버섯의 식용에 대하여

버섯의 식용에 대한 질문: 정의의 미묘함

"조용한 사냥"에 대한 열정이 파도처럼 굴러 역사의 순환 과정을 확인합니다. 내 의식적 기억에는 그러한 "파도"가 적어도 두 번 있었습니다. XNUMX년대에 지식인이 다시 "자연을 대면"했을 때를 기억하십니까? 창턱 위의 거대한 선인장, 숲속의 하이킹, "자연 영양", "설탕 - 백사", 요가, 그 모든 것. 그리고 XNUMX년대 후반 - XNUMX년대 초반, 전반적인 부족을 배경으로 식료품점의 빈 선반과 채소밭을 위한 길가 배포, "버섯이 고기를 대체합니다", "목장이 세상을 구할 것입니다" 및 페레스트로이카의 기타 비용.

그리고 지금, 우리는 또 다른 그러한 파도를 경험하고 있습니다.

숲을 걷는 것은 확실히 유용한 활동입니다. 신선한 공기, 관절 워밍업, 모니터에서 휴식. 그리고 우리가 XNUMX리터가 아니라 버섯 바구니와 함께 숲으로 나가면 – 이것은 일반적으로 최고입니다! 버섯이 어딘가에 숨어 있는지 유심히 관찰하는 것은 TV 시청에 지친 눈에 매우 유용하고, 찾기 위해 기울이고 쪼그리고 앉는 것은 등과 다리에 유용합니다.

무엇 향후 계획? 버섯을 집어 들었습니까? "빨리 절인 XNUMX"?

아니면 바구니에 무엇이 들어 있는지 알아내려고 하십니까?

에, 이제 좋아! 앞서 언급한 XNUMX년대에는 입구에 있는 할머니들과의 상담이 전화로만 가능했다. XNUMX년대에 특히 진보한 사람들은 FIDO 동료에게 물어볼 수 있었고 나머지는 입구에서 같은 할머니가 조언했습니다. 그리고 지금 뭔가! 뷰티 진행! 거의 모든 사람이 카메라, 딸깍 소리 및 네트워크 연결이 있는 휴대 전화를 가지고 있습니다. 그리고 영원한 질문 : "내가 그것을 먹을 수 있습니까?"

그러나 실제로 먹을 수 있는 것과 먹지 말아야 할 것은 무엇입니까?

포인트별로 알아보도록 하겠습니다. 그러나 먼저 세 가지 간단한 규칙

규칙 번호 빼기 XNUMX:

확실하지 않습니다. 만지지 마십시오.

'만지지 마세요'가 아니라 '만지지 마세요'가 맞습니다. 모든 것이 유독하고 포자까지 포함되는 여러 종류의 치명적인 유독 한 버섯이 있기 때문입니다. 그들이 말할 때 치명적인 유독 한, 이것을 비유로 받아들이지 마십시오. 이것은 문자 그대로 받아들여야 합니다. 사람들은 버섯 중독으로 사망합니다. 버섯이 치명적인 독성으로 표시되지 않았지만 독성이 있는 것으로 나열되어 있어도 위험을 감수할 필요가 없습니다. 그리고 중독의 결과는 소화불량, 탈수, 간 및 신장 손상에서 신경계 손상에 이르기까지, 너무 늦으면 도움을 청할 수 없을 경우 사망에 이르기까지 매우 심각할 수 있습니다.

숲에서 바로 알 수 없는 버섯의 사진을 찍거나, 막대기로 옆면을 채우거나 뒤집어서 다른 면에서 사진을 찍을 수 있습니다. 그리고 그것으로 충분합니다. 그대로 두십시오.

규칙 번호 XNUMX:

우리는 텔레파시가 아닙니다.

예, 아주 좋은 팀이 WikiMushroom까지 왔습니다. 네, 가능한 한 정확하게 버섯을 식별하려고 노력합니다. 그러나 우리는 사진만 봅니다. 우리는 버섯이 "살아있는"것을 본 적이 없으며 처분 할 수있는 사진 만 있으며 이러한 사진은 항상 정상적인 품질과는 거리가 멀습니다. 따라서 결정의 신뢰도가 항상 100%인 것은 아닙니다.

그리고 저를 믿으십시오. 그들은 다음과 같은 서비스가있는 모든 리소스에서 동일한 것을 말할 것입니다. 점 사진 신분증. 결국 선택은 귀하의 몫이며 제안된 옵션에 대한 설명을 읽고 찾은 것과 비교하고 결정하십시오.

