니시무라 마유미와 그녀의 "리틀 마크로비오틱"

Mayumi Nishimura는 세계에서 가장 유명한 macrobiotics* 전문가 중 한 명이며 요리책 저자이자 Madonna의 개인 셰프입니다. 그녀의 요리책 Mayumi's Kitchen의 소개에서 그녀는 어떻게 마크로바이오틱스가 그녀의 삶의 중요한 부분이 되었는지에 대한 이야기를 들려줍니다.

“20년이 넘는 매크로비오틱 요리를 하면서 나는 XNUMX년 동안 요리를 해 온 마돈나를 포함해 수백 명의 사람들이 매크로바이오틱스의 유익한 효과를 경험하는 것을 보았습니다. 그들은 통곡물과 야채가 에너지와 영양소의 주요 원천인 고대의 자연식 방식인 마크로비오틱 식단을 따르면 건강한 몸, 아름다운 피부, 맑은 정신을 즐길 수 있다는 것을 발견했습니다.

이런 식으로 한 발짝 내딛게 되면 마크로바이오틱스가 얼마나 즐겁고 매력적인지 알게 되실 거라 확신합니다. 점차적으로, 당신은 전체 식품의 가치를 이해하게 될 것이며, 예전 식단으로 돌아가고 싶지 않을 것입니다. 당신은 다시 젊고 자유롭고 행복하며 자연과 하나됨을 느낄 것입니다.

내가 마크로바이오틱스의 마법에 걸린 방법

건강식이라는 개념을 처음 접한 것은 19살 때였습니다. 내 친구 Jeanne(나중에 남편이 됨)은 보스턴의 Women's Health Books에서 발행한 Our Bodies, Ourselves의 일본어판을 빌려주었습니다. 이 책은 대부분의 의사가 남자였을 때 쓰여졌습니다. 그녀는 여성들이 자신의 건강에 대해 책임을 지도록 격려했습니다. 나는 여성의 몸을 바다에 비유한 구절에서 충격을 받았습니다. 여성이 임신하면 양수는 바다의 물과 같다고 설명합니다. 내 안의 작고 아늑한 바다에서 행복한 아기가 헤엄치는 모습을 상상하다가 문득 그 때가 되면 이 물이 최대한 깨끗하고 투명했으면 좋겠다는 생각을 했습니다.

70년대 중반, 그때는 모두가 자연과 조화롭게 사는 것에 대해 이야기하고 있었습니다. 이 생각이 마음에 들어 동물성 식품을 그만 먹고 야채를 더 많이 먹기 시작했습니다.

1980년대 후반, 남편 Jeanne은 매사추세츠 주 보스턴에서 공부하고 있었고 저는 일본 시노지마에 있는 부모님 호텔에서 일하고 있었습니다. 우리는 서로 만날 기회가 있을 때마다 캘리포니아에서 만나는 것을 의미했습니다. 여행 중 한 번에서 그는 마크로바이오틱스를 삶의 방식이라고 처음으로 불렀던 George Osada의 또 다른 삶을 변화시키는 책인 New Method of Saturating Eat을 주었습니다. 이 책에서 그는 현미와 채소를 먹으면 모든 질병을 고칠 수 있다고 주장했다. 그는 모든 사람이 건강해야 세상이 조화로운 곳이 될 수 있다고 믿었습니다.

Osawa의 말은 나에게 많은 의미가 있었습니다. 사회의 가장 작은 입자는 한 개인이며, 그 다음에 가족, 이웃, 국가 및 전 세계가 형성됩니다. 그리고 이 가장 작은 입자가 행복하고 건강하다면 전체도 행복할 것입니다. Osawa는 이 아이디어를 간단하고 명확하게 제시했습니다. 어린 시절부터 나는 궁금해했습니다. 나는 왜 이 세상에 태어났습니까? 왜 국가는 서로 전쟁을 해야 합니까? 답이 나오지 않을 것 같았던 다른 어려운 질문들도 있었다. 그러나 이제 마침내 나는 그것들에 답할 수 있는 생활 방식을 찾았습니다.

