오늘 저는 제 동료인 Yulia Maltseva의 기사를 공유하고자 합니다. Julia는 건강을 위한 전체적인 방법의 전문가이며 약초학자(뉴잉글랜드 허브 아카데미), Natalia Rose 프로그램 및 Sarah Gottfried의 호르몬 해독에 대한 인증된 해독 및 영양 전문가입니다. 국제 요가 교사 USA Yoga Alliance RYT300; Health & Wellness (University of Arizona)의 웰니스 트레이너; 블로그 Yogabodylanguage.com의 설립자. 위의 모든 것 외에도 Julia는 열정적인 발효가입니다. 그녀는 발효와 발효 식품의 건강상의 이점에 대해 많이 알고 있습니다. 이 기사에서 Julia는 다음과 같이 자세히 설명합니다.
***
현대인의 질병의 역사
모든 국가의 음식 문화에서 발효 식품 특별한 자리를 차지했습니다. 수천 년 전에 우리 조상들은 박테리아가 야채, 과일, 생선 및 사냥감의 제철 수확을 발효, 절임 및 담그어 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 세계 최고의 요리사가 만들 수 없는 특별한 맛을 제공한다는 것을 발견했습니다. 아마도 그 당시 사람들은 발효의 메커니즘을 아직 이해하지 못했지만 발효 식품의 건강상의 이점을 분명히 지적했습니다.
반제품, 방부제, 패스트푸드점의 등장으로 "Y"와 "Z" 세대는 모든 식품이 집에서 "처음부터" 만들어졌다는 사실이 거의 믿기지 않는다는 사실과 주요 가족 요리법이 등장했습니다. 소중하게 보관하고 전달했습니다. 부피가 큰 요리책에서 대대로. 변화는 우리가 무엇을 먹고 어떻게 먹는지 뿐만 아니라 우리가 음식과 관계하는 방식에도 영향을 미쳤습니다. 불행히도 많은 현대인들은 시간과 의욕, 즉석에서 만들어지는 음식의 접근성으로 인해 전통 요리의 기술을 잃어버렸고, 동시에 자연과의 연결도 느끼지 않게 되었고, 그런데 , 점점 더 자주 아프기 시작했습니다.
프로바이오틱스가 캡슐로 판매되기 훨씬 이전에 의약품을 대체 한 것은 발효 식품이었습니다. 발효 식품은 우리 조상들의 식단에 널리 사용되어 매일 건강을 유지했습니다. 현대인의 식단에서 이러한 치유 식품의 부족은 약한 면역력, 소화 문제, 전신 칸디다증, dysbiosis, 낮은 에너지 수준, 집중력 저하, 우울증 등으로 나타납니다. 놀랍게도 이러한 모든 상태는 박테리아에 직접적으로 의존합니다. 우리 몸에 살고 있습니다.
발효 식품에 대한 상위 3 가지 이유
- 왜 슈퍼푸드, 신선한 야채, 녹즙이 아닌 발효식품인가?
발효 된 음식과 음료에만 우리의 기분, 에너지 수준, 외모, 심지어 행복까지 결정하는 데 큰 도움이되는 다양한 유익한 박테리아가 포함되어 있기 때문입니다.
- 왜 약국에서 프로바이오틱스를 사면 안되나요?
일반적으로 일반 약국에서는 양질의 광범위한 "살아있는"프로바이오틱스를 찾기가 어렵습니다. 당신이 그것을 발견하더라도, 그들은 그들이 강하고 살아있는 박테리아가 선호하는 생물학적 환경을 포함하지 않을 것입니다. 발효 식품과 함께 전체 식품에서 프로 바이오 틱 박테리아와 비타민, 미네랄, 유기산을 얻습니다.이를 통해 인체에서 박테리아의 식민지화를위한 최적의 조건을 만들 수 있습니다.
- 상점에서 기성품 발효 식품을 구매할 수없는 이유는 무엇입니까?
