햄

상품 설명

햄은 만드는 방법에 따라 삶아 찜, 훈제 훈제, 훈제 구이, 익히지 않은 훈제, 건조 훈제 등이 있으며 모든 종류의 차이는 돼지고기의 가공 방법과 품종, 지역에 따라 동시에 결정된다. 예를 들어 Parma의 경우와 같이 이상적인 품질과 맛에 대한 아이디어.

중요한 점은 다릅니다. 햄은 고기를 대체하거나 보충 할 수있는 주방에서 절대적으로 대체 할 수없는 제품이며, 뜨겁고 차가운 요리에서 솔로로, 심지어는 장식적인 기능을 수행 할 수도 있습니다.

햄의 종류

삶은 햄

햄

삶은 햄은 양파, 당근, 뿌리 및 향신료를 첨가한 돼지 햄에서 가장 자주 준비되며, 그 전에 소금물에 숙성시켜 고기에 부드럽고 균일한 일관성을 제공합니다.

삶은 훈제 햄

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생산 기술은 다음과 같습니다 : 돼지 다리를 마리 네이드 또는 소금물에 몇 시간 동안 담근 다음 오랜 시간 동안 훈제 한 다음 향신료로 조리합니다. 조리 된 훈제 햄은 일반적으로 옅은 분홍색과 황금색의 거친 껍질이 있습니다.

햄 "블랙 포레스트"

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블랙 포레스트 햄은 블랙 포레스트 생 훈제 햄으로, 가문비 나무 톱밥과 콘을 훈제하고 고온에서 장기간 가공하여 형성되는 강렬한 향과 거친 흑갈색 껍질이 있습니다.

브레 사 올라 햄

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Bresaola는 신선한 공기에서 XNUMX주 동안 숙성되어 고상한 맛을 띠는 절인 쇠고기로 만든 이탈리아식 경화 햄입니다. 롬바르디아의 집에서 브레사올라는 카르파초를 만드는 데 매우 자주 사용됩니다.

터키 햄

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돼지 다리와 같은 칠면조 필레는 매리 네이드 또는 소금물에 몇 시간 동안 담근 후 허브와 향신료를 첨가하여 끓입니다. 칠면조 햄은 저지방이며 거의식이 요법입니다.

세라노 햄

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Serrano 햄은 같은 햄이며 돼지의 품종과 식단이 이베리아와 다릅니다. serrano jamon은 검은 색이 아닌 흰색 발굽이 있습니다.

요크 햄

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진짜 요크 햄 생산에 사용되는 돼지 다리는 먼저 소금물에 담그지 않고 소금에 절인 다음 훈제하고 건조시켜 고기가 너무 조밀하고 튼튼하여 끓일 수도 있습니다.

스모크 햄

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거의 모든 유형의 햄은 뜨겁고 차갑게 훈제되며 가장 저렴한 버전에서는 액체 연기가 있습니다. 양파로 구운 작은 햄 조각은 수프에 훈제 풍미를 더하거나 볶습니다.

뼈에 훈제 햄

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뼈의 햄은 가공 중 뼈가 추가로 맛을 내고 고기를 정제하기 때문에 더 풍부하고 복잡한 맛이 있습니다. 그러한 햄을 조심스럽게 자르는 것이 필요합니다. 뼈는 종종 너무 부드러워 져 부서져 음식에 들어갈 수 있습니다.

파르마 햄

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파르마 햄은 파르마 (Parma)의 건식 경화 햄으로 무게가 150kg 이상인 중부 또는 북부 이탈리아 지역에서 엄격하게 재배 된 10 종의 돼지 만 사용됩니다. 고기는 특별한 소금물에 12 주 동안 보관 한 다음 산에서 10-11 개월 동안 건조시킵니다. 이 처리의 결과로 무게가 XNUMX-XNUMXkg 인 돼지 다리의 무게가 XNUMX 개로 줄어 듭니다.

퀴 토웃 토

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프로슈토는 이탈리아어로 "햄"을 의미하며, 햄 자체와 소금(그리고 깨끗한 산 공기)을 제외하고는 프로슈토 생산에 다른 어떤 것도 사용하지 않습니다.

