비둘기

상품 설명

비둘기는 세계에서 가장 유명하고 널리 퍼진 새 중 하나이며 비둘기 가족에 속합니다. 이 새는 주로 유럽, 서남 아시아 및 북아프리카 영토에 서식합니다.

비둘기는 작은 몸, 짧은 목과 작은 머리, 네 손가락이 있는 짧은 다리가 특징입니다. 이 새의 크기는 일반적으로 wagtail과 거의 같지만 더 큰 개체도 있어 닭 크기에 이릅니다.

비둘기의 색깔은 단색이거나 잡색 일 수 있습니다. 두 경우 모두 매력적인 금속 광택이 특징입니다. 매우 단단하고 단단한 깃털은 새의 몸에 매우 잘 맞습니다. 다양성에 따라 비둘기의 꼬리는 길거나 짧고 약간 둥글 수 있습니다.

비둘기 가족의 대표자는 적어도 XNUMX 종의 야생 조류입니다. 가장 흔한 것은 비둘기와 갈색 비둘기, 그리고 clintuch와 나무 비둘기입니다.
특별한 고기 품종의 비둘기가 있는데, 그 고기는 정말 맛있고 맛과 영양 특성이 뛰어납니다.

여기에는 Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser 등이 포함됩니다.
비둘기 고기는 매우 섬세한 맛을 가지고있어 어떤 것과도 혼동하기가 매우 어렵습니다. 그리고 비둘기는 현재 매우 많지만 특별히 이것을 위해 자란 개인 만이 요리 목적으로 사용됩니다.

맛있는 고기를 얻으려면 나이가 28 일에서 35 일 사이 인 아주 어린 사람을 사용하는 것이 좋습니다. 새들은 아직 나는 법을 배우지 않았지만 그들의 고기는 특히 부드럽습니다. 비둘기의 품종과 유지 조건에 따라 어린 새의 평균 무게는 800g에 달하고 성인은 약 850에서 1400g에 이릅니다.

가장 맛있는 비둘기 고기가 삶은 것으로 믿어집니다. 그리고 비둘기는 특별한 방법으로 키워야합니다. 놀랍도록 맛있고 맛있는 흰 비둘기 고기를 얻으려면 새를 도살하기 몇 시간 전에 소량의 소금으로 우유를 마시는 것이 좋습니다.

비둘기

또한 비둘기 고기가 특별한 맛을 내기 위해 일정한 양의 씨앗, 딜, 아니스 또는 캐러 웨이를 일반 새 사료에 첨가 할 수 있습니다. 비둘기를 도살하기 며칠 전에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

세계의 여러 국가에는 고유 한 전통적인 요리법과 비둘기 고기 요리의 비밀이 있습니다. 예를 들어, 프랑스 주민들은 매운 매리 네이드로 조리 한 비둘기 고기를 진정한 요리의 즐거움으로 간주합니다. 비둘기 고기는 종종 채워집니다.

예를 들어, 중국인은 즙이 많은 완두콩으로 채우고, 양고기에서 얻은 몰도바인과 기장으로 만든 이집트인을 선호합니다. 또한 뒷맛이 달콤한 비둘기 고기는 모든 종류의 베리 및 과일, 특히 살구, 귤, 배, 블루베리 및 블루베리와 완벽하게 어울립니다. 야채, 버섯, 적포도주는 비둘기 고기에 더할 나위 없이 훌륭합니다.

칼로리 함량

백 그램의 비둘기 고기에는 약 142 칼로리가 들어 있습니다.

구성 및 유용한 특성

비둘기 고기는 귀중한 천연 단백질, 아미노산, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 충분한 양의 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 A, C, PP 및 그룹 B가 포함되어 있으므로 비둘기 고기를 사용하면 건강에 매우 유익합니다.

  • 물 72.82g
  • 탄수화물 0g
  • 식이 섬유 0g
  • 뚱뚱한 4.52g
  • 단백질 21.76g
  • 알코올 ~
  • 콜레스테롤 90 MG
  • 재 1.28g

고대 로마 시대에도 그들은 비둘기를 사냥하고 부유 한 귀족의 잔치에서 비둘기 고기 요리를 제공 했으며이 고기를 진미로 여겼습니다. 지금도 닭고기 나 스테이크처럼 매일의 고기는 아니지만 유럽 일부 지역의 요리 전통에서는 일반적입니다. 예를 들어, 투스카니에서이 고기는 오스트리아에서도 인기가 있으며 물론 프랑스에서는 비둘기를 먹습니다. 러시아에서 사람들은 여전히 ​​이것을 배워야합니다.

