에스프레소 커피 커피가루가 들어있는 필터에 뜨거운 물을 고압으로 통과시켜 얻은 음료입니다. 클래식 버전에서는 정제로 압축된 7-9g의 분쇄 커피를 물 30ml당 섭취합니다. 이것은 매우 강한 음료입니다.
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커피의 발상지인 이탈리아에는 "XNUMXM의 법칙"이라는 특별한 규칙이 있습니다. 그 뒤에 모든 바리스타가 따르며 다음과 같이 표시됩니다.
미셀라 에스프레소를 만드는 블렌드 커피의 이름입니다. 커피에 돈을 아끼려고 하지 마십시오. 옛 속담에 따르면 구두쇠는 두 번 지불하기 때문입니다.
마키나토 – 적절하게 조정된 분쇄도, 이는 좋은 에스프레소를 만드는 데 덜 중요한 요소입니다.
머신 – 커피 머신 또는 커피 메이커. 여기서 2가지 "진실"을 이해해야 합니다. 출구에서 수온은 88-95도, 압력은 약 9기압이어야 합니다.
브로 - 손. 이 부분에 대해서는 많은 이야기를 할 수 있지만 올바른 에스프레소를 만들기 위해서는 바리스타의 손이 가장 중요합니다.
이제 이탈리아 전역의 바리스타가 안내하는 바를 알게 되었습니다. 올바른 에스프레소를 만드는 방법을 더 자세히 이해할 때입니다.
커피 그라인드
모든 커피 애호가는 에스프레소를 만들기 위해 올바른 분쇄도가 매우 중요하다는 것을 알고 있습니다. 올바른 에스프레소를 만들기 위해서는 분쇄도가 항상 신선해야 합니다. 무엇을 위한 것입니까? 분쇄가 공기 중에서 몇 분 동안 "대기"한 후 에센셜 오일이 증발하기 시작하며 이는 커피 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.
갈기가 맛에 영향을 미친다는 점도 기억해야 합니다. 너무 거칠면 신맛이 나고 너무 곱으면 맛이 쓰게 됩니다.
커피 정제의 형성
보유자 – 분쇄 커피를 붓는 장치.
기질 – 분쇄 커피를 압축하기 위한 바 도구.
홀더를 탁상이나 탁상 가장자리에 기대어 약간 힘을 가해 탬퍼로 커피를 눌러야 합니다. 커피 그라인더에 내장된 탬퍼를 사용할 수 있습니다. 재압착을 피하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 커피가 귀중한 휘발성 물질을 포기할 것입니다.
올바른 커피 타블렛은 완벽하게 균일해야 하며 홀더 가장자리에 커피 부스러기가 없어야 합니다.
커피가 제대로 눌러졌는지 확인하기 위해 홀더를 뒤집을 수 있습니다. 커피 정제가 떨어지지 않아야 합니다.
커피 추출
이전에 저지른 모든 실수를 표시하므로 여기에서 시간을 추적하는 것이 중요합니다.
이 단계에서 필요한 것은 커피머신에 홀더를 설치하고 에스프레소가 준비될 때까지 기다리는 것입니다. 주요 기준: 에스프레소 1컵(25-30ml) 추출 – 20-25초. 거품은 두껍고 1,5-2분 이내에 떨어지지 않아야 합니다.
컵이 너무 빨리 채워지면 그라인딩의 거칠기를 줄여야 하며, 반대의 경우도 오랜 시간 동안 그라인딩이 충분히 거칠지 않습니다.
이제 올바른 에스프레소를 만드는 방법을 알게 되었습니다. 이 규칙을 지키면 당신의 에스프레소가 손님들에게 항상 인기를 끌 것입니다.
관련성: 24.02.2015년 XNUMX월 XNUMX일
태그: 팁과 생활 꿀팁
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina 에스프레소. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina 에스프레소 le altre regole non bastano per un buon caffè. Controllare il 판매, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 anni. 코디얼리 살루티