가자미는 약 28 속 60 종이있는 가자미류의 아과 인 가자미과의 바다 어이다. 이 물고기의 독특한 특징은 수천 명의 바다 형제들 사이에서 알아볼 수있게합니다. 편평하고 납작한 몸과 한쪽에있는 눈입니다. 넙치의 비대칭 몸체는 이중 색상을 가지고 있습니다. 물고기가 성인 생활 전체를 보내는 측면은 진주 빛 흰색입니다.
표면을 향하는면은 짙은 갈색이며 바닥의 색으로 위장합니다. 이러한 "장비"는 수영 할뿐만 아니라 바닥을 따라 돌과 자갈 위를 기어 다니며 때로는 눈까지 모래 속으로 파 묻히는 넙치를 보호합니다. 드문 경우에만 길이가 60cm를 초과하고 예외적 인 경우에만 무게가 7kg에 이릅니다. 기대 수명은 30 년입니다.
연혁
고대 독일의 민화“어부와 물고기에 대하여”에서 노인은 금붕어가 아닌 바다 괴물 인 그물로 잡았습니다. 눈이 바깥쪽에있는 납작한 물고기였습니다. 넙치가이 작품의 주인공이되었습니다. 이 놀라운 물고기에 대한 많은 민담과 전설이 돌았습니다. 그 모습은 너무나 놀라웠고 그 흰살은 너무 맛있다는 것이 밝혀졌습니다.
유익한 기능
넙치 고기는 중간 지방이지만 칼로리가 낮습니다. 그것은 많은 지질 (유익한 지방산)을 함유하고 있으며, 콜레스테롤 질환을 유발하는 신체를 유발하지 않는다는 점에서 일반 지방과 다릅니다. 따라서 가자미 고기를 먹으면 오메가-3와 오메가-6 지방산이 추가되었다는 점에서 유용한 인공 비타민과 매우 비싼 비타민을 성공적으로 대체할 수 있습니다. 또한 가자미는 천연 단백질의 훌륭한 공급원으로 쇠고기 및 닭고기의 단백질보다 흡수율이 훨씬 높기 때문에 어린이 및 청소년, 임산부, 운동 선수 또는 힘든 육체 노동에 종사하는 사람들의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다 . 넙치 고기는 근육, 뼈 및 치아의 건강에 매우 유익합니다.
가자미는 판토텐산과 피리독신이 있는 다른 생선 제품보다 우수합니다. 이 바다 물고기에 포함된 칼륨, 나트륨, 철, 칼슘, 마그네슘, 아연 및 기타 미네랄, 미량 및 거대 원소는 다음과 같은 인간에게 매우 유용합니다.
- 물-염 대사 조절;
- 포도당을 에너지로 전환하는 것을 돕습니다.
- 치아, 뼈에 좋은 건축 자재입니다.
- 혈액에서 헤모글로빈 형성에 참여하십시오.
- 효소의 기능을 보장합니다.
- 근육과 정신 능력을 향상시킵니다.
흥미로운 사실:
- 1980 년에 알래스카에서 무게 105kg, 길이 2m의 가자미가 잡혔습니다.
가자미는 마리아나 해구의 바닥에서 해양 학자 자크 피카르가 발견 한 유일한 물고기입니다. 11km의 깊이로 뛰어 들어 그는 일반적인 가자미와 비슷한 길이 약 30cm의 작은 넙치를 발견했습니다. - 이 특이한 유형의 물고기를 설명하는 몇 가지 전설이 있습니다. 그들 중 한 사람은 말한다 : 대천사 가브리엘이 축복받은 처녀에게 신성한 구속 주가 그녀에게서 태어날 것이라고 발표했을 때, 그녀는 한쪽을 먹은 물고기가 살아났다면 이것을 믿을 준비가되었다고 말했습니다. 그리고 물고기가 살아 나서 물에 담겼습니다.
- 눈이 먼 넙치 만이 변장 할 수있는 반면, 눈이 먼 종에서는이 능력이 없습니다. 탄수화물이 부족하고 생선의 지방 함량이 적기 때문에 넙치 고기는 근육량을 늘리는 훌륭한 단백질 공급원입니다.
- 삶은 넙치 100g에는 103kcal이 들어 있으며 넙치 튀김의 에너지 값은 223g 당 100kcal입니다.
