카망베르

상품 설명

까망베르는 벨벳 같은 하얀 곰팡이 껍질과 섬세한 크림 맛이 나는 부드러운 지방의 우유 치즈입니다.

까망베르는 다재다능한 치즈로 간주됩니다. 뜨겁거나 차가운 형태로 별도의 요리로 제공 될 수 있으며 많은 제품과도 잘 어울립니다. 카망베르가 왜 유용한지, 누가 더 조심해야 하는지, 무엇과 함께 먹는지 알려드립니다.

주요 특징

구성 및 칼로리 함량

에너지 값 (100g) : 299kcal.
영양가 (100g) :) 단백질 – 20g, 지방 – 24g, 칼슘, 철, 마그네슘.
비타민 및 미네랄 : 비타민 A, C, D.
보관 : 약 8 ° C에서 나무 상자 또는 양피지 (단, 봉지 나 밀폐 용기에 담지 않음).

유래

지역 노르망디 (프랑스).

조리 방법

전유를 약간 데우고 중온 성 세균, 레넷을 넣고 1.5 시간 동안 말리십시오. 준비된 부드러운 커드는 원통형 몰드에 배치되어 6 시간마다 회전하여 유청 유리와 균질 한 덩어리가 형성됩니다 .. 하루가 지나면 단단한 치즈 덩어리가 형성되고 치즈 원이 소금에 절이고 뿌려집니다. 곰팡이 곰팡이 Penicillium camemberti의 용액, 적어도 12-21 일 동안 숙성되도록 방치했습니다. 최고 품질의 카망베르를 얻기 위해 최소 35 일 동안 보관됩니다.

색깔

밝은 크림에서 어두운 벽돌까지.

숙성 기간

12 - 35 일.

맛과 일관성

최대 20 일 동안 숙성되는 어린 카망베르는 섬세하고 달콤하고 바람이 잘 통하는 유백색 맛을 가지고 있으며, 더 성숙한 치즈 (숙성 21 일 후)는 우유, 견과류, 버섯, 허브의 힌트와 함께 완전하고 밝은 과일 색조로 포화됩니다. 치즈의 일관성은 단단하고 탄력적이며 얇은 껍질과 푹신한 곰팡이로 얼룩 져 있습니다.

카망베르 치즈의 역사

카망베르 치즈의 역사는 노먼 농부 인 마리 아렐의 이름과 관련이 있습니다.

카망베르

전설에 따르면, 1791 년에 그녀는 단두대에 위협을받은 브리 출신의 승려가 박해자들과 당시 국가에서 일어나고있는 혁명적 변화에 반대했던 많은 성직자들로부터 숨는 것을 도왔습니다.

영국으로 가는 길에 마리 아렐 농장에서 임시 거처를 받은 승려가 감사의 마음을 담아 열심히 일하는 여성에게 딱딱한 껍질로 부드럽고 부드러운 치즈를 만드는 비결인 브리에게 말했습니다. 소식통에 따르면 그 수도사의 이름은 Charles Jean Bonvost였습니다.

치즈의 중요한“성분”중 하나가 최종 제품의 품질에 영향을 미치는 자연적 요인의 복합체 인 terroir라는 것은 비밀이 아닙니다. 지역의 기후 적 특징, 토양의 질, 젖소가 먹는 식물. 승려 나 농민 여성 모두 이것을 고려하지 않았습니다.

노르망디는 일드 프랑스 (브리 지역이 속한이 지역)의 북쪽에 위치하기 때문에 여기에서는 자연 및 기후 특징이 다릅니다. 일반적으로 Marie Arelle은 수도사가 남긴 조리법을 엄격히 준수했지만 유명한 브리 치즈를 정확하게 복사하는 데 성공하지 못했습니다.

