양고기

연혁

양고기. 양이 정확히 언제 길들여 졌는지는 확실하지 않지만 이것은 약 10 만년 전에 일어난 것으로 믿어집니다. 오랫동안 중앙 아시아의 주민들은 양모, 우유 및 물론 고기를 위해 양을 키 웠습니다.

따라서 양고기가 대부분의 유목민 몽골 인, 투르크 인 및 아랍인의 전통 요리의 주요 재료가 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 숫양 (양)의 고기는 첫 번째 코스 (bozbash, shurpa)와 두 번째 코스 (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak)를 준비하는 데 사용됩니다.

양고기는 가장 부드럽고 지방이 적기 때문에 특히 가치있는 것으로 간주됩니다. 성인의 고기는 훨씬 덜 가치가 있습니다. 시간이 지남에 따라 상당히 질 기고 독특한 향을 얻을 수 있습니다.

양고기 구성

양고기 100g은 평균적으로 다음을 포함합니다.
단백질 – 18.0g;
지방 – 18.0g;
탄수화물 – 0g

어린 양의 유용한 특성이 많이 있음에도 불구하고 모든 사람에게 적합하지 않다는 것을 기억해야합니다. 의사는 담낭, 간 및 신장에 문제가 있는 사람들의 식단에서 이러한 유형의 고기를 제외할 것을 권장합니다. 또한 양고기는 관절과 통풍의 관절염을 위해 정기적으로 먹지 않는 것이 좋습니다. 위염 또는 궤양의 경우, 이 제품은 매우 주의하여 메뉴에 포함되어야 하며 의사와 상담한 후에만 사용해야 합니다.

양고기의 장점

양고기

더 인기 있는 돼지고기와 쇠고기에 비해 양고기의 주요 장점은 상대적으로 낮은 지방 함량입니다. 양고기는 체중을 줄이고 모든 칼로리를 계산하려는 사람들에게 진정한 도움이 될 수 있습니다! 체중을 정상으로 되돌리기 위해 고기 요리를 완전히 버릴 필요는 없습니다. 고칼로리 돼지고기를 식이성, 소화가 잘되는 양고기로 대체하면 충분합니다.

또한 양고기를 규칙적으로 섭취하면 당뇨병의 위험이 줄어들고 심장 혈관계에 유익한 영향을 미칩니다. 이 고기에 포함 된 불소는 치아를 건강하게 유지하고 충치의 발병을 예방할 수있게 해주 며, 민간 요법에서 양고기 지방은 감기와의 싸움에서 탁월한 치료법으로 자리 매김했습니다.

양고기 해 (금기)

양고기의 사용은 그 사람이 위장관에 문제가없는 경우에만 허용됩니다.

이와 관련하여 어린이와 노인에게 양고기를주는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 어린이에서는 소화 시스템이 아직 성숙하지 않았고 노인에서는 이미 악화 되었기 때문입니다.

또한 서양 의학은 다음 질병으로 고통받는 사람들에게 양고기를 먹는 것을 권장하지 않습니다.

  • 통풍
  • 위궤양
  • 관절의 관절염
  • 위염
  • 신장, 간 및 담낭의 모든 질병

방법을 선택하는 방법

양고기

가장 부드럽고 맛있는 고기는 생후 XNUMX ~ XNUMX 개월 이전의 양에서 얻을 수있는 반면, XNUMX 살 이상의 양은 질 기게된다는 점을 기억해야합니다. 양고기를 살 때 우선 그 색깔에주의를 기울여야합니다. 밝은 빨간색이어야합니다. 고기의 색이 어두울수록 더 오래되었다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 또한 요리 과정에서 눈에 띄게 증가하므로 불쾌한 냄새가 나지 않도록해야합니다.

접시에 가장 적합한 시체 부분의 선택은 양고기를 얼마나 정확하게 요리 할 것인지에 달려 있습니다. 그래서 굽고 튀길 때는 허리, 견갑골, 갈비뼈가 가장 좋습니다. 요리와 조림 – 양지머리와 북채. 목이나 다리에서 맛있는 필라프가 나오고 어깨 부분은 다진 고기에 적합합니다.

양고기 요리를 시작하기 전에 철저히 씻어서 기름을 제거해야합니다. 풍미를 더하기 위해 마늘, 생강, 커민과 같은 조미료를 사용하는 것이 좋습니다.

양고기의 종류

어린 양은 동물의 나이에 따라 구별됩니다. 따라서 양고기는 XNUMX 년 후에 도축되는 것으로 간주됩니다. 어린 고기는 양고기로 분류됩니다. 또한 양 품종에 따라 고기가 다릅니다. 요리 분야의 전문가들은 비타민이 풍부한 고기를 가진 Kalmyk 품종의 양을 강조합니다.

양고기를 선택할 때 고기의 색깔에주의를 기울여야합니다. 밝은 빨간색이어야합니다. 양고기는 색이 더 밝습니다. 그러나 어두운 고기는 그렇게 맛있고 건강하지 않은 것으로 간주됩니다.

