상품 설명
청어는 정어리, 어린 새우, 멸치처럼 청어과에 속합니다. 그것은 발트해와 북해와 노르웨이에서 그린란드와 노스 캐롤라이나에 이르는 북대서양 전체에 서식하는 학교 물고기에 속합니다.
물고기의 길이는 최대 40cm에 이르며 일부 개체는 최대 20 년까지 산다. 청어 떼는 바다에서 육안으로 볼 수 있으며 물고기의 몸 표면이 매우 밝게 빛납니다. 수 중에서 물고기의 뒷면은 황록색에서 청록색 및 청록색에 이르는 색상으로 반사됩니다. 물고기의 측면은 은색으로 위에서 아래로 흰색으로 변합니다.
청어는 동물성 플랑크톤을 먹으며 종종 다른 해양 동물의 먹이가됩니다. 수생 환경이 부족한이 물고기는 광택을 잃고 일반적인 청록색을 띠며 다소 눈에 띄지 않게됩니다. 청어의 특징은 가시가없는 비늘, 부드러운 아가미 덮개, 위턱보다 큰 아래턱입니다. 물고기 복부 지느러미는 등 지느러미 아래에 있습니다. XNUMX 월 초부터 XNUMX 월 말까지 청어는 특히 지방이 많고 맛이 좋아집니다. 이때 산란이 일어나기 때문에 수백만 명의 개체가 알을 던지기 위해 항구와 강 하구로 향합니다.
청어의 국제 이름
- 위도. : Clupea harengus
- 독일어 : Hering
- 영어 : 청어
- Fr .: 하렝
- 스페인어 : Arenque
- 이탈리아어 : Aringa
100g 대서양 청어의 영양가 (식용 부위, 뼈 없음) :
에너지 값 : 776 kJ / 187 칼로리
기본 구성 : 물 – 62.4 %, 단백질 – 18.2 %, 지방 – 17.8 %
지방산:
- 포화 지방산 : 2.9g
- 단일 불포화 지방산 : 5.9g
- 다중 불포화 지방산 : 3.3g, 그중 :
- 오메가 -3 – 2.8g
- 오메가 -6 – 0.2g
- 콜레스테롤 : 68 mg
탄산수:
- 나트륨 117 MG
- 칼륨 360 mg
- 칼슘 34 MG
- 마그네슘 31 mg
미량 원소 :
- 요오드 40mg
- 인 250mg
- 철분 1.1mg
- 셀레늄 43 mcg
비타민 :
- 비타민 A 38μg
- B1 40μg
- 비타민 B2 220μg
- D 27μg
- 비타민 PP 3.8mg
환경
청어는 발트해와 북해뿐만 아니라 노르웨이에서 그린란드와 미국의 동해안까지 북대서양 전역에서 발견됩니다.
낚시 방법
어업에서 청어는 트롤 그물을 사용하여 공해에서 잡 힙니다. 물고기의 움직임은 수중 음파 탐지기로 추적되므로 높은 정확도로 방향을 결정할 수 있습니다. 해안 지대에서이 물고기는 세인과 고정 된 세인의 도움으로 자망과 해안에서 잡 힙니다.
청어 사용
첫째, 다른 물고기는 청어만큼 경제적, 정치적으로 중요하지 않습니다. 중세 시대에는 종종 사람들을 굶주림에서 구했습니다. 청어를 둘러싸고 전쟁이 벌어졌고, 청어의 존재는 한자 동맹 결성과 직결된다. 예를 들어, 청어와 제품은 독일 시장에 공급되는 생선의 약 XNUMX분의 XNUMX을 차지합니다.
청어의 유용한 특성
연구에 따르면 청어는 소위 "좋은 콜레스테롤"(고밀도 지단백질)의 체내 함량을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 이는 "나쁜 콜레스테롤"과 달리 죽상 동맥 경화증 및 심혈관 질환의 위험을 크게 감소시킵니다.
게다가, 이 생선 지방은 지방세포 지방 세포의 크기를 줄여 제2형 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 청어는 또한 혈장의 산화 생성물 함량을 감소시킵니다. 즉, 항산화 물질이 포함되어 있습니다.
최근에는 기름진 생선(연어, 고등어, 청어, 정어리, 대구) 섭취가 천식을 예방한다는 보고가 증가하고 있습니다. 이것은 항염증성 오메가-3 지방산과 마그네슘의 작용 때문입니다.
체내 마그네슘 수치가 낮은 사람들이 천식 발작에 가장 취약하다는 것이 입증되었습니다. 오메가-3 지방의 결핍은 종종 암, 류마티스 관절염, 죽상동맥경화증, 약한 면역 체계 등과 관련이 있습니다. 청어에는 뼈와 신경계의 건강에 중요한 요소인 나이아신과 비타민 D가 함유되어 있으며 흡수를 촉진합니다.
