많은 사람들이 오랫동안 식물성 식단으로 전환하고 싶었지만 치즈를 포기할 수 없다는 사실을 인정합니다. 동시에 그들은 이 제품에 중독되었다고 인정합니다. "중독"이라는 용어는 일반적으로 무언가를 정말로 좋아하고 그것을 포기하기 어려운 상태를 나타냅니다. 이것은 정상적인 상황이며 아무도 자신을 "치즈 중독자"라고 생각하지 않고 이러한 열정 때문에 재활원에갑니다. 그러나 믿거 나 말거나 과학적으로 말하면 우유 치즈는 물리적 및 화학적 수준 모두에서 중독성이 있습니다.
카소모르핀
채식주의자라면 카제인에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 유제품에서 발견되는 동물성 단백질입니다. 비건 치즈에서도 발견됩니다. 식물성 치즈는 카제인이 들어 있지 않으면 녹을 수 없다고 널리 알려져 있습니다. 그러나 여기 카제인에 대해 잘 알려지지 않은 사실이 있습니다. 소화 과정에서 카소모르핀이라는 물질로 변합니다. 아편제 진통제 모르핀 같지 않나요? 실제로 카소모르핀은 아편제이기도 하며 뇌에 유사한 영향을 미칩니다. 포유동물의 젖에는 어린아이들이 그것을 먹도록 격려하는 화합물이 있어야 한다는 것은 자연적으로 그렇게 생각됩니다. 그래서 아기는 보통 수유 후 잠이 듭니다. 이것이 카소모르핀의 작용입니다. 그리고 모유 수유에 관해서는 훌륭합니다. 그러나 성인용 유제품은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 그리고 우유가 치즈로 가공될 때 카제인, 따라서 카소모르핀이 농축되어 중독성 효과를 포함한 특성을 나타냅니다.
왜 우리는 건강에 해로운 음식에 끌리는가?
먹고 싶은 욕구는 해롭습니다. 기름지고, 달고, 짜며, 이것은 자주 발생합니다. 건강에 해로운 음식이 매력적인 이유는 무엇입니까? 특정 음식이 뇌의 해당 수용체에 작용하여 기분을 개선한다는 의견이 있습니다. 기본적으로 음식은 기분을 담당하는 호르몬인 세로토닌의 생성을 자극하여 자가 치유의 한 형태로 사용됩니다.
그러나 여기서 우리는 함정을 기다리고 있습니다. 기분 변화로 고통받는 사람은 단순히 각기병으로 고통받을 수 있습니다. 기분에 영향을 미치는 가장 잘 알려진 비타민은 B3와 B6입니다(마늘, 피스타치오, 통 현미, 밀, 대부분의 과일과 채소에 주로 들어 있음). 이러한 비타민의 결핍은 우유 및 가금류와 같은 트립토판이 풍부한 식품에 대한 갈망으로 인해 악화됩니다. 그러나 만족감은 빨리 지나가고 비타민 B가 부족하면 기분이 다시 우울해집니다.
이 중독을 없애는 것이 왜 중요한가요?
연구에 따르면 B-카소모르핀-7(BCM7)은 자폐증, 심혈관 질환 및 제1형 당뇨병과 같은 특정 비전염성 질병의 위험 증가에 기여합니다. 카제인의 오피오이드 펩타이드는 중추신경계에 침투하여 손상을 일으킵니다. 자폐증 환자의 식단에서 유제품을 중단하면서 금단 증후군이 관찰되었습니다.
견인력은 어디에서 오는가?
히포크라테스는 모든 질병은 장에서 시작된다고 말했습니다. 그의 주장은 현대 연구에 의해 뒷받침됩니다. 음식 선호도는 소화관의 식물상과 직접적인 관련이 있습니다. 과학자들은 임신 중에 어머니가 섭취한 음식에 따라 태아의 내장에 있는 식물상이 자궁에서도 발생한다는 것을 발견했습니다. 엄마가 고지방식이를 먹었다면 아기가 기름진 음식을 먹을 때 아기의 뇌는 도파민을 분비하기 시작합니다.
위보다 뇌가 중요하다!
별이 당신에게 유리하지 않더라도 희망은 있습니다. 과학자들은 임상 시험에서 영양 교육과 행동 상담이 지방이 많은 음식에 대한 갈망(심지어 강한 욕구라도)을 교정한다는 것을 입증했습니다. 그러한 프로그램의 성공은 주로 식단을 변경하려는 사람의 동기에 달려 있습니다.
어떤 사람들에게 동기는 이미 암이나 심장병이 있거나 환자가 콜레스테롤이나 중성지방 수치가 높은 질병에 걸릴 위험이 있는 경우 건강에 대한 두려움입니다. 다른 사람들에게 동기는 낙농장에서 동물들이 겪는 고통입니다. 그러한 농장은 또한 공기와 물을 오염시키는 엄청난 양의 분뇨와 기타 폐기물을 생산합니다. 그러나 대부분의 경우 세 가지 요소의 조합이 결정적입니다. 따라서 치즈 한 조각을 먹고 싶을 때마다 이러한 욕구에 대한 생리적 이유에 대한 지식으로 무장하게 될 것입니다. 식단에서 유제품을 제거하기로 결정한 이유를 쉽게 기억할 수 있습니다. 최고의 비건 치즈(타피오카 치즈는 독창적인 솔루션)를 비축하여 접시에 뿌리거나 전체 조각을 먹습니다. 멋진 죽은 태아와 블루 치즈 오트밀이 있습니다. 식물성 식단의 범위 내에서 머물면서 많은 맛을 발견할 수 있습니다.