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상품 설명
많은 소문과 상반된 의견이 오가는 팜유는 기름야자의 과육으로 만들어집니다. 조제품은 테라코타 색조 때문에 빨간색이라고도 합니다.
야자유의 주요 공급원은 서 아프리카와 서 아프리카에서 자라는 Elaeis guineensis 나무입니다. 현지인들은 기름이 세계적인 규모로 생산되기 훨씬 전에 과일을 먹었습니다. Elaeis oleifera로 알려진 유사한 기름 야자 나무는 남아메리카에서 발견되지만 상업적으로 거의 재배되지 않습니다.
그러나 두 식물의 잡종은 때때로 팜유 생산에 사용됩니다. 오늘날 제품의 80 % 이상이 주로 전 세계 수입품을 위해 말레이시아와 인도네시아에서 준비됩니다.
조성
팜유는 100 % 지방입니다. 동시에 포화 산 50 %, 단일 불포화 산 40 %, 다중 불포화 산 10 %를 함유하고 있습니다.
팜유 XNUMX 테이블 스푼에는 다음이 포함됩니다.
- 114 칼로리;
- 14g 지방;
- 단일 불포화 지방 5g;
- 1.5g 다중 불포화 지방;
- 비타민 E 일일 섭취량의 11%.
팜유의 주요 지방은 팔 미트 산이며, 올레산, 리놀레산 및 스테아르 산도 포함하고 있습니다. 적황색 색소는 베타 카로틴과 같은 항산화 제인 카로티노이드에서 나옵니다.
몸은 그것을 비타민 A로 변환합니다.
코코넛 오일과 마찬가지로 팜 오일은 실온에서 경화되지만 24도에서 녹는 반면 전자는 35도에서 녹습니다. 이것은 두 가지 유형의 식물성 제품에서 다른 지방산 조성을 나타냅니다.
팜유를 사용하는 음식
팜유는 상대적으로 저렴한 가격으로 인해 재배자들에게 인기가 있습니다. 전 세계 식물성 지방 생산량의 XNUMX분의 XNUMX을 차지합니다. 호박이나 당근과 같은 톡 쏘는 흙의 풍미가 땅콩 버터와 초콜릿과 잘 어울립니다.
캔디바와 캔디바 외에도 팜유는 크림, 마가린, 빵, 쿠키, 머핀, 통조림 식품 및 이유식에 첨가됩니다. 지방은 치약, 비누, 바디 로션 및 헤어 컨디셔너와 같은 일부 비식품 제품에서 발견됩니다.
또한 대체 에너지 원으로 사용되는 바이오 디젤 연료를 만드는 데 사용할 수 있습니다 [4]. 팜유는 가장 큰 식품 제조업체에서 구매합니다 (WWF의 2020 보고서에 따르면).
- 유니레버 (1.04 만톤)
- PepsiCo (0.5 만 톤);
- 네슬레 (0.43 백만 톤);
- Colgate-Palmolive (0.138 억 XNUMX 만 톤);
- 맥도날드 (0.09 백만 톤).
야자유의 해로움
80 년대에 들어서이 제품은 심장에 대한 위험을 두려워하여 트랜스 지방으로 대체되기 시작했습니다. 많은 연구에서 팜 오일이 신체에 미치는 영향에 대해 상충되는 결과를보고합니다.
과학자들은 높은 콜레스테롤 수치로 진단받은 여성을 대상으로 실험을 수행했습니다. 팜 오일을 사용하면이 수치가 훨씬 높아졌습니다. 즉, 심혈관 질환과 관련이 있습니다.
흥미롭게도 다른 많은 식물성 지방은 팜유와 함께 사용하더라도 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.
2019 년 WHO 전문가들은 팜유의 이점에 대한 기사를 언급 한 보고서를 발표했습니다. 그러나 면밀히 조사한 결과 보고서에 언급 된 XNUMX 개 기사 중 XNUMX 개는 산업 발전을 담당하는 말레이시아 농업부 직원이 작성한 것으로 밝혀졌습니다.