자몬

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Jamon 또는 이베리아 햄은 스페인의 주요 진미이며 주요 생산자는 Jamón de Trevélez입니다. 1862 년 스페인의 이사벨라 1200 세 여왕은 트레벨 자몽을 맛보고 햄에 왕관을 찍을 수있게했습니다. Treveles시는 고도 XNUMX 미터에 위치해 있으며 소금, 공기 및 돼지 고기를 제외하고는 이러한 유형의 건식 햄 생산에 다른 구성 요소를 사용하지 않습니다.

유익한 기능

햄은 건강에 좋은 음식이 아닙니다. 식욕을 자극하고 축제 테이블에서 흔히 볼 수있는 영양가 있고 영양가있는 간식입니다. 건강한 식생활을 싫어하는 사람조차도 햄의 뛰어난 맛에 저항 할 수 없습니다.

유해 및 금기 사항

경화 및 훈제 육류 제품은 남용될 경우 만성 폐쇄성 폐 질환의 발병에 기여합니다. 미국 과학자들은 햄, 생 훈제 소시지와 소시지, 베이컨을 선호하는 사람들이 폐기종과 기관지의 만성 염증에 걸리기 쉽다는 것을 발견했습니다.

컬럼비아 대학에서 연구원들은 7,352 명의 참가자를 조사했습니다. 연구에 참여한 참가자의 평균 연령은 64.5 세였습니다. 설문지에는 사람들의 식단과 관련된 질문이 포함되었습니다.

프로젝트 관리자인 Rui Jiang에 따르면 한 달에 14번 이상 육류 제품을 섭취하는 사람들은 만성 폐쇄성 폐질환에 걸릴 확률이 78% 더 높은 것으로 나타났습니다. 그리고 육류 제품의 소비를 월 5-13회로 줄이면 이러한 제품을 섭취하지 않는 사람들에 비해 질병의 확률이 최대 50% 증가합니다.

이 효과는 방부제, 항균제와 같은 육류 제품에 아질산염이 첨가되어 색상을 고정한다는 사실로 설명됩니다. 그리고 이러한 물질의 농도가 높으면 폐가 손상될 수 있습니다.

햄 구성

햄
  • 단백질 53.23 %
  • 뚱뚱한 33.23 %
  • 탄수화물 13.55 %
  • 에너지 가치 : 180 킬로 칼로리

햄의 화학 성분은 단백질, 지방, 회분, 비타민(A, B1, B3, B5, B9, B12, C), 거대(칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인) 및 미량 원소의 함량이 높은 것이 특징입니다. (철, 망간, 구리, 아연, 셀레늄).

방법을 선택하는 방법

햄을 선택할 때 고려해야 할 여러 가지 요소가 있습니다. 우선이 고기 진미의 모습입니다. 케이스는 손상되지 않고 건조하고 매끄럽고 깨끗해야하며 내용물에 꼭 맞아야합니다. 또한 유형에주의를 기울여야합니다. 제조업체는 현재 천연 또는 인공 케이스를 사용합니다.

첫 번째는 먹을 수 있고 약간의 영양가가 있으며 내용물이 "호흡"할 수 있도록합니다. 동시에 천연 햄은 유통 기한이 더 짧습니다. 인공 케이스의 주요 단점은 그 아래에 수분이 형성되어 햄의 관능 특성에 부정적인 영향을 미칠 수있는 견고 함입니다.

햄을 선택하는 또 다른 요소는 컷의 색상과 균일성입니다. 최고 품질의 제품은 회색 반점이 없는 밝은 빨간색의 희미한 음영으로 구별됩니다. 또한 향기에주의를 기울여야합니다. 햄 특유의 냄새가 없고 불순물이 없습니다.

스토리지

햄의 유통 기한은 생산 기술, 사용 된 재료, 케이스 유형 및 포장 품질에 따라 상당히 다릅니다. 이 고기 진미를 저장하기위한 최적의 온도는 섭씨 0 ~ 6 도입니다.

