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쇠고기는 보완 식품의 시작과 함께 아기의 식단에 도입되는 최초의 고기 유형 중 하나입니다. 쇠고기 국물은 중병 후 가장 좋은 치료법입니다. 이 유형의 고기에는 많은 유용한 특성이 있지만 많은 금기 사항도 있습니다. 지금 모든 것을 알아보세요! 그리고 마지막에는 쇠고기를 선택하고 요리하기위한 10 가지 팁이 있습니다!
쇠고기는 칼로리가 적고 영양분이 많은 훌륭한 고기입니다. 운동 선수와식이 요법을 따르거나 면역에 문제가있는 사람을위한 식단에 포함하는 것이 좋습니다.
쇠고기에는 세 가지 유형이 있습니다 : 우수한, 첫 번째 및 두 번째. 최고 등급은 등심, 등과 가슴의 고기입니다. 일반적으로 가장 육즙이 많고 섬유질이 가장 적습니다. XNUMX 학년은 목, 옆구리, 어깨 및 견갑골의 고기입니다. XNUMX 학년 – 앞뒤 경골, 절단.
그들은 맛, 고기 구조 (최고 등급이 가장 부드럽습니다), 육즙이 서로 다릅니다. 쇠고기의 다양성은 전체 구성이 일반적으로 동일하지만 비타민과 영양소의 양에 영향을 미칩니다.
쇠고기는 또한 동물의 품종으로 구별됩니다. 따라서 대리석 쇠고기는 전 세계적으로 높이 평가되고 있습니다. 대리석 돌처럼 보이는 진짜 진미입니다. 이 효과는 얇은 지방층에 의해 만들어지며, 요리하면 고기가 놀랍도록 육즙이 많고 부드럽습니다. 차돌박이 쇠고기를 얻기 위해 황소는 특수 기술에 따라 사육됩니다. 동물에게 집중적으로 먹이를주고 도축 전에 곡물 만 식단에 남아 있으며 이동도 제한됩니다.
차돌박이 쇠고기는 동물의 품종과 먹이는 방법에 따라 여러 종류로 나뉩니다. 일본 효고현에서 자란 일본 산 고베 규는 세계적으로 유명 해지고 엄청나게 비싸졌습니다. 쌀을 먹고 맥주를 뿌린 다음 특수 브러시로 마사지하는 어린 고비의 고기로 만듭니다.
쇠고기 구성
- 열량 106kcal
- 단백질 20.2g
- 뚱뚱한 2.8g
- 탄수화물 0g
- 식이 섬유 0g
- 물 76g
쇠고기, 안심은 비타민 B2 – 12.8 %, 콜린 – 14 %, 비타민 B5 – 12 %, 비타민 B6 – 21 %, 비타민 B12 – 100 %, 비타민 PP – 28.5 %, 칼륨 – 13.7과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. %, 인 – 26.4 %, 철 – 13.9 %, 코발트 – 70 %, 구리 – 18.2 %, 몰리브덴 – 16.6 %, 크롬 – 16.4 %, 아연 – 27 %
신체에 대한 쇠고기의 이점
- 낮은 칼로리 함량과 높은 영양가 : 장기간의 질병 후 쉽게 흡수되어 수술 후 기간을 촉진합니다.
- 저지방 함량 : 간, 신장 및 심혈 관계에 대한 최소한의 스트레스;
- 신진 대사 촉진 : 다이어트중인 사람들에게 좋습니다.
- 쉽게 소화되는 단백질 : 어린이와 노인에게 유용합니다.
- 독특한 유용한 요소 세트 : 신경계 강화, 수면 개선, 불면증 완화, 뇌 활동 자극;
- 비타민 E : 젊음과 아름다움을 유지하는 데 도움이됩니다.
- 자연적인 형태의 철 : 조혈 촉진, 빈혈, 피로, 약점, 저효율 퇴치;
- 비타민의 조합 : 치아, 손톱, 머리카락, 피부를 강화하고 면역력을 향상시킵니다.
- 비타민과 미량 원소의 가장 자연스러운 비율 : 쇠고기 요리를 사용하면 위장의 산도를 정상 수준으로 유지하고 위염의 산 균형을 정상화 할 수 있습니다.
