베이킹에서 계란의 역할
오늘날 시장에는 기성 계란 대용품이나 완전채식 계란이 있지만 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 비건 스크램블 에그나 야채 키슈와 같은 대부분의 경우 계란을 두부로 대체할 수 있습니다. 베이킹에는 아쿠아 파바 또는 밀가루가 가장 적합합니다. 그러나 계란을 대체하는 다른 많은 방법이 있습니다. 요리에 가장 적합한 것을 선택하려면 선택한 레시피에서 계란이 어떤 역할을 하는지 알아야 합니다.
계란은 맛이 아니라 다음과 같은 효과를 위해 요리에 사용됩니다.
1. 모든 재료를 함께 연결하십시오. 계란은 가열하면 굳기 때문에 재료를 한데 모아줍니다.
2. 베이킹 파우더. 그들은 구운 식품이 부풀어 오르고 통풍이 잘되도록 도와줍니다.
3. 수분과 칼로리. 이 효과는 계란이 액체이고 지방이 많기 때문에 얻습니다.
4. 황금색을 주기 위해. 종종 패스트리는 황금 껍질을 얻기 위해 달걀로 위에 번집니다.
재료를 연결하기 위해
아쿠아파바. 이 콩 액체는 요리 세계를 폭풍으로 몰아넣었습니다! 원작에서는 콩과 식물을 끓인 후 남은 액체입니다. 그러나 많은 사람들은 또한 깡통에 남아 있는 것을 콩이나 완두콩에서 가져옵니다. 계란 30개 대신 액체 1ml를 사용하세요.
아마 씨앗들. 1 큰술의 혼합물. 엘. 3 tbsp와 함께 으깬 아마씨. 엘. 계란 1개 대신 물. 섞은 후 냉장고에 15분 정도 휴지시켜주세요.
치아 씨앗. 1 큰술의 혼합물. 엘. 3 큰술과 치아 씨앗. 엘. 계란 1개 대신 물. 섞은 후 30분간 팽윤시킨다.
바나나 퓌레. 작은 바나나 1개를 퓌레로 으깨면 됩니다. 달걀 1개 대신 퓌레 ¼컵. 바나나는 밝은 맛이 나기 때문에 다른 재료와 궁합이 좋은지 확인하십시오.
사과 소스. 달걀 1개 대신 퓌레 ¼컵. 사과 소스는 요리에 풍미를 더할 수 있으므로 다른 재료와 호환되는지 확인하십시오.
감자 또는 옥수수 전분. 1 큰술의 혼합물. 엘. 옥수수 전분과 2 큰술. 엘. 계란 1개 대신 물. 1st. 엘. 계란 1개 대신 감자 전분. 팬케이크나 소스에 사용하십시오.
귀리 플레이크. 2 큰술의 혼합물. 엘. 시리얼과 2 큰술. 엘. 계란 1개 대신 물. 오트밀이 부풀어 오르도록 몇 분 동안 두십시오.
아마씨 가루. 1 큰술의 혼합물. 엘. 아마 가루와 3 큰술. 엘. 계란 1개 대신 뜨거운 물. 반죽에 밀가루만 넣으면 안 됩니다. 물과 혼합해야 합니다.
양질의 거친 밀가루 캐서롤과 채식 커틀릿에 적합합니다. 3 예술. 엘. 계란 1개 대신
병아리콩 또는 밀가루. 3 큰술의 혼합물. 엘. 병아리 콩 가루와 3 큰술. 계란 1개 대신 물 리터. 3 예술. 엘. 1 계란 대신 밀가루가 반죽에 즉시 첨가됩니다.
베이킹파우더처럼
소다와 식초. 1 tsp의 혼합물. 소다와 1 큰술. 엘. 계란 1개 대신 식초. 즉시 반죽에 추가하십시오.
풀고, 기름과 물. 2 tsp 밀가루에 베이킹 파우더를 넣고 2 tsp. 물과 1 큰술. 엘. 식물성 기름은 반죽의 액체 성분에 첨가됩니다.
콜라 가장 유용한 방법은 아니지만 아무것도 가지고 있지 않고 계란 대체품이 필요한 경우 계란 1개 대신 콜라 2캔을 사용하세요.
수분과 칼로리를 위해
두부. 계란 1개 대신 순두부 퓌레 4/1컵. 커스터드, 케이크 등 부드러운 식감이 필요한 재료에 사용하세요.
과일퓨레. 성분을 완벽하게 결합할 뿐만 아니라 수분을 더해줍니다. 바나나, 사과, 복숭아, 호박 퓌레 달걀 1개 대신 ¼컵의 퓌레를 사용하십시오. 퓌레는 맛이 강하기 때문에 다른 재료와 궁합이 좋은지 확인하십시오. 사과 소스는 가장 중성적인 맛을 냅니다.
식물성 기름. 계란 1개 대신 식물성 기름 ¼컵. 머핀과 패스트리에 수분을 더해줍니다.
땅콩 버터. 3 예술. 엘. 계란 1개 대신 땅콩 버터. 구운 제품에 부드러움과 칼로리 함량을 부여하는 데 사용합니다.
비유제품 요구르트. 코코넛이나 콩 요구르트를 사용하십시오. 계란 1개 대신 요구르트 4/1컵.
골든 크러스트의 경우
따뜻한 물. 계란 대신 물로 반죽을 닦으십시오. 달콤한 크러스트를 원하면 설탕을, 노란색을 원하면 강황을 추가할 수 있습니다.
우유. 차에 물을 주는 것과 같은 방법으로 사용하십시오. 생과자를 우유로 윤활하십시오. 단맛과 색을 위해 설탕이나 강황을 첨가할 수 있습니다.
사워 크림. 광택 있고 부드러운 빵 껍질을 위해 사워 크림의 얇은 층으로 반죽을 윤활하십시오.
홍차. 파삭 파삭 한 빵 껍질을 위해 계란 대신 홍차로 패스트리를 닦으십시오. 달콤한 크러스트를 원하면 설탕을, 노란색을 원하면 강황을 추가할 수 있습니다. 차는 강하게 우려야 합니다.