버터

상품 설명

버터는 우유에서 크림을 휘젓거나 분리하여 얻은 유제품입니다. 바닐라에서 연한 노란색까지 섬세한 크림 같은 맛, 섬세한 향 및 색상이 다릅니다.

응고 온도는 15-24도, 용융 온도는 32-35 도입니다.

종류

버터를 만드는 크림의 종류에 따라 스위트 크림과 사워 크림으로 나뉩니다. 첫 번째는 신선한 저온 살균 크림으로 만들어졌고, 두 번째는 이전에 젖산 박테리아로 발효 된 저온 살균 크림으로 만들어졌습니다.

버터를 휘젓기 전에 크림은 85-90 도의 온도에서 저온 살균됩니다. 또 다른 유형의 버터는 저온 살균 과정에서 97-98도까지 가열 된 크림으로 만들어집니다.

지방 함량에 따라 다음과 같은 유형의 버터가 있습니다.

• 전통적 (82.5 %)
• 아마추어 (80.0 %)
• 농민 (72.5 %)
• 샌드위치 (61.0 %)
• 차(50.0%).

칼로리 함량 및 구성

제품 100g에는 748kcal이 들어 있습니다.

버터는 동물성 지방으로 만들어져 콜레스테롤을 포함하고 있습니다.
또한 비타민 A, D, E, 철, 구리, 칼슘, 인, 나트륨, 아연, 망간, 칼륨, 토코페롤이 포함되어 있습니다.

• 단백질 0.80g
• 지방 50 – 82.5g
• 탄수화물 1.27g

사용

버터는 샌드위치, 크림, 시리얼 드레싱, 수프, 반죽에 첨가, 생선, 고기, 파스타, 감자 요리, 야채 요리, 팬케이크 및 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다.

튀김에도 사용할 수 있으며 접시의 맛은 섬세하고 크림 같을 것입니다. 그러나 고온에 노출되면 버터는 유익한 특성을 잃게됩니다.

버터의 장점

위장병에 대한 버터 로그. 비타민 A는 위장의 경미한 병변을 치료합니다.

• 버터의 올레산은 암 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.
• 기름진 음식은 에너지의 큰 원천이므로 버터는 몸을 따뜻하게 유지하는 데 도움이되므로 혹독한 기후에 사는 사람들에게 좋습니다.
• 신체 세포를 구성하는 지방, 특히 뇌 조직에서 발견되는 지방은 세포 재생을 적극적으로 촉진합니다.
• 그건 그렇고, 버터는 건강에 대한 두려움없이 가열 될 수 있습니다. 튀김에는 버터 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

버터 선택 방법

버터는 균질 한 구조, 크림 같고 섬세한 맛, 불필요한 불순물이 없어야하며 부드러운 유백색 냄새가 있어야합니다. 그 색깔은 흰색-노란색에서 노란색으로 얼룩없이 균일해야합니다.

버터 : 좋은가요 나쁜가요?

특정 음식의 악마화는 영양학의 영원한 추세입니다. 전문가들은 여러 차례에 걸쳐 붉은 고기, 소금, 설탕, 계란, 동물성 지방을 식단에서 제외할 것을 요구해 왔습니다.

반박 할 수없는 주장을 언뜻 인용하고 평판이 좋은 과학자들의 연구를 언급하면서, 의사들은 콜레스테롤 수치, 암 및 과체중을 증가시킬 위험이있는 환자의 냉장고에서 좋아하는 음식을 제거했습니다.

버터도 비판을 받았다. 그것은 비만 및 심혈관 질환의 전염병의 거의 주요 원인으로 선언되었습니다. NV Zdorov'e는 무엇이 진실이고 무엇이 신화인지를 알아 냈습니다.

버터와 과체중

건강한 사람을위한 가장 좋은 비만 예방은 일일 칼로리 섭취량을 준수하는 것입니다. 칼로리 섭취량은 소비량을 초과해서는 안됩니다. 이것이 공식 의약품의 관점입니다.

