예루살렘 아티초크(또는 예루살렘 아티초크, 간 배, 구근)는 해바라기 속의 다육하고 울퉁불퉁한 뿌리 작물입니다. 이 향긋하고 풍부한 견과류의 녹말 채소는 서유럽과 지중해 지역에서 널리 먹습니다. 예루살렘 아티초크는 식용 꽃봉오리인 아티초크와 혼동해서는 안 됩니다. 이 야채는 중앙 아메리카가 원산지입니다. 겉은 회색, 자주색 또는 분홍색의 괴경이며 내부는 흰색의 달콤하고 섬세한 질감입니다. 각 괴경의 무게는 약 75-200g입니다.
예루살렘 아티초크는 XNUMX세기 초에 유럽으로 옮겨졌습니다. 이것은 현재
- 예루살렘 아티초크는 칼로리가 상당히 높습니다. 야채 100g당 73칼로리가 있으며 이는 감자와 거의 비슷합니다. 소량의 지방으로 예루살렘 아티 초크에는 콜레스테롤이 없습니다.
- 이눌린과 올리고과당이 풍부한 최고의 섬유질 공급원 중 하나입니다(호르몬인 인슐린과 혼동하지 마십시오). 이눌린은 신체에서 대사되지 않는 불활성 탄수화물인 제로 칼로리 사카린입니다. 따라서 예루살렘 아티초크는 당뇨병 환자에게 이상적인 감미료로 간주됩니다.
- 수용성 및 불용성 섬유소는 장에 수분을 공급하여 변비로 고통받는 사람들에게 매우 중요합니다. 또한 식이 섬유는 장에서 독소를 제거하여 대장암의 가능성을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 예루살렘 아티초크 괴경에는 비타민 C, A, E와 같은 항산화 비타민이 소량 들어 있습니다. 이러한 비타민은 카로틴과 같은 플라보노이드 화합물과 함께 자유 라디칼을 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 예루살렘 아티초크는 미네랄과 전해질, 특히 칼륨, 철, 구리의 아주 좋은 공급원입니다. 신선한 뿌리 100g에는 429mg 또는 칼륨 일일 가치의 9%가 들어 있습니다. 같은 양의 예루살렘 아티초크에는 3,4 또는 42,5%의 철이 들어 있습니다. 아마도 가장 철분이 풍부한 뿌리 채소일 것입니다.
- 예루살렘 아티초크에는 엽산, 피리독신, 판토텐산, 티아민, 리보플라빈과 같은 비타민 B군이 소량 함유되어 있습니다.