상품 설명
간은 고유 한 특성과 귀중한 생물학적 특성을 가진 일종의 부산물입니다. 간은 진미와 의약품에 속합니다. 직물의 구조, 특유의 맛, 기질에서 영양분을 쉽게 분리 할 수 있기 때문에이 제품은 패트와 간 소시지를 만드는 데있어 대체 할 수없는 기반이됩니다.
간 단백질은 쇠고기와 같은 양을 포함하지만 품질면에서이 단백질은 상당히 다릅니다. 간의 주요 특징은 구성에 철 단백질이 존재한다는 것입니다. 간의 주요 철 단백질 인 페리틴은 20 % 이상의 철분을 함유하고 있습니다. 헤모글로빈 및 기타 혈액 색소 형성에 중요한 역할을합니다.
간에 수분이 많기 때문에 빠르게 악화됩니다. 요리하기 전에 신중하게 조사해야하며 모든 불신은 무자비하게 파괴해야합니다. 간은 요리하기 전에 우유에 담아두면 특히 부드러워집니다. 쇠고기 간을 XNUMX ~ XNUMX 분 더 튀기면 맛이 손상되고 단단하고 건조 해집니다.
열처리 전에 간을 담관과 필름에서 제거하고 철저히 헹구어 야합니다. 돼지 간은 약간의 쓴맛이 특징입니다.
간 유형
간 유형과 간의 이점을 별도로 고려하십시오. 가장 유용한 물고기는 대구 간입니다. 그것의 장점은 비타민 A가 포함되어 있기 때문에 시력을 유지하는 데 도움이된다는 것입니다. 비타민 A는 또한 머리카락, 치아, 피부의 좋은 상태를 유지하고 면역 효과가 있으며 주의력과 정신 능력을 좋은 상태로 유지합니다. 대구의간에 포함 된 비타민 D의 양은 어유에만있는 매우 많습니다.
대구 간
대구 간유는 임산부를 돕는다. 임산부의 대구 간 사용으로 아기는 다양한 질병에 대한 면역력이 향상됩니다. 대구의 칼로리 함량은 철갑 상어의 칼로리 함량보다 XNUMX 배 높지만 초기 의사들은 심장을 대구 캐비어와 간으로, 빈혈은 철갑 상어 캐비어로 치료했습니다.
대구 간 통조림의 칼로리 함량은 제품 613g 당 100kcal입니다.
쇠고기 간
쇠고기 간의 이점. 쇠고기 간은 또한 비타민 B와 A가 풍부하여 신장 질환, 전염병, 각종 부상 및 화상, 중추 신경계 질환, 심근 경색 예방과 같은 질병에 유용합니다. 쇠고기 간 요리도 유용하며 헤모글로빈 재생을 촉진하고 면역력을 높입니다.
쇠고기 간 칼로리 함량은 제품 100g 당 100kcal입니다.
닭의 간
닭 간에는 엽산이 풍부하여 순환계와 면역계의 발달과 유지에 도움이됩니다. 엽산의 양은 규칙적인 알코올 섭취로 더 빠르게 감소합니다.
간 혜택
일부 서클에서는 간을 통해 혈액이 걸러지기 때문에 간을 먹어서는 안된다는 의견이 있습니다. 따라서 간은 "더러운"기관입니다. 사실 이것은 사실이 아니며 간은 매우 유용합니다.
간의 이점은 매우 다양합니다. 부분적으로는 소 간, 대구 간, 닭 간과 같은 다양한 유형의 동물, 새 및 생선의 간을 먹기 때문입니다. 간은 우리 요리 (간 페이트, 튀긴 간, 삶은 간, 버섯 간, 간 소스 등)에서 한창 사용되기 때문에이 훌륭한 제품의 유익한 특성에 대해 배우는 것이 좋습니다. 그래서 간장의 이점.
첫째, 간은 대량의 미네랄 (철, 구리, 칼슘, 아연, 나트륨 등), 비타민 (A, B, C, B6, B12 등), 아미노산 (트립토판, 라이신 등)을 포함하고 있기 때문에 유용합니다. , 메티오닌), 엽산 등.
둘째, 간장의 이점은 한 번의 간 섭취만으로도 많은 비타민이 매일, 심지어는 매월 필요하다는 것입니다.
셋째, 간은 임산부, 어린이, 알코올 중독자, 죽상 동맥 경화증 및 당뇨병 환자에게 유용합니다.
넷째,간에 포함 된 물질 인 헤파린은 혈액 응고를 정상으로 유지하여 심근 경색 예방에 매우 유용합니다.
다섯째, 간장의 이점은 요로 결석 질환 치료에 도움이되는 비타민 A의 존재입니다.
간 손상
그러나 우리 몸에 미칠 수있는 간 손상에 대해 알아야한다는 사실을 잊지 말아야합니다. 사실 간에는 케라틴과 같은 여분의 물질이 포함되어 있으며 노년기에 먹지 않는 것이 좋습니다. 그것은 또한 북극곰의 간을 해칠 수 있습니다. 비타민 A가 많이 포함되어 있기 때문에 몸에 과도하게 중독되어 있습니다.
