염소 고기

오늘날 염소 사육은 매우 인기 있는 직업이 되고 있습니다. 육종가는 유제품 및 육류 제품, 동물의 머리카락을받습니다. 염소는 소박한 동물이므로 돌보는 것이 어렵지 않습니다. 염소 고기에 대한 편견이 있는데, 이는 불쾌한 강한 냄새가 있다는 사실로 귀결됩니다.

이것은 실제로 망상입니다. 매운 냄새는 육류에 내재 된 것이 아니라 동물의 피부에서 발생하며 소변과 땀과 같은 천연 분비물을 흡수합니다. 숙련 된 농부는 이물질 냄새없이 훌륭한 고기를 얻는 비결을 알고 있습니다. 이렇게하려면 동물의 시체를자를 때 조심스럽게 피부를 제거한 다음 손을 철저히 씻고 작업을 계속하는 것으로 충분합니다. 이렇게하면 냄새가 피부에서 육류로 퍼지는 것을 방지 할 수 있습니다.

또한 Zaanen과 같은 염소 품종에 대해 이야기하면이 경우 고기는 원칙적으로 이물질 냄새를 맡을 수 없습니다. 높은 우유 생산량과 함께이 기능은 Saanen 품종의 특징입니다.

우리 조상들은 고대부터 염소 고기의 확실한 이점에 대해 알고 있습니다. 이것은 많은 국가에서 소비되는 가장 귀중한식이 식품입니다. 고대부터 의사들은 많은 비타민을 함유하고 유익한 특성을 가지고 있기 때문에 염소 고기를 권장했습니다.

이 유형의 고기는 신체가 소화하기 매우 쉽고 필요한 아미노산과 미량 원소로 포화된다는 사실로도 구별됩니다. 염소 고기의 독창성은 전통적인 쇠고기 또는 돼지 고기와 달리 콜레스테롤 함량과 건강에 해로운 지방 함량이 훨씬 낮다는 것입니다.

염소 고기

어린 아이의 고기는 구별하기 쉽습니다. 양고기보다 가벼우며 지방은 대부분 흰색입니다. 고품질 고기에는 외국 냄새와 맛이 없습니다. 독특한 특성으로 인해 염소고기는 모든 연령대의 사람들에게 이상적인 식품이 되었습니다. 어린이와 성인 모두가 먹을 수 있습니다.

최근에는 건강한 식생활 트렌드의 요구 사항을 완전히 충족시켜 미국과 유럽에서 특히 인기를 얻고 있습니다.

염소 고기 구성

염소 고기의 칼로리 함량은 제품 216g 당 100kcal입니다. 지방과 단백질 함량이 높고 신체를 잘 포화시킵니다. 적당히 염소 고기는 비만을 유발하지 않습니다.

100g 당 영양가 :

  • 단백질, 39.1g
  • 지방, 28.6g
  • 탄수화물, – gr
  • 애쉬, – gr
  • 물, 5g
  • 열량, 216 kcal

염소 고기 선택 방법

염소 고기

우선, 상점에서 염소 고기를 찾을 필요가 없습니다. 당신은 시장에서 신선한 제품을 살 수 있으며,이 동물들을 사육하는 농장에서 바로 농장에서 살 수 있습니다. 양고기가 염소 고기보다 다소 어둡다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

가장 귀중한 것은 생후 XNUMX 개월 반까지 특별히 먹인 아이들의 고기입니다. 미식가들은 야생 염소의 대부분의 고기가 한 달 된 아이의 고기와 비슷하며 도살을 위해 특별히 준비된 고기와 비슷합니다.

가장 부드러운 고기는 특별히 태어날 때부터 염소 우유로만 먹인 동물에 있으며, 도축 며칠 전, 호밀 및 밀기울이 식단에 도입됩니다.

성체 발 루키 (거세 염소)와 봄 염소 모두 맛이 뛰어난 고기를 생산할 수 있다고합니다. 그러한 동물은 고기를 늘리고 부드러움을주기 위해 예비 적으로 특별한 식단으로 옮겨집니다.

생산자 염소의 고기가 음식에 매우 적합하다는 의견도 있습니다. 동물을 제대로 자르고 맛있고 건강한 요리를 유능하게 준비 할 수 있어야합니다. 신선하고 품질이 좋은 고기의 표면은 건조해야하며 어떤 경우에도 점액이나 얼룩이 없어야합니다.

고기의 냄새가 쾌적해야하며 손가락으로 눌렀을 때 고기 자체가 평평한 표면을 회복해야합니다.

보관 규칙

냉동은 모든 동물 고기를 보관하는 가장 좋은 방법입니다. 고기가 뼈에서 먼저 분리되면 고기가 더 오래 지속된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 염소 고기의 경우 처음 XNUMX 일 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 가능한 한 모든 유용한 특성을 유지하는 기간입니다.

염소 고기에 대한 흥미로운 사실

염소 고기

이 동물은 고대 전설과 의식에서 그 자리를 찾았습니다. 따라서 대제사장의 의식 중 하나를 반영하여 유명한 속담 인“희생양”이 대중화되었습니다.

따라서 죄를 용서하는 동안 제사장은 인간의 죄 가이 동물로 옮겨지는 것을 상징하는 염소 머리에 손을 얹었습니다. 의식이 끝난 후 염소는 유대 사막으로 풀려났습니다.

100g의 염소 고기에는 216kcal이 들어 있습니다. 육류에는 신체에 완벽하게 흡수되는 단백질과 지방이 많이 포함되어 있습니다.