첫 번째 규칙:

곰팡이의 정확한 정의에서, 당신은 주로 "예선"에 사진을 업로드하는 당신 자신에 관심이 있습니다. 색상 재현의 정확성, 사진의 선명도, 설명의 세부 사항, 다양한 각도의 사진이 있는지 여부 등 결정의 정확성과 효율성은 모두 이 모든 것에 직접적으로 의존합니다. 그리고 궁극적으로 “먹을 수 있을까?”라는 질문에 대한 답이다. 그리고 가장 중요한 것은 먹어도 된다는 것입니다.

사진으로 버섯 결정

그래서 가이드에서 찾은 사진을 게시했고 그들은 즉시 버섯 사진과 이름으로 대답했습니다. 어떤 정보가 여기에 즉시 표시되는지 봅시다. 여기 화살표가 있습니다.

아이콘은 버섯 사진에 겹쳐집니다. 그들은 매우 유익합니다! 의미가 완전히 명확하지 않은 경우 커서를 해당 위치로 이동하면 힌트가 나타납니다. 내 예에서 버섯은 먹을 수 없고 유독합니다. 그리고 이 블록에 있는 버섯의 바로 그 이름은 추가 사진과 함께 버섯에 대한 설명에 대한 링크입니다. 따라서 버섯이 식용 가능한지 묻고 답변을 기다리는 것은 의미가 없습니다. 아이콘을 보고 링크를 따라 읽고 읽으십시오.

• 먹을 수 있는
• 조건부로 먹을 수 있는
• 먹을 수없는
• 유해한
• 환각
• 치료

우리는 마지막 세 가지에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 유독 한 것들의 경우 모든 것이 명확합니다. 버섯 치료에 대해서는 "버섯 약"섹션이나 전문 사이트에서 정보를 찾는 것이 좋습니다. 환각제를 결정할 수 없습니다.

그러나 처음 세 가지에 대해 자세히 이야기합시다.

"식용버섯"은(는) 무슨 뜻인가요?

이것은 그러한 버섯을 먹을 수 있음을 의미합니다. 물론 버섯에 알레르기가 없다면.

하지만 똑똑하자!

절대적으로 분명하고 확실히 먹을 수있는 흰색 양동이를 수집하면 한 번에 모두 튀기고 한 번에 먹으면 더 나빠질 것입니다.

우리는 결론을 내립니다.

– 식용 버섯은 적당한 양으로 식용 가능

– 고속도로 근처가 아니라 쓰레기통 근처가 아니며 오래된 가축 묘지가 아닌 수집된 경우 “그들은 진짜 백인을 모집하고 시체 독을 독살했다”는 스타일의 공포 이야기를 기억하십니까? – 버섯은 스펀지와 같이 소화에 유용하지 않은 물질을 포함하여 토양의 모든 것을 흡수하기 때문입니다.

한 예로 고속도로 근처에 있는 도시의 버섯이 있습니다. 이것은 절대 먹으면 안 됩니다.

– 버섯은 숙성의 마지막 단계에 있지 않고 벌레가 먹지 않는 경우에 한합니다.

예를 들어, 흰색, 절망적으로 벌레가 먹습니다.

바늘이 뿌릴 정도로 늙고 썩은 고슴도치 :

오래된 버섯을 먹는 것이 바람직하지 않은 이유는 무엇입니까?

반대 질문: 어떤 종류의 빵을 먹습니까? 신선하거나 퀴퀴한 냄새가 나는 오래된? 어떤 고기를 사세요? 더 이상 새끼를 낳지 못하기 때문에 도축된 소의 송아지 고기입니까? 어떤 치킨을 선호하시나요? 젊거나 늙었습니까?

내가 가이드에서 마지막 시간을 사는 버섯 사진을 볼 때, 나는 어떤 이유에서인지 Dumas, Three Musketeers의 다음 구절을 기억합니다.

가엾은 암탉은 가냘프고 두꺼운 피부로 뒤덮여 있어 아무리 애를 써도 뼈가 뚫릴 수 없었습니다. 그들은 오랫동안 그녀를 찾고 있었을 것입니다. 마침내 그들은 그녀가 노년에 평화롭게 죽기 위해 숨어 있던 농어 위에서 그녀를 발견할 때까지 틀림없이 그녀를 찾았을 것입니다.

오래된 버섯의 예는 너무 오래되어 식별하기 어렵습니다. 코드 이름 "건조 과일"로 표시됩니다.

