에스토니아 요리

그들은 에스토니아 요리가 단순하고 풍성한 두 가지 별명으로 설명 될 수 있다고 말합니다. 그것이 방법입니다. 특별한 요리 만 있으며 그 비밀은 대부분 비정상적인 재료 조합에 있습니다. 지역 요리사의 모든 진미에 반영되는 자연 스러움과 독창성을 위해뿐만 아니라 전 세계의 진미 감정가가 에스토니아에옵니다.

연혁

에스토니아 요리의 발전에 대한 정보는 거의 없습니다. 마침내 XNUMX 세기 후반에 형성되었으며 그 전에는 그다지 다양하지 않은 것으로 알려져 있습니다. 이것은이 나라의 혹독한 기후와 열악한 암석 토양 때문입니다. 그리고 지역 주민들의 생활 방식은 불가능할 정도로 단순했습니다. 낮에는 농부들이 일출부터 일몰까지 들판에서 일했습니다. 따라서 그들의 주요 식사는 저녁이었습니다.

저녁 식사를 위해 온 가족이 테이블에 모여 여주인이 모든 사람을 완두콩 또는 콩 수프, 시리얼 또는 밀가루로 만든 시리얼로 대접했습니다. 하루 종일 주요 식품은 호밀 빵, 소금에 절인 청어, 요구르트, 크 바스, 휴일 맥주였습니다. 그리고 농노제도가 폐지되고 집 근처에 밭이 생기기 시작하면서 낮에는 따뜻한 음식을 먹을 수 있게 되었습니다. 그제서야 주요 식사는 점심으로, 에스토니아 요리 자체는 더욱 다양해졌습니다.

XNUMX 세기 중반 어딘가에 에스토니아 인은 감자를 재배하기 시작했으며 이후이 제품은 곡물을 대체하여 실제로 두 번째 빵이되었습니다. 나중에 경제와 무역의 발전과 함께 에스토니아 요리도 발전하여 이웃의 요리를 준비하기 위해 새로운 재료와 기술을 빌렸습니다. 여러 번 형성 과정은 독일, 스웨덴, 폴란드 및 러시아 요리의 영향을 받았습니다. 그러나 이것에도 불구하고 그녀는 오늘날 거의 모든 에스토니아 요리에서 인정되는 독창성과 독특한 특징을 여전히 유지했습니다.

특징

에스토니아 사람들은 음식 준비와 관련하여 매우 보수적이기 때문에 현대 에스토니아 요리를 특징 짓는 것은 그리 어렵지 않습니다. 수세기 동안 그들은 습관을 바꾸지 않았습니다.

• 요리를 위해 그들은 주로 땅이 그들에게주는 재료를 사용합니다.
• 그들은 향신료를 좋아하지 않습니다 – 그들은 소량의 일부 국가 요리에만 존재합니다.
• 요리 방식이 정교하지 않습니다. 에스토니아 요리는 현지 주부들이 다른 요리 방법에 거의 의존하지 않기 때문에 "삶은"것으로 간주됩니다. 사실, 그들은 이웃에게서 튀김을 빌 렸지만 실제로는 기름이 아닌 음식을 거의 튀기지 않고 사워 크림이 든 우유 또는 밀가루가 든 우유로 튀 깁니다. 말할 필요도없이, 그러한 가공 후에 특징적인 딱딱한 껍질을 얻지 못합니다.

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더 자세히 분석하면 다음과 같은 사실을 알 수 있습니다.