상업용 피클, 피클 및 음료는 종종 원치 않는 성분(유화제, 설탕, 향료, 비천연 식초)으로 만들어집니다. 또한, 대부분의 발효 식품은 저온 살균되므로 살아있는 프로바이오틱스가 포함되어 있지 않습니다. 라이브 제품의 "작업 가능성"을 확인하려면 집에서 만드는 것이 더 좋습니다(또한 더 쉽고 저렴합니다).
발효 식품에 익숙해지는 가장 쉬운 방법은 콤 부차로 시작하는 것입니다. 그것은 매우 소박하고 확실히 좋아할 독특한 맛을 가지고 있습니다!
많은 질병 – 하나의 kombucha
우선, 우리는 콤부차 자체를 마시지 않고 콤부차 문화에 의해 생산된 음료인 발효차를 마십니다. Kombucha 자체는 여러 유형의 효모와 같은 곰팡이와 아세트산 박테리아의 공생 식민지인 "자궁" 또는 "자궁"이며 캔 표면에 떠 있는 고무 디스크처럼 보입니다. 일부 국가에서는 콤부차라고 불리는 주글리에서 생산하는 음료에는 프로바이오틱스, 비타민 및 유기산이 풍부합니다.
효모 함량이 있는 "버섯"으로 얻은 일반 설탕과 탄닌 차를 기본으로 한 음료가 치유력이 있다고 믿기 어렵습니다. 그러나 kombucha의 문화는 아마도 약간의 시각적 유사성을 제외하고는 버섯 왕국과 아무 관련이 없습니다. 건강한 생활 방식의 정의에 분명히 맞지 않는 성분을 두려워하지 마십시오. 강한 차에 설탕을 첨가할 때, 이 재료들은 당신을 위한 것이 아니라 버섯을 위해 필요하다는 것을 기억하십시오. 그리고 XNUMX주 안에 달콤한 시럽이 생명을 주는 엘릭서로 완전히 변할 것입니다. 소량의 설탕과 탄닌이 최종 제품에 여전히 남아 있지만 코카콜라 및 에너지 음료보다 확실히 XNUMX배 낮습니다.
완성된 음료에는 비타민 C, PP, D, B, 유기산(글루콘산, 젖산, 아세트산, 옥살산, 사과산, 레몬), 프로바이오틱스 및 효소(프로타제, 아밀라제, 카탈라제)가 포함되어 있습니다.그것은 그에게 항 염증 및 항균성을 줄 것입니다. 소화 문제, dysbiosis, 해독 지원, 췌장 기능 개선, 에너지 수준 증가, 면역 체계 조절을 통한 알레르기 발생 방지, 원인 병원체, 바이러스 및 감염의 침입에 대해 인간 내부 생태계가 경계를 유지하도록합니다. 많은 만성 및 염증성 장 질환. kombucha의 다른 속성에 대해 읽을 수 있습니다. 여기를 클릭해 문의해주세요. 제가 사용하는 필수 신체 해독 제품입니다. 해독 프로그램.
일부 애호가들은 관절염, 천식, 방광 결석, 기관지염, 암, 만성 피로 증후군, 통풍, 고혈압, 고 콜레스테롤, 다발성 경화증, 건선, 류머티즘, 편두통 등의 치유를 포함하여 콤 부차에 기적적인 속성을 부여합니다. 이러한 상태로 고통받는 사람들은 콤 부차를 섭취 한 후 약간의 안도감을 느낄 수 있지만 현재 이에 대한 과학적 근거는 없습니다.
음료의 주요 유익한 특성은 간의 해독 기능을 지원하는 다량의 유기산과 관련이 있습니다. 신체의 자연적인 정화를 돕고 암 및 기타 퇴행성 질환의 예방에서 면역 체계를 자극하는 것은 산입니다.
food52의 사진
집에서 콤 부차 만드는 법
콤 부차를 만들려면 차 버섯 문화... 케피어 버섯이나 사워도우를 넣지 않고는 케피어 자체를 일반 우유로 만들 수 없는 것처럼 "엄마" 없이는 이 음료를 얻을 수 없기 때문에 이것은 필수입니다.
