외관상 브리와 카망베르는 매우 유사합니다. 둥글고 부드러우며 흰색 곰팡이가 있으며 둘 다 젖소로 만듭니다. 그러나 여전히 이들은 완전히 다른 두 가지 치즈입니다. 어떻게 다른지 알려드리겠습니다.
유래
브리는 가장 오래된 프랑스 치즈 중 하나이며 중세부터 인기를 끌었습니다. 그런데 항상 왕의 치즈로 간주되었습니다. Queen Margot과 Henry IV는 brie의 열렬한 팬이었습니다. 올리언스 공작 찰스 (발 루아 왕가의 일원이자 프랑스에서 가장 저명한 시인 중 한 명)는 궁녀에게 브리 조각을 선물했습니다.
그리고 나 바레의 블랑카 (샴페인 백작과 같은)는 종종이 치즈를 왕 필립 아우구스투스에게 선물로 보냈습니다.
Brie는 파리 근처 Ile-de-France의 중앙 지역에 위치한 프랑스의 Brie 지방을 기념하여 그 이름을 얻었습니다. 이 치즈는 8 세기에 처음 만들어졌습니다. 그러나 카망베르는 천년 후 – 17 세기 후반 – 19 세기 초에 만들어지기 시작했습니다.
노르망디의 카망베르 마을은 카망베르의 발상지로 간주됩니다. 전설에 따르면 첫 번째 카망베르는 농부 Marie Arel이 요리했습니다. 프랑스 대혁명 기간 동안 Marie는 박해를 피해 숨어 있던 수도사를 죽음에서 구한 것으로 알려졌고, 그는이 치즈를 자신에게만 알리는 비결을 고맙게 여겼습니다. 그리고이 치즈는 브리와 간접적 인 관계 일뿐입니다.
크기 및 포장
Brie는 직경이 최대 60cm 인 큰 둥근 케이크 또는 최대 12cm의 작은 머리로 가장 자주 형성됩니다. 카망베르는 직경이 최대 12cm 인 작은 원형 케이크로만 만들어집니다.
따라서 브리는 작은 머리와 부분 삼각형으로 판매 할 수 있지만 실제 카망베르는 일반적으로 둥근 나무 상자에 포장 된 전체 머리 일 수 있습니다. 그런데이 상자에서는 카망베르를 바로 구울 수 있습니다.
덧붙여서 브리와 카망베르의 베이킹에 대해서
카망베르는 브리보다 뚱뚱합니다. 따라서 더 빨리 녹고 녹습니다. 이는 생산 과정에서 크림이 브리와 카망베르에 첨가되지만 비율이 다르기 때문입니다 (카망베르는 유지방 60 %, 브리는 45 % 만 포함).
또한 생산 과정에서 젖산 배양액은 카망베르에 XNUMX 번, 브리에 한 번만 도입됩니다. 그렇기 때문에 카망베르는 냄새와 맛이 더 뚜렷하고 브리는 맛이 부드럽고 섬세합니다.
카망베르와 브리의 색, 맛, 향
브리는 칙칙한 색조의 옅은 색상이 특징입니다. 브리의 향기는 미묘하며 헤이즐넛 향과 함께 우아하다고 말할 수도 있습니다. 영 브리는 부드럽고 섬세한 향이 나며 익을수록 과육이 매워집니다. 브리가 얇을수록 치즈가 더 선명합니다. 브리를 먹는 것이 상온 일 때 가장 좋습니다. 따라서 미리 냉장고에서 꺼내야합니다.
카망베르의 핵심은 가볍고 황색을 띠는 크림색입니다. 더 기름진 맛이 나고 강하게 숙성 된 카망베르는 일반적으로 액체 "내부"를 가지고 있습니다 (이것은 모든 사람의 맛과는 거리가 멀지 만이 치즈가 가장 가치있는 것으로 간주됩니다). 이 치즈는 부드럽고 약간 맵고 약간 달콤합니다.
까망베르는 이상한 냄새가 난다. 그것은 소, 버섯 또는 건초에서 나올 수 있습니다. 모든 것은 숙성 과정과 치즈의 저장에 달려 있습니다. 프랑스 시인이자 산문 작가인 Leon-Paul Fargue가 한때 카망베르의 향기를 "신의 발 냄새"라고 묘사한 것은 헛된 것이 아닙니다.