어플리케이션
넙치 고기는 삶거나 쪄서 베이킹 시트, 오븐 또는 냄비에 굽고, 속을 채우고, 스튜에 넣고, 필레를 롤에 넣고 튀길 수 있습니다(와인 소스, 반죽 또는 빵가루에 야채, 새우 등과 함께). 고기는 종종 다양한 샐러드의 주요 성분입니다. 숙련된 요리사는 튀김 중에 먼저 넙치 필레를 어두운 면이 아래로 향하도록 하라고 조언합니다. 이 방법으로 튀긴 생선은 더 맛있습니다. 야채, 기름, 향신료가 가자미 본연의 맛을 완벽하게 강조합니다.
넙치 선택 방법
넙치를 선택하는 과정은 다른 종의 양질의 물고기를 평가하는 것과 다르지 않지만 고려해야 할 뉘앙스가 있습니다. 몸의 모양과 구조의 일부 특징은 신선하고 정말 맛있는 가자미를 결정하는 데 도움이 될 것입니다.
넙치의 몸은 가늘고 머리의 한쪽에만 눈이 나란히 배열되어 있는 것이 특징입니다. 다른 각도에서 구입할 때 물고기를 검사해야합니다. 그것의 한 부분은 특징적인 주황색 얼룩이 있는 항상 어둡고 다른 부분은 흰색이고 다소 거칠습니다.
넙치의 큰 개체는 길이가 40cm에 달할 수 있습니다. 중간 크기의 물고기를 사는 것이 좋습니다. 넙치가 오래 될수록 고기가 더 질려집니다. 이 경우 강성은 문자 그대로 가져 와서는 안됩니다. 양질의 넙치는 항상 부드럽고 육즙이 많은 생선입니다.
- 식힌 가자미의 표면은 손상이나 의심스러운 얼룩없이 평평해야합니다.
- 차가운 가자미 아가미는 항상 분홍색이고 눈은 맑습니다.
- 식힌 가자미의 피부에 손가락을 대면 움푹 들어간 곳이 없어야합니다 (고품질 생선은 항상 누른 후 원래 모양을 취하고 변형되지 않습니다).
- 시중에서 구할 수있는 가자미를 비교할 때는 고기가 많은 생선을 선호하는 것이 좋습니다.
- 넙치 필렛은 항상 흰색입니다.
- 가자미 비늘은 양쪽이 약간 거칠다 (가자미는 만지면 미끄 럽거나 점액과 비슷한 코팅이되어서는 안된다).
- 넙치의 밝은면에서 어두운 반점이나 얼룩이 눈에 띄게 나타날 수 있습니다 (이 부분이 피부색임을 분명히 알 수 있다면 물고기를 살 수 있습니다).
- 넙치의 지느러미와 꼬리 (성별 및 연령에 관계없이)에는 항상 주황색 얼룩이 있습니다 (이 뉘앙스는 색상 특징입니다).
- 가자미를 패키지로 구입 한 경우 용기 나 패키지의 손상 여부를 확인해야합니다 (밀봉 된 부분, 찢어짐 및 기타 결함은 생선 구입을 거부하는 이유 여야합니다).
넙치 튀김
튀긴 넙치에는 마늘 칩과 로즈마리가 함께 제공됩니다.
- 음식 (4 인분)
- 넙치, 필레 – 4 개 (각 180g)
- 마늘 (슬라이스) – 3 쪽
- 신선한 로즈마리 – 가지 4 개
- 올리브 오일 – 1.5 큰술. 엘.
- 소금 – 0.25 tsp
- 갈은 후추 – 0.25 tsp.
- 지상 파프리카 – 0.25 tsp
- 레몬 웨지(선택 사항)
- 장식용 으깬 감자(선택 사항)
넙치 튀김 요리 방법 :
- 큰 프라이팬을 중불로 가열합니다. 오일로 윤활하십시오. 마늘과 로즈마리를 넣고 약 3 분 동안 가끔 저어줍니다. 마늘과 로즈마리를 종이 타월로 옮깁니다. 팬에 기름을 그대로 둡니다.
- 팬 아래의 열을 높이십시오. 넙치 필레에 소금, 파프리카, 후추를 사방에 뿌립니다. 예열 된 팬에 생선을 넣고 각면을 약 3 분 동안 볶습니다.
- 튀긴 가자미를 4 개의 그릇에 올려 놓고 위에 레몬 칩과 로즈마리 가지를 얹습니다. 레몬 웨지와 함께 튀긴 가자미를 제공합니다. 으깬 감자를 반찬으로 제공 할 수 있습니다.