제관
 

고대부터 사람이 수확하는 것뿐만 아니라 보존하는 것도 매우 중요했습니다. 결국 이것은 생명 자체의 보존에 대한 보증이었습니다. 그래서 인간은 말리고 말리고, 담배를 피우고 얼리는 법을 배웠습니다. 그리고 나중에 - 소금과 발효. 식품을 수년간 신선하게 유지하는 방법은 최근에야 알려졌습니다.

전 세계는 미생물의 기원에 대한 두 과학자의 지식을 능숙하게 사용한 프랑스 요리사 François Apper에게 보존 방법을 발명했습니다. 8 개월 만에 음식 항아리를 단단히 봉인 한 François는 통조림의 식욕을 돋우는 모습을 발견하여 19 세기 프랑스 산업계로부터 금메달을 받았으며 명예 칭호 인“Benefactor of Humanity”도 수상했습니다. . 그 이후로, 통조림은 오랫동안 식품을 보존하는 다른 방법 중에서 자부심을 가지고 있습니다.

통조림 야채

통조림 야채 (오이, 토마토, 호박)의 경우 필요한 크기의 유리 병을 준비해야합니다. 이를 위해 리터 및 XNUMX 리터 캔이 가장 자주 사용됩니다. 두 개의 물 냄비가 불에 놓여 있고 항아리 목 구멍이있는 특수 고리가 그 중 하나 위에 놓여지고 다른 하나는 소금물을 만들기위한 것입니다.

첫 번째 냄비의 물이 끓으면 살균을 시작할 수 있습니다. 보존 용기는 목이 아래로 향하게하여 링의 구멍에 삽입됩니다. 따라서 캔을 약 XNUMX 분 동안 살균 한 다음 다음 캔을 놓는 식으로 계속됩니다.

 

보존을 위한 야채와 향신료(체리 잎, 블랙 및 올스파이스 고추, 양 고추 냉이, 월계수 잎, 딜, 타라곤 또는 아마란스 - 강도를 위해)는 준비된 항아리에 넣습니다. 소금과 약간의 식초가 두 번째 팬에 추가됩니다. 끓인 후 소금물이 든 항아리에 야채를 부으십시오. 10분 동안 그대로 두십시오. 이때 깡통 뚜껑에 고무줄을 씌우고 작은 냄비에 넣어 끓입니다.

그런 다음 캔의 소금물을 구멍이있는 특수 뚜껑을 사용하여 팬에 다시 부어 넣습니다. 소금물을 끓여서 야채를 다시 항아리에 붓습니다. 은행은 롤업되고 거꾸로 배치됩니다. 식힌 후 항아리를 뒤집을 수 있습니다.

과일 설탕에 절인 과일

이 과정은 야채를 보존하는 것과 유사합니다. 유일한 차이점은 용기를 살균하고 거기에 과일을 넣은 후 캔의 내용물에 설탕과 소량의 구연산을 첨가하여 끓는 물에 부어 통조림 식품의 부패를 방지한다는 것입니다. 과일 보존 과정의 다른 모든 단계는 야채 준비와 동일합니다.

잼을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그것은 일반적으로 조리법에 따라 일정량의 설탕을 추가하여 낮은 종기로 끓입니다. 섬세한 열매는 한 번 삶고, 단단한 열매와 과일은 2~1시간 간격으로 3번 삶는다. 잼이 20-30분 동안 끓인 후 준비 상태를 확인해야 합니다.

잼 준비의 징후 :

  • 차가운 접시에 남은 잼이 퍼져서는 안됩니다. 숟가락에서 시럽을 걸쭉하게 배출해야합니다.
  • 완성 된 잼의 끓는점은 섭씨 106,5도에 이릅니다.
  • 잼으로 용기를 흔들면 거품이 가장자리에서 분산되지 않고 세면기 중앙으로 모입니다.
  • 잼에서 열매는 표면에 뜨지 않지만 시럽에 고르게 분포됩니다.

잼 보존 :

잼은 미리 준비된 항아리에 붓고 뚜껑으로 감습니다. 항아리는 식을 때까지 뚜껑을 내리고 뒤집습니다.

생선 통조림

물고기는 작은 조각으로 자르고 튀긴 다음 미리 멸균 된 항아리에 넣습니다. 토마토 주스 또는 식물성 기름을 붓고 소금, 향신료를 넣고 금속 뚜껑을 닫고 압력솥에 넣고 바닥에 약간의 물(약 4-5센티미터)을 넣습니다. 30~60분 후 생선의 종류와 뼈의 강도에 따라 압력솥이 꺼집니다. 동시에 생선의 뼈는 산업용 통조림처럼 부드러워야 합니다. 통조림 식품은 말아서 뚜껑을 내린 상태로 뒤집습니다.

통조림 고기

압력솥에서 고기는 스튜 레시피에 따라 요리됩니다. 그런 다음 고기를 미리 찐 멸균 항아리에 넣습니다. 그런 다음 통조림 생선에 대해 위의 방법에 따라 행동합니다. 압력솥의 조리 시간은 고기와 뼈의 경도에 따라 1,5~2시간입니다.

통조림 식품의 유익한 특성

통조림 야채와 과일은 적절하게 조리하면 맛있고 풍미가 있습니다. 통조림 생선은 모든 유용한 지방산을 함유하고있어 맛있을뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. 그리고 스튜는 영양가가 높고 몸에 쉽게 흡수됩니다.

잼에 관해서는 많은 달콤한 애호가들에게 이것은 과자와 초콜릿을 성공적으로 대체 할 수있는 훌륭한 간식입니다. 또한 수제 잼이 대부분의 슈퍼마켓 과자보다 더 건강한 제품이라고 말하는 것이 안전합니다.

또한 통조림은 시간이 부족할 때 매우 도움이되며, 여행에 없어서는 안될 필수품이며, 수확이 좋지 않은시기에 공동 농민을 돕고, 주부에게 훌륭한 도움이되어 다양한 음식을 제공 할 수 있습니다. 온 가족. 또한 통조림 식품은 가족 예산에 큰 기여를합니다.

통조림 식품의 위험한 특성

첫째, 통조림 후 제품에 최소한의 비타민이 남아 있습니다.

둘째, 야채와 과일의 품질이 좋지 않은 지상 청소와 통조림 고기의 부적절한 통조림 및 보관으로 인해 약 XNUMX ~ XNUMX 개월 동안 통조림 식품에서 발생하는 보툴리누스 중독 포자가있는 제품이 오염 될 위험이 있습니다. 보툴리누스 중독에 감염된 사람들은 즉시 입원합니다.

셋째, 통조림 식품에는 소금과 설탕이 많이 들어 있습니다. 첫 번째 경우 남용하면 고혈압으로 이어질 수 있고 두 번째 경우에는 신체에 칼슘이 부족하여 모든 결과가 뒤따를 수 있습니다. 뿐만 아니라 췌장 문제 및 과체중 축적.

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