그러나 그녀는 오늘날 브리의 동생으로 여겨지는 새로운 유형의 치즈를 발명했습니다. 처음에는 Norman 치즈라고 불렸습니다. 수세기에 걸쳐 카망베르 치즈 레시피(나중에 더빙됨)는 Areles 가족에 의해 완성되었으며 점차 지역 현실에 적응하여 프랑스 치즈 플레이트에 자부심을 갖게 되었습니다. 이것은 질문에 대한 답변입니다. 카망베르와 브리의 차이점은 무엇입니까?

카망베르

흥미로운 카망베르 역사적 사실

1863 년에 황제 나폴레옹 XNUMX 세는 카망베르 마을에서 치즈를 맛 보았고 제품에 만족했습니다.

이 행사 후 Norman 치즈의 명성은 프랑스 전역에 퍼져 Areles 가족이 긴급하게 생산량을 늘리고 귀중한 재산을 보존하면서 제품을 운송하는 방법에 대한 질문을 제기했습니다.

처음에는 짚을 사용하여 치즈를 운반했습니다. 과학 및 기술 발전도 기여했습니다. 19 세기 후반에 시작된 파리와 지역 사이의 집중적 인 철도 건설은 상품 배송을 크게 가속화했습니다.

도로에서 XNUMX 시간 밖에 걸리지 않았습니다. 카망베르는 짚으로 싸서 신선함과 향을 유지하면서 철도로 파리로 배달되었습니다.

그 당시 이것은 섬세한 제품에 대해 가능한 최대 운송 시간이었습니다. 해외로 수출하는 것은 의문의 여지가 없었습니다.

그러나 1890 년에 발명가 Eugene Riedel은 이러한 목적을 위해 특별한 나무 상자를 개발하여 치즈의 장기 운송이 가능해졌습니다. 이것이 카망베르의 맛이 신세계에서 알려지게 된 방법입니다.

또한, 이는 마케팅 구성 요소의 개발에 큰 분야를 제공했습니다. 밝은 브랜드 스티커가 치즈에 부착되어 제품이 전 세계적으로 인정 받았습니다.

카망베르 혜택

카망베르

까망베르의 장점

이 제품은 아미노산이 풍부하고 비타민 B를 함유하고 있으며 칼슘과 인 수치에 대한 기록을 보유하고 있습니다. 건강의 다음 측면에 대한 이점에 대해 안전하게 이야기할 수 있습니다.

  1. 체력 회복: 치즈는 아미노산 조성이 균형 잡힌 완전한 단백질 공급원입니다. 따라서 운동 선수와 육체 노동을하는 사람들의 식단에서 특히 중요합니다.
  2. 뼈와 치아 강화. 여기에는 칼슘뿐만 아니라 흡수를 개선하는 물질인 인과 비타민 D도 있습니다. 이러한 유용한 혼합은 칼슘이 부족한 사람들, 즉 골절 후 사람들과 골다공증의 위험이 있는 중년 여성에게 중요합니다. 그리고 치즈 껍질의 곰팡이에는 멜라민을 생성하는 물질이 포함되어 있습니다. 멜라민은 치아 법랑질에 중요하고 충치 발생을 예방합니다.
  3. 소화의 정상화. 치즈 제조에는 위장관 및 인간 미생물총에 유익한 곰팡이 및 미생물 유형이 포함됩니다.
  4. 피부 보호. 곰팡이균은 자외선으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 생성을 자극합니다. 따라서 까망베르를 좋아하는 사람들은 일광 화상으로부터 조금 더 보호됩니다. 물론 치즈 하나에 의존해서는 안되지만 특별한 크림으로 뜨거운 태양으로부터 자신을 보호해야합니다.
  5. 에너지 대사 지원. 제품 구성에서 그룹 B의 비타민은 신진 대사를 정상화하고 신경계 기능을 돕습니다.
  6. 심혈 관계를 돕습니다. 칼륨 덕분에 심장과 혈관이 정상적으로 기능할 수 없습니다. 카망베르는 심박수와 압력의 정상화에 기여합니다.
  7. 비타민, 아미노산 및 미네랄의 균형 잡힌 조합은 제품을 면역 체계에 효과적인 보조제로 만듭니다. 따라서 카망베르는 다양한 질병의 회복 기간 동안 사람들에게 권장됩니다.