수많은 연구 중 하나에 따르면 경화 된 팜유를 재가열하면 위험합니다. 이 제품을 계속 사용하면 식물성 지방의 항산화 특성이 감소하여 동맥에 침전물이 형성됩니다. 동시에 음식에 신선한 기름을 첨가해도 그러한 결과는 나타나지 않았습니다.
팜유의 장점
이 제품은 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 팜 오일은인지 기능을 향상시키고 뇌에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 비타민 A 결핍을 예방하는 데 사용되며 강력한 항산화 특성을 가진 비타민 E의 형태 인 토코트리에놀의 훌륭한 공급원입니다.
연구에 따르면 이러한 물질은 신체의 다중 불포화 지방이 분해되지 않도록 보호하고, 치매 진행을 늦추고, 뇌졸중 위험을 줄이고, 대뇌 피질 병변의 성장을 예방하는 데 도움이됩니다.
실험 중에 과학자들은 120 명을 두 그룹으로 나눴는데, 그 중 하나는 위약을, 다른 하나는 팜유에서 추출한 토코트리에놀입니다. 결과적으로 전자는 뇌 병변이 증가한 반면 후자의 지표는 안정적으로 유지되었습니다.
50 건의 연구에 대한 대규모 분석에 따르면 팜유를 보충 한 식단을 섭취 한 사람들의 총 콜레스테롤 수치와 LDL 콜레스테롤 수치가 낮았습니다.
팜유에 대한 6 가지 신화
1. 강력한 발암 물질로 선진국은 오랫동안 식품 용 수입을 거부 해 왔습니다.
이것은 사실이 아니며 대부분 포퓰리즘입니다. 그들은 특정 부분만 버리고 야자유 자체는 버리지 않습니다. 이것은 해바라기, 유채 또는 콩기름과 동등한 위치에 있는 식물성 지방입니다. 모두 장단점이 있습니다. 그러나 팜유는 독특합니다.
첫째, 3 년에 25 번 수확한다. 나무 자체는 5 년 동안 자랍니다. 하선 후 17 년 만에 열매를 맺기 시작합니다. 장래에 수확량은 감소하고 20-25 세에 멈 춥니 다. XNUMX 년 후에 나무가 바뀝니다. 따라서 야자수를 키우는 데 드는 비용은 다른 유지 종자보다 몇 배나 저렴합니다.
발암 물질의 경우 유채 기름은 아마도 해바라기 기름보다 훨씬 더 독성이 있습니다. 예를 들어 해바라기 기름으로 2 번만 튀길 수 있습니다. 그렇지 않으면 더 사용하면 발암 물질이됩니다. 팜은 8번 튀길 수 있습니다.
위험은 제조업체가 얼마나 성실하고 기름을 어떻게 사용하는지에 달려 있습니다. 품질을 아끼는 것은 그의 이익이 아니지만 "오래된"오일의 맛이 제품의 맛을 망칠 것이기 때문입니다. 그 남자는 팩을 개봉하고 그것을 시도했지만 다시는 사지 않을 것입니다.
2. 부유 한 나라는“하나”팜유를, 가난한 나라는“또 다른”
아니요, 모든 질문은 청소 품질에 관한 것입니다. 그리고 이것은 각 상태에 따라 들어오는 제어입니다. 우크라이나는 전 세계적으로 사용되는 표준 팜 오일을받습니다. 세계에서 생산되는 팜유는 식용 지방의 50 %, 해바라기 유는 지방의 7 %입니다. 그들은“야자”는 유럽에서 소비되지 않는다고 말하지만 지표는 지난 5 년 동안 EU에서 소비가 증가했음을 보여줍니다.
다시 한 번 청소 문제입니다. 해바라기 기름과 비교해 봅시다. 그것이 생산 될 때, 산출물은 기름, 푸스, 케이크 및 껍질입니다. 사람에게 fooz를 주면 물론 그는 매우 즐겁지 않을 것입니다. 야자유도 마찬가지입니다. 일반적으로 "야자유"라는 단어는 전체 복합물을 의미합니다. 사람이 소비 할 수있는 기름이 있고, 기술 응용을위한 야자유의 일부가 있습니다. Delta Wilmar CIS에서는 식용 지방만을 취급합니다.