바로 마실 수있는 음료는 일부 건강 식품 상점과 일부 슈퍼마켓에서 구할 수 있지만 수제 음료는 타의 추종을 불허합니다.
콤 부차를 만들려면 XNUMX 리터 유리 병, 깨끗한 거즈, 문화가 필요합니다.
성분:
- 깨끗한 물 3 리터,
- 정제되지 않은 설탕 300g
- 유기농 녹차 티백 8 개,
- 차 버섯,
- 1 큰술. 기성품 차 주입 또는 ¼ tbsp. 유기농 사과 식초
예비
센 불로 큰 냄비에 물을 붓습니다. 종기에 가져다. 5 분 동안 끓인 다음 티백을 추가합니다. 용기를 불에서 꺼내 15 분 동안 끓입니다.
티백을 제거하십시오. 설탕을 넣고 저어주세요. 차를 실온으로 식히십시오.
차가 식 으면 병에 붓는다. 차 위에 버섯을 올립니다. 기성품 kombucha 또는 식초를 추가하십시오. 곰팡이는 "익사"할 수 있지만 발효 중에 다시 표면으로 올라갑니다. (어떤 이유에서든 버섯을 집거나 옮겨야하는 경우 금속이 공생 식민지에 부정적인 영향을 미치므로 깨끗한 나무 숟가락을 사용하십시오.)
깨끗한 거즈로 항아리를 덮고 탄성 밴드로 고정하십시오. 거즈는 단순히 먼지, 공기 중 포자 및 곤충으로부터 음료를 보호합니다.
병을 실온 (18 ° C 이상 32 ° C 이하)에서 최대 10 일 동안 어두운 곳에 두십시오. 저온에서는 발효 과정이 너무 오래 걸리기 때문에 온도가 중요합니다. 7 일 후에는 음료 시음을 시작할 수 있습니다. 차는 너무 달지 않아야합니다. 그렇지 않으면 설탕이 아직 가공되지 않았 음을 의미합니다. 완성 된 음료는 사이다처럼 약간 거품이 나야합니다. 너무 신맛이 나거나 식초 냄새가 강한 경우 발효 과정이 너무 오래 걸린 것입니다. 음료를 마실 수는 있지만 맛은 좋지 않습니다.
콤 부차가 충분히 탄산이 되었으면 음료수를 멸균 유리 용기에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 냉장 보관하십시오.
콤 부차는 밀폐 된 병에 담아 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 버섯을 돌보고 손과 작업장 위생을 잘 지키면 버섯을 무제한으로 재사용 할 수 있습니다.
주의 사항
zooglea는 살아있는 문화이기 때문에 작물 공급자의 선택을 신중하게 고려하여 식품 안전 요구 사항을 준수한다는 인증서가 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 배양을 유지하는 기본 규칙을 따르지 않으면 원치 않는 박테리아, 곰팡이 및 곰팡이에 감염 될 수 있습니다. 문화 선택 기준에 대해 읽을 수 있습니다. 여기를 클릭해 문의해주세요.
음료는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 소량으로 주입 시작
다른 음식과 마찬가지로 kombucha에는 여러 가지 제한 사항이 있습니다. Kombucha는 기존의 건강 문제에 대한식이 요법에서 신중하게 도입해야합니다. 건강한 사람들은 합리적으로 사용하면 혜택을 볼 수 있습니다.
***
인증 구매 차 버섯 문화 Julia의 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.
Julia는 그룹의 프로바이오틱 제품의 발효 및 기능적 사용에 대한 모든 질문에 답변합니다. Fermentorium : 프로 바이오 틱 클럽.