청어에 대한 흥미로운 사실
15 세기까지 청어는 오랫동안 알려져 있었음에도 불구하고 거지와 승려 만이 청어를 먹었습니다. 사실 청어는 맛이 없었습니다. 산패 한 지방 냄새가 났지만 가장 중요한 것은 매우 쓴 맛이었습니다.
그런 다음 "청어 쿠데타"가있었습니다. 네덜란드 출신의 단순한 어부 인 Willem Boykelzoon은 소금에 절이기 전에 청어 아가미를 제거했습니다. 완성 된 청어는 전혀 쓰지 않지만 매우 맛있습니다.
Boykelzoon은 생선을 맛있게 만드는 방법을 찾았지만 그는 비밀로 남아있었습니다. 아무도 생선을 제대로 자르는 방법을 몰랐습니다. 특수 절단기는 해안의 별채에 살았고 바다에서 청어를 도살하여 아무도 아가미를 제거하는 방법을 염탐하지 않았습니다. 그들은 심지어 결혼조차 할 수 없었습니다 – 그들은 수다스러운 아내가 잡혀서 맛있는 청어의 비밀을 모든 네덜란드에 퍼뜨릴 까 두려웠습니다.
청어 피해
- 다량의 염분은 액체로 유해 물질을 제거하는 것을 방지합니다. 이 때문에 다음과 같은 경우 금기 사항입니다.
- 고혈압 환자;
- 신장 질환이있는 사람;
- 붓기로 고통받습니다.
비밀과 요리 방법
일반적으로 청어는 소금에 절이거나 절임으로 제공됩니다. 그러나 그것은 (네덜란드에서) 날 것으로 소비 될뿐만 아니라 파이, 샐러드, 따뜻한 식사, 수프 및 스낵에도 추가됩니다.
먼저 떠오르는 가장 유명한 요리는 모피 코트 아래의 청어입니다. 구 소련 국가에서 하나의 새해 테이블이 없으면 완성되지 않습니다.
그러나 모피 코트뿐만 아니라 청어로 만들어집니다. 이 물고기와 함께 많은 다른 샐러드가 있습니다. 사과(특히 Granny와 같은 신 품종)와 사워 크림과 오이, 피망, 셀러리, 단단한 치즈와 잘 어울립니다. 잘 알려진 조합 중에서 식초에 절인 삶은 감자와 양파를 기억할 수 있습니다. 아는 사람은 거의 없지만 이 조합은 노르웨이에서 시작되었습니다.
이 생선은 튀길 때 특이한 맛이납니다. 필레는 뼈를 벗기고 밀가루로 빵가루를 입히고 식물성 기름으로 간단히 튀 깁니다. 결과는 황금색의 바삭한 조각입니다. 돈에는 머리에서 분리하여 껍질을 벗긴 생선을 통째로 볶습니다. 신선한 청어, 양파, 감자로 만든 생선 수프도 좋습니다.
호일에 레몬으로 구운 청어는 축제 테이블에 안전하게 제공될 수 있습니다. 매우 우아해 보입니다. 그들은 단순히 식물성 기름이나 양파, 당근, 마요네즈 베개에 구워집니다. 파이는 덜 가치있는 테이블 장식이 될 것입니다. 이스트를 사용해도, 아스피를 넣어도, 퍼프 페이스트리와 다양한 충전재를 사용해도 만들 수 있습니다.
소금에 절인 청어
성분
- 2 청어;
- 물 1 리터;
- 소금 2큰술;
- 설탕 1
- 3-4 개의 베이 잎;
- 후추 열매, 피망, 정향 – 맛.
예비
- 물고기에서 아가미를 제거하십시오. 매리 네이드를 쓰게 만들 수 있습니다. 청어를 내장하고 껍질을 벗길 필요는 없습니다. 종이 타월로 헹구고 말릴 수 있습니다.
- 끓인 물. 소금, 설탕, 향신료를 추가합니다. 3-4 분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오.
- 플라스틱 용기 나 뚜껑이있는 법랑 냄비를 준비하십시오. 거기에 청어를 넣고 식힌 소금물로 덮으십시오. 소금물이 물고기를 완전히 덮지 않으면 압력을가하십시오. 그렇지 않으면 때때로 청어를 돌려야 할 것입니다.
- 실온에서 3 시간 동안 방치 한 다음 냉장 보관하십시오. 48 시간 후에 시도 할 수 있습니다.
맛있게 드세요!
