기장은 퀴노아에 대한 훌륭한 대안입니다. 퀴노아와 같이 다재다능하고 맛있고 영양가 있는 음식이지만 훨씬 저렴하고 접근하기 쉽습니다.
대부분의 북미인들은 기장을 새 음식이나 히피 음식으로 알고 있습니다. 다른 곳에서는 동물 사료 또는 가능한 에탄올 공급원으로 재배됩니다. 그러나 기장도 훨씬 더 많습니다!
주로 인도, 중국 및 아시아를 비롯한 세계 여러 지역에서 기장은 놀라운 특성으로 인해 수천 년 동안 주식이었습니다.
기장은 영양가가 매우 높습니다. 기장은 알칼리성이며 장에 수분을 공급하며 기분을 좋게 하는 세로토닌을 함유하고 마그네슘, 니아신 및 단백질이 풍부합니다. 기장은 심장에 좋고 콜레스테롤을 낮추고 혈당 지수가 낮고 지방이 적고 글루텐이 없습니다. 기장은 알레르기 반응을 일으키지 않습니다.
퀴노아는 영양학적 특성이 비슷하지만 지방이 더 많습니다. 삶은 퀴노아 한 컵에는 8g의 완전 단백질이 포함되어 있고 기장 한 컵에는 6g의 일반 단백질이 있습니다. 기장에 약간의 콩과 식물, 약간의 기름, 심지어 점수를 추가할 수 있습니다!
그러나 퀴노아에는 심각한 단점이 있습니다. 한편으로는 기장보다 평균 5배의 비용이 들며 환경적, 윤리적 명성이 많이 부족합니다. 기장이 퀴노아보다 저렴한 이유 중 하나는 미국에서 인간의 음식으로 수요가 없기 때문입니다. 상황이 바뀔 수는 있지만 이것이 비용의 급격한 증가로 이어지지는 않을 것입니다.
결국 기장은 퀴노아처럼 수천 마일 떨어진 곳으로 트럭을 보낼 필요가 없어 거의 모든 곳에서 자랍니다. 이산화탄소 배출량이 증가하고 안데스의 소규모 자작농들이 전통적인 식량 공급원을 빼앗길 수 있습니다. 기장은 퀴노아와 달리 식용을 위해 특별한 가공이 필요하지 않습니다.
사실, 우리는 작은 농장이나 뒷마당에서 기장을 재배하고 먹거나 먹거나 현지 시장에서 판매할 수 있습니다. 따라서 기장은 녹색과 히피의 음식이라고합니다. 기장은 매우 다재다능하기 때문에 수천 년 동안 인기 있는 음식이었습니다. 기장은 많은 요리법에서 쌀, 밀 또는 퀴노아와 같은 다른 곡물을 대체할 수 있습니다. 기장은 밥과 같은 방법으로 지는데 20분 정도 소요되며 미리 불려두거나 압력솥에 삶아도 된다.
물을 더 많이 넣고 오래 끓일수록 더 부드럽고 크리미해집니다. 기장은 퓌레로 만들거나(예: 이유식용) 건조하거나 부서지기 쉽고 토스트할 수 있습니다.
기장으로 무엇을 하느냐에 따라 아침, 점심 또는 저녁 식사가 될 수 있습니다. 글루텐이 없다는 사실은 보너스입니다. 다음은 기장 요리에 대한 몇 가지 아이디어입니다.
구운 기장은 캐슈넛과 버섯 소스와 잘 어울립니다. 삶은 기장을 소스와 그레이비 베이스로 사용하십시오. 퀴노아와 오트밀 대신 삶은 기장을 사용하여 아침 시리얼을 만드십시오. 시리얼에 우유, 말린 과일, 견과류 및 씨앗, 계피, 소금 또는 원하는 무엇이든 추가하기만 하면 됩니다. 끓여서 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 먹습니다!
또는 생 기장을 끓여서 냄비에 밤새 두어 아침에 일어났을 때 아침 식사가 준비되도록 합니다. 퀴노아 또는 쌀을 추가하는 것처럼 삶은 기장을 볶음, 스튜, 수프에 추가하십시오. 또는 기장으로 밥 대신 기장을 넣어 버섯 필라프를 만들어보세요.
기장은 중성적인 맛과 밝은 색을 띠고 기장 가루는 저렴하며 빵, 머핀, 팬케이크 및 납작한 케이크와 같은 훌륭한 패스트리를 만듭니다.
기장은 재배하기가 매우 쉽습니다. 북미의 농부들은 열풍에 돈을 벌기 위해 퀴노아를 재배하려고 노력했지만 재배 장소와 재배 조건이 적절해야 하는 데 매우 까다롭다는 것이 입증되었습니다.
퀴노아의 이상적인 재배 조건은 볼리비아의 안데스 산맥이 높기 때문에 퀴노아의 운송 비용이 매우 높고 탄소 발자국이 나쁜 이유 중 하나입니다.
또한 퀴노아를 식용으로 만들기 위해 쓴 껍질을 제거하려면 특별한 장비가 필요합니다.
반면 기장은 여름이 길고 더운 곳에서 키우기 쉽습니다. 기장은 옥수수에 적합한 모든 토양에 심을 수 있습니다. 평균 강수량은 충분하므로 추가 급수에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
성숙한 종자는 가벼운 마찰로 외부 껍질에서 쉽게 분리됩니다. 그들은 매우 작고 둥글며 끝이 뾰족합니다. 씨앗을 수확하면 포장하기 전에 며칠 동안 건조해야 합니다. 주디스 킹스버리