"조건부" 없이 가장 식용 가능한 모든 버섯은 비, 토양/목재, 심지어 공기로부터 나이가 들면서 점점 더 많은 "모든 종류의 오물"을 축적합니다. 그리고이 "오물"은 끓인 후에 항상 사라지는 것은 아닙니다. 버섯이 오래될수록 소화에 전혀 도움이 되지 않는 물질이 더 많이 축적됩니다. 또한 오래된 표본에서는 노화와 세포 분해의 자연스러운 과정이 시작됩니다.

예를 들어, 아주 오래된 간, 윗 피부가 이미 검게 변하고 가장자리가 말라서 다리 근처에 썩은 부분이 보입니다.

그러나 매우 고령의 꿀 버섯 :

"벌레"버섯을 먹는 것이 바람직하지 않은 이유는 무엇입니까?

우선, 당연히 문제는 수량입니다. 어딘가에 웜홀이 하나 보이면 눈치채지 못한 척 할 수 있습니다. 많다면 벌레나 유충이 잡아먹는 구멍뿐 아니라 벌레 자체도 보인다면 잘 생각해봐야 한다. 그리고 "고기가 든 버섯" 농담이 항상 중요한 것은 아닙니다. 벌레가 너무 많아서 더 이상 고기가 든 버섯이 아니라 버섯이 든 고기입니다.

"버섯을 소금물에 담가두면 벌레가 기어 나올 것"이라는 조언에 속지 마십시오.

벌레 자체가 기어 나올 수 있으므로 문제는 그들에게 있지 않습니다. 동양 요리는이 모든 기어 다니는 것과 꿈틀거리는 것을 진미로 간주합니다. 문제는 이 모든 생물이 버섯을 먹을 뿐만 아니라 소화도 하고 거기에 있는 소화산물을 버섯에 투척했다는 점이다. 벌레와 땅벌레 똥이있는 버섯을 먹고 싶습니까? 닭을 똥으로 먹거나 소를 똥으로 먹는 것과 같습니다.

예를 들어, 거기에 모든 것이 이미 먹었고 남은 것이 없습니다! 벌레의 먼지 및 폐기물:

그리고 물론, 매우 중요한 요소는 이 모든 침입자들이 버섯의 맛과 냄새를 크게 망친다는 것입니다.

"조건부 식용 버섯"은(는) 무슨 뜻인가요?

이것은 버섯이 유독하지 않고 꽤 먹을 수 있지만 특정 조건에서만 가능하다는 것을 의미합니다. 뭐? – 일반적으로 버섯에 대한 기사에서 작성됩니다. 가장 자주 발생합니다.

– 버섯은 어린 나이에 먹을 수 있습니다(일반적으로 이것은 식용 틴더 균류를 말하며 성장하고 성숙함에 따라 버섯이 단단하고 목질화되어 씹는 것이 불가능하기 때문입니다. 삼총사. 아니면 버섯이 노년에 강하게 자라기 시작하면 쓴맛이 난다.)

예를 들어 "조각" 단계에 있는 유황색 틴더 곰팡이는 이미 먹을 수 없습니다.

– 담가야 함(보통 이것은 착유기에 적용되며 담그면 쓴맛을 제거할 수 있음)

– 미리 삶아야 함(보통 육수는 물기를 제거하는 것이 좋습니다. 수프를 만들 때는 사용하지 마십시오)

– 드문 경우지만 식용 요인은 다른 요인과 관련이 있습니다. 예를 들어 버섯이 채취되는 나무(숲)의 유형: 침엽수에서 나오는 황-황색 틴더 균류가 부작용을 일으킬 수 있습니다. 또는 기상 조건: 고온에서 자라는 선은 추운 날씨에 자라는 동일한 선보다 조직에 훨씬 더 많은 독을 축적합니다(우리는 봄 선에 대해 이야기하고 있습니다).

조건을 준수하지 않으면 소화 문제가 발생할 수 있습니다.

물론 식용 버섯에 대해 말한 모든 것이 여기에 적용됩니다. 우리는 도시가 아닌 오래되지 않은, 벌레가 아닌 것을 수집합니다.

"먹을 수 없는 버섯"은(는) 무슨 뜻인가요? 먹을 수 없는 것과 유독한 것을 다르게 분류하는 이유는 무엇입니까?

먹지 않는 버섯은 먹을 수 없는 것으로 분류됩니다. 다른 이유로. 그러나 그들에게서 독은 발견되지 않았습니다.