우선, 고기 비둘기는 일반 비둘기와 어떻게 다른가요?

비둘기

고기 비둘기는 자연적으로 별도의 인클로저에서 사육되며 마초, 귀리와 같은 특별한 음식을 먹습니다. 겉으로는 더 가벼운 깃털과 부리 모양이 일반 거리 비둘기와 다릅니다. 그리고 영양과 생활 조건의 차이로 인해 맛에 대해 전혀 이야기 할 필요가 없습니다. 나는 키안티의 토스카나에있는 이탈리아에서 고기 비둘기가 자란다는 것을 확실히 알고 있습니다. 이 비둘기를 키울 때 계절은 중요하지 않습니다. 약 XNUMX 파운드 무게의 월간 비둘기가 판매됩니다.

이탈리아의 모든 시장에서 비둘기를 살 수 있습니까?

결국 비둘기 고기는 대부분의 사람들의 일일 식단에 포함되지 않을 것입니다. 대부분의 경우 비둘기 고기는 게임을 판매하는 전문점에서 구입할 수 있습니다. 또는 대형 슈퍼마켓에 있지만 냉동 상태 일 가능성이 큽니다.

그리고 시장에서 비둘기는 일반적으로 뽑아 판매되지만 머리와 발이있어 이것이 실제로 비둘기라는 것이 분명합니다. 선택할 때 냄새에주의를 기울여야합니다. 신선해야하고, 피부색은 어둡고, 자주색은 갈색이며, 고기 자체는 빨간색이어야합니다.

비둘기 고기의 장점

비둘기

비둘기 고기는 면역 체계 강화, 혈압 및 위장관 기능 정상화, 체중 감소, 질병이나 수술 후 신체의 가능한 빠른 회복을위한 음식입니다.

국수와 허브가 들어간 비둘기 고기 스프는 건강하고 맛있는 요리입니다.
국수와 허브가 들어간 비둘기 고기 스프는 건강하고 맛있는 요리입니다.
비둘기 고기는 단백질이 풍부하며 그 양은 닭고기의 단백질 함량보다 XNUMX % 높습니다.

백 그램의 비둘기 고기는 지방을 120 ~ 140 % 만 차지합니다. 제품의 칼로리 함량은 준비 방법에 따라 다르지만 평균적으로 삶거나 구운 고기 100g 당 약 XNUMX-XNUMXKcal이 있습니다. 철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 인 – 이것은 건강한 사람의 식단에 있어야하고 비둘기 고기에서 발견되는 미네랄의 완전한 목록이 아닙니다.

비둘기 고기 피해

개인적인 신념만이 비둘기를 먹는 것에 금기가 될 수 있으며 다른 제한 및 예방 조치는 없습니다.

유익한 특성 외에도 어린 비둘기의 고기는 매우 부드럽고 입안에서 녹습니다.

비둘기를 선택하는 방법

고기 비둘기의 사육자는 도살 직후 비둘기를 뽑아 도살하는 것이 낫다는 것을 알고 있습니다. 이렇게하려면 새의 솜털과 깃털을 놓을 깨끗한 기름 천이나 비닐 봉지를 놓습니다. 고무 장갑을 끼십시오.

비둘기를 "마른"상태로 뽑거나 뜨거운 물로 시체를 데운 후에 따를 수 있습니다. 첫 번째 방법은 가금류 깃털을 베개 채우기 재료로 사용할 수 있으며 추가 열처리를 거치지 않은 고기는 맛을 더 잘 유지할 수 있기 때문에 바람직합니다.

깃털을 제거한 후 시체를 불로 가볍게 태우고 찬물에 헹구고 말립니다.

