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상품 설명
이 북부 물고기를 사용하면 손님을 끝없이 놀라게 할 수있는 많은 흥미로운 요리를 요리 할 수 있습니다. Haddock은 그릴에서 갈색으로 구워지고 오븐에서 구 우며 생선 필레는 샐러드의 재료이며 원래 패트를 요리 할 수 있습니다.
대구와 같은 산업용 물고기는 대구과에 속합니다. 대구는 대서양과 북극해의 북쪽 바다에 산다. 이 물고기는 또한 인접한 북극해의 유럽 연안, 북미, 아이슬란드 주변, 노르웨이 및 바렌츠 해에 서식합니다. 담수화 된 발트해 또는 백해에서 해덕을 만나는 것은 거의 불가능합니다. 이 물고기는 주로 짠 바다에 산다.
대구는 어획량 면에서 대구 중 0.5위다. 앞에는 대구와 명태뿐입니다. 북해와 바렌츠 해, 노바스코샤 해안과 잉글랜드 - 해덕이 중요한 어업인 곳입니다. 국제 레드북(International Red Book)에 있지만 이 어부들은 연간 약 0.7만~XNUMX만 톤을 잡는다.
Haddock은 비교적 큰 물고기입니다. 물고기의 길이는 50-70 센티미터, 대구의 평균 무게는 2-3 킬로그램입니다. 그러나 표본이 어부의 그물에 들어가면 크기가 15-19 킬로그램이고 길이가 1-1.1 미터에 이릅니다. 대구 몸체는 측면이 약간 평평하고 상대적으로 높습니다. 은빛 물고기는 유백색의 배, 라일락 색조의 짙은 회색 뒷면 및 밝은면을 구별합니다.
몸통을 따라 등 바로 아래에 해독에는 검은 색 수평선이 있습니다. 양쪽의 머리 근처에는 어두운 타원형 반점이 있습니다. 이 물고기 종에 대한 일종의 식별 표시 인 것은이 반점입니다. 그것에, haddocks는 서로를 인식하고 큰 무리로 모입니다. 이 동작을 통해 포식자, 특히 대형 포식 물고기와 물개를 더 일찍 알아볼 수 있습니다.
대구의 특징은 항문 2 개와 등 지느러미 3 개입니다 (첫 번째 것이 다른 두 개보다 높음).
이 북부 생선은 슈퍼마켓에서 신선합니다. 또한 건조하고 훈제하여 구입할 수 있습니다. 그러나 가장 자주 얼어 붙습니다. 식이 식품으로서 해독 고기는 높은 가치를 지니고 있습니다. 흰색이고 기름기가 없으며 맛이 매우 섬세합니다.
Haddock 구성 및 유용한 속성
다른 대구와 마찬가지로 해덕 고기는 저지방이기 때문에 식이 영양에 이상적입니다. 대구는 간에 지방을 저장합니다. 이 "대구" 지방 제조업체는 녹여서 의료 목적으로 사용합니다.
Haddock은 단백질, 비타민 B12 및 셀레늄이 풍부합니다. 물고기에는 피리독신, 나트륨, 칼륨, 브롬, 철, 아연, 요오드, 불소, 비타민 B, A와 D가 포함되어 있습니다.
대부분의 다른 물고기와 마찬가지로 Haddock은 필수 아미노산이 풍부합니다. 지방에는 오메가 -3 고도 불포화 지방산 (알파-리놀렌산 및 에이코 사 펜타 엔 산)이 포함되어 있습니다. 이 산은 눈과 뇌의 정상적인 기능에 없어서는 안될 필수 성분입니다. 그들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 신체의 염증 과정에 대처할 수 있습니다.
Haddock 고기에는 불용성 단백질 엘라스틴이 포함되어 있지 않으므로 위장관에서 훨씬 빠르고 쉽게 소화 할 수 있습니다 (동물성 고기에 비해).
칼로리 함량
- 대구 100g에는 평균 73kcal이 들어 있습니다.
