뿔닭

상품 설명

뿔닭은 고대에 유럽에 나타난 아프리카 새입니다. 그런 다음 그들은 그것을 잊어 버렸고 15 세기에만 포르투갈 항해사들이 뿔닭을 다시 유럽으로 가져 왔습니다. 그것은 러시아에서 왕실의 장식으로 처음 등장했기 때문에 "차르"라는 단어에서 러시아 이름을 얻었습니다.

기니 가금의 무게는 약 XNUMX킬로그램 – XNUMX킬로그램입니다. 전문가에 따르면 그 고기는 꿩 고기 맛이납니다. 고기는 닭고기보다 지방과 수분이 적습니다.

단백질 구성 측면에서 뿔닭의 고기는 다른 가축의 고기보다 훨씬 더 포화 상태입니다. 그것은 약 95 %의 아미노산을 포함합니다. 이러한 육류 제품은 성인과 어린이 모두의 지속적인 식단에 유용합니다. 특히 병자, 연금 수급자 및 임산부에게 유익합니다. 시저 고기는 수용성 비타민 (주로 B 군)과 미네랄이 풍부합니다.

종류와 품종

국내 뿔닭의 야생 친척은 아프리카에 살고 그곳에서 사냥의 대상으로 봉사합니다. 유럽에서는 국내 뿔닭, 즉 길 들여진 일반 뿔닭 만 알려져 있습니다.

뿔닭

수년간의 선택을 통해 여러 품종의 국내 기니 가금류가 사육되었습니다. 러시아에서는 볼가 흰색, 자고르스크 흰색 가슴, 크림색 및 회색 얼룩이 있는 품종이 알려져 있습니다. 러시아보다 훨씬 더 적극적으로 기니 새는 이탈리아, 프랑스, ​​우크라이나의 중앙 아시아, Transcaucasia 국가에서 사육됩니다. 이들 국가에서는 자체 품종의 국내 기니가 알려져 있습니다.

선택 및 저장 방법

러시아에서 판매되는 대부분의 뿔닭은 생후 75 개월 (또는 80-3.5 일까지 자란다)이며 고기가 더 건조합니다. 4, 5, XNUMX 개월 전에 사육 된 뿔닭은 더 통통합니다.

뿔닭 고기는 지방이 적기 때문에 푸르스름한 색조를 띠고 있습니다. 손가락으로 고기를 누르면 구멍이 사라집니다. 구멍이 남아 있으면 제품의 품질이 낮은 것입니다. 얼음이 많은 냉동 고기를 사지 마십시오.

뿔 닭고기를 냉장고에 XNUMX 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 식힌 뿔닭을 진공 용기에 넣고 냉장고 하단 선반에 최대 XNUMX 일 동안 보관합니다.

뿔 닭고기를 냉동실에 XNUMX 개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

구성 및 칼로리 함량

다른 종류의 가금류에 비해 뿔닭 고기는 지방이 적고 물기가 적기 때문에 (야생 조류의 고기와 유사) 매우 가치가 있습니다. 제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

  • 단백질 – 21g,
  • 지방 – 2.5g,
  • 탄수화물 – 0.6g,
  • 재 – 1.3g
  • 그 밖의 모든 것은 물 (73g)입니다.

에너지 가치 – 110kcal.

뿔닭

외모와 맛

뿔닭 시체를 구별하려면 그것이 어떻게 생겼는지 알아야합니다. 주요 특징은 다음과 같습니다. 무게. 가금류는 일반적으로 3-5 개월의 나이에 도축이 허용되므로 무게는 약간 – 최대 1.5kg입니다. 물론 새가 나이가 많을수록 시체가 더 통통 해 보입니다. 피부. 뿔닭 시체의 피부는 매우 얇아서 붉은 고기가 보이기 때문에 시체가 갈색으로 보일 수 있습니다.