염소 고기의 장점

  • 지방산의 양은 양고기와 쇠고기의 함량과 비슷하지만 영양 적 특성이 높습니다.
  • 신체에 필요한 높은 함량의 아미노산
  • 다른 가축의 고기에 비해 A, B1 및 B2와 같은 비타민 함량이 훨씬 더 높습니다.
  • 쇠고기와 돼지 고기보다 지방과 콜레스테롤 함량이 현저히 낮습니다.

영양사는 고령자뿐만 아니라 죽상 경화증 및 심장병 발병 위험이 높은 사람들을위한 식단에 염소 고기를 포함 할 것을 권장합니다. 염소 고기를 정기적으로 섭취하는 것은 질병이나 수술 후 면역 체계가 약화 된 사람들에게도 유익합니다.

또한 맛 측면에서 염소 고기 요리 (유능하고 올바르게 준비된 경우)는 동일한 요리보다 훨씬 높지만 쇠고기 또는 돼지 고기로 요리됩니다. 이제 염소 고기는 모스크바 레스토랑과 카페에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 작은 조각으로 잘게 자르고 소금에 절인 다음 향신료를 뿌려 튀기거나 끓이거나 삶습니다.

염소 고기로 인한 피해

이 고기가 몸에 어떤 해를 끼치는 지 궁금한 적이 있습니까? 우리에게 무슨 일이 일어나고 있는지. 답은 간단합니다 – 해가 없습니다 !!! 이 고기는 절대적으로 모든 사람에게 유용하지만 합리적인 한계 내에 있습니다.

요리에 염소 고기

염소 고기

맛있고 영양가 있고 건강에 좋은 요리를 얻으려면 염소 고기를 미리 양념해야합니다. 매리 네이드의 경우 드라이 화이트 와인 0.5 리터, 와인 식초 XNUMX 리터, 양파와 당근, 셀러리, 마늘 몇 정향, 파슬리 및 기타 허브가 필요합니다.

잘게 잘린 채소에 후추 열매 (검정색)와 캐러 웨이 씨앗을 약간 추가하고 베이 리프를 잊지 마십시오. 그 후, 우리는 세라믹 접시에 작은 조각으로 자른 고기를 펴고 결과 혼합물로 채우고 식초와 포도주로 채우고 하루 동안 차가운 곳에 두십시오.

이렇게 절인 고기는 추가 조리 방법에 관계없이 육즙이 많고 부드럽습니다.

카레 소스에 염소 고기 스튜

염소 고기

레시피 재료 :

  • 2.7kg. 조림 용 염소 고기 4cm 조각 (어깨)
  • 껍질을 벗기고 크게 다진 Yukon Gold 감자 괴경 4 개
  • 4 큰술 반 고리로 다진 양파
  • 씨를 제거하고 잘게 썬 큰 토마토 1 개
  • 2 큰술 엘. 잘게 썰은 생강
  • 마늘 6 정향, 짓 눌린
  • 6 큰술 엘. 카레 가루
  • 소금과 검은 후추
  • 6 큰술 엘. 식물성 기름 또는 버터 기름 (아래 레시피 참조)
  • 맛볼 셰릴 핫 소스 워터 (아래 레시피 참조)
  • 얇게 썬 쪽파 1 묶음, 장식용

셰릴 매운 소스 :

  • 씻어서 껍질을 벗긴 스카치 보닛 페퍼 10 개
  • 1 – 1.5 큰술. 식초
  • 올 스파이스 완두콩 ​​10 개

조리법 요리 :

  1. 큰 그릇에 고기를 양파, 토마토, 생강, 마늘, 카레 가루, 소금, 후추와 섞습니다.
  2. 잘 저어 냉장고에서 밤새 재워 둡니다.
  3. 매리 네이드에서 고기를 제거하십시오.
  4. 큰 냄비에 중강 불에 넣고 고기를 2 큰술에 볶습니다. l 기름기 또는 식물성 기름을 사방에 황금빛 갈색이 될 때까지.
  5. 모든 고기가 갈색으로 변하면 그것을 제거하고 팬에서 여분의 지방을 따르십시오.
  6. 남은 버터 기름이나 식물성 기름을 냄비에 넣고 남은 매리 네이드를 모두 부은 다음 약간의 매운 소스를 넣고 6 분 동안 끓입니다.
  7. 그런 다음 고기를 팬에 다시 넣고 고기를 덮을 수있는 충분한 물을 넣고 팬의 내용물을 끓입니다.
  8. 팬을 뚜껑으로 덮고 190 ° C로 예열 된 오븐에 1.5 시간 동안 두십시오.
  9. 냄비에 감자를 넣으십시오.
  10. 냄비를 다시 오븐에 넣고 고기가 부드러워 질 때까지 1/2 시간 동안 요리합니다.
  11. 소스를 중불로 약하게 끓여서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
  12. 소금으로 간을하고 원하는 경우 매운 소스를 더 추가합니다. 고기를 파로 장식하십시오.
  13. 이 요리는 로티 케이크 또는 흰 쌀과 함께 제공 될 수 있습니다.

셰릴 매운 소스 :

  1. 믹서기에 후추를 넣고 식초 1 컵과 퓌레를 부으십시오.
  2. 필요에 따라 남은 식초를 추가합니다.
  3. 딸기를 추가하십시오.
  4. 병이나 병에 담아 냉장고에 보관하십시오. 출구 : 2 st.

버터 기름 :

  1. 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 버터를 넣고 150 ° C로 예열 된 오븐에 1.5-2 시간 동안 넣으십시오.
  2. 표면에서 거품을 모으고 액체를 유리 병에 붓고 팬 바닥에 유백색 잔류 물을 남깁니다.
  3. 오일은 냉장고에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.

댓글 4

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