브로콜리

녹색 슈퍼 푸드. 브로콜리에 대해 알아야 할 사항과 요리 방법

더위가 끝나면 신선한 채소가 줄어들고 있지만 다행히도 전설적인 제품인 브로콜리의 계절입니다. 이 양배추가 정말 그렇게 맛 있나요?

브로콜리는 비타민과 영양소가 풍부하고 동시에 칼로리가 낮은 귀중한식이 제품입니다. 브로콜리는 십자화과에 속하며 그 친척은 방울양배추, 콜리플라워, 흰 양배추, 케일 및 루꼴라, 박초이 샐러드, 미즈나, 물냉이, 무, 양 고추 냉이, 겨자 및 와사비입니다. 브로콜리에는 십자화과 야채에서 발견되는 황 화합물인 설포로판이 함유되어 항암 연구자들이 희망을 갖고 있습니다. 설포로판은 특정 암의 위험을 줄일 수 있다고 믿어집니다. 흥미롭게도 브로콜리의 잠재적인 피해 역시 같은 물질과 관련이 있습니다. 설포로판 자체가 유독하고 식물이 해충으로부터 보호하기 위해 사용하기 때문입니다.

브로콜리

브로콜리는 로마 제국 시대에 야생 양배추에서 개발되었으며 로마인들은 신제품을 매우 좋아했습니다. 브로콜리라는 이름은 이탈리아 단어 인“브로콜로”–“양배추 새싹”에서 유래되었으며, 야채에 대한 세계적 명성은 1920 년대에 시작되었지만 실제 정점은 XNUMX 천년 초에 시작되었습니다.

브로콜리의 장점 : 사실

1.100. 브로콜리 55g에는 XNUMXkcal이 들어 있습니다.

  1. 브로콜리는 엽산, 카로 테노 디아, 칼륨, 섬유질의 좋은 공급 원인 비타민 K와 C의 훌륭한 공급원입니다.
  2. 비타민 K는 혈액 응고와 관련된 많은 단백질의 기능에 필요하며 뼈 조직 강화에도 도움이되므로 골다공증에는 브로콜리를 권장합니다. 성인은 체중 1kg 당 100mcg의 비타민 K가 필요합니다. 찐 브로콜리 145g 만 있으면 식단에서 쉽게 얻을 수있는 영양소 인 XNUMXmcg의 비타민 K가 몸에 제공됩니다.
  3. 비타민 C는 신체의 조직과 뼈를 형성하고 베인 상처와 상처를 치유하는 콜라겐을 생성합니다. 비타민 C는 강력한 항산화제이며 유해한 자유 라디칼로부터 신체를 보호합니다. 조리된 브로콜리 150g에는 오렌지만큼 많은 비타민 C가 함유되어 있으며 베타카로틴의 좋은 공급원입니다. 브로콜리는 또한 비타민 B1, B2, B3, B6, 철, 마그네슘, 칼륨 및 아연을 함유하고 있습니다.
  4. 섬유질은 소화를 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.
  5. 브로콜리는 루테인 및 제아잔틴과 같은 카로티노이드를 함유하고 있으며, 2006 년과 2003 년 연구에서 백내장 및 황반 변성과 같은 노화 관련 시각 장애의 위험 감소와 관련이있었습니다. 야맹증은 또한 비타민 A 결핍과 관련이 있습니다. 브로콜리는 신체가 비타민 A로 전환하는 베타 카로틴을 함유하고 있습니다.
  6. 칼륨은 신경 기능과 심장 박동에 필수적인 미네랄 및 전해질입니다. 엽산 – 신체에서 새로운 세포의 생성 및 유지에 필수적입니다.
  7. 하지만 그게 다가 아닙니다. 우리는 저지방 야채를 오메가 -3 지방의 공급원으로 생각하는 데 익숙하지 않지만 브로콜리는 제한된 공급량을 가지고 있지만이 수준의 오메가 -3는 여전히 식단에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 300g의 브로콜리는 최소한의 항 염증 효과를 제공하기에 충분한 알파-리놀렌산 형태로 약 400mg의 오메가 -3를 함유하고 있습니다.
브로콜리

브로콜리는 어떻게 해를 끼칠 수 있습니까?

