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상품 설명
머스타드는 겨자씨, 물, 식초로 만든 조미료입니다. 매운 매운 맛이 있습니다. 겨자색은 옅은 노란색에서 올리브색까지 다양합니다.
겨자는 수세기 동안 주변에있었습니다. 이 식물은 요리 및 의학적 가치 측면에서 엄청난 수의 유익한 특성을 가지고 있기 때문에 당연합니다.
이 문화를 습득 한 사람들은 훌륭한 조미료의 맛뿐만 아니라 식물 자체의 치유력도 감상 할 수 있었기 때문에 훌륭한 동료입니다. 이러한 독창적 인 조리법은 약간 수정 된 형태로 오늘날까지 살아남 았으며, 이는 겨자의 이점을 최소한으로 감소시키지 않습니다.
연혁
겨자는 세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나이며 유럽과 중국의 음식에 사용되었습니다. 겨자의 역사적인 고향은 일반적으로 로마 제국이라고 불립니다.
사실, 처음에는 식초와 물 대신 포도 주스가 으깬 겨자에 첨가되었습니다. 일부는 또한 커민, 오레가노, 딜, 고수풀, 꿀 및 식물성 기름을 사용했습니다.
히포크라테스는 겨자를 약으로 사용했으며 감기와 다양한 바이러스에 대한 비 약용 목욕에서 준비했습니다. 알렉산더 대왕은 병사들에게 겨자를 먹여 전투에서“뜨거워”졌습니다.
겨자는 오늘날 유럽 요리의 필수적인 부분이기도합니다. 그러나 독일인과 프랑스 인은 덜 매운 겨자를 선호하는데, 이는 실질적으로 달콤합니다.
화학 성분 및 칼로리 함량
많은 겨자 품종이 알려져 있지만 화학 성분과 영양가는 거의 같습니다. 모든 종에는 하나의 조상이 있으며 이는 모든 식물의 유전 코드가 동일하다는 것을 의미합니다. 다음은 친숙한 양념을 구성하는 성분 목록입니다.
- 정유;
- 단백질;
- 탄수화물;
- 지방;
- 영양 섬유;
- 녹말;
- 설탕;
- 미론산(염 형태의 유도체).
겨자 잎, 특히 어린 잎은 비타민이 풍부하며 그 주성분은 E와 B 군에 속합니다. 또한 적절한 양의 미네랄 소금을 함유하고 있습니다.
겨자의 영양가는 그것이있는 형태에 직접적으로 달려 있습니다. 아직 시들지 않은 신선한 식물에 대해 이야기하고 있다면 칼로리 함량은 제품 162g 당 100kcal입니다. 겨자가 이미 조미료로 조리 된 경우 값은 더 낮습니다 – 67kcal.
그러나 식물은 보조“접시”역할을하므로 그 도움으로 칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물 및 비타민에 대한 일일 요구량을 충족시킬 수 없습니다.
겨자 종류
겨자는 세 가지 종류 만 있습니다. 인류는 오랫동안 다음 식물 종의 생산과 사용을 마스터했습니다.
흰 겨자. "말하는"이름에도 불구하고 그 색깔은 매우 풍부하고 노란색입니다. 뜨거운 향신료에 익숙한 사람들은 그것을 좋아하지 않을 것입니다. 그들은 그것을 빵에 안전하게 펴서 샌드위치 형태로 먹을 수 있습니다.
검정 (프랑스어). 이름 에서조차 유럽의 기원을 이해할 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 식물은 매우 고온이므로 이탈리아와 프랑스 남부 지방에서 가장 잘 자랍니다. 가장 유명하고 세련된 조미료를 만드는 것은 흑 겨자입니다.
Sarepta (러시아어). 다른 이름은 중국어, 갈색, 인도입니다. 볼가 지역과 우크라이나의 대초원에서 잘 자랍니다. 또한 중앙 아시아에서는 좋은 수확물이 수확됩니다.
요리의 특성상 블랙 버라이어티와 닮았지만 더 "격렬한"향이 있습니다. 상점에서 노란색 분말로 판매되는 것은이 겨자입니다.
브라 시카 니 그라 코흐, 브라 시카 알바 보이스, 브라 시카 순 세아 체른
이것은 겨자의 천연 품종이 끝나는 곳입니다. 다른 모든 품종은 이 세 가지 주요 식물의 아종입니다. Dijon "크림", 과일 겨자 및 크리올 진미와 같은 유명한 조미료가 만들어집니다.
