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상품 설명
카다멈의 라틴어 이름은 (Ellettaria cardamomum)이며 생강과에 속하는 식물입니다. 카다멈 씨는 생강, 육두구, 백후추 등 여러 향신료의 장점을 결합합니다. 대부분의 경우 카다멈은 구운 식품에 첨가되며 소금으로 두드립니다. 그리고 이 소금은 고기와 야채를 간을 하는 데 사용됩니다.
카 다몬의 발상지는 인도의 말라 바르 해안과 실론입니다. 블랙 카 다몬은 과테말라와 인도가 원산지입니다. 오늘날까지이 지역은 카 다몬 생산의 중심지입니다.
구성 및 칼로리 함량
카다멈 씨앗의 구성은 에센셜 오일(3-8%), 지방 오일, 아미돈, 고무, 테르피네올, 시네올, 테르피닐 아세테이트, 비타민 B1, B2, B3 및 미네랄 요소: 인, 칼슘, 마그네슘, 철 및 다량의 아연 …
제품 100g에는 311kcal이 들어 있습니다.
카 다몬의 맛과 향
강하고 매운맛이 나며 매운맛이 나고 약간 장뇌 냄새가 나며 달콤하고 매운 맛이 나는 씨앗.
역사적 사실
이 "가장 섬세한"향신료에 대한 Dioscorides와 Pliny의 언급은 그들에 따르면, 놀라운 치유력을 가지고 있으며 동시에 강력한 자극 성분으로 간주되었지만 살아 남았습니다. 고대 그리스인과 로마인은이 향신료에 대한 대가를 치렀습니다.
어디서 살 수 있니
인기있는 향신료 인 카 다몬은 많은 XNUMX 차 또는 XNUMX 차 코스와 심지어 짭짤한 페이스트리에도 적합합니다. 따라서 카 다몬은 상점과 시장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 구매할 때 포장에주의를 기울이십시오. 향신료의 향기를 통과하지 않고 환경의 수분을 흡수해서는 안됩니다.
이것이 상자의 카 다몬이라면 불필요한 포함없이 전체적이고 아름답습니다. 제조업체, 그의 경험, 명성 및 필요한 모든 문서의 가용성도 중요합니다.
특이한 속성
카다멈은 마늘 냄새와 알코올 냄새를 효과적으로 제거합니다. 그것은 진저 브레드, 부활절 케이크 등의 맛을 내는 데 사용되는 "건조한 증류주"의 일부입니다.
요리 응용
카다멈은 가장 세련된 향신료 중 하나에 속합니다. 주요 적용 분야는 머핀, 쿠키, 진저브레드, 진저브레드와 같은 밀가루 제과 제품의 방향화이며, 특히 롤, 퍼프 페이스트리 및 커피가 첨가된 제품(예: 커피 케이크)의 제과 충전재의 방향화입니다.
그러나 이것 외에도 카 다몬은 수제 팅크와 리큐어를 정제하는 데 사용할 수 있습니다. 과일 매리 네이드, 일부 달콤한 요리 (젤리, 설탕에 절인 과일, 두부 스프레드), 생선 수프, 생선 매운 국물 , 생선 다진, 충전재, 캐서롤 향료.
동양에서 카다멈은 가장 사랑받는 향신료 중 하나입니다. 그것은 거의 모든 전통적인 매운 혼합물(masala)에 포함되는 북인도 요리에서 특히 인기가 있으며 아몬드 및 사프란과 함께 축제 쌀 요리와 라씨(거품이 있는 부드러운 발효유)에 추가해야 합니다. 이요구르트 음료.
중동에서 카 다몬은 일반적으로 과일 및 견과류와 결합되며 육류 및 쌀 요리에도 추가됩니다. 또한이 향신료는 "동양"커피 (아랍어, 튀니지)에 없어서는 안될 구성 요소입니다. 갓 분쇄 한 카 다몬 씨앗을 추출하기 전에 커피에 추가하거나 cezve에 여러 상자를 넣습니다 (동양 커피기구의 이름입니다).