맛의 특성

양고기

양고기에는 다소 "무거운" 맛이 나는 특정한 맛이 있으므로 이 고기는 "아마추어용"으로 간주됩니다. 제대로 요리하면 냄새와 날카로운 맛이 부드러워지고 사라지며 덜 두드러집니다. 양고기는 다소 기름진 고기이기 때문에 접시가 식었을 때 지방이 입천장과 혀에 남아 약간 둘러쌀 수 있습니다. 어린 양은 더 부드럽고 지방이 적기 때문에 경험이 부족한 미식가들에게 더 인기가 있습니다.

요리 응용

양고기는 마조람, 타임, 오레가노, 뜨겁고 달콤한 소스, 적포도주, 쌀, 야채와 잘 어울립니다. 그들은 서로를 완벽하게 보완하여 새로운 맛을 만듭니다.

양고기는 맛과 냄새가 너무 유쾌하지 않은 특성이 없도록 잘 씻어 소금, 양파, 포도주, 허브와 함께 케 피어 또는 다른 소스에 담가야합니다. 이렇게 하면 양고기가 더 부드럽고 부드러워져 더 빨리 요리할 수 있습니다. 그 후 고기는 냄비와 불에서 열처리됩니다.

양고기는 동양 요리에서 가장 인기가 있으므로 lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa 및 shashlik이 전통적으로 만들어집니다. 이러한 요리는 야채 샐러드, 신선하거나 구운 야채 및 피타 빵과 함께 제공됩니다. 동부 국가에서 양고기 케밥은 사랑하는 손님에게 제공되는 변함없는 요리입니다.

동시에 사트세벨리 또는 다른 매운 소스뿐만 아니라 살구, 대추야자, 포도와 같은 달콤한 과일과 함께 동양에서 바베큐를 제공하는 것이 일반적입니다. 조지아, 아르메니아, 카자흐스탄에서는 풍부한 테이블이 환대의 지표로 간주되며, 여기에는 확실히 양고기 요리와 수제 빵과 과일이 있습니다.

콩과 식물은 구운 감자뿐만 아니라 양고기의 좋은 반찬으로 간주됩니다. 양고기 필라프는 동양 요리의 고전으로 간주됩니다. 또한 고기를 긴 쌀이나 껍질을 벗기지 않은 것과 결합하여 커민, 마조람, 심황, 매자 나무, 향신료로 건포도, 매운 맛을 위해 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리를 추가하는 것이 좋습니다.

양고기

고기의 맛을 드러내려면 항상 적포도주와 함께 제공되어야합니다.

양고기는 특유의 냄새를 압도하는 향신료와 잘 어울립니다. 커민, 생강, 마조람, 양파는이 고기의 맛을 보완합니다. 동시에,이 제품을 사용하면 많은 양의 향신료를 추가하면 종종 파괴적인 쇠고기와 돼지 고기와 달리 맛을 향상시키는 많은 양의 매운 허브를 추가 할 수 있습니다.

양고기는 건조하거나 덜 익히기 쉽기 때문에 특별한 가공이 필요합니다. 각 요리에 적합한 부분을 선택하는 것도 중요합니다. 따라서 수프 나 shurpa의 경우 스튜 (갈비뼈), 필라프 (뒤쪽), 바베큐 (양지머리)에 주걱이 적합합니다. 양고기를 너무 오래 튀기지 마십시오. 육즙이 없어지고 쓴 맛이납니다. 또한 고기가 익지 않으면 너무 질 기고 지방이 많습니다.

양고기 요리 전문가는 고기가 얼지 않고 가장 맛있다는 것을 알고 있으며 냉장고에 4 일 이상 보관할 수 없습니다. 냉동하기로 결정했다면 공기가 고기에 들어 가지 않도록 집착 필름으로 조심스럽게 포장해야합니다.

난로에 가마솥에 양고기

양고기

5 인분 재료

  • 양고기 500
  • 양파 500
  • 맛 핥기
  • 맛볼 채소
  • 맛볼 간 후추

조리 방법

  1. 따라서 요리를 위해 양고기 반 킬로그램을 씻고 (지방이 많아야하며 주스가 많을 것입니다) 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 다진 양파, 소금, 허브 및 후추와 섞고 깊은 주철 가마솥에 넣으십시오. 뚜껑이 단단히 닫혀 있는지 확인하고 약한 불을 켜고 XNUMX 시간 반 동안 끓여서 가끔 저어줍니다. 그게 다입니다. 조리법은 매우 간단하지만 반찬이있는이 양고기는이 조리법으로 한 번 이상 돌아올 수있을 정도로 많은 즐거움을 줄 것입니다.
  2. 오 예, 영광스러운 백인 전통에 따르면, 나는이 요리에 약간의 적포도주를 권합니다. 이것이 단순히 불가능 해 보이지만 더 맛있을 것입니다!

댓글 2

  1. 나는 당신이 똥 쟁이처럼 보입니다. Penomet 리뷰는 어떻습니까?
    Plz 친절하게 돌봐주세요!

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