겨자 혜택
겨자는 단백질, 유기산, 전분이 풍부합니다. 그룹 B의 비타민, 비타민 A, E, D는 내부와 외부에서 신체에 유익한 영향을 미칩니다. 동일한 비타민 E는 강력한 항산화제로 조기 노화를 방지하고 피부의 탄력과 탄력을 담당합니다.
칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연, 인은 심혈관 및 신경계를 강화합니다. 겨자는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화하고 자유 라디칼로부터 신체를 보호합니다.
예를 들어, 흰 겨자는 혈관 경화증과 간 및 담낭 질환에 특히 유용합니다. 따라서 고혈압 환자에게 권장됩니다.
검은 겨자는 류머티즘의 통증을 완화시킵니다. 칼륨이 풍부합니다. Sarepta 겨자는 카로틴, 아스코르브산, 칼슘 및 철이 풍부합니다. 관절의 감기와 염증 과정을 돕습니다.
겨자 피해
겨자는 개인적인 편협함을 유발할 수 있습니다. 또한 위염, 위산도, 궤양 및 십이지장 질환이있는 사람들에게는 조미료를 금합니다.
신장 질환 진단을 받았거나 폐렴이 의심되는 사람들에게도주의가 필요합니다.
겨자는 소량으로 건강합니다. 많이 먹으면 점막, 위벽 및 소화관에 자극이 있습니다.
의학에서 겨자 사용
겨자에 함유 된 에센셜 오일은 소화를 촉진하고, 따뜻하게하며, 혈류를 촉진합니다. 그들은 온난화, 살균 효과가 있습니다.
겨자는 우수한 항산화제입니다. 비타민 C, 베타카로틴이 함유되어 면역력을 높이고 부정적인 환경 영향으로부터 보호하며 우리 몸의 시각 기능(특히 황혼의 시력)을 지원합니다.
겨자는 오메가 -3와 오메가 -6, 리놀레산을 함유하고 있습니다. 그들은 죽상 동맥 경화증의 발병을 막고 심혈 관계를 강화합니다. 부패성 미생물을 억제하십시오. 헛배로 고통받는 사람들과 무거운 음식을 잘 흡수하지 못하는 사람들에게 유용합니다. 겨자는 단백질을 분해하고 소화를 돕습니다.
크롬은 인슐린이 포도당을 세포로 이동시키는 데 도움이되는 미량 무기질입니다. 과체중의 원인 중 하나 인 인슐린 저항성을 예방합니다. 겨자는 또한 금기 사항이 있습니다. 유럽에서는 겨자에 찬물을 부으면 달콤 해집니다. 더 부드럽고 금기 사항이 적습니다.
더 타는 것입니다. 그녀는 더 많은 금기 사항이 있습니다. 위염, 대장염, 궤양, 신장 문제와 같은 명백한 자극 효과가 있습니다. 건강한 사람의 일일 기준은 악화를 일으키지 않도록 한두 티스푼입니다.
요리 응용
매운 겨자는 닭고기, 칠면조, 송아지 고기 및 생선에 사용됩니다. 열처리 중 주요 특성은 육즙의 흐름을 방지한다는 것입니다. 동시에 그것은 요리를 맵고 맛을 풍부하게 만듭니다.
또한 겨자는 빵, 소시지 및 소시지와 함께 독립적 인 조미료로 사용됩니다. 양념은 다양한 소스와 매리 네이드에 추가됩니다.
화장품에서
피부와 머리카락 – 이들은 패션 여성과 젊고 아름답게 보이기를 원하는 다른 사람들이 겨자를 적용하는 주요 영역입니다. 이 식물은 새로운 모낭의 형성을 자극하는“자극”속성으로 구별됩니다.
따라서 겨자는 대머리를 늦추고 어떤 경우에는 머리카락을 복원 할 수 있습니다. 머스타드 파우더 랩은 여드름과 자극을 제거하고 지방 균형을 정상화하는 데 도움이됩니다.
헤어 마스크에는 다음이 포함됩니다.
- 분말 XNUMX 큰술;
- 달걀 노른자 XNUMX 개 (날것);
- 설탕 XNUMX 티스푼.
- 모든 구성 요소가 혼합되어 그 결과로 생성되는 "죽"이 모발 전체에 고르게 분포됩니다. 마스크는 40 분 이상 보관해야합니다.
머리카락을 강화하고 성장시키는 겨자 마스크
안면 마스크에는 다음이 포함됩니다.
- 겨자 가루 5 큰술;
- 레몬 주스 10ml;
- 호호바 오일 2ml.