또한 피부는 구조와 기능면에서 헤모글로빈을 닮은 단백질 인 미오글로빈을 다량 함유하고 있기 때문에 닭고기보다 더 어둡습니다. 색깔. 고기는 푸르스름한 색조를 띠지만이 색상은 지방 함량이 적기 때문에 두려워하지 마십시오.

뿔닭 필렛에는 다량의 헤모글로빈이 포함되어 있으므로 갈색을 띌 수 있습니다. 열처리 후 고기가 밝아지고 거의 하얗게됩니다. 뼈. 뿔닭은 닭에 비해 뼈가 적습니다. 또한 그들은 그렇게 크지 않기 때문에 시체가 다소 축소되어 보입니다.

뿔닭

뿔닭 고기는 액체가 적고 (74.4g 당 100g에 불과) 섬유 밀도가 높기 때문에 닭고기가 아닌 꿩이나 사냥감 맛이납니다. 또한 닭고기만큼 지방이 아닙니다.

뿔닭의 장점

기니 가금류 고기에는 인간의 면역을 지원하는 데 도움이 되는 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 계란을 먹은 후 음식의 동화 과정이 향상됩니다. 조리된 음식은 닭고기나 오리고기에 비해 기름기가 적고 육즙이 많습니다. 기니 가금류 고기에는 다음이 포함됩니다.

  • 아미노산;
  • 히스티딘;
  • 트레오닌;
  • 발린;
  • 비타민 B;
  • 미네랄 – 황과 염소;
  • 비타민 PP와 C.

농장에서 얻은 사체와 계란의 천연 제품의 유익한 특성은 위장관 기능을 회복하는 데 필요한 단백질과 아미노산으로 인체를 포화시킵니다. 고 콜레스테롤로 고통받는 사람들에게 자연 식품은 건강한 식단에 필수적입니다. 치료 식단과 함께 고기 요리를 사용하면 인간의 면역 체계를 신속하게 복원하고 내부 대사 과정을 설정할 수 있습니다.

뿔닭

이러한 제품의 유익한 특성은 혈관계 질환이있는 사람들을 적시에 예방하는 데 도움이 될 것입니다. 뿔닭에서 추출한 식품에 함유 된 비타민 B는 빈혈 및 중추 신경계 질환의 위험이있는 사람들의 치료를 강화합니다. 균형 잡힌 식단의 천연 성분은 심한 치료 기간 동안 원치 않는 알레르기 반응으로부터 눈, 위장 및 피부를 보호합니다.

양질의 제품과 계란의 유익한 특성은 특정 질병이있는 환자 나 사람뿐만 아니라 건강한 성인이나 어린이에게도 도움이됩니다. 그들은 피로감이나 계절 비타민 결핍 기간에 맛있는 요리를 사용합니다. 육류에 함유 된 미네랄 (염소, 황, 망간, 칼륨, 마그네슘 및 칼슘)은 면역 체계가 약화 된 성인과 어린이를 위협하는 감기와 독감에 빠르게 대처하는 데 도움이됩니다.

유해 및 금기 사항

뿔닭 고기는 구성에 유해한 물질이 없기 때문에 인체에 해를 끼칠 수없는 귀중한 제품입니다. 한편, 이것은 남용 할 수없는 단백질 제품이라는 것을 이해해야합니다. 그렇지 않으면 위장이 과부하되어 불쾌한 증상으로 이어질 수 있습니다. 소화기 장애; 구역질.

금기 사항과 관련하여, 여기에는 육류에 포함 된 성분에 대한 개인적인 편협함 만 포함됩니다.

요리에 뿔닭

뿔닭

고대 및 현대 요리 책에는 뿔닭 고기 요리를위한 수백 가지 요리법이 포함되어 있습니다. 가장 맛있고 영양가있는 요리는 어린 가금류 (100-120 일)로 준비되며, 더 성숙한 기니 닭은 질 기고 건조한 고기로 구별되며 맛을 향상시키기 위해 추가 식물성 및 동물성 지방이 필요합니다.

