브 오일로 맛을 내고 소금, 후추, 마른 오레가노 또는 프로방스 허브로 맛을 낸 샐러드에 사용하십시오. 영양가를 위해 말린 검은 빵을 샐러드에 추가하십시오.

시장에서 볼 수있는 모든 색상과 크기의 토마토를 사용하여 토마토와 모짜렐라 샐러드를 만드십시오. 이것은 그것에 새로운 풍미를 추가 할 것입니다.

차가운 가스 파초 수프 만들기. 노란 토마토로 가스 파초를 만드는 것과 같은 색상으로 실험 해보십시오.
화이트 토마토 수프. 맛있게 익은 토마토를 갈아서 치즈 천으로 케이크에서 액체를 분리하십시오. 크림에 맑은 주스를 넣고 크림색이 될 때까지 끓입니다. 소금과 마늘로 맛을 내십시오. 구운 새우 또는 아기 해산물과 함께 제공하고 방울 토마토로 장식하십시오.

한국 그린 토마토 샐러드

2 인분 재료 :

• 그린 토마토 4 개
• ½ 양파
• 파 또는 부추의 깃털 1-2 개
• 마늘 1 쪽을 눌러주세요
• 1 큰술 엘. 참깨
• 2 큰술 엘. 간장
• 2 큰술 엘. 화이트 와인 식초
• 1 큰술 엘. 사하라
• 1 큰술. 엘. 참기름

조리. 토마토를 얇게 자릅니다. 양파는 얇게 썰고 찬물에 담아 톡 쏘는 맛을 제거합니다. 파를 자른다. 목록에서 마지막 여섯 가지 재료를 섞는다. 접시에 토마토를 놓고 물에 담가야 할 양파를 가운데에 놓고 다진 파를 뿌린다. 소스를 부어 – 끝났습니다.

빠른 절인 토마토

• 성분:
• 크림과 같은 작은 토마토 2kg
• 딜 1 묶음
• 10 다진 마늘
• 마리 네이드 :
• 물 1 리터
• 작은 슬라이드가있는 소금 2 큰술
• 설탕 3 큰술 (작은 슬라이드 포함)
• 100 % 식초 9ml

토마토를 끓는 물에 30 초 동안 담근 다음 찬물에 담그고 껍질을 벗기십시오. 다진 딜과 마늘로 절임 접시에 접으십시오.

매리 네이드 준비 : 소금, 설탕 및 물을 섞어 가끔 저어주고 혼합물을 끓여서 불을 끄십시오. 따뜻한 매리 네이드에 식초를 붓습니다. 매리 네이드를 완전히 식히십시오. 미지근한 매리 네이드로 토마토를 붓고 덮으십시오. 양념 시간 12 시간. 차게하고 냉장하십시오.

토마토의 아지 카

• 11 / 2kg 토마토
• 피망 250g
• 씨를 제거한 칠리 페퍼 5-6개
• 마늘 21/2 머리
• 양 고추 냉이 뿌리 50g
• 소금 ½ 큰술
• 1 큰술 설탕 한 스푼
• 11/2 tsp 식초

씻은 야채를 조각으로 자르고 껍질을 벗기고 후추를 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 고기 분쇄기를 통해 모든 야채를 마늘과 칠리와 함께 전달하십시오. 강판 양 고추 냉이를 넣고 저어주세요. 혼합물을 법랑 그릇에 옮기고 모든 향신료와 조미료를 넣고 저어주고 냉장고에 밤새 두십시오. 아침에 모든 액체를 조심스럽게 배출하고 야채 퓌레를 항아리에 넣으십시오. Adjika가 준비되었습니다. 냉장 보관하십시오.