- 단백질, g : 17.2
- 지방, g : 0.2
- 탄수화물, g : 0.0
유해 및 금기 사항
Haddock은 개인적인 편협함을 가진 사람들에게는 금기입니다.
흥미로운 사실
Haddock은 어부에게 즐거움을 줄 수있는 다소 귀중한 해양 물고기입니다. 맛이 좋고, 잡을 때 속임수가 필요하지 않기 때문에 지나가는 곳에서는 낚싯대가 준비된 상태에서 부 풀리지 않고 낚시하는 과정을 즐길 수 있습니다. 우리는 항상 당신의 지식을 과시하기 위해이 물고기에 대한 흥미로운 사실을 알려줄 것입니다.
Haddock은 다른 것과 혼동하기 어려운 매우 놀라운 외모의 소유자입니다. 예를 들어, 등 지느러미는 세 개로 나뉩니다. 두 번째와 세 번째는 배의 지느러미 모양을 완전히 반복하지만 첫 번째, 삼각형 및 높이는 상어의 등 지느러미와 매우 유사합니다.
이 물고기는 일반적으로 100-200 미터 이상의 깊이로 가라 앉지 않는 바닥 생활을합니다. 또한 육지에서 멀리 떨어진 곳으로 항해하는 경우는 거의 없습니다. 그러나 예외가 있습니다. 해독의 경우는 XNUMXkm 깊이의 넓은 바다에서 기록되었습니다.
역사와 지리
대구 어획량에서 대구는 세계 XNUMX 위를 차지하고 있지만, 다른 나라에서의 태도는 그 반대 일 수 있습니다. 러시아, 독일 및 기타 여러 주에서 대구가 대구에 비해 인기가 분명히 열등하다면, 예를 들어 영국에서는 대구가 훨씬 더 가치가 있습니다.
이 물고기와 관련된 몇 가지 전설이 있습니다. 대부분의 영국인들은 대구의 측면에있는 특징적인 검은 점이 성 베드로의 지문이라고 믿습니다. 그러나 요크셔의 Filey 주민들은 완전히 반대되는 가정을 가지고 있습니다.
지역 전설에 따르면 어부와 조선업자, 악령 또는 악마를 해치기로 결정한 후 도시에 다리를 건설하기 시작했습니다. 작업은 한창 진행되었지만 갑자기 영혼이 망치를 물에 떨어 뜨 렸습니다. 악당은 화가 나서 화를 내며 검게 변했다. 그러나 물속에서 도구를 찾으려는 그의 모든 시도는 갑자기 해독 무리를 방해했습니다.
망치 대신 손가락이 항상 은빛 물고기를 잡았는데, 그 옆면에 탄소 자국이 영원히 남았습니다. 그 이후로 대구에는 그런 흔적이 있습니다.
그리고 스코틀랜드에서는 Arbroath 마을의 훈제 대구가 유명하고 사랑 받고 있으며 그 모습은 기적은 아니지만 분명히 행복한 사고입니다. 한 번 항구 지역과 소금에 절인 대구로 가득 찬 통을 보관 한 창고에 심각한 화재가 발생했습니다.
밤새 불이 났고 주민들이 아침에 잿더미가되었을 때 불에 탄 통에서 향긋한 훈제 생선을 발견했습니다. 그 이후로 대구는 이곳에서 모닥불로 훈제되었으며, 도시에서 XNUMXkm 이내에서 조리 된 생선 만이 Arbroath Smokie의 시그니처로 간주됩니다.
Haddock은 북부 해역에서 매우 흔합니다. 뉴 잉글랜드와 스코틀랜드 해안, 북해와 바 렌츠 해에서 잡 힙니다. 아이슬란드 어부와 대서양 반대편의 미국인은 모두 대구 낚시에 종사하고 있습니다.
Haddock aste 자질
흰 살코기 살코기는 탄력있는 밀도가 높고 요오드 뒷맛이 특징 인 쾌적한 맛을 가지고 있습니다. Haddock은 요리를 견디며 많은 요리 방법에 적합합니다.