- 규칙적으로 소고기를 과도하게 섭취하지 않으면 "나쁜"콜레스테롤을 제거하고 혈관을 강화하며 죽상 경화증 예방에 탁월합니다.
남성용 쇠고기의 이점
지방이 거의없는 쇠고기의 높은 영양가는 스포츠에 적극적으로 참여하는 남성에게 없어서는 안될 제품입니다. 이 고기에 함유 된 철분, 아미노산 및 아연은 세포의 산소 농축에 기여하고 테스토스테론 수치를 높이며 효능을 향상시킵니다.
여성을위한 쇠고기의 이점
물론 다른 종류의 육류에 비해 쇠고기의 가장 큰 장점은 저칼로리 함량으로 다이어트중인 사람들에게 이상적입니다. 또한 쇠고기에는 아미노산, 비타민, 미세 및 거시 요소가 포함되어있어 머리카락, 손톱 및 피부의 건강을 유지하는 데 도움이됩니다. 높은 철분 함량은 임신 중 빈혈을 예방하는 데 도움이되며 출산 후 회복에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 모유 수유 중에식이 제한이있는 엄마들도 쇠고기 요리를 먹을 수 있습니다.
어린이를위한 쇠고기의 이점
조림 또는 삶은 쇠고기는 어린이 메뉴의 기본입니다. 그것은 다음을 포함합니다 : 조직을위한 최고의 건축 자재 인 쉽게 소화 가능한 단백질, 비타민 A는 눈 근육을 강화하는 데 도움이되며 인과 칼슘은 구루병을 예방하는 데 유용합니다. 또한 찐 쇠고기의 높은 영양가는“어린 아이들”에게 빠르고 적절하게 사료를 공급하는 데 도움이됩니다.
특히 적절하게 사육 된 동물에서 얻은 쇠고기에는 세 가지 중요한 이점이 있습니다. 알레르기를 일으키지 않고 빠르게 포만감을 느끼며 인체에 필요한 모든 요소가 풍부합니다.
쇠고기의 해로움
육류 제품에는 종종 금기 사항이 있습니다. 쇠고기도 예외는 아니며 유용 할뿐만 아니라 해로울 수도 있습니다. 이러한 유형의 육류를 과도하게 섭취하면 다음과 같은 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.
- 간, 신장, 췌장 또는 위의 이상과 관련된 소화 문제;
- 혈관에 콜레스테롤 플라크가 형성되어 심근 파괴로 이어질 수 있습니다.
- 혈관 색조 감소의 배경에 대해 발전하는 골 연골 증;
- 혈관 개통의 악화로 인한 일반적인 면역 감소;
- 장의 정체는 요산 염의 침착, 관절 및 근골격계의 질병 발병을 유발할 수 있습니다.
- 식도 또는 장의 암 발병 위험 증가.
- 또한 췌장염과 위염이 악화되는 동안 환자에게는 쇠고기가 표시되지 않습니다.
비정상적인 조건에서 자란 건강에 해로운 동물에서 얻은 품질이 떨어지는 제품은 호르몬 장애를 일으키고 항생제에 대한 인간 면역력을 발달시킬 수 있습니다.
얼마나 많은 쇠고기를 먹을 수 있습니까?
쇠고기는 올바르게 사용해야 만 매우 건강한 제품입니다. 육류 제품이 성인 주간 메뉴의 30 % 이상을 차지해서는 안된다는 점을 기억해야합니다.
영양 학자들은 쇠고기의 이점과 해악은 식사 당 150g 이하 (어린이의 경우 – 80g 이하)를 먹음으로써 통제 될 수 있으며 총 양은 500g을 초과해서는 안된다고 믿습니다. 일주일에 3 ~ 4 회 메뉴에 쇠고기 요리를 포함하는 것이 좋습니다.
올바른 쇠고기 선택을위한 10 가지 팁
- 가장 정확한 결정은 시장이나 농장에서 육류를 사는 것입니다. 마을 소고기에서는 유익한 특성이 자연적인 형태로 보존됩니다.
- 냉동 고기를 사지 마십시오.
- 얼룩없이 풍부한 색상의 조각을 선택하십시오. 갈색 색조는 오래된 동물의 오래된 고기의 표시입니다.
- 가벼운 쇠고기 지방, 노란 색조의 지방은 고기가 선반에서 오래되었음을 나타냅니다.
- 피 묻거나 젖은 쇠고기는 절대 사지 마십시오.
