새로운 연구에 따르면 물냉이, 청경채, 근대 및 비트 채소는 비타민과 미네랄로 가득 찬 가장 영양이 풍부한 채소입니다.
동시에 같은 연구에 따르면 라즈베리, 귤, 마늘 및 양파에서 영양을 기대해서는 안됩니다.
국가 식이 지침은 만성 질환의 위험 감소와 관련된 "에너지" 과일 및 채소의 중요성을 강조합니다.
그러나 연구의 저자는 현재 야채의 영양가에 대한 명확한 분포가 없으며, 이는 어떤 제품이 "에너지"로 가장 분류되어야 하는지를 보여줍니다.
그녀의 프레젠테이션에서 William Patterson University의 사회학 조교수인 Jennifer Di Noya는 USDA의 데이터를 사용하여 과일과 채소의 영양가를 기반으로 한 목록을 작성했습니다.
Di Noya는 "높은 순위의 음식은 영양소 대 칼로리 비율이 높습니다. “포인트는 소비자가 매일 필요한 에너지와 음식에서 가능한 한 많은 영양소를 얻는 방법에 집중하는 데 도움이 될 수 있습니다. 순위는 다양한 식품의 영양가를 명확하게 보여주고 선택을 안내하는 데 도움이 됩니다.”
Di Noya는 47가지 과일과 채소의 영양가를 계산한 결과 XNUMX가지를 제외한 모든 과일과 채소가 "에너지" 식품 기준을 충족한다는 사실을 알아냈습니다.
상위 XNUMX위 안에는 십자화과 및 짙은 녹색 채소가 포함됩니다. 물냉이, 청경채, 근대, 근대, 시금치, 치커리, 상추, 파슬리, 로메인 상추, 콜라드 나물 순입니다.
이 모든 야채에는 암과 심장병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 영양소인 비타민 B, C, K, 철, 리보플라빈, 니아신 및 엽산이 풍부합니다.
영양 및 영양학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)의 대변인인 Lori Wright는 “이 녹색 채소는 '에너지' 채소 목록의 최상위에 있습니다.
"그들은 비타민 B가 풍부하고 잎사귀에는 섬유질이 풍부합니다."라고 Wright는 말합니다. – 식물을 생각하면 잎에 영양분이 저장됩니다. 이 잎이 많은 식물은 미네랄, 비타민, 섬유질이 풍부하고 칼로리가 매우 낮습니다.”
탬파 사우스플로리다대학교 공중보건연구소 조교수인 라이트는 셀러리, 당근, 비트와 같은 식물의 잎을 자르는 사람들은 “매우 유용한 부분을 잘라낸다”고 말합니다.
에너지 제품 목록에 포함되지 않은 XNUMX가지 과일 및 채소: 라즈베리, 귤, 크랜베리, 마늘, 양파 및 블랙베리. 모두 비타민과 미네랄을 함유하고 있지만 영양소가 그다지 풍부하지 않다고 연구는 말합니다.
전체 목록은 만성 질환 예방 저널에 5월 XNUMX일 게재됩니다. 사람들은 생으로 먹든 요리를 하든 이 식물에서 영양분을 얻습니다. 핵심은 끓이지 않는 것이라고 Wright는 말합니다.
"신선한 야채에서 비타민과 미네랄을 100% 얻을 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "요리를 하면 어느 정도 손실이 되지만 많지는 않습니다."
그러나 야채를 요리하면 비타민 B, C 및 기타 영양소가 빠져나갈 수 있다고 Di Noya와 Wright는 말합니다.
"시금치와 케일을 요리하는 요리사는 요리를 제공할 때 사용하거나 소스와 수프에 추가하여 물이 끓지 않도록 해야 합니다."라고 Di Noya는 말합니다. Wright는 그녀의 말에 동의합니다. “우리는 액체를 사용하는 것이 좋습니다. 녹두를 먹는다면 약간의 달인을 추가하십시오.”라고 그녀는 말합니다.