간 구성
구성 및 칼로리 함량
간에는 다음이 포함됩니다.
- 물 (70 %);
- 단백질 (18 %);
- 지방 (2-4 %);
- 탄수화물 (5 %);
- 케라틴;
- 헤파린;
- 추출 물질;
- 아미노산 : 라이신, 메티오닌, 트립토판, 티아민;
- 비타민 : A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- 마그네슘;
- 철;
- 나트륨;
- 아연;
- 칼슘;
- 칼륨;
- 셀렌;
- 인;
- 구리;
- 요오드;
- 플루오르;
- 크롬.
- 쇠고기 간 에너지 값 (칼로리 함량)은 100g 당 127-100kcal입니다.
스트로가 노프 간
성분:
- (3-4 인분)
- 쇠고기 간 600g
- 2 토마토
- 1 양파
- 밀가루 2 큰술
- 100ml. 사워 크림 또는 크림
- 물 1 잔
- 튀김 용 식물성 기름
- 건조하거나 신선한 딜
- 소금, 후추, 베이 리프
- 장식용 채소
예비
- 물론 우리는 간 자체를 사용하여 스트로가 노프 스타일로 간 요리를 시작합니다. 간은 돼지 고기, 양고기 또는 쇠고기로 사용할 수 있습니다. 물론 쇠고기를 추천합니다. 그것은 사람에게 필요한 거의 모든 종류의 비타민을 포함하고 있기 때문에 더 맛있고 부드럽고 훨씬 건강합니다.
- 간은 혈액에서 철저히 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 외부 필름을 제거하고 담관을 자르는 것이 훨씬 쉽습니다. 이것이 완료되지 않으면 Stroganoff 진미의 일부 조각을 씹기가 어려울 것입니다.
- 다음으로 청소 한 간을 작은 부분으로 자릅니다. 이것들은 입방체가 아니고 (잘 튀지 않기 때문에), 접시 또는 빨대는 길이 3-5cm, 두께 약 1cm입니다.
- 간이 준비되면 접시의 야채 부분으로 진행합니다. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다. 내 토마토를 반으로 자르고 줄기를 제거한 다음 반을 큰 입방체로 자릅니다.
- 준비 부분이 끝났으므로 간 튀김을 진행합니다. 우리는 냄비의 내용물을 끊임없이 저어 주면서 5-6 분 동안 고열로 이것을합니다. 간 조각에 바삭한 빵 껍질이 빠르게 형성되어 육즙이 흘러 나오지 않도록 강한 불이 필요합니다. 따라서 간 조각은 내부에서 육즙과 풍미를 유지합니다.
- 간이 튀겨지면 다진 양파와 토마토를 팬에 넣으십시오. 불을 중불로 줄이고 간과 야채를 함께 요리하십시오. 우리는 이것을 4-5 분 동안 같은 방식으로하면서 야채 주스가 나올 때까지 계속 저어 주면 미래의 육즙의 기초가 될 것입니다.
- 주스가 나오면 식욕을 돋우는 간장 채소 혼합물 위에 밀가루 XNUMX 큰술을 붓습니다. 이것은 밀가루가 접시의 전체 표면에 얇은 층으로 분배되는 방식으로 이루어져야하며 어떤 경우에도 하나의 빽빽한 덩어리로 변할 위험이있는 마운드를 형성하지 않습니다.
- 밀가루 직후 팬에 100ml를 붓습니다. 사워 크림 또는 크림. 그런 다음 모든 재료를 섞습니다.
- 저어 준 후 깨끗한 식수 (250ml)를 프라이팬에 넣고 미래의 간을 스트로가 노프 스타일로 다시 섞습니다.
물 유리 - 지금은 소금과 향신료의 시간입니다. 이 정도의 재료는 보통 소금 1 작은 술, 말린 딜 1 작은 술, 후추 1/3 작은 술, 큰 월계수 잎 XNUMX 개를 넣습니다.
- 이것은 말하자면 우리 가족의 취향이지만, 각 주부는 요리를 직접 맛보고 소금과 향신료의 양을 자신의 취향에 맞게 조정해야합니다.
- 예, 말린 딜 대신 신선한 딜을 사용하는 경우 망설이지 말고 티스푼 이상을 넣을 수 있습니다. 딜로 스트로가 노프 간을 망치지 않을 것입니다.
- 모든 재료를 넣고 섞은 후 뚜껑으로 팬을 덮고 스트로가 노프 간을 약 8-10 분 동안 약한 불로 끓입니다.
- 이 시간이 지나면 접시가 준비되었습니다. 우리는 그것을 접시에 놓고 다진 허브를 뿌리거나 별도의 가지로 장식하면됩니다. 메밀 죽, 파스타, 으깬 감자, 삶은 감자 등 모든 것이 스트로가 노프 스타일의 간 반찬이 될 수 있습니다.