상품 설명
거위 고기는 닭이나 오리보다 덜 일반적입니다. 거위 고기의 이점과 해악은 모든 사람에게 알려진 것과는 거리가 멀지 만 지식이 풍부한 사람들은 그것을 매우 높이 평가합니다. 실제로 건강을 위해 미네랄과 비타민의 실제 창고입니다. 거위를 키우는 것은 특히 산업적 규모에서 닭에 비해 까다로운 과정입니다. 그들은 특별한 구금 조건뿐만 아니라 특별한주의가 필요하기 때문에 거위 고기는 식료품 바구니에서 덜 자주 발견됩니다.
국내 거위의 고기는 짙은 색입니다. 이것은 새들이 매우 움직일 수 있기 때문에 근육에 많은 혈관이 있기 때문입니다. 닭고기와는 조금 더 단단하다는 점도 다릅니다.
이 새는 물새이기 때문에 특히 체지방이 잘 발달되어 있습니다. 저체온증으로부터 보호하여 우수한 단열 효과를 제공합니다. 거위가 잘 먹고 제대로 먹으면 고기에 지방이 약 50 % 포함됩니다. 거위의 특징은 지방이 건강하다는 것입니다. 그리고 닭 지방이 해로운 발암 물질의 원천이라면 거위 지방에서 에너지를 얻습니다. 무엇보다도 축적 된 독소와 방사성 핵종을 몸에서 제거합니다.
육류에는 비타민(C, B, A)과 미네랄(셀레늄, 아연, 마그네슘, 철, 칼슘 등)이 풍부합니다.
또한 거위 고기에는 많은 양의 아미노산이 포함되어있어 다양한 박테리아 및 바이러스 감염과 싸우기 위해 우리 몸에서 항체가 생성됩니다.
구성 및 칼로리 함량
거위 고기가 지나치게 기름진 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 피부 만이 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 400g 당 약 100kcal이 들어 있습니다. 우리가 피부에서 분리하면 100g의 거위 고기의 칼로리 함량은 160kcal에 불과합니다.
거위 고기는 100g에 7.1g의 지방과 25.7g의 단백질을 포함합니다. 그 안에 탄수화물이 없습니다.
이익
누구나 거위 고기의 이점이 무엇인지 알아야합니다.
신경계와 전체 소화관에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
담석 질환의 경우 담즙 분비 효과에 기여합니다.
거위에 함유 된 아미노산은 종 양성 질환의 발병을 예방하고 면역 체계 강화에 유익한 효과가 있습니다. 거위에는 엄청난 수가 포함되어 있습니다.
거위 고기는 혈액의 헤모글로빈을 증가시키는 데 도움이된다는 점에서 덜 유용합니다. 그리고 바로 이 기능 때문에 빈혈이 있는 분들에게 추천합니다. 내장, 심장 및 간이 특히 좋습니다.
미국의 과학자들은 일부 프랑스 지방이 관련된 여러 특정 연구를 수행했습니다. 그 결과 사람들이 정기적으로 거위를 먹은 곳에서는 심혈 관계 질환이 거의없고 기대 수명이 훨씬 더 길다는 사실을 발견했습니다.
거위 고기 피해
거위 고기는 매우 지방이 많기 때문에 체중 증가를 촉진하고 비만의 증상을 악화시킬 수 있습니다. 다음과 같은 경우 사용을 자제하는 것이 좋습니다.
- 췌장 질환;
- 죽상 경화증의 증상;
- 당뇨병의 존재.
거위를 선택하는 방법
정말 건강하고 맛있는 거위 고기를 구입할 수있는 몇 가지 권장 사항이 있습니다.
- 피부에 손상과 깃털이 없어야합니다. 약간 분홍빛이 도는 노란색입니다.
- 피부가 끈적 거리고 눈이 가라 앉고 부리 색이 창백하면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.
- 고품질 제품은 조밀하고 탄력적입니다. 손가락으로 누르면 고기가 최대한 빨리 회복됩니다.
- 목구멍의 고기는 다른 어떤 것보다 부드럽고 부드럽습니다.
- 큰 시체를 선호하는 것이 좋습니다. 작은 거위는 단단하고 건조합니다.
- 나이는 발의 색깔에 의해 결정될 수 있습니다. 젊은 개인에서는 노란색이며 나이가 들면 빨간색으로 변합니다.
- 거위 지방은 투명해야합니다. 노란색이면 새가 늙었 음을 나타냅니다.