작은 뼈와 단단한 섬유가 거의 없기 때문에 생선의 요리 가치도 높아집니다. 그러나 열에 장기간 노출되면 접시의 모양과 생선의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. Haddock이 벗겨지기 시작합니다. 고기가 육즙과 풍미를 잃습니다.
생선을 고를 때 신선도에주의를 기울여야합니다. 특히 간헐적으로 해동하는 냉동은 대구, 특히이 고급 생선의 필레와 편의 식품을 건조시킵니다.
Haddock의 간은 대구 간보다 지방이 적지 만 맛과 향은이 제품과 매우 유사합니다. 다이어트 식품과 미식 요리 제조 모두에서 완벽합니다.
요리 응용
신선하고 바다 냄새가 나는 대구는 요리 전문가에게 진정한 대접입니다. 영국에서는 해독이 다른 요리에 너무 맛있기 때문에 그들이 요리 할 수없는 유일한 것은 디저트라고 농담합니다.
버터와 신선한 파슬리로 맛을 낸 감자와 삶은 생선, 이 모든 요리는 스칸디나비아 사람들과 같습니다. 영국의 여왕 피시앤칩스, 튀긴 대구, 감자 조각 없이는 살 수 없습니다. 가벼운 맥주 또는 새로 얻은 전통 에일과 항상 잘 어울리는 요리입니다. 생선은 셰리주나 다른 화이트 와인과 잘 어울립니다.
대구의 부드러운 맛은 매운 소스와 매운 소스, 모든 종류의 향신료, 반찬이 조화롭게 어우러져 있습니다.
찐 대구는 섬세하고 진정으로식이 요법이 될 것입니다. 삶은 고기는 귀에 맛과 포만감을 더합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 생선이나 치즈나 야채와 함께 구운 생선은 훌륭한 가족 저녁 식사가 될 것입니다.
대구에 작은 뼈가없고 다소 큰 필레 수확량으로 인해이 생선으로 핀란드에서 인기있는 커틀릿과 미트볼, 만두 충전재, 생선 파이와 캐서롤을 만들 수 있습니다. Findon haddocks 훈제 대구는 서유럽과 미국에서 높이 평가됩니다. 그리고 노르웨이와 아이슬란드에서는 항구가 내려다 보이는 거리에서 대구가 어떻게 건조되어 국가 요리 인 건어를 준비하는지 볼 수 있습니다.
그린 칠리 소스를 곁들인 대구 튀김
재료
- 반 레몬 주스
- 소금
- 바질 잎 한 줌
- 민트 가지 4 개
- 생선 필레 4개(해덕, 대구, 헤이크 또는 참치)
- 7 큰술 엘. 올리브유
- 소스 :
- 2-3 다진 마늘
- 1 큰술. 엘. 디종 겨자
- 올리브 기름
- 4 큰술. 엘. 케이퍼
- 핫 그린 칠리 페퍼 2 개
- 멸치 필레 반 캔
- 버터 – 1 큰술. 엘.
- 다진 파슬리
- 어린 감자 1kg
단계별 조리법
- 1 단계 감자를 세로로 반으로 자릅니다.
- 2 단계 올리브 오일과 소금에 담근다. 과자 굽는 판에 놓고 40˚С에서 200 분 동안 굽고 20 분 후에 한 번 돌립니다.
- 3 단계 감자가 익 으면 생선에 양념을합니다. 프라이팬에 버터를 데우고 고열로 생선을 양쪽에서 2 분 동안 뚜렷한 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 4 단계 베이킹 시트에 옮겨 5 분 동안 굽습니다.
- 5 단계 오일, 레몬, 후추를 제외한 모든 소스 재료를 믹서기에 넣고 빠르게 치고 올리브 오일을 부은 다음 레몬 주스와 후추로 간을합니다. 테이블에 봉사하십시오.