• 그러나 모든 Balts와 마찬가지로 차가운 테이블이 그 특별한 장소를 차지합니다. 즉, 빵, 검정 또는 회색, 훈제 청어, 사워 크림과 감자를 곁들인 청어, 베이컨 또는 삶은 햄, 감자 샐러드, 가파른 계란, 우유, 요구르트, 롤 등.
• 뜨거운 에스토니아식 식탁은 주로 시리얼, 버섯, 야채, 계란, 생선, 반죽, 심지어 맥주를 곁들인 신선한 우유 수프로 대표됩니다. 유제품이 든 유제품 수프도 있습니다! 유제품이 아닌 수프 중에서 가장 인기 있는 것은 훈제 라드가 있거나 없는 감자, 고기, 완두콩 또는 양배추 수프입니다.
• 생선이 없는 에스토니아 요리는 상상할 수 없습니다. 그들은 그녀를 여기에서 매우 사랑하고 그녀에게서 수프, 메인 코스, 스낵 및 캐서롤을 준비합니다. 또한 건조, 건조, 훈제, 소금에 절인 것입니다. 흥미롭게도 해안 지역에서는 가자미, 갯지렁이, 청어, 장어를 선호하며 동부에서는 파이크와 벤더스를 선호합니다.
• 고기에 관해서는 에스토니아 고기가 특별히 독창적이지 않기 때문에 여기 사람들은 고기를 별로 좋아하지 않는 것 같습니다. 그들의 준비를 위해 마른 돼지 고기, 송아지 고기 또는 양고기가 가장 자주 사용됩니다. 쇠고기, 닭고기, 심지어 게임은 현지 테이블에서 보기 드뭅니다. 대부분의 경우 고기는 숯불 오븐에서 삶거나 구워 야채와 우유 그레이비와 함께 제공됩니다.
• 야채에 대한 에스토니아 사람들의 진정한 사랑을 언급하지 않는 것은 불가능합니다. 그들은 많이 먹고 종종 수프, 생선 및 고기 요리, 심지어 대황과 같은 디저트에 추가합니다. 전통적으로 야채는 끓여서 때로는 퓌레와 같은 덩어리로 갈아서 우유 또는 버터로 제공됩니다.
• 디저트 중에는 우유 또는 코티지 치즈가 들어간 젤리, 두꺼운 과일 또는 딸기, 버 버트, 케이크, 잼 팬케이크, 잼이있는 코티지 치즈 크림, 사과 캐서롤이 있습니다. 또한 에스토니아 사람들은 휘핑 크림과 함께 달콤한 시리얼을 높이 평가합니다.
• 에스토니아의 음료 중에서 커피와 코코아는 높은 평가를 받고 있습니다. 알코올 – 맥주, 멀드 와인, 리큐어.

기본 요리 방법 :

에스토니아 요리의 특성을 연구 한 사람들은 무의식적으로 각 요리가 나름대로 독창적 인 느낌을받습니다. 부분적으로 그렇습니다. 이것은 국가 별미의 선택 사진으로 가장 잘 설명됩니다.

생선과 우유 수프

감자 돼지는 튀긴 돼지 고기 조각으로 만든 빵의 일종으로 우유와 으깬 감자를 섞어 말아서 구운 다음 사워 크림 소스로 제공합니다.

에스토니아 젤리는 준비에 사용되는 재료가 러시아 젤리와 다릅니다. 그들은 다리가없는 머리, 꼬리 및 혀로 만듭니다.

오븐 고기는 숯불 오븐에서 주철 냄비에 삶아 야채와 함께 제공되는 요리입니다.

사워 크림의 청어 – 살짝 소금에 절인 청어를 얇게 썰고 우유에 담근 요리. 허브와 사워 크림이 함께 제공됩니다.

반죽에있는 생선 캐서롤 – 생선 필레와 훈제 베이컨으로 채워진 오픈 파이입니다.

루타바가 죽 – 양파와 우유를 곁들인 루타바가 퓌레.

Bubert는 계란이 들어간 양질의 거친 밀가루 푸딩입니다.

대황 두껍게 – 대황 설탕에 절인 전분을 두껍게합니다. 그것은 젤리와 비슷하지만 다르게 준비됩니다.

피 소시지와 피 만두.

생선 푸딩.

블루 베리 디저트 수프.

Syyr는 코티지 치즈로 만든 요리입니다.

수이츠칼라는 훈제 송어입니다.