쿠미스

상품 설명

Koumiss (콧수염) - 터키인. 우리 딸 – 발효된 마레 우유.

마레 우유를 발효시켜 만든 술. 그것은 acidophilus와 Bulgarian Bacillus와 효모의 영향으로 발효에 의해 얻어진다. 음료는 기분 좋은 새콤달콤한 맛이 있으며 표면에 약간의 거품이 있는 흰색입니다. 다양한 종류의 스타터 문화로 만든 쿠미스는 다양한 양의 알코올을 함유할 수 있습니다. 그 내용은 0.2에서 2.5 권까지 다양합니다. 그리고 때때로 약 4.5에 도달합니다. 발효 과정에서 우유 단백질은 쉽게 소화 가능한 성분으로, 유당은 젖산, 이산화탄소, 알코올 및 기타 물질로 분해됩니다.

Koumiss의 역사

마레는 유목민들이 말을 길들인 지 5000 년 이상 지난 후에 나타났습니다. 몽골과 중앙 아시아에서 수행 된 고고 학적 탐험은 마레의 우유 잔해와 함께 가죽의 잔해를 드러냈다. 그들은 오랫동안 Koumiss의 비밀을 간직하고 있었고 우연히 음료 준비 기술을 배운 낯선 사람들은 눈이 멀었습니다. Kumis는 Turkic 민족의 국가 음료입니다. 인기있는 Koumiss는 투르크 메니스탄, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 몽골 및 기타 아시아 국가에 있습니다.

현재 koumiss의 조리법은 널리 알려져 있으며 사람들은 집 에서뿐만 아니라 공장에서도 생산합니다. 다소 비싼 생산 인 Koumiss 생산의 모든 규칙을 따릅니다. 따라서 음료의 저렴한 비용을 추구하기 위해 많은 제조업체가 Mare와 우유를 사용하기 시작합니다. 결과적으로 음료의 품질이 크게 저하됩니다.

쿠미스

Mare의 우유를 기반으로 한 고전적인 koumiss의 제조는 여러 단계로 구성됩니다.

  1. 암말의 우유 생산량. 한 우유 생산량에 대한 소량의 우유 때문에 사람들은 하루에 3 ~ 6 번 암말을합니다. 젖소 젖통의 밀물은 그 과정에서 모든 우유를 모으는 데 15-20 초가 걸립니다. 그래서 당신이 매우 손재주가 있다면 도움이 될 것입니다.
  2. 효모. 그들이 Linden 나무에서 갑판에 붓는 모든 우유와 성숙한 Mare 스타터를 넣었습니다. 혼합물을 18-20 ° C로 가열하고 1-6 시간 동안 저어줍니다.
  3. 발효. 혼합하는 동안 혼합 젖산과 알코올 발효의 일정한 과정이 있습니다. 이 단계에서 암말의 모든 영양소가 형성됩니다.
  4. 성숙. 결과 혼합물을 밀봉 된 유리 병에 붓고 따뜻한 방에 1-2 일 동안 둡니다. 그 시간 동안 음료의 자체 탄산이 발생합니다.

숙성시기에 따라 Mare의 우유는 세 가지 유형으로 나뉩니다.

  • 약한 쿠미 (1 vol.) 하루 동안 숙성, 약간의 거품이 있고, 신맛이별로없고, 우유와 비슷하지만, 조금만 세워두면 빠르게 층화되어 촘촘한 바닥층과 묽은 – 위;
  • 평균 koumiss (약 1.75.) 이틀 동안 성숙합니다. 그 표면은 지속적인 거품을 형성하고 맛은 신맛이 나고 언어를 조정하며 음료는 유제의 균일하고 안정적인 구조를 얻습니다.
  • 강한 코 미스 (3 vol.) XNUMX 일 동안 숙성되며 중간 koumiss보다 훨씬 얇고 산성이되며 거품이 안정적이지 않습니다.

쿠미스

Koumiss의 이점

암말의 우유는 물질의 95%가 동화될 수 있는 많은 양의 영양소를 함유하고 있습니다. 비타민(A, E, C, B군), 미네랄(철, 요오드, 구리), 지방, 살아있는 유산균을 포함합니다.

Postnikov는 1858 년에 koumiss의 유용한 특성을 조사했습니다. 그의 과학적 연구를 바탕으로 그들은 리조트를 열었고 koumiss와 함께 다양한 질병의 기본적인 치료 방법을 확립했습니다.

암말의 우유는 결핵균, 장티푸스 및 이질의 기능에 해를 끼치는 항생제 물질로 포화되어 있습니다. 유산균은 위장관에 긍정적인 영향을 미치고 췌장과 담낭에서 지방 물질을 분해하는 위액의 분비를 증가시킵니다. 악화 후 단계에서 위와 십이지장의 궤양을 효과적으로 치료합니다. kumis의 박테리아는 부패성 유기체와 E. coli의 번식과 발달에 부정적인 영향을 미칩니다.

Koumiss 치료

심혈 관계. Koumiss는 혈액의 구성과 특성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 모든 외계 유기체 및 박테리아와 적극적으로 싸우는 적혈구 및 백혈구의 함량을 증가시킵니다.

신경계. Mare Koumiss는 진정 및 이완 효과가 있으며 수면을 정상화하고 과민 반응과 만성 피로를 줄입니다.

쿠미스

인간의 치료 외에도 Koumiss는 말, 소, 낙타, 당나귀 및 양과 같은 큰 동물의 소화기 질환을 치료하는 데 좋습니다.

질병의 심각성과 성격, 환자의 나이에 따라 kumys를 수용하는 특별한 방법이 있으며, 이는 어떤면에서 미네랄 워터 사용과 유사합니다. 치료 기간은 20-25 일 이상이어야합니다.

음료 섭취 방법은 위의 분비 기능에 따라 다릅니다.

  1. 높고 정상적인 분비물로 하루 평균 500-750 ml (식사 전 200-250 ml 또는 식사 전 20-30 분)를 사용하십시오.
  2. 분비가 감소했을 때 – 산도가 높은 평균 마레 우유 750-1000 ml (매 식사 250-300 분 전 40-60 ml);
  3. 높고 정상적인 분비를 수반하는 위장관의 궤양 성 질환에서 의사는 하루에 세 번 약한 kumys 125-250 ml를 작은 SIPS로 마시는 것이 좋습니다.
  4. 위장관의 궤양 성 질환에서 약한 사람과 평균 코 미스의 분비 감소를 동반하여 식사 전 125-250 분 동안 하루에 세 번 20-30 ml를 사용합니다. 작은 SIPS로 서서히 마신다면 도움이 될 것입니다.
  5. 수술 후 및 재활 기간 및 심각한 질병 동안 약한 koumiss 50-100 ml를 하루에 세 번 1-1,5 시간 동안 사용할 수 있습니다.

Koumiss의 피해 및 금기 사항

Koumiss는 위장병의 악화와 음료 및 유당에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 금기입니다.

발효 암말 우유 일명 Kumis-왜 그것을 먹겠습니까?

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