필라프에 쌀을 담가야하나요?

필라프에 쌀을 담가야하나요?

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물론입니다. 이유를 설명하겠습니다.

쌀알이 물에 들어가면 필연적으로 전분이 방출되어 가열하면 반죽이 형성됩니다. 그는 양질의 필라프에 필요한 기름을 놓치지 않을 것입니다. 우리는 맛이없는 끈적 끈적한 죽을 얻습니다. 생 곡물을 담그고 여러 번 헹구면 페이스트 양이 줄어듭니다.

요리사의 경험에 따르면 밥을 뜨거운 물 (약 60도)에 2 ~ 3 시간 담가두면 최고의 필라프가 나옵니다. 절차를 반복하면 요리가 더 맛있습니다. 흐르는 물로 담그는 과정을 수행하면 더 나쁩니다. 그러나 끓는 물을 사용하면 성능이 가장 떨어집니다.

쌀을 찬물에 담글 수 있지만 절차를 더 길게 만듭니다. 유일한 경고는 곡물이 더 약해져 접시에서 더 많이 끓게 될 것이라는 것입니다. 그러나 가장 부서지기 쉬운 필라프는 식지 않는 가열 된 물입니다. 일정한 온도를 유지하면 이상적인 특성이 유지됩니다. 그리고 플러싱 중 그 차이는 부정적인 요소가 될 것입니다.

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