상품 설명
Black grouse (black grouse, field grouse) (Latin Lyrurus tetrix)는 Pheasant 가족에 속하는 상당히 흔한 새입니다.
흑 뇌조의 자연 분포 범위는 충분히 넓습니다. 유럽과 아시아의 숲과 산림 대초원 지역에 서식합니다. 본토의 대초원 지대에서 개별 인구가 발견됩니다. 대부분의 범위는 러시아에 있습니다.
검은 뇌조는 다소 큰 새이지만 작은 머리와 비교적 짧은 부리가 있습니다.
이 새들은 성적 이형성을 나타냅니다. 수컷의 몸무게는 1 ~ 1.4kg, 몸길이는 49 ~ 58cm, 암컷의 몸무게는 0.7 ~ 1kg이며 몸길이는 최대 45cm입니다.
수컷은 또한 머리, 갑상선종, 목 및 등에 자주색-녹색 색조가있는 반짝이는 검은 색의 깃털로 쉽게 알아볼 수 있으며 눈썹은 밝은 빨간색입니다. 수컷의 배 아랫 부분은 갈색이지만 윗부분은 더 가벼운 깃털이있다. 꼬리 아래에서 색이 대조되는 흰색입니다.
1 차 비행 깃털은 짙은 갈색이며 5-XNUMX 번째 깃털의 아래쪽에 흰색 반점이있는 "거울"이 있습니다. 보조 비행 깃털에서 거울은 더 뚜렷하고 날개의 상당 부분을 차지합니다. 윗부분의 꼬리 깃은 자주색 색조를 띠고 바깥 쪽 꼬리 깃은 측면으로 구부러져 꼬리가 거문고 모양을 취합니다.
암컷은 잡색이며 적갈색을 띠고 짙은 노란색과 검은 갈색의 가로 줄무늬가 교차합니다. 겉으로 보기에 그들은 capercaillie와 다소 비슷하지만, 후자와는 달리 날개에 흰색 거울이 있고 꼬리에 작은 홈이 있습니다. 이 성별의 새의 꼬리는 흰색입니다.
젊은이들은 줄무늬와 검은 갈색, 황갈색 및 흰색 색상의 반점으로 구성된 더 다양한 깃털로 구별됩니다.
구성 및 칼로리 함량
- 칼로리 함량, kcal 253.9
- 단백질, g 18
- 지방, g 20
- 탄수화물, g 0.5
- 물, g 65
- 재, g 1.0
검은 뇌조 고기의 유용한 특성
흑 뇌조 고기는 매우 건강합니다. 높은 칼로리 함량에도 불구하고식이 요법으로 간주됩니다.
그것은 많은 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다. 화학적 조성면에서 헤이즐 뇌조 고기와 거의 동일하므로 비슷한 방법으로 조리 할 수 있습니다.
야생 게임에는 특히 임신과 수유 중에 필요한 엽산 함량이 높습니다. 그건 그렇고, 엽산은 배아의 신경관 형성에 관여하며, 부족한 경우 심각한 병리가 발생할 수 있습니다.
검은 뇌조와 칼륨이 많이 있으며 나트륨과 함께 신체의 물-미네랄 균형을 유지합니다. 현대인은 소금에 절여서 많은 양의 나트륨을 섭취하지만 인구의 상당 부분에서 칼륨이 부족합니다. 결과적으로 심장 혈관계와 신장의 질병 (고혈압, 부종 등).
뇌조 고기의 일부인 구리는 다양한 호르몬과 소화 효소의 일부이기 때문에 빈혈, 피부 질환 및 탈모의 발병을 예방하고 음식의 흡수를 향상시킵니다.
검은 뇌조 고기에는 세포 수준에서 호흡을 제공하는 것으로 알려진 많은 철분이 포함되어 있습니다. 뇌조 고기는 특히 빈혈에 유용합니다.
유해 및 금기 사항
이 새의 고기는 인간에게 완전히 안전합니다. 개인적인 편협함이 가능합니다.
