라이언 앤드류스
우유, 정말 건강한 제품인가요?
사람들은 약 10년 전부터 우유를 영양 공급원으로 사용하기 시작했습니다. 사람들이 우유를 마시는 동물은 소, 염소, 양, 말, 버팔로, 야크, 당나귀, 낙타이지만 젖소의 우유는 가장 맛있고 인기 있는 포유류 우유 유형 중 하나입니다.
육식 동물은 불쾌한 맛의 우유를 배설하기 때문에 포식자의 우유를 대규모로 사용하는 것은 결코 실행되지 않았습니다.
치즈는 신석기 시대에 사막을 여행하던 아랍 유목민들이 동물의 뱃속으로 만든 가방에 우유를 담아 사용했습니다.
젖소와 우리의 관계가 바뀌었던 1800년대와 1900년대로 빨리 감기. 인구가 증가하고 뼈 건강을 위한 칼슘과 인의 중요성이 분명해졌습니다.
우유는 지속적인 공공 교육 캠페인의 대상이 되었고 의사들은 우유를 풍부한 미네랄 공급원으로 제시했습니다. 의사들은 우유를 어린이 식단의 "필수" 성분이라고 불렀습니다.
업계는 수요에 부응했고, 우유는 붐비고 더러운 헛간에서 자란 젖소에서 나오기 시작했습니다. 많은 소, 많은 흙, 적은 공간이 병든 소입니다. 전염병이 새로운 형태의 비위생적인 우유 생산을 동반하기 시작했습니다. 낙농가들은 우유를 살균하고 다양한 질병에 대해 소를 테스트하려고 노력하고 있지만 문제는 계속되고 있습니다. 따라서 저온 살균은 1900년 이후 보편화되었습니다.
우유 가공이 중요한 이유는 무엇입니까?
박테리아와 바이러스는 동물에서 사람으로 전염될 수 있습니다. 저온살균 저온살균은 미생물이 견딜 수 없는 온도로 우유를 가열하는 것을 포함합니다.
다양한 형태의 저온 살균이 있습니다.
1920년대: 화씨 145도에서 35분, 1930년대: 화씨 161도에서 15초, 1970년대: 화씨 280도에서 2초.
오늘날 우유 생산에 대해 알아야 할 사항
소는 송아지를 XNUMX개월 동안 품고 사람처럼 새끼를 낳은 지 얼마 되지 않았을 때만 젖을 뗀다. 과거에 낙농업자들은 젖소가 계절별 번식 주기를 따르도록 허용했으며 송아지 출산은 새로운 봄 풀과 동시에 이루어졌습니다.
따라서 자유 방목 중인 어미는 영양분 비축량을 보충할 수 있습니다. 방목은 신선한 풀, 신선한 공기 및 운동을 제공하기 때문에 소에게 더 건강합니다. 반대로 산업 생산은 곡물을 소에게 먹이는 것과 관련이 있습니다. 곡물이 많을수록 위장의 산도가 높아집니다. 산증의 발달은 궤양, 박테리아 감염 및 염증 과정으로 이어집니다. 이러한 과정을 보상하기 위해 항생제가 처방됩니다.
오늘날 유제품 생산자들은 임신 사이의 시간을 최소화하면서 출산 후 불과 몇 개월 만에 젖소를 수정합니다. 젖소가 XNUMX년 이상 우유를 주면 면역 체계가 고갈되고 우유의 품질이 떨어집니다. 이것은 젖소에게 불편할 뿐만 아니라 우유의 에스트로겐 함량을 증가시킵니다.
에스트로겐은 종양의 성장을 자극할 수 있습니다. 지난 15년 동안의 연구는 젖소와 전립선암, 유방암 및 난소암의 증가와 관련이 있습니다. 국립 암 연구소(National Cancer Institute)의 과학자들이 수행한 새로운 연구에 따르면 식료품점의 우유에서 13가지 에스트로겐(에스트론, 에스트라디올 및 이러한 여성 성 호르몬의 대사 유도체 XNUMX가지)이 발견되었습니다.
에스트로겐은 놀랍게도 아주 작은 농도에서도 많은 종양의 성장을 자극할 수 있습니다. 일반적으로 탈지유에는 가장 적은 양의 유리 에스트로겐이 포함되어 있습니다. 그러나 가장 위험한 대사 산물 중 하나인 하이드록시에스트론을 함유하고 있습니다. 우유에는 다른 성호르몬인 "남성" 안드로겐과 인슐린 유사 성장 인자가 있습니다. 많은 연구에서 이러한 화합물의 높은 농도를 암 위험과 연관시켰습니다.
암소 생활
임신이 많을수록 새끼가 많아집니다. 송아지는 대부분의 농장에서 출생 후 24시간 이내에 젖을 뗍니다. 황소는 우유를 생산하는 데 사용할 수 없으므로 쇠고기를 생산하는 데 사용됩니다. 육류 산업은 낙농 산업의 부산물입니다. 암소는 어미로 대체된 다음 도살장으로 보내집니다.
미국의 젖소 수는 18년과 9년 사이에 1960만 마리에서 2005만 마리로 감소했습니다. 총 우유 생산량은 같은 기간 동안 120억 파운드에서 177억 파운드로 증가했습니다. 이것은 가속 곱셈 전략과 제약 지원 때문입니다. 소의 평균 수명은 20년이지만 3~4년을 운영하고 나면 도축장으로 갑니다. 젖소 고기는 가장 저렴한 쇠고기입니다.