위에서 언급했듯이 브로콜리에서 식물이 손상되거나 잘릴 때 생성되는 설포로판은 브로콜리의 해충에 대한 자연 방어입니다. 일부 작은 해충의 경우 유해합니다. 인간에게 해롭습니까? 일단 혈액에 들어가면 XNUMX시간 후에 가능한 한 빨리 설포로판이 혈액에서 배출됩니다. 그러나 화학적 민감성, 면역 체계 약화, 간 및/또는 위장 질환이 있는 사람들은 일반적으로 해롭지 않은 특정 채소의 천연 화학 물질과 관련된 증상을 경험할 가능성이 더 높습니다. Sulofan은 갑상선의 활동을 억제할 수 있으므로 갑상선 기능 저하증(갑상선 기능 저하증)이 있는 사람들은 십자화과를 주의해서 사용하는 것이 좋습니다.

어떤 브로콜리가 더 건강합니까?

브로콜리

Journal of Agriculture and Food Chemistry가 발표 한 2008 년 보고서에 따르면 끓는 것과 찌는 것이 브로콜리의 항산화 특성을 보존하는 데 가장 좋습니다. 그러나 요리는 비타민 C를 파괴합니다. 다른 연구에 따르면 생 브로콜리가 설포라판 수치를 보존하는 데 가장 좋다고합니다. 즉, 브로콜리를 날 것으로 먹든 익혀 먹든간에 균형 잡힌 식단의 필수 구성 요소입니다.

브로콜리 요리 방법

우선 올바른 양배추 머리를 선택해야합니다. 브로콜리는 신선해야합니다. 노란색, 파란색, 어두운 반점 및 짙은 녹색 꽃차례가없는 고른 녹색이어야합니다. 조리 방법은 브로콜리의 영양소 함량과 건강상의 이점에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 끓이면 브로콜리에서 귀중한 영양소를 최대 90 %까지 제거 할 수 있습니다. 동시에 찜, 튀김, 튀김 및 전자 레인지는 영양분을 유지하는 경향이 있습니다. 브로콜리를 끓이는 경우에는 아래 조리법과 같이 신속하게 야채를 얼음물에 담아 밝은 녹색과 최대 영양분을 유지하십시오.

브로콜리 : 요리법

브로콜리 꽃이 핌은 음식에 사용됩니다. 그들은 샐러드와 요리에 생으로 또는 요리하거나, 크림 수프에 사용하거나 키시 및 기타 파이 토핑, 스무디에 추가할 수 있습니다. 이 요리를 시도하십시오.

브로콜리 오믈렛

브로콜리

브로콜리를 작은 꽃송이로 분해하십시오. 냄비에 물 ½cm를 붓습니다. 물을 끓여 양배추 꽃차례를 한 층에 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 1~2분 동안 요리합니다. 물을 빼고 버터를 넣고 계란-우유 혼합물을 붓습니다. 다진 Hutsul 치즈 또는 다른 치즈를 뿌립니다. 다음으로 일반 오믈렛처럼 요리하고 서빙합니다.

크림 소스를 곁들인 브로콜리

브로콜리

브로콜리 2-3 머리를 꽃차례로 분해하십시오. 냄비에 물을 끓여서 미리 찬물 한 그릇 (바람직하게는 얼음)을 준비하십시오. 꽃차례를 끓는 물에 담그고 1-2 분 동안 요리하십시오. 브로콜리를 제거하고 얼음물에 넣습니다.

스토브에 크림 100ml (15-50 %)를 올려 가열합니다. 약한 불로 작은 거품을 가져와 20-25g의 파마산 또는 컬러 블루 치즈를 추가합니다. 부드러워 질 때까지 저어주고 열에서 제거하십시오. 뜨거운 요리에 추가하거나 메인 코스로 크림 치즈를 뿌린 브로콜리를 제공하십시오.

마늘 소스를 곁들인 브로콜리

브로콜리

위의 레시피대로 브로콜리를 삶거나 찐다. 프레스, 소금, 후추로 간을 한 마늘 1-2 쪽을 통과시키고 올리브 오일 50-100 ml와 섞습니다. 브로콜리를 마늘 기름으로 간을 하고 서빙합니다. 더 배부른 식사를 위해 브로콜리(1:1)에 듀럼 밀 파스타를 추가합니다. 이 소스는 생 브로콜리와 샐러드와 잘 어울립니다. 기호에 따라 참기름으로 간을 하고 소금 대신 간장으로 간을 한다.

오븐에 브로콜리

브로콜리

오븐을 220 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 식물성 기름으로 닦으십시오. 브로콜리 작은 꽃을 준비하고 기름으로 이슬비를 내십시오. 양배추에 기름을 바르고 살짝 소금에 절인 다음 파마산을 뿌립니다. 15-20 분 동안 굽고 반찬이나 따뜻한 간식으로 제공합니다.

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