푸아그라 거위 간 파테는 고급스러운 삶의 속성인 프랑스 별미로 간주됩니다. 프랑스에서는 전통적으로 크리스마스 테이블에서 제공됩니다.
프랑스 인은 푸 아그라 조리법의 저자는 아니지만, 그 덕분에 요리가 널리 퍼지고 컬트가되었습니다. 이집트인들은 4 천년 전에 거위 간을 처음으로 요리하고 제공했습니다. 그들은 유목 거위와 오리의 간이 훨씬 맛이 좋다는 것을 알아 차렸고, 비행을 멈출 때 무화과를 많이 먹기 때문입니다. 그러한 진미를 항상 가까이에두기 위해 이집트인들은 무화과로 가금류를 강제로 먹기 시작했습니다. 몇 주 동안 강제 식단으로 거위와 오리의 간을 육즙이 많고 지방이 많고 부드러워졌습니다.
새에게 강제로 먹이를주는 과정을 가와 게라고합니다. 일부 국가에서는 그러한 동물 취급이 금지되고 법으로 처벌받을 수 있지만 푸 아그라를 좋아하는 사람들은 강제 먹이를 위협으로 여기지 않습니다. 새들은 불편 함을 느끼지 않고 맛있게 먹고 빨리 회복됩니다. 간 비대 과정은 매우 자연스럽고 가역적 인 것으로 간주되며 철새도 많이 먹고 회복하며 간도 여러 번 비대합니다.
이 기술은 이집트에 살았던 유대인들에 의해 정탐되었습니다. 그들은 그러한 살찌기에서 그들의 목표를 추구했습니다. 돼지 지방과 버터가 금지되어 있기 때문에 지방을 키우고 가금류를 먹여 먹는 것이 유익했습니다. 새의 간은 정결하지 않은 것으로 간주되어 수익성 있게 판매되었습니다. 유대인들은 이 기술을 로마로 이전했고 부드러운 파테는 그들의 호화로운 식탁으로 옮겨졌습니다.
거위 간은 오리 간보다 부드럽고 크리미하며 사향과 특유의 맛이 특징입니다. 오늘날 오리 간 생산이 더 수익성이 높기 때문에 푸아그라는 주로 오리 간으로 만들어집니다.
푸아그라는 프랑스어로 "지방간"을 의미합니다. 그러나 프랑스어도 포함하는 Romance 그룹의 언어로 된 간이라는 단어는 새에게 먹이를 주는 것이 관례인 바로 그 무화과를 의미합니다. 그러나 오늘날 새들은 삶은 옥수수, 인공 비타민, 콩 및 특수 사료를 먹습니다.
처음으로 거위 파테가 4 세기에 등장했지만 그 당시의 요리법은 아직 확실하지 않습니다. 오늘날까지 살아남은 최초의 요리법은 17 세기와 18 세기로 거슬러 올라가며 프랑스 요리 책에 설명되어 있습니다.
19 세기에 푸 아그라는 프랑스 귀족의 유행 요리가되었고 파테 준비의 변형이 나타나기 시작했습니다. 지금까지 많은 레스토랑이 자신의 방식으로 푸 아그라를 요리하는 것을 선호합니다.
프랑스는 세계에서 가장 큰 푸 아그라 생산 및 소비국입니다. Pate는 헝가리, 스페인, 벨기에, 미국 및 폴란드에서도 인기가 있습니다. 그러나 이스라엘에서는 아르헨티나, 노르웨이 및 스위스와 마찬가지로이 요리가 금지되어 있습니다.
프랑스의 다른 지역에서는 푸 아그라도 색상, 질감 및 맛이 다릅니다. 예를 들어 툴루즈에서는 아이보리 색 파테이고 스트라스부르에서는 핑크색이고 단단합니다. 알자스에는 푸 아그라 전체 숭배가 있습니다. 특별한 종류의 거위가 자라고 간 무게는 1200g에 이릅니다.
푸 아그라의 장점
육류 제품으로서 푸 아그라는 매우 건강한 요리로 간주됩니다. 간에있는 많은 불포화 지방산이 인간 혈액의 콜레스테롤 수치를 균등화하고 세포에 영양을 공급하여 모든 신체 시스템의 기능을 향상시킬 수 있습니다.
거위 간의 칼로리 함량은 제품 412g 당 100kcal입니다. 지방 함량이 높음에도 불구하고 가금류 간은 버터보다 불포화 지방산이 2 배 더 많고 포화 지방산이 2 배 적습니다.
지방 외에도 비교적 많은 양의 단백질, 오리 및 거위 간에는 B, A, C, PP, 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 망간 그룹의 비타민이 포함되어 있습니다. 푸아그라의 사용은 혈관 및 심장 문제에 유용합니다.
다양한 요리
상점에서 판매되는 여러 종류의 푸 아그라가 있습니다. 생 간은 원하는대로 조리 할 수 있지만 신선 할 때 즉시 조리해야합니다. 반 조리 된 간도 즉시 마무리하고 서빙해야합니다. 저온 살균 된 간은 바로 먹을 수 있으며 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 살균 된 간 통조림은 매우 오랫동안 보관할 수 있지만 맛은 실제 프랑스 파테와는 완전히 다릅니다.
가장 유익한 것은 첨가물이없는 순수한 가금류 간으로 간주됩니다. 그것은 날 것, 반 조리 및 요리로 판매됩니다.
푸아그라는 트러플, 엘리트 알코올과 같은 절묘한 재료를 추가하여 인기가 있습니다. 간 자체에서 무스, 파르페, 파테, 테린, 갈란틴, 메달리온이 준비되며 모두 다른 기술 프로세스를 사용합니다. 무스의 경우 덩어리가 푹신해질 때까지 크림, 달걀 흰자위 및 알코올로 간을 치십시오. Terine은 돼지 고기와 쇠고기를 포함한 여러 종류의 간을 혼합하여 구워집니다.
푸아그라를 만들려면 가장 신선한 간이 필요합니다. 필름에서 껍질을 벗기고 얇게 썰어 올리브 오일과 버터에 튀깁니다. 간이 부드럽고 육즙이 많으며 외부에는 단단한 황금 껍질이 있는 것이 이상적입니다. 단순해 보이지만 오리 간이나 거위 간을 완벽하게 튀기는 사람은 거의 없습니다.
튀긴 간은 모든 종류의 소스와 함께 메인 요리이자 만능 요리의 재료로 제공됩니다. 푸아그라는 버섯, 밤, 과일, 딸기, 견과류, 향신료를 결합합니다.
파테를 만드는 또 다른 방법은 새의 간을 코냑에 절인 후 향신료, 트러플, 마데이라를 넣고 갈아서 수조에서 준비하는 섬세한 파테로 만드는 것입니다. 토스트, 과일 및 샐러드 채소를 자르고 제공하는 통풍이 잘되는 간식이 나옵니다.
푸아그라는 신맛이 나는 젊은 와인의 이웃을 용납하지 않습니다. 무거운 달콤한 리큐어 와인이나 샴페인이 적합합니다.