전 지방 치즈 애호가가 더 얇고 활동적이며 혈중 콜레스테롤 수치가 낮다는 사실로 혜택 목록을 완성 할 가치가 있습니다. 연구 유니버시티 칼리지 더블린(University College Dublin)은 지방이 항상 해로운 것은 아니라는 것을 설득력 있게 증명했습니다. 대규모 연구의 일환으로 전문가들은 전 지방 유제품과 치즈 제품을 섭취하는 사람들이 더 활동적이고 움직이며 평균적으로 체질량 지수가 낮다는 사실을 기록했습니다. 측정 결과 저지방 "우유"만 섭취하는 데 관심이 있는 사람들은 불행히도 더 많은 체중과 혈압 및 콜레스테롤 수치에 더 자주 문제가 있는 것으로 나타났습니다.

유해 및 금기 사항

지방 함량이 높기 때문에 카망베르 치즈는 고혈압, 높은 혈중 콜레스테롤 수치 및 과체중으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다.

카망베르를 조심해야 하는 사람

곰팡이가 있는 지방 치즈는 대량으로 먹어서는 안 됩니다. 건강한 사람의 일일 복용량은 50g입니다. 당신이 건강하고 평균적인 규범을 고수한다면 아무런 문제가 없을 것입니다. 그러나 소량의 카망베르도 조심해야 하는 취약한 그룹이 있습니다.

  1. 과도한 지방에 해로운 사람들은 비만, 고혈압 및 혈중 콜레스테롤 수치에 문제가 있는 사람들입니다.
  2. 알레르기 환자와 페니실린에 내성이없는 사람. 그러나 유당 불내증이 있는 사람들에게는 아무런 해가 없을 것입니다. 영양학자들은 때때로 카망베르 치즈의 함량이 미미하기 때문에 그들에게 카망베르를 추천합니다.
  3. 곰팡이 질병으로 고통받는 사람들 - 적어도 악화의 계절에는 곰팡이가 질병의 도발자로 일할 수 있습니다.
  4. 어린이와 임산부의 경우 제품이 유익하지 않을 수 있지만 해로울 수 있습니다. 결국, 전통적인 까망베르의 매우 곰팡이가 많은 흰색 크러스트 생산의 원료는 저온 살균되지 않습니다. 이는 임산부와 아기에게 위협이 되는 박테리아 감염인 리스테리아증의 위험이 있음을 의미합니다.

이러한 그룹 중 하나에 속하는 경우 의사와 함께 건강에 대한 카망베르의 이점과 해로움의 비율을 평가해야 합니다. 이것은 식단에 포함시키기 전에 하는 것이 가장 좋습니다.

Brie와 Camembert의 실제 차이점은 무엇입니까?

카망베르를 먹는 방법

프리미엄 제품으로 명성이 자자한 까망베르의 부드러운 화이트 치즈는 다양한 방법으로 먹을 수 있는 만능 치즈입니다. 이 맛있는 부드러운 치즈는 단독으로 먹거나 뜨겁거나 차가운 요리의 재료로 먹을 수 있습니다. 까망베르는 가장 단순한 제품에도 세련미와 시크함을 더합니다.

추운 날씨에 이상적인 맛있고 부드러운 치즈. 깔끔한 치즈 두 덩어리를 사서 편히 앉아 좋아하는 벽난로에 불을 붙이고 (전기 또는 양초를 사용할 수도 있습니다) Zhukovka의 진짜 카망베르의 부드러움을 즐길 준비를하세요.

카망베르 소비 규칙

카망베르는 절대로 차갑게 먹어서는 안됩니다. 카망베르의 풍미, 유쾌한 향 및 유동성 일관성은 상온에서만 드러나므로 차갑게 서빙해서는 안됩니다.