우유 소비 패턴
미국인들은 예전보다 우유를 덜 마시며 지방이 적은 우유를 선호하지만 치즈와 냉동 유제품(아이스크림)을 훨씬 더 많이 먹습니다. 1909년 34인당 우유 27갤런(일반 우유 7갤런 및 탈지유 4갤런) 2인당 치즈 XNUMX파운드 XNUMX인당 냉동 유제품 XNUMX파운드
2001 23인당 우유 8갤런(일반 우유 15갤런 및 탈지유 30갤런) 28인당 치즈 XNUMX파운드 XNUMX인당 냉동 유제품 XNUMX파운드
유기농 우유에 대해 알아야 할 사항
유기농 유제품 판매는 매년 20~25%씩 증가하고 있습니다. 많은 사람들은 "유기농"이 여러 면에서 최고를 의미한다고 믿습니다. 어떤 의미에서 이것은 사실입니다. 유기농 소는 유기농 사료만 먹여야 하지만 농부는 풀을 먹고 자란 소를 먹일 필요가 없습니다.
유기농 젖소는 호르몬을 받을 가능성이 적습니다. 유기농업에 성장 호르몬 사용을 금지합니다. 호르몬은 유방염 발병 가능성을 높이고 소의 수명을 단축하며 인간의 암 발병을 촉진합니다. 그러나 유기농 우유는 젖소의 건강한 생활 조건이나 인도적 대우와 동의어가 아닙니다.
유기농 낙농가와 재래식 농부는 동일한 동물 사료 공급 방법을 포함하여 동일한 품종과 재배 방법을 사용하는 경향이 있습니다. 유기농 우유는 일반 우유와 같은 방식으로 가공됩니다.
우유의 구성에 대해 알아야 할 사항
젖소 우유는 87%가 물이고 13%가 고형분이며 미네랄(칼슘과 인 등), 유당, 지방, 유청 단백질(카제인 등)을 포함합니다. 자연 수준이 낮기 때문에 비타민 A와 D 강화가 필요합니다.
카소모르핀은 우유의 단백질 중 하나인 카제인에서 형성됩니다. 그들은 모르핀, 옥시코돈 및 엔돌핀과 같은 아편유사제를 함유하고 있습니다. 이러한 약물은 중독성이 있으며 장의 운동성을 감소시킵니다.
습관화는 진화론적인 관점에서 의미가 있으며 이유식에는 우유가 필요하며 엄마를 진정시키고 묶습니다. 모유의 카소모르핀은 젖소의 카소모르핀보다 10배 더 약합니다.
우유가 건강에 미치는 영향에 대해 알아야 할 사항
우리 대부분은 출생 후 모유를 먹고 우유로 전환합니다. 유당 소화 능력은 XNUMX세 경에 감소합니다.
다량의 신선한 우유가 위장관에 들어가면 소화되지 않은 유당이 내장으로 들어갑니다. 그것은 물을 끌어내어 팽만감과 설사를 일으킵니다.
인간은 다른 종의 우유를 사용할 생각을 한 유일한 동물입니다. 이것은 다른 유형의 우유 구성이 그들의 필요를 충족시키지 못하기 때문에 신생아에게 재앙이 될 수 있습니다.
여러 종류의 우유의 화학 성분
우유를 마시는 것이 뼈 건강에 좋다는 말을 들었지만 과학적 증거는 그렇지 않다고 말합니다.
우유와 칼슘
세계의 많은 지역에서 우유는 식단에서 무시할 수 있는 부분을 차지하지만 칼슘 관련 질병(예: 골다공증, 골절)은 드뭅니다. 사실, 과학적 증거에 따르면 칼슘이 풍부한 유제품은 실제로 신체에서 칼슘의 침출을 증가시킵니다.
우리가 음식에서 얼마나 많은 칼슘을 섭취하는지는 그다지 중요하지 않으며 오히려 우리가 몸에 얼마나 많이 저장하는지가 더 중요합니다. 유제품을 가장 많이 섭취하는 사람들은 노년기에 골다공증과 고관절 골절 발생률이 가장 높습니다.
우유에는 특정 영양소가 풍부할 수 있지만 건강에 좋다고 주장하기는 어렵습니다.
우유와 만성 질환
유제품 소비는 심혈관 질환, 제1형 당뇨병, 파킨슨병 및 암과 관련이 있습니다. 영양은 암 발병과 관련된 유전자의 발현을 변화시킬 수 있습니다. 우유에서 발견되는 단백질인 카제인은 림프종, 갑상선암, 전립선암 및 난소암을 포함한 다양한 형태의 암과 관련이 있습니다.
우유와 환경에 대해 알아야 할 사항
젖소는 많은 양의 음식을 소비하고 많은 양의 폐기물을 생산하며 메탄을 배출합니다. 실제로 캘리포니아의 San Joaquin Valley에서는 소가 자동차보다 더 오염된 것으로 간주됩니다.
일반 농장
14칼로리의 우유 단백질을 생산하려면 1칼로리의 화석 연료 에너지가 필요합니다
유기농 농장
10칼로리의 우유 단백질을 생산하려면 1칼로리의 화석 연료 에너지가 필요합니다
두유
1칼로리의 유기농 대두 단백질(두유)을 생산하려면 1칼로리의 화석 연료 에너지가 필요합니다.
하루에 두 잔 이상의 우유를 마시는 사람은 하루에 한 잔 미만을 마시는 사람보다 림프종에 걸릴 확률이 XNUMX배 더 높습니다.
우유를 마실지 말지는 여러분의 몫입니다.