오래된 거위 고기는 어린 거위보다 훨씬 건조하고 질기다. 또한 비타민이 훨씬 적습니다. 부적절하게 보관하고 반복적으로 냉동 및 해동하면 이점이 크게 감소합니다.
최대 2 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 최대 2 도의 온도에서는 3 일 이상 보관할 수 없습니다.
요리에 거위 고기
거위 고기로 무엇을 요리 할 수 있는지에 대한 질문은 경험 많은 주부에게서 발생하지 않습니다. 맛있고 건강하며 영양가있는 요리가 만들어집니다.
가장 일반적인 요리는 구운 박제 시체입니다. 충전물은 양배추, 감자, 말린 과일, 견과류, 과일, 버섯 또는 다양한 곡물과 같이 매우 다양할 수 있습니다.
모든 부분을 사용하여 풍부한 국물을 만들 수도 있습니다. 갈은 고기는 영양가 있고 맛있는 커틀릿, 미트볼, zrazy를 만듭니다.
요리의 미묘함이 있습니다. 적용하면 요리 된 요리가 더 맛있고 부드럽습니다.
시체를 소금 (간장으로 대체하는 것이 좋습니다), 향신료 및 허브로 문질러서 밤새 서늘한 곳에 두어야합니다 (약 8 시간).
약한 식초 용액이나 다른 매리 네이드에 거위 고기를 담그십시오.
시체 전체를 구우면 다리와 양지머리를 뚫어야합니다. 이 요리법을 사용하면 모든 여분의 지방이 접시로 흘러 나옵니다.
거위를 대표하는 야생의 고기는 조리 방법면에서 수제 고기와 다르지 않습니다.
대부분의 경우 휴일을 준비합니다. 아름답고 올바르게 준비되면 신체의 이점이 매우 중요합니다. 육즙이 많고 맛있는 고기는 몸을 강화하고 아미노산과 비타민으로 포화시킵니다.
사과와 자두와 크리스마스 거위
재료
- 거위, 요리 할 준비가되었습니다.
- 닭고기 국물 또는 물 300ml
- 마조람 (선택 사항) 핀치
- 식물성 기름 (가금류 기름칠 용)
- 소금
- 갓 땅콩 후추
- 채우기 위해
- 사과 (바람직하게는 Antonovka) 3-5 개
- 자두 100-150g
예비
- 거위를 씻고 잘 말리고 과도한 지방을 잘라냅니다.
- 날개 끝을 잘라냅니다.
- 피부를 목에 대고 이쑤시개로 고정하십시오.
- 마조람, 소금, 갓 빻은 후추로 거위를 안팎으로 문지릅니다.
- 새를 집착 필름으로 덮고 밤새 또는 10-12 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 채우기를 준비하십시오.
- 사과를 씻고 씨앗을 심고 큰 쐐기로 자릅니다.
- 자두를 씻고 말리십시오. 열매를 반으로 자르거나 통째로 남길 수 있습니다.
- 사과와 자두를 섞는다.
- 거위 배를 사과와 자두로 채 웁니다 (단단하지 마십시오).
- 이쑤시개로 복부를 자르거나 바느질하십시오.
- 거위에 올리브 나 식물성 기름을 바르십시오.
- 새에게 조밀 한 모양을 부여하려면 날개와 다리를 두꺼운 실로 묶으십시오.
- 날개의 잘린 끝을 베이킹 시트 (바람직하게는 깊은 베이킹 시트)에 놓습니다.
- 거위를 날개에 다시 눕 힙니다.
- 이쑤시개로 다리와 가슴의 피부를 자릅니다. 이것은 베이킹하는 동안 과도한 지방을 녹이는 것입니다.
- 뜨거운 국물이나 물을 베이킹 시트에 붓고 베이킹 시트를 호일로 덮고 200 ° C로 가열 된 오븐에 30 분 동안 두십시오.
- 그런 다음 온도를 180 ° C로 낮추고 새의 무게에 따라 2.5-3.5 시간 이상 거위를 굽습니다. 매 20-30 분마다 다리와 가슴의 피부를 뚫고 거위에 녹은 지방을 부어야합니다.
- 요리하기 30 ~ 40 분 전에 호일을 제거하고 새가 갈색이되도록 한 다음 완전히 준비하십시오.
- 오븐에서 거위를 꺼내고 베이킹 시트에서 지방을 빼낸 다음 새를 20 분 동안 기다립니다.
- 큰 접시에 속을 펴고 다진 거위를 얹은 다음 제공합니다.
맛있게 드세요!
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