어떤 사람들은 글루텐 불내성, 알레르기 또는 체강 질병으로 고통받습니다. 글루텐에 대한 후천적 민감성은 밀을 먹은 후에 가장 자주 발생합니다. 그리고 그것은 팽만감, 복통, 구토 또는 화장실 문제로 이어질 수 있습니다. 가려움증, 재채기, 쌕쌕거림으로 증상이 나타나면 알레르기일 수 있습니다. 이것이 사실인지 확인하려면 의사와 상담하고 진단 검사를 받아야 합니다.
글루텐 유발 질병의 매우 심각한 형태는 체강 질병입니다. 체강이 글루텐을 섭취하면 면역 체계가 자신의 조직을 공격합니다. 증상은 팽만감 및 설사에서 구강 궤양, 갑작스럽거나 예상치 못한 체중 감소, 심지어 빈혈까지 다양합니다. 셀리악병이 있는 사람이 장기적으로 섬유질을 계속 섭취하면 장 점막에 심각한 손상을 주어 신체가 음식에서 영양분을 효과적으로 흡수하지 못하게 할 수 있습니다.
글루텐은 무엇을 함유하고 있습니까?
빵. 대부분의 빵은 밀가루로 만들어지므로 글루텐이 포함되어 있습니다. 쫄깃한 식감과 갈색으로 건강에 좋은 호밀빵도 글루텐이 없는 곡물 중 하나이기 때문에 글루텐이 없는 사람에게는 적합하지 않다.
시리얼. 아침식사용 시리얼, 그래놀라, 쌀 시리얼, 심지어 오트밀에도 글루텐 함유 제품을 생산하는 공장에서 만든 경우 글루텐이나 글루텐이 함유되어 있을 수 있습니다.
파스타. 대부분의 파스타의 기본은 밀가루이므로 대부분의 파스타에는 글루텐이 포함됩니다.
파이와 케이크. 파이와 케이크의 글루텐은 밀가루에서 가장 흔하게 발견되지만 구운 식품에 사용하는 일부 향료와 초콜릿에도 글루텐이 함유되어 있을 수 있습니다.
소스 밀가루는 종종 소스의 증점제로 사용됩니다. 케첩과 머스타드의 많은 브랜드에는 글루텐이 포함되어 있습니다.
쿠스쿠스. 거친 곡물 밀로 만든 쿠스쿠스는 실제로 미니어처 파스타이며 글루텐을 함유하고 있습니다.
맥주. 보리, 물, 홉 및 효모는 맥주의 주요 성분입니다. 따라서 대부분의 맥주에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 글루텐이 없는 사람들은 증류 과정에서 일반적으로 음료에서 글루텐을 제거하기 때문에 진과 다른 증류주를 마실 수 있습니다.
세이 탄. Seitan은 밀 글루텐으로 만들어지므로 글루텐이 포함되어 있지만 글루텐이 없는 완전 채식을 하는 사람들을 위한 다른 육류 대안이 있습니다.
편리한 대안
퀴 노아. 퀴노아는 글루텐이 없지만 유익한 아미노산을 함유하고 있습니다.
글루텐 프리 밀가루. 현미 가루, 타피오카, 아몬드 가루는 글루텐이 없는 식단을 하는 사람들을 위해 밀가루를 대체할 수 있습니다. 옥수수 가루는 옥수수로 만들어지므로 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 소스와 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 좋습니다.
글루텐 프리 템페. 발효 콩으로 만든 템페는 세이탄의 좋은 글루텐 프리 대안입니다. 구입한 템페가 글루텐이 없는지 확인하십시오.
잔탄 검 안정제 역할을 하는 다당류 및 천연 식품 첨가물입니다. 껌은 반죽의 탄력과 걸쭉함을 제공합니다.
글루텐 프리 베이킹 팁
잔탄검을 잊지 마세요. 글루텐이 없는 밀가루로 만든 반죽이나 쿠키는 크산탄 검을 첨가하지 않으면 너무 부서지기 쉽습니다. 껌은 수분을 유지하고 구운 식품에 모양을 부여합니다.
더 많은 물. 밀가루를 재수화하기 위해 글루텐이 없는 반죽에 충분한 물을 첨가하는 것이 중요합니다.
수제 빵을 굽습니다. 직접 빵을 구우면 상점에서 구입한 재료를 조사하는 시간을 절약할 수 있습니다.