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상품 설명
브리는 섬세한 크림 맛과 견과류와 버섯 향이 나는 부드러운 치즈입니다. Brie는 오래된 프랑스 지방과 같은 이름을 공유하는 치즈 유형입니다. 연하거나 회백색의 살은 먹을 수 있는 흰색 껍질로 덮여 있습니다. 브리가 익을수록 껍질이 덜 부드러워지고 특유의 향과 톡 쏘는 맛이 강해집니다. 이 맛있는 치즈는 단독으로 먹거나 재료로 사용할 수 있습니다.
브리의 주요 특징
유래
일드 프랑스 주 (프랑스).
조리 방법
전유 또는 탈지 우유에 레넷을 추가하고 37 ° C로 가열합니다. 두부는 특수 브리 스쿱 (pelle à brie)을 사용하여 대리석 틀에 뿌립니다. 18 시간 동안 그대로 두었다가 곰팡이에서 제거하고 소금에 절인 다음 곰팡이 Penicillium candidum을 주입합니다. 덕분에 치즈는 껍질이 가볍고 구조가 부드러워집니다. 치즈는 숙성을 위해 지하실에 보관되며 1 ~ 2 개월 동안 숙성됩니다.
색깔
칙칙한 색조로 창백하고 같은 색의 곰팡이.
숙성 기간
30 일.
맛과 일관성
맛 – 너트와 버섯 향이있는 섬세한 크리미; 일관성 – 촉촉하고 탄력 있고 녹습니다.
등록
- 에너지 값 (100g) : 291kcal.
- 영양가(100g): 단백질 – 21g, 지방 – 23g, 칼슘, 인, 칼륨.
- 비타민 및 미네랄 : 비타민 A, PP 및 그룹 B.
- 지방 함량 : 40 ~ 50 %.
- 보관 : +2 – 5 ° C의 온도에서 개별적으로 밀봉 된 패키지로 3 일 이내.
브리 치즈의 역사
첫째, 브리 치즈의 역사는 중세 프랑스 파리 근처의 모 마을에서 시작되었지만,이 유형의 치즈는 로마의 갈리아 정복 이전에도 프랑스 전역에서 만들어졌습니다. 이 나라에서 덮힌 흰 곰팡이.
브리 치즈에 대한 최초의 문서화 된 언급 중 하나는 프랑크 황제 샤를 마뉴의 연대기입니다. 774 년에 그는 브리에 머물면서 이미 유명한 지역 치즈를 맛 보았고 그에게 가장 좋은 평가를 남겼습니다.“가장 맛있는 요리 중 하나를 맛 보았습니다. ”
Moe가 항상 주에서 가장 큰 치즈 시장 중 하나의 본거지라는 사실은 Brie를 유명하게 만드는 데 도움이되었을 것입니다. 브리는 항상 왕실의 사랑으로 표시되어 왔으며 전설에 따르면 프랑스 왕 중 하나가 사망 한 원인이었습니다.
흥미로운 역사적 사실
많은 왕들과 마찬가지로 훌륭한 미식가이자 치즈 감정가였던 루이 1789 세는 프랑스 대혁명이 시작된 XNUMX 년 비행기로 생명을 구하려고했습니다. 프랑스에서 가장 맛있는 브리가 만들어진 마을을지나 가면서 루이는 저항 할 수 없었고 마지막으로 자신이 좋아하는 치즈를 먹기 위해 마차를 멈추라 고 요청했습니다.
이 지연으로 왕은 목숨을 잃었습니다. 그는 체포되어 파리로 돌아가 처형되었습니다. 결론적으로,이 전설은 일반적으로 받아 들여지는 역사적 사건과는 거리가 멀다.
Louis는 Meaux에서 210km 떨어진 Lorraine의 Varennes에서 체포되어 당시 거리가 상당했습니다. 그러나 사람들은 왕관을 잃고 브리 치즈 한 조각 위로 향한 미식가 왕에 대한이 비유를 끊임없이 다시 이야기합니다.
이 멋진 치즈의 왕관과 고귀한 찬사 중에는 Philip Augustus 왕, Navarre의 Blanche 백작, Orleans의 King Charles, Queen Margot, Henry IV the Great of Navarre가 있습니다. 프랑스 대혁명으로 인해 브리는 평범한 사람들이 접근 할 수있게되었고, 이는 부자와 가난한 프랑스 인의 평등의 상징이되었습니다.
브리 치즈 먹는 방법
연회나 파티에서 이 유형의 치즈는 일반적으로 크러스트와 함께 조각으로 제공됩니다. 먹기 싫거나 시도조차 하고 싶지 않다면(그리고 헛되이!), 칼로 치즈를 떼어내십시오. 이 미식가 요리는 그 자체로 먹을 수 있지만 다음 제품의 절묘한 맛을 보완하는 것이 훨씬 좋습니다.
- 화이트 크래커
- 프랑스 빵
- 배, 사과 또는 기타 과일,
- 설탕에 절인 호두 나 아몬드,
- 꿀, 체리 또는 무화과 잼.
Food instance brie는 육즙과 부드러움을 유리하게 강조하는 많은 음료와도 잘 어울립니다. 음료수 목록 :
- 스타우트와 어두운 맥주.
- Vignone, Marsanne, Riesling 및 기타 드라이 와인.
- 피노 누아와 같은 라이트 레드 와인.