차르의 가금류는 로스팅과 스튜, 로스팅과 그릴, 훈제와 건조 등 모든 요리 방법에 완벽하게 어울립니다. 그러나 게임의 특이한 향은 뿔닭을 허브와 과일로 불에 구워 구울 때 가장 생생하게 드러납니다.

유럽 ​​요리 학교에서는 과일과 베리 시럽에 12-15 시간 동안 절인 후 뿔닭을 굽거나 굽는 것이 좋습니다. 매리 네이드에 향신료를 넣고 주니퍼 연기에 훈제 한 뿔닭 시체는 스페인과 포르투갈 요리사의“시그니처”요리입니다.

얼마나 많은 국가-건강한 뿔닭 고기를 요리 할 수있는 다양한 옵션 :

  • 이란 - 고기를 꿀, 계피, 후추로 절인 후 불에 구워 밥과 함께 제공.
  • 이탈리아에서는 튀긴 가금류 조각을 많은 전통 허브로 양념하거나 코티지 치즈, 매운 치즈 및 허브로 속을 채운 기니 가금을 오븐에서 요리합니다.
  • 아제르바이잔에서는 뿔닭, 고추, 고수를 곁들인 필라프가 종교 휴일 테이블에 준비됩니다.
  • 그리스에서는 더 건강한 식단을 선호하며 자신의 주스로 조림하거나 올리브, 방울토마토 및 뜨거운 신선한 고추를 듬뿍 얹은 튀긴 기니 가금을 제공합니다.

마늘과 화이트 와인과 함께 오븐에 뿔닭

뿔닭

뿔닭 요리법에는 다음이 필요합니다.

  • 뿔닭 (또는 닭) – 1 PC. (약 1.8kg)
  • 마늘 - 머리 2-3개
  • 버터 - 10g
  • 올리브 오일 - 1/2 큰 술
  • 로즈마리 – 6 가지
  • 로즈마리 (잎) – 1 큰술 (슬라이드 포함)
  • 드라이 화이트 와인 – 1 잔
  • 맛을 내기 위해 소금
  • 갈은 후추 – 맛보기.

코킹

  1. 뿔닭을 씻고 종이 타월로 잘 말린 다음 시체를 소금과 후추로 문지릅니다.
  2. 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 녹입니다. 뿔닭을 기름에 넣고 볶아서 시체를 한 쪽에서 다른쪽으로 약 15 분 동안 뒤집습니다. 뿔닭은 고르게 갈색이되어야합니다. 튀긴 시체를 접시에 놓고 호일로 덮어 뿔닭을 따뜻하게 유지하십시오.
  3. 뿔닭을 튀기고 남은 기름에 마늘 정향과 로즈마리 가지를 넣으십시오. 매운 향이 나타날 때까지 기름에 가열하십시오.
  4. 뿔닭을 팬에 다시 넣고 다진 로즈마리 잎을 뿌립니다.
  5. 뿔닭 주위의 팬에 화이트 와인을 붓습니다. 냄비의 내용물을 흔들어 약간 땀을 흘리고 난로에서 꺼냅니다.
  6. 이제 두 가지 옵션이 있습니다. 또는 호일로 팬을 덮고 팬에서 뿔닭을 굽습니다. 또는 내가 한 것처럼 뿔닭을 오븐용 접시에 옮기고 팬에 있던 로즈마리와 와인이 들어간 마늘을 넣습니다. 1 ° C로 예열 된 오븐에서 190 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 뚜껑 (또는 호일)을 제거하고 고기가 갈색이 될 때까지 10 분 더 굽습니다.
  7. 완성된 가금류를 접시에 옮기고 마늘 퓌레를 요리하십시오. 이렇게하려면 와인에 구운 마늘 정향을 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다. 맛에 소금. 화이트 와인에 마늘과 함께 완성된 기니에 으깬 감자를 제공합니다.

맛있게 드세요!

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