스칸디나비아 사람들은 고기와 생선 요리, 소시지(특히 간장), 파테와 청어, 청어와 청어를 위한 마리네이드, 풍미 리큐어, 핫 펀치 및 멀드 와인에 카다멈을 첨가합니다. 프랑스인은 큐라소와 샤르트뢰즈와 같은 리큐어에 카다멈을 더하고,
독일인들은 설탕에 절인 과일, 아몬드, 꿀로 유명한 뉘른베르크 크리스마스 진저 브레드 Lebkuchen의 맛을 내기 위해 향신료 혼합물에 카다몬을 넣었습니다(그런데 독일인들은 부활절 케이크에도 카다몬을 추가하는 방법을 가르쳐 주었습니다).
의료용
카 다몬은 3000 년 이상 전통 민속 의학에서 사용되었습니다. 항 염증, 자극, 구충, 이뇨, 자극 효과가 있습니다. 그것은 마음과 마음을 자극하고 기쁨을줍니다. 카 다몬은 식욕을 증가시키는 수단으로 천식, 기침, 기관지염 및 편두통에도 권장됩니다. 그것은 신체에서 다양한 독극물과 독소의 제거를 촉진합니다.
방법을 선택하는 방법
카 다몬의 유통 기한을 연장하려면 종자 상자에서 구입하는 것이 좋습니다. 그러나 과도하게 말린 카 다몬 포드가 종종 시장에 나와 있기 때문에 올바른 것을 선택하는 방법을 알아야합니다. 비어 있거나 웜일 수 있습니다. 고급 카 다몬 곡물은 검은 색이고 광택이 있으며 표면이 매끄 럽습니다.
가장 가치있는 것은 Malabar (인도)와 Mysore cardamom입니다. 그런 다음 스리랑카에서 카 다몬이 품질로 나옵니다.
스토리지
갈은 카 다몬은 2 개월 이상 향기를 유지합니다.
유익한 기능
카 다몬은 항균 특성이 있으며 치아 미백에도 좋기 때문에 껌을 자연적으로 대체 할 수 있습니다.
또한 위액의 분비를 촉진하고 위의 근육을 강화하며 변비, 헛배부름을 없애고 최음제로도 사용됩니다.
한의학 논문에서는이 조미료를 신체에서 점액을 제거하는 수단으로 설명하여 기관지염, 천식, 감기, 기침을 치료하고 위장관을 정화 할 수 있습니다.
Cardamom은 병원성 박테리아와 싸우고, 혈중 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고, 면역력을 높이고, 항산화 특성을 나타내며, 카페인으로 인한 해를 줄이며, 신경계를 진정시키고, 신체를 안정시키고, 정신 활동을 자극하고, 피로와 싸우고, 시력을 유지하고, 예방합니다. 두통, 신진 대사 촉진 및 비만 퇴치에 도움이됩니다.
사용에 대한 금기 사항
카 다몬은 위궤양 및 십이지장 궤양에 권장되지 않습니다.
카 다몬의 종류
카 다몸
카 다몬 씨앗은 여러 가지 향신료의 장점을 결합합니다. 생강, 육두구, 백 후추 등이 있습니다. 러시아에서는 카 다몬이 가장 자주 구운 식품에 추가됩니다. 그들은 또한 예를 들어 Adygea에서와 같이 소금으로 두드려집니다. 그리고이 소금은 고기와 야채의 양념에 사용됩니다.
카 다몬의 녹색 상자
카다멈 과일은 가장 향기롭고 밝은 녹색 XNUMX실 캡슐입니다. 표백되거나 검은색이 아닌 녹색 카다멈은 가장 자주 첨가되는 전통적인 매운 구운 식품, 펀치 및 mulled 와인에 적절한 매운맛을 제공합니다.
카 다몬 박스
카 다몬 상자는 생강과의 밝은 매운 향기로 높이 평가되는 인도 나무의 씨앗입니다. 녹색 (가장 향기 롭거나 덜 매운 흰색 상자 전체)이 펀치와 멀드 와인에 추가되고, 예를 들어 진저 브레드와 같은 구운 제품에 추가됩니다. 카 다몬과 관련된 나무의 열매 인 블랙 카 다몬은 약간 스모키 한 향기가 나며 인도 요리에서 뜨거운 요리의 향신료로 사용됩니다.
지상 카 다몬
갈은 카 다몬 상자는 뜨거운 요리, 특히 인도 요리와 구운 식품에서 더 밝습니다. 다른 매운 향신료와 마찬가지로, 갈은 카 다몬, 특히 갓 갈은 카 다몬을 과용하지 않는 것이 중요합니다.