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최근에는 고추 등의 고추가 다양한 요리에 등장하는 경우가 증가하고 있으며, 파프리카의 종류에 따라 전 세계적으로 트렌드가 지속적으로 증가하고 있습니다. 따라서이 야채는 무엇에 유용하며 모든 사람들이 적극적으로 요리하고 먹는 이유는 무엇입니까?
모든 고추는 멕시코와 남미가 원산지입니다. 파프리카 열매는 기원전 7500 년경부터 인간의 식단의 일부였습니다. 남미에서 가장 오래된 문화 중 하나입니다.
크리스토퍼 콜럼버스와 그의 팀이 카리브해에 도착했을 때, 그들은 이 야채를 "고추"라고 부르며 이 야채를 처음 접한 유럽인이었습니다. 이는 다른 음식에는 없는 검은 후추의 맛과 특성에 비유됩니다.
그런 다음 감자와 담배와 함께 파프리카는 유럽으로 갔다. 그 후 포르투갈인들은 아시아 무역로를 따라 고추를 유통하기 시작했습니다. 그래서 현지인의 이 야채는 세계적으로 사랑받는 야채가 되었습니다.
가장 흔한 고추는 고추입니다. 이 이름은 국가와 일치하지만 Aztec Nahuatl 언어 (현대 멕시코 영토)의 "칠리"라는 단어에서 유래되었으며 "빨간색"으로 번역됩니다.
페루는 고추 종의 다양성 측면에서 가장 부유 한 국가로 간주되며, 볼리비아 주민들이 가장 많이 소비하는 고추는 인도와 태국입니다.
분명히 고추에 있는 사람들은 매운 냄새와 매운 맛에 끌릴 뿐만 아니라 이러한 요소가 확실히 핵심으로 간주될 수 있습니다. 그러나 이 고추에는 비타민 A, B, C, PP, 철, 베타카로틴, 마그네슘, 칼륨 및 가장 중요한 캡사이신이 풍부하여 과일을 맵게 만듭니다.
Сhili 구성 및 칼로리 함량
레드 핫 칠리 페퍼는 비타민 B6 – 25.3%, 비타민 C – 159.7%, 비타민 K – 11.7%, 칼륨 – 12.9%, 구리 – 12.9%와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
- 열량 40kcal
- 단백질 1.87g
- 뚱뚱한 0.44g
- 탄수화물 8.81g
칠리 페퍼 혜택
다량의 캡사이신으로 인해 고추는 매우 강력한 항균 및 항 바이러스 제로 간주됩니다. 감기 및 유사한 질병을 예방하는 데 사용할 수 있습니다.
칠리는 식욕을 높이고 위장을 자극합니다. 또한 약한 완하제 효과가 있습니다.
고추에 노출되면 신체는 아드레날린과 엔돌핀을 분비하여 우울증과 불안을 퇴치하는 데 도움이됩니다.
칠리는 혈당을 낮추고 시력을 개선하며 체중 감소에 도움이됩니다.
그러나 칠리는 소량으로 만 신체에 이러한 모든 긍정적 인 영향을 미칩니다. 다량의 고추는 위험 할 수 있습니다.
고추 사용에 대한 금기 사항
캡사이신 함량이 높은 고추는 너무 뜨거워서 손을 태울 수도 있습니다. 따라서 이러한 야채를 장갑으로 만 다루는 것이 좋습니다.
이 고추는 점막의 모든 부위에 가장 위험하기 때문에 요리와 식사를 할 때 매우 조심해야합니다. 조리 후에는 손과 모든 표면을 찬물로 철저히 씻어야합니다.
어린이, 알레르기 환자, 임산부 및 수유부, 고혈압 환자, 간, 위 및 신장 질환이 있는 사람은 고추 섭취를 금합니다.
고추 바르기
모든 유형의 고추는 특히 라틴 아메리카와 뜨거운 아시아 국가에서 요리에 적극적으로 사용됩니다.
요리에서 가장 인기있는 품종은 노란색, 빨간색 및 녹색 고추, 가장 향기로운 것으로 간주되는 Kashmiri 고추, jalapeños, habanero 및 serrano는 매우 뜨거운 품종입니다. 고추는 말리고, 갈고, 절이고, 튀긴 요리 나 구운 요리에 추가하고 훈제하고 매운 소스에도 추가합니다.
그러나 음식 사용과는 별도로 고추는 의학에서 똑같이 중요합니다. 매운 품종은 패치, 연고 및 팅크와 같은 진통제에 사용됩니다. 다리의 혈액 순환이 충분하지 않을 때 고추 용액이 든 뜨거운 목욕을 사용합니다. 모든 종류의 쇼크, 실신 또는 심장 마비에 대해 후추 팅크와 후추 만 사용합니다.
또한 고추는 두통에 매우 효과적이므로 편두통 치료에 자주 사용됩니다. 연구에 따르면 고추를 먹으면 암뿐만 아니라 심장 마비로 인한 사망 위험도 줄어 듭니다.