치즈를 따뜻하게 데울 시간을 갖도록 꺼내서 자르고 적어도 한 시간 동안 따로 두는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 맛을 해치지 않고 유익한 유산균을 파괴하지 않도록 전자 레인지에서 치즈를 특별히 가열해서는 안됩니다.

카망베르

카망베르를 딱딱한 치즈와 같은 조각으로 자르지 말고 케이크와 같은 조각으로 자르십시오. 이것은 딱딱한 껍질 덕분에 모양을 유지하는 부드럽고 매우 섬세한 제품이라는 것을 잊지 마십시오. 머리의 코어가 칼에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 절단하기 전에 뜨거운 물에 담그는 것이 좋습니다. 치즈가 뜨거워지기 전에 자르는 것이 가장 편리하며 칼에 너무 많이 붙지 않습니다.

카망베르의 껍질은 펄프만큼 먹을 수 있습니다. 그것을 잘라 버리지 마십시오. 순백색 또는 칙칙한 코팅을 두려워하지 마십시오. 이것은 지난 세기 동안 수백만 명의 사람들을 구한 것과 동일한 페니실린 곰팡이입니다.

함께 먹을 것

카망베르

카망베르는 섬세하고 고소한 맛을 가지고 있기 때문에 전통적인 방식으로 보완 재료를 사용하는 별도의 요리입니다. 예를 들어 바삭한 빵 껍질이있는 신선한 바게트는 치즈에 적합합니다. 얇게 썰고 올리브 오일을 살짝 뿌리고 마른 프라이팬에 살짝 말려 빵이 제공 될 때까지 따뜻해 지도록합니다.

바게트 외에도 치즈와 견과류, 가을 과일(멜론, 사과 또는 배 조각)을 결합하는 것이 일반적입니다. 포도와 다른 달콤한 열매를 제공하고 신선한 꿀이나 약간 신맛이 나는 베리 잼으로 치즈 한 조각을 부을 수 있습니다. 섬세하고 동시에 이러한 각각의 제품에 포함된 맵고 크리미한 펄프는 새로운 맛을 얻습니다. 다양한 옵션을 시도하여 자신에게 적합한 조합을 찾으십시오.

적포도주 나 로제 와인과 함께 카망베르를 마시는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 치즈와 함께 제공되는 것은 와인이며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

나이 든 카망베르

카망베르

아시다시피 카망베르의 일관성은 성숙도에 달려 있습니다. 어린 치즈의 머리를 자르면 상대적으로 밀도가 높은 코어 내부를 찾을 수 있습니다.이 코어는 표면 자체 근처의 가장자리에만 있으며 액체 층으로 둘러싸여 있습니다. 중간 숙성 치즈의 절반은 밀도가 높은 코어를 둘러싼 유체 덩어리로 구성됩니다. 완전히 익은 치즈는 건조한 크러스트이며 그 안에는 중독성이 강한 향이 흐르는 코어가 있습니다.

완전히 성숙 된 상태에서 카망베르는 며칠 동안 만 보관 된 다음 악화되기 시작합니다. 따라서이 정도의 숙성 치즈를 구입했다면 가능한 한 빨리 드셔 야합니다. 더욱이, 완전히 익은 치즈는 위장에 유용한 유산균을 특히 고농도로 함유하고 있기 때문에 가장 유용합니다.

따라서 잘 익은 카망베르를 구입했다면 접시에 담아 치즈가 따뜻해질 때까지 기다리십시오. 그 동안 크루통을 준비하고 과일 조각을 자르고 꼬챙이로 만드십시오. 그런 다음 날카로운 칼로 캔처럼 치즈 헤드의 상단 크러스트를 열고 제거하고 따로 보관하십시오. 숟가락, 딥 크루통 또는 과일을 꼬치에 담아 카망베르를 숟가락으로 떠서 독특한 맛을 즐기십시오.