나는 마크로비오틱 식단을 따르기 시작했고 단 XNUMX일 만에 내 몸은 완전한 변화를 겪었습니다. 나는 쉽게 잠들기 시작했고 아침에 쉽게 침대에서 벌떡 일어났다. 피부 상태가 눈에 띄게 좋아졌고 몇 달 후 생리통이 사라졌습니다. 그리고 어깨의 답답함도 사라졌습니다.

그리고 나서 저는 마크로바이오틱스를 매우 진지하게 받아들이기 시작했습니다. 나는 Michio Kushi의 The Macrobiotic Book을 포함하여 내가 손에 넣을 수 있는 모든 macrobiotic 책을 읽는 데 시간을 보냈습니다. Kushi는 Osawa의 학생이었고 그의 책에서 그는 Osawa의 아이디어를 더욱 발전시키고 이해하기 쉬운 방식으로 제시할 수 있었습니다. 그는 세계에서 가장 유명한 마크로비오틱 전문가였으며 지금도 마찬가지입니다. 그는 보스턴에서 멀지 않은 브루클린에 Kushi Institute라는 학교를 열었습니다. 얼마 지나지 않아 나는 비행기표를 사고 여행가방을 싸서 미국으로 갔다. “남편과 함께 살면서 영어를 배우기 위해”라고 부모님께 말씀드렸지만 사실 저는 이 영감을 주는 사람에게 모든 것을 배우러 갔습니다. 1982년, 내가 25세였을 때의 일이다.

쿠시 연구소

미국에 왔을 때 나는 가진 돈이 거의 없었고, 영어도 매우 약했고, 영어로 진행되는 강의를 들을 수도 없었습니다. 저는 언어 능력을 향상시키기 위해 보스턴에 있는 어학원에 등록했습니다. 그러나 수업료와 일일 비용으로 인해 저축이 거의 없는 수준으로 줄어들었고 더 이상 마크로바이오틱스 교육을 받을 여유가 없었습니다. 한편 마크로바이오틱스의 개념도 깊이 파고든 진은 자신이 다니던 학교를 중퇴하고 나보다 먼저 쿠시연구소에 들어갔다.

그러자 행운이 우리에게 미소를 지었습니다. Genie의 친구는 우리에게 Kushi 커플인 Michio와 Evelyn을 소개했습니다. Evelyn과 대화하는 동안 나는 우리가 처한 곤경에 대해 자유롭게 언급했습니다. 나중에 그녀가 나를 자신의 집으로 불러서 요리할 수 있는지 물었기 때문에 나는 그녀를 유감스럽게 생각했을 것입니다. 나는 할 수 있다고 대답했고 그녀는 나에게 그들의 집에서 요리사로 일할 것을 제안했습니다. 급료에서 식비와 집세를 공제받았지만 그 학교에서 무료로 공부할 수 있는 기회를 얻었습니다. 남편도 저와 함께 그들의 집에서 살면서 그들을 위해 일했습니다.

쿠시의 일은 쉽지 않았다. 요리는 할 줄 알았지만 남을 위해 요리하는 것은 익숙하지 않았다. 또한 집에는 방문객의 끊임없는 흐름이있었습니다. 내 영어는 아직 수준이 아니었고 주변 사람들이 말하는 것을 거의 이해할 수 없었습니다. 아침에는 10명을 위한 아침식사를 준비한 후 영어 수업을 듣고 두 시간 동안 혼자 공부했습니다. 보통 제품 이름과 다른 재료의 이름을 반복했습니다. 저녁에는 이미 20명을 위한 저녁 식사를 준비하고 매크로바이오틱스 학교에서 수업을 들었습니다. 이 정권은 지쳤지만 추진력과 식단이 필요한 힘을 주었습니다.

