상품 설명
살구나무는 핑크과의 매화속에 속합니다. 살구 나무의 열매는 카로티노이드 함량으로 인해 풍부한 노란색 또는 주황색을 띠고 있습니다. 핵과의 모양은 작고 둥글다. 펄프는 수분이 많고 달콤하거나 건조할 수 있습니다.
한 버전에 따르면 중국은 살구의 발상지로 간주되며 다른 버전에 따르면 아르메니아입니다. 현재 대부분의 살구는 터키, 이탈리아, 우즈베키스탄, 알제리, 이란에서 재배되고 있습니다.
살구의 구성 및 칼로리 함량
살구는 베타카로틴, 콜린, 비타민 A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H 및 PP와 미네랄(칼륨, 마그네슘, 철, 요오드, 인 및 나트륨, 펙틴, 이눌린, 식이 섬유, 설탕, 전분, 탄닌 및 산: 말산, 구연산 및 타르타르산.
살구의 칼로리 함량은 제품 44g 당 100kcal입니다.
- 단백질 0.9g
- 뚱뚱한 0.1g
- 탄수화물 9g
- 식이 섬유 2.1g
- 물 86g
살구의 장점
살구에는 설탕, 이눌린, 구연산, 타르타르산 및 사과산, 탄닌, 전분, 비타민 B, C, H, E, P, 프로 비타민 A, 철,은, 칼륨, 마그네슘, 인이 포함되어 있습니다. 미량 원소는 철염과 요오드 화합물로 표시됩니다.
- 살구 열매는 혈액에서 헤모글로빈을 증가시키고 조혈 과정에 유익한 영향을 미치며 이는 빈혈로 고통받는 사람들에게 매우 중요합니다.
- 살구는 인과 마그네슘 함량이 높기 때문에 정신 능력을 향상시키고 기억력을 향상시킵니다.
- 또한 살구에는 독성 대사 산물과 콜레스테롤을 체내에서 제거할 수 있는 펙틴이 있습니다.
- 다량의 철분의 존재는 칼륨 결핍의 발생을 동반하는 빈혈, 심혈 관계 질환 및 기타 질병에서 중요한 역할을합니다.
- 살구는 위 질환 및 대사 장애에 사용됩니다. 그들은 위액의 산도를 정상화하여 췌장의 활동을 정상화하므로 간과 담낭의 기능이 향상됩니다.
살구 피해 및 금기 사항
4 가지 주요 금기 사항
- 모든 사람이이 비타민 또는 미량 원소로부터 혜택을받을 수있는 것은 아닙니다. 살구는 유익 할뿐만 아니라 해를 끼칩니다.
- 당뇨병 환자는주의해서 살구를 먹어야합니다. 저칼로리 식품이지만 상당한 양의 설탕이 포함되어 있습니다. 살구의 혈당 지수는 30 단위입니다 (평균).
- 같은 이유로 살구로 체중 감량은 효과가 없습니다.
- 위장관의 모든 급성 상태 (궤양, 췌장염, 대장염, 위염, 치질, 통풍, 담낭염)에서 살구는 식단에서 제외되어야합니다. 차도가 발생하면 과일 몇 개를 먹을 수 있지만 식사 후에 만 가능합니다. 또한 물을 많이 마시지 마십시오.
선택 및 저장 방법
신선한 살구는 뺨이 분홍색 인 주황색이어야합니다. 촉감 – 움푹 들어간 곳이나 손상없이 부드럽고 탄력적입니다. 크기 – 약 5cm. 작고 녹색 살구는 익을 시간이 없었기 때문에 비타민과 미네랄이 적습니다.
천연 말린 살구와 살구는 설명이 없는 칙칙한 말린 과일입니다. 이산화황은 오렌지색을 나타냅니다.
말린 과일은 물이 들어 가지 않도록 밀폐 된 유리 병에 보관하십시오. 실온에서 보관하거나 용기를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 10 ° C 미만의 온도에서 제품은 유익한 특성을 잃지 않고 최대 10 개월 동안 보관할 수 있습니다.
신선한 살구는 세탁, 건조 및 냉장 보관이 가능합니다. 따라서 2-3 일 동안 보관할 수 있습니다.
식품을 보존하는 또 다른 방법은 냉동하는 것입니다. 신선한 살구는 조각이나 입방체로 자른 다음 쟁반에있는 조각을 냉동실에 넣고 살구가 얼면 꺼내서 비닐 봉지에 넣어야합니다. 냉동 살구의 특징은 신선 과일의 장단점과 동일하다.
맛의 특성
살구는 어린이와 성인이 좋아하는 진미입니다. 그 과일은 다른 많은 과일보다 맛이 뛰어납니다. 신선한 부드러운 살구 펄프는 매우 육즙이 많고 뚜렷한 특징적인 맛, 향 및 쾌적한 산도가 있습니다. Fergana Valley와 Samarkand에서 자란 과일은 특별한 단맛과 비타민 함량으로 구별됩니다.
말린 살구 제품(말린 살구, 카이사, 살구 등)은 맛이 신선한 과일보다 약간 열등하며 거의 동일한 유용성을 가지고 있습니다. 으깨면 고기 요리와 소스의 새콤달콤한 조미료로 자주 사용됩니다. 신선한 과일에서 짜낸 주스는 영양가가 높고 쾌적하고 상쾌한 맛이납니다.
살구의 펄프 외에도 씨앗의 알갱이도 먹습니다. 아몬드를 연상시키는 맛은 종종 동양 과자 및 견과류 혼합물에 추가됩니다. 과일의 과육과 씨앗의 알갱이로 만든 살구 잼은 특히 맛있습니다.
요리 응용
살구 과일은 요리 목적으로 널리 사용됩니다. 과일의 펄프는 신선하게 먹거나 가공됩니다.
- 건조한;
- 통조림 요리 (잼, 보존 식품, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일);
- 추출물, 주스, 시럽을 얻기 위해 압착;
- 조미료에 추가하기 위해 분쇄;
- 야채와 고기 요리의 일부로 튀겨졌습니다.
과일의 씨앗 (구덩이)은 살구 기름을 얻기 위해 사용되거나 아몬드 대신에 사용되는 알갱이를 추출하기 위해 잘게 썬다.
독특한 향과 기분 좋은 산도는 살구가 디저트, 보존 식품 및 음료의 다른 과일과 성공적으로 결합되도록 합니다. 새콤달콤한 맛이 고기와 가금류 요리에도 잘 어울립니다. 과일의 향기로운 특성은 알코올 및 청량 음료 제조에 널리 사용됩니다.
마멀레이드와 수플레와 같은 살구, 펄프와 커널이 들어간 잼, 필라프, 새콤 달콤한 소스 게임, 동양 과자 (셔벗, 할바, 터키어 기쁨)는 요리에서 특히 인기가 있습니다. 세계적으로 유명한 리큐어“Abrikotin”은 특별히 언급 할 가치가 있습니다.