요리 용

카망베르는 이전에 가장 흔하게 보였던 요리에 독특한 풍미를 더합니다. 이 재료를 사용하면 모든 요리가 새로운 색조로 빛납니다.

카망베르와 카나페

카망베르

테이블에 치즈를 제공하는 가장 쉽고 아름다운 방법은 베리 나 과일로 작은 카나페를 많이 만드는 것입니다. 문자 그대로 "한 입에".

이것은 모든 사람이 치즈의 맛을 즐길 수있게 해주는 다목적 옵션입니다. 심지어 곰팡이가있는 품종을 항상 경계하는 사람들도 마찬가지입니다.

카망베르 카나페의 성분 :

카망베르와 커피

프랑스에서 카망베르는 종종 진한 커피 한 잔을 동반하며 평소처럼 보이지 않습니다. 치즈의 액핵을 숟가락으로 떠서 커피에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 빵 껍질과 바삭한 크루아상에서 샌드위치를 ​​만들어 카푸치노로 씻어냅니다. 이것은 훌륭한 아침 식사, 채우는 동시에 맛있게 만듭니다.

구운 카망베르

카망베르

까망베르의 풍부한 맛과 향은 너무 좋아 많은 요리에 즐겨 사용됩니다. 파이와 피자에 충전재로, 스프에 드레싱으로 첨가됩니다. 오리지널 샐러드와 스낵을 기본으로 준비합니다. 그러나 대부분의 경우 카망베르는 마늘과 허브로 맛을 낸 오븐에서 간단히 구워집니다.

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

요리

  1. 미리 오븐을 켜고 온도를 180 ° C로 설정하십시오. 그동안 포장에서 치즈를 꺼내 조심스럽게 머리에서 상단 껍질을 잘라내어 따로 보관하십시오.
  2. 적절한 둥근 냄비의 측면과 바닥에 기름을 바르고 기름칠 된 양피지를 바닥에 놓고 열린 머리를 거기에 내립니다.
  3. 마늘 한 쪽을 작은 조각으로 자르고 칼 끝을 사용하여 치즈에 넣습니다. 그런 다음 이전에 작은 가지로 분해 한 매운 허브로 똑같이하십시오.
  4. 준비한 치즈를 취향에 따라 후추로 뿌려 올리브 오일을 뿌려 예열 된 오븐에 넣습니다. 표면에 황금 껍질이 형성 될 때까지 약 XNUMX 분 동안 굽습니다.
  5. 오븐에서 치즈를 꺼내고 5-10분 정도 기다렸다가 접시가 식을 때까지 드십시오. 다진 견과류, 대추야자, 설탕에 절인 크랜베리 ​​또는 기타 베리를 얹으십시오.

카망베르 치즈 샐러드

카망베르

샐러드는 항상 테이블에 적절할 간단하고 건강한 요리입니다(테이블에 더 잘 들립니다). 신선하고 가볍고 맛있는 샐러드는 모든 휴가 또는 가족 저녁 식사를 완벽하게 보완합니다. 레시피의 주요 성분 외에도 채소(아루굴라, 빙산, 프리즈 또는 옥수수), 아보카도 및 배를 사용할 수 있습니다. 표준 드레싱은 허브와 치즈의 맛을 완벽하게 설정합니다.

필수 성분 :

아보카도 껍질을 벗기고 자릅니다. 레몬 주스로 치료하기. 배 준비 – 껍질과 속을 제거하고 펄프를 얇게 자른 다음 레몬 주스를 뿌립니다. 치즈를 1 × 1cm 크기로 자릅니다. 깊은 그릇에 모든 재료를 섞는다. 손으로 찢은 후 준비된 샐러드에 채소를 추가하십시오.

맛있고 아름답고 건강한 샐러드가 준비되었습니다!

댓글을 남겨주세요.