흑 뇌조의 맛 특성
뇌조 고기의 맛은 부분적으로 채굴되는 계절에 따라 다릅니다. 주로 열매(크랜베리, 링곤베리, 블루베리 등)를 먹고 사는 가을 새는 모든 종류의 요리에 매우 맛있습니다. 겨울에 찍은 게임의 고기는 검은 뇌조의 식단에 솔잎과 자작 나무 싹이 있기 때문에 맛이 약간 바뀝니다.
연령대가 다른 새, 수탉 및 암컷도 맛이 다릅니다. 수컷 Kosach의 고기는 뇌조의 고기보다 약간 더 질기고 건조합니다. 젊은 개체, 특히 암컷의 더 부드럽고 육즙이 많은 고기는 닭고기 맛이납니다. 그러한 새는 일반적으로 전체 시체로 요리됩니다. 오래된 Kosachi는 원하는 부드러움을 얻기 위해 고기를 절단하고 장기간 열처리해야 합니다.
요리 응용
요리의 인기 측면에서 검은 뇌조 고기와 개암 나무 그 라우스 및 자 고리는 게임 중 선두 자리를 차지합니다. 세계 여러 나라의 요리에는 요리법이 많이 있습니다. 검은 뇌조 고기 :
- 모닥불에 전통적인 사냥 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
- 전체 시체로 튀기거나 구운 것;
- 채워진 것;
- 자르기, 절인 것, 튀김, 조림 및 삶은
- 첫 코스와 오리지널 스낵을 준비하는 데 사용됩니다.
섬세하고 육즙이 풍부한 그라우스 고기는 시리얼과 야채 반찬과 잘 어울립니다. 가금류 충전재로 전통적인 곡물뿐만 아니라 버섯, 견과류, 산딸기, 과일, 삶은 옥수수, 호박, 아스파라거스 및 기타 야채도 사용할 수 있습니다. 흑돼지 고기 요리의 세련된 맛은 다양한 소스(와인, 크림, 마늘, 치즈, 견과류)로 강조할 수 있다.
특히 맛있고 인기 :
- 바삭한 빵 껍질을 가진 전체 구운 시체;
- 모닥불 위에서 요리하거나, 침에 구워 지거나, 찰흙에 구운 뇌조;
- 수제 코삭 국수;
- 검은 뇌조 고기와 콩류가 들어간 퓌레 수프;
- 다양한 야채를 곁들인 뇌조 필렛의 메인 코스와 스낵.
구운 뇌조
재료
- 1kg 미만의 준비된 어린 뇌조 1 개
- 지방이 많은 베이컨 또는 훈제 라드 150g
- 5 큰술. 엘. 버터
- 2 큰술 엘. 라드
- 닭고기 육수 1 컵
- 각각 1/4티스푼. 백후추, 올스파이스, 머스타드, 생강가루
- 소금, 갓 갈은 후추
- 서빙을 위한 작은 파슬리
단계별 조리법
- 종이 타월로 강판을 말리고 향신료로 안팎으로 문지릅니다. 베이컨이나 베이컨을 20 분 동안 얼려 입방체로 자릅니다.
- 좁고 긴 칼을 사용하여 가금류 고기에 구멍을 내고 칼을 제거하지 않고 90 ° 돌리고 베이컨 조각 (베이컨)을 구멍에 넣으십시오. 그래서 뇌조 전체를 채우고 특히 유방에주의를 기울입니다. 강판의 모든면에 연화 버터를 바릅니다.
- 강판을 깊은 베이킹 시트 또는 오븐용 접시에 넣고 높은 온도 (250-300 ° C)로 예열 된 오븐에 넣어 반짝이는 황금색 빵 껍질을 만듭니다. 오븐에 따라 1 ~ 5 분 정도 소요됩니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 온도를 180 ° C로 낮 춥니 다.
- 뇌조에 국물을 붓고 부드러워 질 때까지 약 1.5 시간 동안 오븐에 다시 넣습니다. 10-15 분마다. 베이킹 시트에서 주스로 강판에 물을주십시오. 국물을 붓는 대신 두 번 녹인 베이컨으로 새를 닦으십시오. 완성 된 새를 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 약 20 분 동안 그대로 둔 다음 파슬리를 뿌려 서빙합니다.