그리고 여기에 버터의 주요 위험이 있습니다 – 그것은 고 칼로리 제품입니다. 지방 함량에 따라 662g 당 748kcal에서 100kcal까지 다양합니다. 그러나 이것은 제품이 식단에서 제외되어야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 소비를 조절하기 만하면됩니다.

버터 교체 방법 및 필요한지 여부

일부 영양사는 버터를 식물성 지방으로 대체할 것을 제안합니다. 그러나 의미가 있습니까? 비만 예방의 관점에서 볼 때 - 아니요. 식물성 지방도 에너지 가치가 높기 때문입니다. 비교를 위해 많은 건강한 생활 습관 옹호자들이 권장하는 아마씨 버터, 올리브 오일 및 아보카도 오일에는 884kcal/100g이 들어 있습니다.

또 다른 것은 소비되는 제품의 영양 성분도 건강한 식단에 중요하다는 것입니다. 버터는 인기 있는 코코넛과 많은 비판을 받는 팜유와 마찬가지로 대부분 포화 지방입니다.

대부분의 다른 식물성 기름은 식단에 포함되어야하지만 포화 지방을 대체하지 않는 불포화 지방으로 구성되어 있습니다. WHO는 다음을 권장합니다. 일일 칼로리의 최대 30 %는 지방에서 얻어야하며이 중 23 %는 불포화이고 나머지 7 %는 포화 상태입니다.

즉, 일일 섭취량이 2500kcal이면 CVD 질환, 고 콜레스테롤 및 기타 공포의 위험 영역에 들어 가지 않고도 최대 25g의 버터를 섭취 할 수 있습니다. 당연히 순수한 버터뿐만 아니라 제과, 소스, 육류 및 가금류와 같은 동물성 지방의 다른 공급원도 고려해야합니다.

그리고 마지막으로 합리적인 양의 버터가 위험 할 수 있습니까?

네, 아마도 요. 그러나 품질이 낮은 제품을 발견 한 경우에만. 이것은 기술을 위반하여 만든 버터에 관한 것이 아닙니다. 방사성 핵종, 살충제, 마이코 박테리아 및 기타 위험 요소가 다른 시간에 이러한 샘플에서 발견되었습니다.

그러나 그러한 경우는 여전히 드물지만 두려워해야 할 것은 트랜스 지방입니다. 그들은 탄소 결합이 파괴되는 동안 식물성 기름의 수소화 산물입니다.

그리고 여기서 공식 과학에 대한 의견은 아주 분명합니다.

집에서 버터

성분

• 400ml. 크림 33 % (버터가 많을수록 더 뚱뚱해집니다)
• 소금
• 믹서

예비

1. 크림을 믹서 볼에 붓고 10 분 동안 가장 높은 힘으로 치십시오.
2. 10 분 후 크림이 버터로 휘젓기 시작하고 많은 액체가 분리 된 것을 볼 수 있습니다. 액체를 배출하고 3-5 분 더 계속 뛰십시오.
3. 결과물을 배출하고 몇 분 동안 치십시오. 버터가 단단해 져야합니다.
4. 공에 숟가락으로 버터를 모아 숨을 쉬면 더 많은 액체가 나옵니다. 물기를 제거한 다음 숟가락으로 가벼운 버터 볼을 감싸고 남은 액체를 배출하십시오.
5. 양피지 위에 버터를 올려 놓고 반죽합니다. 소금으로 간을하고 버터를 반으로 접습니다. 반죽하고 반으로 접으십시오. 여러 번 반복하면 버터가 소금과 잘 섞여서 물이 많이 나오지 않습니다. 이 단계에서 원하는 향신료와 허브를 추가 할 수 있습니다.
6. 사실 그게 전부입니다. 나는 약 150 그램을 얻었다. 버터