흑마늘은 특별한 방법으로 "숙성된" 일반 마늘입니다. 정향은 검은색이고 끈적끈적한 대추야자 같은 질감을 가지고 있습니다. 그리고 맛은? 단순히 소박함: 달콤하고 소박하며 전혀 따갑지 않고 감칠맛을 연상시킵니다. 요리사는 그것에 열광하고 거의 모든 요리에 추가합니다. 샌프란시스코에 있는 Rich Table의 셰프인 Sarah Rich는 “검은 마늘과 비교할 수 있는 것은 아무것도 없습니다. 친숙한 요리의 맛을 알아볼 수 없을 정도로 바꾸는 절대적으로 독특하고 독특한 제품입니다.”라고 말합니다. 그리고 무엇이 마늘의 맛을 그렇게 많이 바꿀 수 있습니까? 발효 과정. 몇 주 동안 마늘 구근은 저온의 습한 환경에 보관됩니다. 이 과정에서 신선한 마늘의 톡 쏘는 맛을 내는 효소가 분해되고 Maillard 반응이 일어나 항산화제인 멜라노이딘을 생성하여 제품에 검은색과 완전히 새로운 맛을 부여합니다. 예를 들어 양파를 튀길 때도 같은 반응이 일어납니다. 그리고 흑마늘의 맛은? 자두, 타마린드, 당밀, 감초, 카라멜과 약간의 간장 맛이 동시에 납니다. 요리법 모든 자존심있는 요리사는 즉석 제품으로 진짜 바다 소금을 만드는 방법을 알고 있습니다. 그리고 부엌의 "노화"마늘은 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 일반 밥솥 만 있으면됩니다. 밥솥의 보온 모드는 마늘을 "블랙 골드"로 바꾸는 데 적합한 환경을 만듭니다. 사실, 이 과정은 빠르지 않으며 몇 주가 걸립니다. 이용 방법 흑마늘 정향은 일반 튀긴 마늘과 같은 방법으로 사용합니다. 마늘 정향과 올리브 오일을 믹서기로 갈아 페이스트로 만든 다음 크로스티니와 함께 제공합니다. 갈은 흑마늘은 감칠맛이 납니다. 깊이와 흙 맛을 더하고 싶은 모든 요리에 뿌립니다. 일부 레스토랑 메뉴에 검은 마늘 요리 • 아보카도와 블랙 마늘을 곁들인 매운 콜리플라워 (a.kitchen 레스토랑, 필라델피아) • 셰리 블랙 갈릭 판나 코타를 곁들인 버섯 크림 수프 (Perennial Virant 레스토랑, 시카고) • 구운 감자와 블랙 마늘 소스 (바 타르틴, 샌프란시스코 • 소테 리크 인 블랙 갈릭 소스 (시애틀 시트카 & 스프루스 레스토랑) 어디서 살 수 있죠 흑마늘은 많은 미식가들의 마음을 사로잡았기 때문에 향신료 가게, 건강식품 가게, 에코마켓, 심지어 온라인 상점에서도 판매되고 있습니다. 시도 해봐! 출처: bonappetit.com 번역: Lakshmi
2022-11-11