신선한 무, 어린 호박, 오이, 토마토… 우리 모두는 야채마다 제철이 있다는 것을 이해하고 있으며 이제 단순히 질산염으로 채워진 초기 야채를 구입할 가능성이 높습니다. 휴대용 질산염 테스터가 없고 확인할 수 없다면 봄철 음식을 조금 더 안전하게 보관할 수 있는 팁을 따르세요.
– 주둥이, 꼬리에서 가능한 한 야채를 껍질을 벗기고 껍질을 자릅니다.
– 야채와 상추 잎을 일반 물에 15-20분 동안 담그고 물을 두 번 갈아줍니다.
– 당근과 감자의 녹색 부분을 완전히 자릅니다.
– 양배추에서 상단 시트 4 ~ 5 개를 제거하고 양배추 그루터기를 사용하지 마십시오.
– 음식에 녹색 줄기를 사용하지 말고 잎만 사용하십시오.
– 열처리는 질산염의 수준을 감소시킵니다.
– 산은 질산염 화합물을 중화하는 데 도움이 됩니다. 약간의 식초, 레몬 주스, 크랜베리 및 사과와 같은 신 과일이 도움이 됩니다.
– 초기 야채를 끓여서 끓일 때는 접시를 뚜껑으로 덮지 말고 첫 번째 국물은 질산염이 이동하기 때문에 물기를 빼십시오.