햄

이러한 조건 하에서 케이스에 손상이 없으면 15 일 동안 원래의 감각적 특성을 모두 유지할 수 있습니다. 햄을 냉동하면 유통 기한을 30 일까지 연장 할 수 있습니다. 동시에 섭씨 영하 18도 이하의 특정 온도 체제를 관찰하는 것이 중요합니다.

햄은 무엇과 결합됩니까?

햄은 대부분의 음식, 주로 야채(감자, 양배추, 당근, 콩류), 버섯, 발효유 제품, 구운 식품 및 파스타, 잎이 많은 채소, 무알코올 및 알코올 함유 음료와 잘 어울립니다.

집에서 이탈리아 햄

30 가지 성분

  • 돼지 다리 2
  • 카네이션 15
  • 소금물 :
  • 물 1
  • 로즈마리 드라이 5
  • 바질 5
  • 마늘 15
  • 후추 5
  • 아니스 2
  • 천일염 100
  • 소금 5

조리 방법

햄

햄은 모두가 좋아하는 고기 요리입니다. 햄은 축제 테이블에서 제공 될 수 있으며 평일에는 가족 메뉴를 보완 할 수 있습니다. 어느 가게에서나 살 수 있지만 수제 고기의 맛은 비교할 수 없습니다. 집에서 햄을 요리하면 방부제 및 기타 유해한 첨가제가 포함되어 있지 않기 때문에 고기와 향신료의 품질에 100 % 확신 할 수 있습니다. 이탈리아 햄은 특별한 관심을 기울일 가치가 있으며 특히 향긋하고 육즙이 많은 것으로 밝혀졌습니다.

  1. 소금물을 준비하십시오. 필요한 양의 물을 냄비에 붓고 불에 보냅니다. 물이 끓으면 말린 바질과 로즈마리, 반 아니스 스타, 검은 후추를 넣습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 여러 부분으로 자르고 향신료 다음에 보냅니다. 소금물을 2-3 분 동안 끓인 다음 완전히 식 힙니다. 체를 통해 식힌 염수를 여과합니다. 차가운 소금물에 바다와 아질산염을 붓습니다.
  2. 흐르는 물에 돼지 고기를 씻고 소금물이 식는 동안 냉장고에 보냅니다. 3-4 시간 후 소금물이 완전히 식어야합니다. 이제 우리는 고기의 전체 표면에 정향을 붙입니다. 우리는 소금물을 요리 용 주사기에 넣고 양쪽에 돼지 고기를 채 웁니다. 우리는 고기를 냄비에 넣고 남은 소금물로 채 웁니다.
  3. 고기가 소금물에 완전히 잠기도록 지름이 작은 접시 나 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 냉장고에 20-24 시간 동안 둡니다. 이 기간 동안 우리는 주기적으로 고기를 꺼내 손으로 문질러 소금물이 섬유를 통해 가능한 한 잘 퍼지도록합니다.
  4. 이제 고기를 잘 짜야합니다. 이를 위해 우리는 관형 붕대를 사용합니다. 돼지 고기 한 조각을 넣고 양쪽 끝을 묶습니다. 우리는 환기가 잘되는 방에 매달려 있습니다. 실내 온도는 약 15-17도 여야합니다. 밖에 여름이면 지하실과 같이 걸 수 있습니다. 우리는이 위치에서 8 시간 동안 떠납니다.
  5. 필요한 시간이 경과 한 후 와이어 랙의 오븐에 고기를 놓고 바닥 아래에 주스를 모으기위한 용기를 놓습니다. 우리는 온도를 50도로 설정했습니다. 우리는 점차적으로 온도를 80도까지 높입니다. 완성된 햄 내부의 온도는 75도를 넘지 않아야 합니다. 따라서 우리는 요리 온도계를 사용합니다. 요리는 꽤 길며 고기는 적어도 오븐에서 약 8 시간을 보냅니다. 그런 다음 햄을 식히고 냉장고에 8-10시간 동안 두십시오.

시도 해봐! 이것은 믿기 힘든 일이야!

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