- 신선한 주스, 사과 사이다.
치즈의 신선도를 결정하는 방법
크러스트는 단단하고 내부는 탄력적이어야합니다. 설 익은 치즈는 너무 단단하지만 너무 익은 치즈는 얇고 부드럽습니다. 치즈 휠이 잘릴 때까지 치즈는 계속 익습니다. 작은 조각조차 잘라 내면 숙성이 멈 춥니 다.
Cut brie는 냉장고에서 이틀의 저장 수명이 있습니다. 그런 다음 버릴 수 있습니다. 부적절하게 보관하면 치즈는 갈색 반점, 타박상 및 건강에 좋지 않은 암모니아 냄새가납니다.
올바르게 봉사하는 방법
치즈가 완전히 발달하려면 실온으로 데워 야합니다. 이것은 자연스럽게 오븐이나 전자 레인지에서 할 수 있습니다 (단 몇 초!).
흰 크래커와 프랑스 빵, 포도(슬라이스 사과, 배 및 기타 과일) 및 견과류로 둘러싸인 플래터에 쐐기형 치즈가 놓여 있습니다. 각 손님을 위해 칼을 준비하고 필요한 경우 그것을 사용하여 작은 조각을 자르거나 크러스트를 자르는 방법을 보여주십시오.
브리와 함께하는 요리
- 구운 브리.
- 많은 요리법이 있습니다. 최고 중 하나는 크랜베리로 구운 믿을 수 없을만큼 맛있는 브리 디저트입니다.
- 빵 껍질을 가진 브리. 작은 원형의 치즈를 퍼프 페이스트리로 싸서 위에 계란을 덮고 오븐에서 구워냅니다. 이 간단한 요리를 다양화할 수있는 가능성은 수천 가지가 있습니다. 견과류, 라즈베리 잼 등을 추가합니다.
- 브리와 함께 채워진 연어. 이 치즈는 단 음식뿐만 아니라 매운 음식에도 잘 어울립니다. 바삭한 잣, 양파, 고추를 섞은 브리로 속을 채운 연어를 굽습니다.
- 치즈 소스 또는 페스토. 많은 요리에 큰 도움이됩니다.
- 브리 치즈 샌드위치. 요리하는 것은 재미있고 훌륭한 결과가 보장됩니다. 결국 브리는 거의 모든 제품과 결합될 수 있습니다. 버섯, 크랜베리, 바질, 마리나라 소스, 겨자, 햄, 아보카도, 베이컨 등.
- 당신이 직접 발명 한 레시피. 이 환상적인 제품은 무한한 상상의 공간을 열어줍니다.
6 브리에 대한 흥미로운 사실
- 프랑스 인은 이런 종류의 치즈를 먹기 전에 가열하지 않습니다. 그는 어떤 형태로든 좋습니다.
- 맛은 빵이없는 것보다 빵이 더 잘 드러납니다.
- 부드러운 내부 부분을 꽉 쥐지 않도록 가장자리에서 중앙으로 자르는 것이 좋습니다.
- 젊은 치즈의 질감은 더 부드러 우며, 숙성 치즈는 약간 부서지기 쉽지만 더 강한 맛과 향을 얻습니다.
- Brie는 서빙하기 전에 오븐에서 예열 할 수 있으므로 (호일로) 토스트와 크래커에 뿌릴 수 있습니다.
- 빵 껍질이있는 부드러운 치즈를 먹습니다. 약간의 쓴맛에도 불구하고 크러스트는 맛있습니다.
브리의 유익한 특징
브리 치즈의 장점은 화학적 구성에 있습니다. 첫째, 시력뿐만 아니라 피부의 아름다움을 유지하는 콜라겐 생성에 중요한 비타민 A를 함유하고 있습니다. 비타민 B 덕분에 신경계의 기능이 향상되어 불면증과 피로에 도움이 됩니다. 미네랄 중에는 뼈 조직을 강화시키는 칼슘이 눈에 띈다.
마그네슘, 인 및 기타 미네랄이 포함되어 있습니다. 이러한 치즈의 구성에는 실제로 유당이 포함되어 있지 않으므로 알레르기가있는 사람들이 사용할 수 있습니다.
또한 브리 치즈에는 신체에 필수적인 아미노산과 소화기 활동에 긍정적 인 영향을 미치는 박테리아가 포함되어 있습니다. 이 제품은 충치의 위험을 줄이는 것으로 입증되었습니다. 이 치즈의 곰팡이는 햇볕으로부터 피부를 보호하는 능력이 있습니다.
브리 치즈에 대한 금기 사항
브리가 해로울 수 있습니까? 어떤 경우에는 이것이 가능하지만 과도한 소비 조건에서만 가능합니다. 이것은 장내 미생물에 부정적인 영향을 미치거나 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
이 제품은 dysbiosis로 고통받는 사람들에게 완전히 금기입니다. 곰팡이에 함유 된 항생제의 섭취는 질병을 악화시킬 뿐이며 유익한 미생물의 중요한 활동을 억제합니다.
치즈는 심장 및 혈관 질환이있는 사람들을 위해 메뉴에 신중하게 포함되어야합니다 (먼저 의사와 상담하는 것이 좋습니다). 이것은 혈액 공급 시스템의 상태에 해로운 영향을 미치는 콜레스테롤 함량 때문입니다.