1) 감자는 삶은 것보다 구운 것을 사용하는 것이 좋습니다. 2) 반죽을 푸드 프로세서로 건너 뛰고 손으로 치지 않는 것이 좋습니다. 그러면 만두가 가볍고 통풍이 잘됩니다. 3) 테스트는 두 번 "휴식"해야 합니다. 기본 만두 레시피 재료(6~8인분): 감자 950g(큰 것이 좋음) 밀가루 1¼컵 버터 3테이블스푼(반드시 차갑게) 강판에 간 파마산 치즈 소금 ½컵 및 검은 후추 간 레시피: 1) 오븐을 200C로 예열합니다. 감자를 씻고 부드러워질 때까지 껍질에서 굽습니다(크기에 따라 45-60분).
2) 감자는 껍질을 벗겨 믹서기에 갈아주세요. 퓌레는 가볍고 통풍이 잘되어야합니다. 퓌레를 조금 식히십시오.
3) 15분 후 밀가루와 소금 1작은술을 넣고 살살 섞어주세요. 반죽이 너무 끈적 거리면 밀가루를 조금 더 넣으십시오.
4) 반죽을 4등분하여 두께 1,2cm의 긴 튜브에 밀어 넣고 약 2cm 길이로 비스듬히 썬다.
5) 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣고 불을 줄이고 만두 10~15개를 물에 담근다. 만두가 부글부글 끓을 때까지 요리합니다. 슬롯 형 스푼으로 접시에 옮깁니다. 나머지 만두는 이렇게 준비해주세요. 6) 오븐을 200C로 예열합니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 만두를 놓고 차가운 버터 덩어리를 얹고 강판 치즈를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 갈은 후추를 뿌리고 봉사하십시오. 만두는 봄철 야채 스튜에 훌륭한 첨가물입니다.