그래서 버섯이 너무 딱딱할 수 있습니다(대부분의 틴더 균류는 나무 조각을 씹는 것과 같습니다).

또는 버섯은 끓이거나 얼려도 제거할 수 없는 불쾌한 맛이나 냄새로 인해 식용에 부적합합니다.

아무도 요리의 관점에서 심각하게 고려하려고 시도하지 않았기 때문에 아무도 영양 특성을 조사하지 않은 버섯이 엄청나게 많이 있습니다. 버섯이 너무 작고 펄프가 없습니다. 일반적으로 이 경우 기사의 "Edibility" 블록에 "Unknown"이 입력됩니다.

버섯은 또한 포유류의 소화 시스템에서 소화할 수 있는 물질이 없는 식용 불가로 분류됩니다. 그들은 딱딱하지 않고 기분 좋은 냄새가 나며 맛이 좋지 않을 수 있지만 종이처럼 먹기에는 쓸모가 없습니다.

왜 다른 출처는 같은 종류의 버섯을 식용 또는 유독성으로 지칭합니까? 누구를 믿어야 할까요?

자신의 자기 보존 감각을 믿어야 합니다. 확신이 없으면 버립니다. 나는 뉴스 보도에서 누군가가 버섯을 먹지 않아 죽었다는 것을 기억하지 못합니다. 그러나 반대로 나는 중환자실에서 먹었고 종종 치명적인 결과를 초래했습니다.

여기에는 지역, 기상 조건, 정보 관련성 등 몇 가지 요소가 있습니다.

버섯은 매우 다양합니다. 다른 조건(우선 토양 및 온도)에서 자란 동일한 유형의 곰팡이는 연구에서 완전히 다른 지표를 제공할 수 있습니다. 교과서의 예는 선입니다. 온도가 높을수록 곰팡이가 더 유독합니다. 따라서 따뜻한 기후의 프랑스에서 연구가 수행되면 곰팡이가 유독 한 것으로 나열됩니다. 그곳에서 그들은 정말로 중독되어 있기 때문입니다. 더 대륙성 기후와 더 차가운 봄을 가진 국가(벨로루시, 우리 나라, 우크라이나)에서는 줄을 먹습니다.

그러나 사탄 버섯의 경우 상황이 반대입니다. 같은 프랑스에서는 거의 진미로 간주되며 우리는 그것을 분명히 유독 한 것으로 인식했습니다.

정보의 관련성: 출처는 몇 년입니까? 70년대의 종이 참고서에서 얇은 돼지는 조건부 식용 버섯으로 간주되었습니다(4번째 범주). 독은 훨씬 나중에 발견되었습니다.

"거의 썩은" 단계에 있는 늙은 돼지. 독 제곱:

질문을 하고 사진을 올렸지만 아직 답변이 없습니다. 무엇을 할까요?

버섯을 냉장고, 뚜껑이 있는 가방 또는 쟁반에 넣으십시오.

사진을주의 깊게보십시오. 아마도 충분하지 않은 것으로 판명 되었습니까? 이 경우 더 선명한 사진을 찍으려고 노력하는 것이 좋습니다. 다음은 버섯 촬영 방법에 대한 지침입니다.

버섯에 설명을 추가하십시오: 그것이 자란 곳, 냄새, 몇 가지 구별되는 특징. "내가 자란 곳" – 절대 좌표가 아닙니다! 당신은 어디에서 자랐습니까? 숲(무엇? 침엽수, 낙엽, 혼합), 초원, 길가, 그루터기(무엇?)에서 – 이것을 설명하십시오. 이것은 중요합니다.

버섯이 낮 동안 불확실한 상태로 남아 있으면 버리십시오.

그리고 나중에 그것이 흰색 또는 살구류인 것이 밝혀져 먹을 수 있었습니다. 더 찾아보면 그것이 무엇인지 알게 될 것입니다.

알려지지 않은 버섯을 시도하기로 결정하고 결국 창백한 버섯, 섬유질 또는 갈레리나로 판명되었지만 더 이상 그것이 무엇인지 알지 못한다면 훨씬 더 나쁩니다.

결론

이 메모의 목적은 보이는 것처럼 겁을 주려는 것이 아닙니다.

친애하는 독자 여러분에게 아주 간단한 진실을 전달하고 싶었습니다. 버섯은 결코 무해하지 않습니다. 따라서 조리 및 먹기 전에 안전한지 확인하십시오.

그리고 이제 "XNUMX"을 할 수 있습니다!