고등어는 고등어과의 물고기입니다. 생선의 주요 차이점은 고등어의 고기는 붉은색이 아니라 회색이라는 것입니다. 더 두껍고 크며 요리 후 친척보다 더 거칠고 건조합니다. 외적으로도 다릅니다. 고등어의 배가 은빛이면 다른 물고기는 얼룩과 줄무늬가 있는 회색 또는 노란색입니다. 고등어는 수프의 일부로 튀기고, 굽고, 삶고, 샐러드에 추가합니다. 바베큐용으로 딱입니다.
연혁
이 물고기는 고대 로마인들 사이에서 인기가있었습니다. 그 당시 생선은 일반 고기보다 훨씬 비쌌습니다. 많은 사람들이 연못에서 번식을 시도했고, 부유 한 영지의 소유자는 심지어 피시 나 (수로를 통과하는 바닷물이 담긴 우리)를 갖췄습니다. Lucius Murena는 양어장을위한 특별한 웅덩이를 처음으로지었습니다. 그 당시 고등어는 삶고 조림하고 구워서 숯불에 튀기고 구워서 인기가 많았고 프리카시까지 만들었습니다. 이 생선을 바탕으로 만든 가룸 소스가 트렌디했다.
고등어의 칼로리 함량
고등어에 다량의 지방이 있으면 저칼로리 함량에 대한 의구심이 생깁니다. 따라서식이 영양에는 거의 사용되지 않습니다. 그러나 이것은 고등어에서 지방을 얻는 것이 복잡하기 때문에 심리적 측면에 불과합니다. 실제로 가장 뚱뚱한 생선조차도 밀가루 음식이나 곡물보다 칼로리가 훨씬 적습니다.
따라서 생선에는 113.4kcal 만 들어 있습니다. 불에 익힌 스페인 고등어는 158kcal이고 생으로 만 139kcal입니다. 생 왕 고등어에는 105kcal이 들어 있으며 열로 조리됩니다 – 134kcal. 어떤 시리얼도이 물고기의 엄청난 양의 영양소를 대체 할 수 없기 때문에이 물고기는 다이어트 중에 안전 할 수 있다고 결론을 내릴 수 있습니다.
100g 당 영양가 :
- 단백질, 20.7g
- 지방, 3.4g
- 탄수화물, – gr
- 재, 1.4 gr
- 물, 74.5g
- 칼로리 함량, 113.4
고등어의 유익한 특징
고등어 고기에는 쉽게 소화되는 많은 단백질, 생선 지방 및 다양한 비타민(A, E, B12)이 포함되어 있습니다. 칼슘, 마그네슘, 몰리브덴, 나트륨, 인, 철, 칼륨, 니켈, 불소 및 염소와 같은 유용한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이 고기를 먹으면 심장, 눈, 뇌, 관절, 혈관에 긍정적인 영향을 미칩니다. 영양학자들은 고등어 고기가 콜레스테롤 수치를 현저히 낮출 수 있다고 주장합니다.
고등어 선택 방법
투명하고 투명한 눈과 분홍색 아가미 만있는 물고기를 선택하십시오. 손가락으로 시체에 압력을 가하면 움푹 들어간 부분이 즉시 부드러워집니다. 신선한 고등어는 약하고 약간 달콤한 냄새가납니다. 불쾌하거나 강하게 수상하지 않아야합니다.
물고기의 모양은 젖고 광택이 있어야하며 칙칙하고 건조하지 않아야하며 시체에 피와 기타 얼룩이있는 것도 허용되지 않습니다. 고등어가 어획량에서 팔리는 곳이 멀수록 가치는 떨어집니다. 그리고 그 이유는 오래된 물고기에 중독 될 가능성이 있기 때문입니다.
박테리아는 존재하는 아미노산에서 독을 생성하여 메스꺼움, 갈증, 구토, 가려움증, 두통 및 삼키기 어려움을 유발합니다. 이 중독은 치명적이지 않고 하루에 지나가지만 여전히 신선한 생선을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
보관 방법
유리 쟁반에 고등어를 보관하고 으깬 얼음을 뿌리고 호일로 덮어두면 도움이 될 것입니다. 고등어는 철저히 세척하고 헹구고 건조시킨 후에 만 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그런 다음 생선을 진공 용기에 넣어야합니다. 유통 기한은 XNUMX 개월을 넘지 않습니다.
문화에 대한 반성
그것은 다른 나라에서 다른 방식으로 인기가 있습니다. 영국인은 매우 강하게 튀기는 것이 관례이고 프랑스인은 호일에 굽는 것을 선호합니다. 동양에서는 고등어를 살짝 튀기거나 생고추냉이와 간장을 곁들여 먹는 것으로 유명합니다.
요리 응용
대부분 현대 요리의 고등어는 소금에 절이거나 훈제됩니다. 그러나 숙련 된 요리사는 고기를 찌는 것이 좋습니다.이 경우 육즙이 유지되고 포함 된 비타민이 거의 손실되지 않기 때문입니다. 레몬 주스를 살짝 뿌린 다진 허브와 야채와 함께 찐 생선을 제공하십시오. 유대인 요리의 전통 요리인 고등어 캐서롤은 맛있습니다. 레스토랑에서는 종종 그릴에 호일에 구운 스테이크("로얄" 고등어)를 제공합니다.
한국 고등어 튀김
재료
- 생선 (고등어) 800 gr
- 1 tsp 설탕
- 간장 2 작은 술
- 라임 1개(레몬)
- 소금
- 고추 1 작은 술
- 제빵 용 밀가루
- 튀김 용 식물성 기름
단계별 조리법
껍질을 벗기고 필렛하고 모든 뼈를 완전히 제거하십시오. 설탕, 소금, 후추, 간장, 라임 주스를 섞은 다음 생선을 소스에 1-2 시간 동안 넣으십시오. 기름을 데우고 밀가루로 생선을 굴려 튀기고 키친 타월에 눕습니다. 맛있게 드세요!