- 혼합물을 깨끗한 피부에 바르고 7 분 후 물로 충분히 씻어냅니다.
일상 생활의 겨자
겨자는 거의 모든 얼룩을 녹이고 지방을 분해하는 능력으로 유명합니다. 이 속성은 주부들이 식기 세척과 세탁에 사용합니다. 맛있는 양념이 아닌 겨자 가루를 사용해야한다는 것은 말할 필요도 없습니다. 그것은 세탁기의 드럼에 직접 추가되어 더러운 세탁물에 뿌립니다 (50 그램이 필요합니다).
손씻기는 물 30 리터당 3g의 파우더가 필요합니다. 용액은 XNUMX 시간 동안 주입되어야하며 그 후에는 헹구어집니다. 겨자는 또한 불쾌한 냄새를 잘 흡수합니다. 노란색 가루를 찬장에 넣으면 (걸레로 싸서) 곰팡이와 습기의 "향기"가 저절로 사라집니다.
농업
겨자는 매운맛이 나며 항균성이 있습니다. 일부 곤충은 그녀를 두려워합니다. “다차와 채소밭”영역에서 해충 방제에 사용된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 땅에 묻힌 종자 만 사용하는 것은 허용됩니다. 방부성 외에도 질소를 축적하는 능력이있어 재배 식물의 뿌리 시스템에 매우 유용합니다.
양질의 겨자를 선택하는 방법과 구입처
어디서나 좋은 제품을 살 수 있습니다. 때로는 대형 슈퍼마켓에서 솔직한 대리인을 판매하고 시장에서는 훌륭한 조미료를 판매합니다. 구매 장소가 아니라 겨자의 모양, 라벨에 표시된 포장 및 구성을 볼 필요가 있습니다. 성분이 적을수록 좋습니다. 위에서 설명한 조리법의 식초조차도 산업용 겨자에 적합하지 않습니다. 따라서 폐기하십시오.
- 겨자 소스;
- 봉지 및 비닐 봉지의 조미료;
- 무게로 판매되는 제품.
밀봉 된 유리 병에 포장 된 겨자 만 구입하는 것이 좋습니다. 그러나이 경우에도 유통 기한을 살펴보십시오. 만료 된 조미료는 중독으로 이어지지 않더라도 확실히 음식의 맛을 망칠 것입니다.
집에서 겨자 재배
중위도의 경우 러시아 겨자 (Sarepta)가 최적입니다. 그것은 모든 종류의 토양에 잘 뿌리를 내리고 갑작스러운 온도 변화를 견뎌냅니다. 유일한 한계는 식물이 매우 습한 토양을 좋아하지 않기 때문에 습지는 겨자에 적합하지 않다는 것입니다.
온실은 심은 직후 봄에만 사용할 수 있습니다. 사실 성장을위한 최적 온도는 18도이며 더 따뜻하면 작물의 잎이 빠르게 거칠어집니다.
겨자의 경우 별도의 침대를 할당해야하며, 온실을 사용하는 경우 22 월 중순에 파종하는 것이 가장 좋으며 개방 된 땅에서는 1.5 월 중순에 파종하는 것이 좋습니다. 씨앗 사이의 거리는 약 XNUMXcm로 유지해야하며 깊이 XNUMXcm까지 심어야합니다.
물을 많이주지 마세요 – 심은 즉시 물을주고 2-3 일마다 조금씩 물을주세요. 첫 번째 묘목은 날씨에 따라 15-20 일 안에 수확 할 준비가됩니다. 이 샤워는 샐러드에서 훌륭합니다. 시도해보십시오. 후회하지 않을 것입니다!
겨자와 치킨
가금류 고기는 육즙이 많고 매운 맛이납니다. 겨자와 많은 향신료가 닭고기에 달콤하고 톡 쏘는 맛을 줍니다. 거의 모든 재료는 눈으로 사용하기 때문에 후추, 꿀, 머스타드의 양은 요리사에 따라 다릅니다. 닭고기는 감자, 야채 또는 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.
- 치킨 – 1 조각
- 맛 핥기
- 갈은 후추 – 맛보기
- 계피 가루 – 맛보기
- 겨자 – 맛보기
- 꿀 – 맛보기
닭고기를 완전히 헹구고 말리십시오. 그릇에 꿀, 겨자, 소금, 후추를 따로 넣고 섞는다. 이 혼합물로 닭의 안팎을 갈아줍니다. 결과 주머니에 유골을 숨 깁니다. 닭고기를 호일에 싸서 30도 오븐에서 40-180 분 동안 굽습니다.