거의 1983년 후인 XNUMX년에 나는 이사했습니다. Cushes는 매사추세츠 주 베켓에 있는 크고 오래된 집을 구입하여 연구소의 새 지부를 열 계획이었습니다(나중에 연구소 및 기타 부서의 본부가 됨). 그 무렵 나는 요리사로서 자신감을 얻었고 마크로바이오틱스의 기초를 배웠고 새로운 일을 하고 싶다는 열망이 생겼습니다. 나는 Evelyn에게 그녀와 그녀의 남편이 Genie와 나를 새로운 곳으로 보내 정착을 돕도록 해줄 것을 요청했습니다. 그녀는 Michio와 이야기를 나누었고, 그는 동의했고 심지어 제게 요리사라는 직업을 제안했습니다. 바로 암 환자들을 위한 요리였습니다. 그는 내가 즉시 최소한의 돈을 벌 수 있다고 확신했다고 생각하고 나는 기꺼이 그의 제안에 동의했습니다.

베켓의 날들은 브루클린만큼 바빴다. 나는 산부인과 의사의 도움 없이 집에서 출산한 첫 아이 리자를 임신했다. 학교가 개교하고 요리사라는 직업 외에 매크로 요리 강사의 부장이라는 직책을 맡게 되었습니다. 나는 또한 여행을 했고, 스위스에서 열린 매크로바이오틱스에 관한 국제 회의에 참석했고, 전 세계의 많은 매크로바이오틱스 센터를 방문했습니다. 마크로비오틱 운동에서 매우 다사다난한 시기였습니다.

1983년과 1999년 사이에 나는 종종 뿌리를 먼저 내리고 다시 이사를 했다. 나는 캘리포니아에 잠시 살았다. 그 후 최고의 시각 효과로 오스카상을 수상한 David Barry의 집에서 개인 요리사로 첫 직장을 얻었습니다. 저도 집에서 둘째 노리히코를 낳았습니다. 남편과 별거 후 아이들과 함께 일본으로 돌아와 시간을 가졌습니다. 그러나 나는 곧 매사추세츠를 통해 알래스카로 이사했고 거시적 공동체에서 Lisa와 Norihiko를 키우려고 노력했습니다. 그리고 교대 근무 사이에 종종 서부 매사추세츠로 돌아왔습니다. 그곳에 친구가 있었고 항상 할 일이 있었습니다.

마돈나와의 만남

2001년 XNUMX월에 나는 매사추세츠 주 그레이트 배링턴에 살면서 Kushi Institute에서 가르치고, 암 환자들을 위해 요리를 하고, 지역 일식 레스토랑에서 일하고 있었습니다. 그러다가 마돈나가 개인 매크로바이오타 셰프를 찾고 있다는 소식을 들었다. 작업은 XNUMX주일밖에 안됐는데 변화를 찾다가 도전해보기로 했습니다. 나는 또한 내 식사를 통해 마돈나와 그녀의 가족을 더 건강하게 만들 수 있다면 사람들의 관심을 마크로바이오틱스의 이점으로 끌어들일 수 있다고 생각했습니다.

그때까지 존 덴버를 위해 연예인을 위해 요리를 한 번밖에 해본 적이 없었고, 1982년에는 한 끼 식사에 불과했다. 데이비드 배리 밑에서 퍼스널 셰프로 일한 지 몇 달 만이어서 이 직업을 갖기에 충분한 경험이 있었지만 나는 내 요리의 질에 자신이 있었다.

다른 지원자가 있었지만 나는 취직했다. 일주일이 아니라 10일이었다. 바로 다음 달에 Madonna의 매니저가 Drown World Tour 동안 Madonna의 전업 개인 셰프가 되겠다고 제의했기 때문에 나는 내 일을 잘 했을 것입니다. 놀라운 제안이었지만 아이들을 돌봐야 했습니다. 당시 Lisa는 이미 17세였고 스스로를 돌볼 수 있었지만 Norihiko는 13세에 불과했습니다. 당시 뉴욕에 살고 있던 지니와 의논한 끝에 리사는 그레이트 배링턴에 머물면서 집을 돌보고 지니는 노리히코를 돌보기로 했다. 나는 마돈나의 제안을 받아들였다.