우리 기업에 대해 이야기하면 모든 안전 지표에 대해 인증 된 제품을 출시하고 우리의 생산도 인증되었습니다. 우리는 유럽 실험실에서 제품을 분석합니다. 기업의 모든 충전물은 유럽 제조업체 (벨기에, 독일, 스위스)에서만 이루어집니다. 모든 것이 자동화됩니다. 장비 설치 후 유럽 기업과 마찬가지로 매년 인정 및 인증을 받습니다.
3. 세상은“야자수”를 버리고 해바라기 기름으로 바꾸고 있습니다.
해바라기 기름은 트랜스 지방입니다. 트랜스 지방은 나쁜 피, 뇌졸중, 심장 마비 및 기타 모든 것입니다. 따라서 튀길 때 사용되며 다른 모든 경우에는 손바닥으로 대체됩니다.
4. 팜유는 의도적으로 식품에 포함되지 않습니다.
우크라이나의 모든 제과 제조업체는 자사 제품에 팜유가 포함되어 있다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 원하는 경우 제조업체는 항상 어떤 지방이 레시피에 포함되어 있는지 알려줄 것입니다. 이것은 완전히 공개된 정보입니다. 유제품 제조업체가 표시하지 않으면 이것은 또 다른 이야기입니다.
이는 범죄이며 그러한 제품을 생산하는 제조업체의 책임입니다. 그는 나쁜 제품을 섞지 않고 단지 돈을 벌고 있습니다. 상대적으로 말하면 기름은 UAH 40이고 다른 조리법의 식물성 지방은 UAH 20이기 때문입니다. 그러나 제조업체는 40에서 판매합니다. 따라서 이것은 이익이고 구매자의 속임수.
위조 될 수 없기 때문에 아무도 "야자수"를 위조하지 않습니다. 제조업체가 식물성(야자 또는 해바라기) 지방을 사용한다고 표시하지 않으면 유제품에 위조가 있습니다. 이것이 구매자를 오도하는 유일한 방법입니다.
5.“야자수”를 금지하는 것은 어떤 식 으로든 경제에 영향을주지 않고 생산자의 초과 이윤을 감소시킬뿐입니다.
모든 제과 공장은 즉시 문을 닫고 몇 달 안에 유채, 대두, 수소 첨가 해바라기로 전환해야합니다. 사실, 그들은 제품에 트랜스 지방이 포함되어 있지 않아야하는 수출을 잃게됩니다. 경화 해바라기 기름으로 생산할 경우, 제형에는 트랜스 지방이 포함됩니다. 따라서 수출은 확실히 사라질 것입니다.
6. 다른 오일에 비해 품질이 떨어집니다.
팜유는 제과 및 유제품에 널리 사용됩니다. 오늘날에는 유용하다 유해하다는 이야기가 많지만 전 세계적으로 입법 차원에서 완제품의 트랜스지방산 함량에 대한 기준 승인이 이뤄지고 있다.
트랜스 지방산 이성질체는 액체 지방이 고체로 경화되는 과정 인 수소화 과정에서 식물성 지방에서 형성됩니다.
고형지방은 마가린, 와플용 지방, 쿠키 등을 만드는 데 필요합니다. 해바라기, 유채, 대두유에서 고형지방을 얻기 위해 유지산업은 수소화 과정을 거쳐 일정한 경도의 유지를 얻습니다.
이것은 이미 적어도 35 %의 트랜스 이성질체가있는 지방입니다. 추출 후 천연 지방에는 트랜스 이성질체 (팜유도 해바라기 유도 아님)가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 동시에 팜유의 농도는 이미 우리가 충전재 등의 지방으로 사용할 수있을 정도입니다.
즉, 추가 처리가 필요하지 않습니다. 이 때문에 팜유에는 트랜스 이성질체가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 여기에서는 우리에게 친숙한 다른 식물성 지방보다 우위에 있습니다.
어디. 소말리아 도시의 브라더스 팜유