고추 캡사이신은 더 많은 가정 용품에도 사용됩니다. 예를 들어 캡사이신은 후추 가스에서 발견되며 종종 자기 방어에 사용됩니다. 또한 수확을 탐낼 수있는 작은 해충과 큰 동물로부터 작물을 보호하는 데 사용됩니다.
스코 빌 규모
이 척도는 캡 사이시 노이드의 농도를 기준으로 스코 빌 열 단위 (SHU)로 기록 된 칠리 페퍼의 매운 정도를 측정 한 것입니다. 이 저울은 창시자 인 미국 약사 Wilbur Scoville의 이름을 따서 명명되었습니다. Scoville 감각 검사는 SHU를 평가하는 가장 실용적인 방법이며 동시에 핫 칠리를 마신 적이있는 사람들의 캡 사이시 노이드에 대한 민감도를 기반으로 한 주관적인 평가입니다.
다양한 칠리 페퍼
0-100 SHU 값을 가진 가장 적은 고추는 피망과 쿠바 넬라입니다. 그리고 1,500,000 – 3,000,000+ SHU의 지표를 가진 가장 날카로운 과일은 Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X 및 Caroline Reaper입니다.
노란색 칠리
Guero 고추는 향기롭고 너무 뜨겁지 않고 달지 않으며 고기와 생선 소스가 함께 준비됩니다. 말린 게로 (칠루 에클)는 어두운 색을 띠고 몰레 네그로 소스에 추가됩니다.
초록색 고추
똑같은 붉은 색, 미성숙 한 것; 빨간색과 비교할 때 비타민이 적지 만 매운맛 (다양성에 따라 다름)에서는 빨간색보다 열등하지 않습니다.
카슈미르 칠리
인도의 카슈미르 주에서 자란 카슈미르 고추는 가장 향기로운 고추 품종 중 하나로 간주됩니다. 그것은 지나치게 매운 것이 아니며 종종 건조제로 사용됩니다.
레드 칠리
항상 뜨거운 고추에서 씨앗을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 치아에 갇히지 않고 추가 선명도로 타지 않습니다. 후추는 신선하고 분말 형태 일뿐만 아니라 플레이크 형태로도 좋고, 손으로 문지르면 쉽게 플레이크로 변하는 전체 꼬투리로 건조되는 것도 좋습니다.
절인 칠리 페퍼
절인 고추 통조림은 샐러드, 스튜 및 소스에 좋습니다. 향신료에 따라 칠리 매리 네이드를 물에 헹구고 음식에 넣기 전에 과도한 산을 제거해야합니다.
갈은 고추
치 폴레 페퍼 페이스트
구운 치폴레(훈제 할라피뇨)는 부드러워질 때까지 믹서기나 절구에서 올리브 오일, 소금, 향신료로 갈아야 합니다. 이 죽은 전채 요리와 따뜻한 요리의 조미료로 사용하는 것이 좋습니다.
하바네로
세계에서 가장 뜨거운 고추 중 하나 인이 고추는 350,000 Scoville로 평가됩니다.
할라피뇨 고추
멕시칸 칠리 할라 페뇨는 피부가 녹색으로 충분하지만 너무 뜨겁지는 않으며 원하는 경우 속을 채울 수도 있습니다. 그리고 통조림 형태로 수프와 소스에 추가하십시오.
Poblano 칠리 페퍼
칠리 포블라노(말린 형태나 갈은 형태로 초 또는 물라토라는 이름으로도 찾을 수 있음)는 너무 뜨겁지 않고 자두 같은 맛이 납니다. 신선한 포블라노는 두 가지 상태가 있습니다. 녹색 - 덜 익은 - 피부가 울퉁불퉁하거나 익고 짙은 빨간색이 될 수 있습니다. 멕시코에서는 포블라노 소스를 몰레로 만들고 속을 채웁니다.
칠리 플레이크
치 폴레 고추
Chipotle 고추는 건조하고 훈제 할라피뇨입니다. Chipotle은 스모키 향과 초콜릿과 담배의 미묘한 향이있는 멕시코 향신료를 기반으로 한 아 도보 소스로 통조림으로 만들어집니다.
칠리 세라노
멕시코가 원산지인 매운 고추의 일종. 장갑과 함께 작업하고 소량으로 사용하는 것이 좋습니다. Scoville 고추 매운 정도 척도에 따르면 매운 정도는 10-23 단위입니다(비교를 위해 피망의 매운 정도는 XNUMX입니다). Serrano는 Pico de Gallo의 신선한 토마토 소스의 주요 성분이며 일반적으로 멕시코 요리에서 가장 인기 있는 칠리입니다.
하바네로 칠리
Chili habanero는 모든 고추 품종 중에서 가장 뜨겁고 둥근 모양과 가벼운 과일 향이 특징입니다. 일반 칠리와 달리 하바네로는 서빙하기 전에 음식에서 제거해야합니다.