체중을 관리하기 위해 점점 더 많은 사람들이 맛은 좋지만 칼로리가 과도하지 않은 음식을 찾고 있습니다. 과학적 연구에 따르면 사람들은 음식에 들어 있는 칼로리와 지방의 양에 관계없이 안정적인 양의 음식을 섭취하는 경향이 있습니다. 따라서 식단에서 지방과 칼로리의 함량이 감소하면 소비되는 칼로리 수가 전반적으로 감소한다고 가정 할 수 있습니다. 고칼로리 식품이 연구에 포함되었을 때, 120~500세 사이의 건강한 정상 체중 또는 과체중 여성은 추가로 200칼로리를 섭취했습니다. 그러나 나중에 저녁 식사에서 그들은 식욕이 감소하지 않았습니다. 확실히 저칼로리 음식을 먹는 것이 체중 감량에 중요한 역할을 합니다. 그러나 단순히 식단에서 지방을 제거하는 것이 반드시 최선의 해결책은 아닙니다. 지방 대용품이 요리에 있을 때 지방이 제공하는 감각을 대체해야 합니다. 즉, 비슷한 향, 맛, 질감 및 부피를 가지면서도 칼로리는 더 적습니다. 치즈에서 지방을 제거하면 질감이 거칠어집니다. 저지방 푸딩, 샐러드 드레싱, 수프 및 유제품은 증량제(주 제품에 추가하여 저렴하게 만드는 성분) 또는 지방 모사제를 포함하지 않는 한 물기가 있습니다. 구운 식품에서 지방은 제품의 부드러움에 기여하고 덩어리를 제거하며 부패 과정을 늦춥니다. 지방 대체물은 저지방 및 무지방 제품의 생산을 수반합니다. 후자는 고지방 제품에 대한 가치 있는 대안이기 때문입니다. 그러한 음식을 먹을 때 절제를 실천해야 합니까? 꼭 필요한. 기름기 없는 음식을 과식하면 몸에 칼로리가 과도하게 쌓이게 됩니다. 칩, 마요네즈, 냉동 디저트, 구운 식품에 지방 대체물을 정기적으로 사용하면 일부 비만인이 소비하는 지방의 양을 XNUMX분의 XNUMX로 줄이고 영양학자의 조언에 따라 최소한의 지방 함량으로 식단을 따를 수 있습니다. 또한, 그러한 사람들은 하루에 소비하는 칼로리 수를 XNUMX-XNUMX으로 줄일 수 있습니다. 그러나 체중 관리에 관심이 있는 소비자는 저지방 식품이 항상 더 적은 칼로리를 포함하는 것은 아니기 때문에 저지방 식사를 섭취하는 것이 칼로리 감소를 절대적으로 보장하는 것은 아님을 알아야 합니다. 따라서 많은 마가린, 파테 및 과자에 존재하는 지방 대체물은 제품의 칼로리 함량은 물론 이러한 식품을 정기적으로 섭취하는 사람들에게 중요한 유해한 트랜스 지방산 및 포화 지방 함량을 최소화할 가능성이 있습니다.
탄수화물 기반 지방 대체물은 덱스트린, 폴리덱스트로스, 변성 전분, 귀리 섬유, 자두 페이스트입니다. 이 제품은 냉동 디저트, 유제품, 케첩, 소스, 구운 식품의 증점제로 사용할 수 있습니다. 우유 또는 계란에서 유래한 단백질 기반 지방 대체물은 일부 저지방 신 우유 제품, 베이커리 제품, 마가린, 수프 및 기타 드레싱, 마요네즈에 존재합니다. 많은 지방 대체물은 주로 생리학적으로 유익합니다. 저지방 식단을 섭취하는 사람들은 체중 감소, 혈중 지질 정상화 및 혈전 감소를 경험합니다. 수용성 귀리 섬유질로 식사를 하면 체중과 수축기 혈압이 감소하고 혈중 지질 수치가 정상화되며 내당능이 증가합니다. 산업용 지방 대체물은 얼마나 무해합니까? 일반적으로 대부분의 지방 대체물은 소량만 사용하면 완전히 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 폴리덱스트로스를 다량 섭취하면 완하제 효과가 있는 반면, 올레스트라(올리나)를 과도하게 섭취하면 일부 지용성 비타민이 불필요하게 손실되는 경우가 많습니다. 특정 지방 대체물의 진정한 건강 가치를 알아내기 위해서는 장기적인 연구가 필요합니다. 최근의 과학 연구에 따르면 식단에 고품질의 지방 대체물을 포함시킨다는 아이디어는 지방 섭취와 전반적인 칼로리 섭취를 최소화하는 데 중요한 역할을 할 것이라고 합니다.