- 고기 표면에 반점과 딱지가 없어야합니다.
- 쇠고기는 탄력적이어야합니다. 눌렀을 때 섬유질은 즉시 수평을 유지해야합니다.
- 냄새에주의를 기울이십시오 – 신선하고 유쾌해야합니다.
- 무료 방목에서 자연 식품을 먹으면 가장 유용한 고기가 얻어지기 때문에 동물이 무엇을 먹었는지 알아내는 것이 좋습니다.
- 이유식에는 송아지 고기를, 스테이크에는 어린 동물의 고기를 선택하십시오. 스테이크에는 이미 지방층이 있지만 단단해지지는 않았습니다.
쇠고기를 올바르게 요리하는 10 가지 팁
- 한 번에 전체 조각을 사용하지 않으려는 경우 냉동 전에 씻지 마십시오. 이렇게하면 고기를 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
- 쇠고기의 영양가는 조리 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 대부분의 비타민과 유용한 성분은 삶은 또는 조림 쇠고기에 저장됩니다.
- 쇠고기는 곡물을 따라 잘립니다. 이렇게하면 고기가 주스에 스며 들고 건조하고 딱딱 해지는 것을 방지 할 수 있습니다.
- 쇠고기를 튀길 계획이라면, 타월로 말려서 고기가 고르게 튀겨 지도록하여 모든 유용한 요소를 안전하게 "밀봉"하십시오.
- 즉시 쇠고기에 소금을 첨가하지 마십시오. 소금은 고기가 즙을내는 데 도움이되며 접시가 건조 해집니다.
- 고기가 너무 질기면 희석 된 식초에 잠깐 담근다.
- 고기를 튀기는 동안 육즙을 유지하려면 고열로 튀기기를 시작한 다음 열 강도를 줄이십시오.
- Lingonberry 또는 크랜베리 잼은 쇠고기 요리의 훌륭한 장식으로 고기의 맛을 더 풍부하게 만들고 위액 분비를 증가시키는 데 도움이 될 것입니다.
쇠고기를 굽는 경우 수분이 증발하지 않는 호일을 사용하는 것이 더 좋으며 고기는 육즙이 남아 있습니다.
야채와 허브로 쇠고기 요리를 제공하십시오. 이것은 비타민과 미네랄의 더 나은 흡수를 촉진하고 또한 소화관의 활동을 향상시킵니다.
마늘과 와인 소스를 곁들인 쇠고기
성분
- 마늘의 10 정향;
- 레드 와인 400ml;
- 250ml 쇠고기 국물 (큐브를 사용할 수 있음)
- 옥수수 또는 감자 전분 1 큰술
- 물 2 큰술;
- 뼈없는 쇠고기 1.3–1.6kg (등심, 등심, 엉덩이);
- 후추와 소금 맛;
- 1 정보 큰술 올리브 오일
예비
- 각 마늘 정향을 세 조각으로 자릅니다.
- 와인과 국물을 끓여서 열을 줄이십시오. 전분을 물에 녹이고 국물에 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 빠르게 저어줍니다. 서빙 할 준비가 될 때까지 소스를 그대로 둡니다.
- 해동 또는 냉장 쇠고기는 요리하기 전에 15-20 분 동안 실온에 두십시오. 날카로운 칼 끝으로 조각을 8-10 개 작게 자른 다음 마늘을 안에 넣습니다.
- 종이 타월로 고기를 두드려 말립니다. 후추, 소금 및 기름으로 문지릅니다. 약 6-8cm의 간격을두고 요리 용 실로 고기를 감싸십시오. 이렇게하면 조각이 모양을 유지하고 완성 된 요리가 더 맛있어집니다.
- 뚱뚱한 쪽이 위로 오도록 와이어 랙에 놓습니다. 지방을 배출하기 위해 일반 베이킹 시트를 오븐에서 한 수준 아래에 놓습니다.
- 30 ° C에서 190 분 동안 고기를 조리합니다. 그런 다음 전력을 100 ° C로 줄이고 오븐에 1.5 ~ 2 시간 더 둡니다. 조각이 얇을수록 더 빨리 구워집니다.
오븐에서 익힌 쇠고기를 꺼내 포일로 덮고 20-30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 슬라이스하고 와인 소스와 함께 제공하십시오.