비둘기 고기의 맛과 향

비둘기

야생 비둘기의 고기는 어둡고 때로는 푸르스름한 색조, 미세한 섬유 및 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 완전히 성인의 근육 섬유는 매우 단단 해지고 맛을 잃습니다. 따라서 그들은 30-36 일 이하의 비둘기를 먹습니다. 실제로 날지 않고 본격적인 근육 덩어리를 형성하지 않은 어린 동물의 시체는 무게가 270에서 800 그램이며 크기는 할미새에서 어린 닭까지입니다.

매우 자주 비둘기 고기는 메추라기, 기니 가금 및 숲 오리와 같은 절묘한 게임과 비교됩니다. 그러나 비둘기 고기는 전통적인 게임과 달리 깃털이 많은 숲의 주민들에게 내재 된 "바람"냄새가없는 달콤한 맛과 특별한 향을 가지고 있습니다.

요리의 비둘기 고기 : 왕실 요리를위한 간단한 새

달콤한 비둘기 고기는 쉽게 준비 할 수 있으며 허브를 사용하여 추가로 풍미를 강화할 필요가 거의 없습니다. 고기의 맛을 크게 향상시키기 위해 특별한 향과 부드러움을주기 위해 가금류를 도축하기 몇 시간 전에 아니스, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗을 농장의 사료에 첨가하고 고기 비둘기는 소금에 절인 우유로 집중적으로 납땜합니다.

야생 및 국내 비둘기의 고기는 단맛이 나기 때문에 비둘기가 새콤한 과일 / 딸기, 삶은 또는 구운 야채와 결합되는 요리가 이상적이라고 간주됩니다. 비둘기 고기를위한 최고의 반찬은 찐 감자 또는 고구마, 아스파라거스 또는 녹두, 완두콩 및 옥수수 속대입니다.

모든 영양소를 보존하고 고기의 맛을 개선하려면 오븐, 그릴 또는 침에서 비둘기를 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 오븐이나 이중 보일러에서 조리 된 요리는 요리 예술의 걸작으로 분류 될 수도 있습니다.

요리법:

• 전체 비둘기의 수프;
• 비둘기 고기와 통 고추를 곁들인 리조또
• 비둘기만으로 만든 섬세한 모노파테 또는 가금류 간, 심장 및 위를 추가한 파테;
• 와인과 베리 주스에 절인 구운 고기;
• 커틀릿과 미트볼, 다진 고기 케밥;
• 수플레 및 미트 푸딩
• 양파와 베리 소스를 곁들인 빠르게 튀긴 비둘기.

비둘기 국물은 여러 나라에서 온 셰프들의 대표 요리이자 힘을 회복하고 신체의 신진 대사 과정을 활성화시키는 진정한 치유 물약입니다.

야채와 함께 국내 비둘기

비둘기

성분

  • 비둘기 5 개 (1kg)
  • 고기 향료
  • 소금
  • 호박의 700 g
  • 콜리플라워 300g
  • 올리브 오일 (식물성) 40g
  • 당근 1 개
  • 양파 1 개
  • 간장 60ml
  • 꿀 30g

요리법

  1. 새를 씻고 내장을 청소하십시오. 향신료와 소금의 혼합물에 몇 시간 동안 담그십시오. 당근, 양파, 파슬리를 넣은 소금물에 1시간 이상 끓입니다. 그런 다음 비둘기를 꺼내 말리고 간장과 꿀을 섞어서 그 위에 뿌립니다 (황금색 빵 껍질을 얻기 위해 아이들이 고기에 약간 단맛을달라고 요청했습니다). 호박과 콜리플라워를 자르고 프로방스 허브, 소금, 올리브 오일을 섞어 20분간 절였습니다.

  2. 나는 기름을 바른 베이킹 시트에 비둘기와 야채를 펴고 +200 오븐 모드 "저온 및 상부 가열"에서 1 시간 동안 굽습니다. 야채는 주스를 줄 것이므로 가금류는 먼저 찐 다음 튀겨집니다. 마지막에 나는 황금 껍질을 얻기 위해 3 분 동안 오븐에서 상단 튀김을 켜십시오. 맛있게 드세요!

댓글 1

  1. As vrea sa va atrag atentia ca Porumbelul este Sfant in crestinism. Si ca dupa inteligenta pagana ati avea o carpa in jurul curului. 시 아이아 후라타.

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