투어가 끝난 가을, 영화 촬영을 위해 유럽 여러 곳을 떠돌아다녀야 했던 마돈나의 작업을 다시 한 번 요청받았다. 그리고 다시 나는 이 기회에 영감을 받았고 다시 아이들의 문제가 생겼습니다. 다음 가족 평의회에서 리사는 매사추세츠에 남고 노리히코는 일본에 있는 누나에게 가기로 결정했습니다. 내 잘못으로 가족이 '버려졌다'는 사실이 안타까웠지만 아이들은 별로 개의치 ​​않는 것 같았다. 또한, 그들은이 결정에 나를지지하고 격려했습니다. 나는 그들이 매우 자랑 스러웠습니다! 그들의 개방성과 성숙함이 마크로비오틱 육성의 결과인지 궁금합니다.

촬영이 끝나면 런던에 있는 집에서 마돈나와 그녀의 가족을 위해 요리를 하기 위해 머물렀다.

마크로바이오틱스의 새로운 스타일을 향하여

거대 생물 셰프가 다른 개인 셰프와 다른 점은 고객이 원하는 것뿐만 아니라 고객의 몸과 마음을 건강하게 유지하는 데 도움이 되는 음식을 요리해야 한다는 것입니다. macrobiota 요리사는 클라이언트 상태의 가장 작은 변화에 극도로 민감해야하며 균형이 맞지 않는 모든 것을 조화롭게 만드는 요리를 준비해야합니다. 그는 집에서 만든 음식과 외부 음식을 모두 약으로 바꿔야 합니다.

마돈나에서 일한 XNUMX년 동안 저는 그런 요리를 엄청나게 많이 마스터했습니다. 그녀를 위한 요리는 저를 더 창의적이고 다재다능하게 만들었습니다. 나는 그녀와 함께 XNUMX번의 세계 여행을 여행했고 모든 곳에서 새로운 재료를 찾았습니다. 나는 맛있고 활력이 넘치며 동시에 다양한 음식을 준비하기 위해 우리가 있는 모든 주방(대부분 호텔 주방)에서 사용할 수 있는 것을 사용했습니다. 그 경험을 통해 새로운 음식과 이국적인 향신료 및 조미료를 시도하여 평범해 보이는 것을 다양화할 수 있었습니다. 요컨대, 그것은 많은 사람들에게 적합한 매크로바이오틱 스타일인 "쁘띠 매크로"에 대한 제 아이디어를 만들고 연마할 수 있는 놀라운 경험이자 기회였습니다.

작은 매크로

이 표현은 내가 모든 사람을 위한 매크로바이오틱스라고 부르는 것입니다. 즉, 다양한 취향에 맞는 매크로바이오틱스에 대한 새로운 접근 방식으로, 요리의 일본 전통을 어느 정도 고수합니다. 저는 이탈리아, 프랑스, ​​캘리포니아, 멕시코 요리에서 영감을 얻습니다. 전통적인 일본 요리와 중국 요리에서 영감을 받는 것과 거의 비슷합니다. 먹는 것은 즐겁고 밝아야 합니다. 쁘띠 매크로는 좋아하는 음식과 요리 스타일을 포기하지 않고 매크로바이오틱스의 이점을 스트레스 없이 즐길 수 있는 방법입니다.

물론 몇 가지 기본 지침이 있지만 절대적인 구현이 필요한 것은 아닙니다. 예를 들어, 유제품과 동물성 단백질은 만성 질환을 일으키기 때문에 피하는 것이 좋습니다. 그러나 특히 건강하다면 때때로 메뉴에 나타날 수 있습니다. 또한 정제된 재료를 사용하지 않고 자연적으로 조리된 음식만 섭취하고 가능한 한 현지 유기농 채소를 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 잘 씹고, 늦어도 취침 XNUMX시간 전 저녁에 먹고, 포만감을 느끼기 전에 식사를 마칩니다. 그러나 가장 중요한 권장 사항 - 권장 사항에 미쳐 가지 마십시오!

쁘띠 매크로에는 엄격히 금지된 것은 없습니다. 음식도 중요하지만 기분이 좋고 스트레스를 받지 않는 것도 매우 중요합니다. 긍정적으로 생각하고 좋아하는 일만 하세요!”

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