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명태(라틴명 Theragra chalcogramma, 국제명 알래스카 명태)는 대구과에 속하는 저저원양의 한랭성 물고기입니다. 북태평양(베링해, 알래스카만, 몬테레이만)에서 가장 흔합니다. 지난 10년 동안 연간 어획량은 약 3.5만 톤이었습니다. 세계적으로 선도적인 어업 위치를 차지하고 있으며 맥도날드 및 노드시 체인을 포함한 수산물을 제공합니다.
명태의 장점
명태 간에는 건강을 위해 대부분의 비타민과 미네랄, 특히 비타민 D, 비타민 B2, B9, E, 그리고 구리와 철과 같은 중요한 미네랄이 상당량 포함되어 있다는 점에 별도로 유의해야 합니다. 또한 명태 간에는 오메가-3 고도불포화지방산이 함유되어 있습니다. 뇌의 기능과 면역을 유지하는 역할은 과대평가하기 어렵습니다.
폴락 알은 고단백 저지방 식품입니다. 비타민 B6 및 B2, 구리, 인 및 황의 공급원입니다. 그러나 50g의 캐비어 만이 염소 및 특히 나트륨 함량 측면에서 일일 정상 섭취량의 거의 두 배에 달한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
명태의 비타민과 미네랄
명태 고기에는 인체에 필수적인 엽산(B9)을 비롯한 비타민 B가 들어 있습니다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방 대사를 촉진하며 헤모글로빈과 적혈구 합성을 돕는 다소 높은 농도의 비타민 PP(생선 4.6g당 100mg)에 대해 이야기해야 합니다. 또한 산화 환원 과정에 필요한 비타민 A와 C를 함유하고 있습니다.
광물 중 명태에는 불소, 칼륨, 칼슘 및 인이 가장 많이 포함되어 있습니다. 이 구성으로 인해 명태는 매우 유용한 물고기로 간주됩니다.
이 물고기의 또 다른 확실한 장점은 높은 요오드 함량입니다. 이와 관련하여 명태는 갑상선 질환을 예방하는 맛있고 효과적인 치료법으로 좋습니다. 또한 육류에는 철, 황, 마그네슘, 아연이 포함되어 있으며 이는 위장관의 정상적인 기능과 면역에 필요합니다.
Pollock의 단점
명태가 마른 물고기라는 사실은 동시에 플러스와 마이너스입니다. 사실 음식이 희박하다는 사실 때문에 많은 사람들이 빵가루와 반죽으로 요리합니다. 그러나이 형태에서는 물고기를식이 요법으로 분류 할 수 없습니다.
또한 소금을 사용하여 요리하는 명란은 고혈압이 있는 사람이나 위장이나 장에 문제가 있는 사람에게는 도움이 되지 않습니다. 명란은 소화성 궤양, 위십이지장염, 담관 운동 이상증의 악화 및 완화 시 식단의 일부가 되어서는 안 됩니다.
또한 생선과 해산물에 알레르기가있는 사람은 명태 섭취를 제한해야합니다.
명태를 먹어야하는 XNUMX 가지 이유
첫 번째 이유
폴락은 "야생" 물고기입니다. 농장에서 인위적으로 재배하지 않습니다. 이 물고기는 2~9미터 깊이를 선호하는 냉수(+200 ~ +300 ° C)에 서식합니다. 알래스카 명태는 주로 플랑크톤 갑각류를 먹습니다. 명태가 자라면서 더 큰 먹이, 즉 작은 물고기(카펠린, 빙어)와 오징어를 먹습니다. 이 해산물 식단 덕분에 명태는 영양가가 높으며 상대적으로 저렴한 가격으로 더 비싼 물고기보다 열등하지 않습니다.
두 번째 이유
벗겨지기 쉬운 피부, 둔한 머리카락, 부서지기 쉬운 손톱은 종종 단백질, 비타민 A 및 지방의 영양 결핍의 결과입니다. 결국 머리카락과 손톱의 주요 요소(케라틴)는 그 구조의 단백질입니다. 따라서 재생을 위해서는 음식을 통한 단백질 섭취가 필요합니다. 저칼로리 함량의 명태에서 충분히 높은 함량으로이 문제를 해결할 수 있습니다. 일부 회사는 명태알 추출물을 사용하여 화장품을 만듭니다.
단백질과 비타민 A의 함량이 높기 때문에 젊은 피부를 유지하고 재생, 콜라겐 합성을 개선하고 항산화 보호를 제공하며 (일부 저자에 따르면) 호르몬 수치를 정상화 할 수 있습니다.
세 번째 이유
모든 대구와 마찬가지로 Pollock 은식이 식품에 속하므로 모든 사람이 젊은이와 노인 모두에게 유용합니다. 명태 100g에는 110 칼로리와 23g의 단백질 만 포함되어 있습니다. 명태를 규칙적으로 섭취하면 혈당 수치가 정상화되고 기억력, 집중력 및 에너지가 향상됩니다. 코발트의 존재는 큰 장점입니다.
미량 원소는 탄수화물 대사와 조혈 과정을 담당합니다. 그것 없이는 중요한 장기의 정상적인 기능이 불가능합니다. 명태에는 또한 요오드가 포함되어 있습니다. 요오드는 갑상선을 지원하고 내분비선을 담당하며 어린이의 신체 성장과 발달을 촉진합니다. 영양사 협회는 또한 식단에 명태를 포함 할 것을 권장합니다.
네 번째 이유
아마도 오메가 -3 고도 불포화 지방산의 치유력에 대해 들어 보지 못한 사람은 없을 것입니다. 명태는식이 어류이고 저지방 품종에 속하지만 100g의 명태 필레에는 1.2g의 지방이 포함되어 있으며 그중 600mg은 정확히 오메가 -3이며 심장 근육의 활동, 심혈관 예방에 필수적입니다. 질병, 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 자유 라디칼을 제거하여 신체의 조기 노화를 예방합니다.
다섯 번째 이유
Pollock은 지속 가능하고 지속 가능한 방식으로 어획되므로 미래 세대를 위해 고품질 어류를 보존합니다. NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration)와 같은 국제기구는 남획을 제외하고 포획 된 명태의 양을 엄격하게 통제합니다. 명태를 잡는 주요 국가는 미국과 러시아입니다. 일본은 훨씬 적고 한국은 꽤 많이 잡습니다.
겨자 소스의 폴락
4 인분 재료 :
- 폴락 필레 4 개 (각각 200g),
- 500ml의 야채 국물,
- 월계수 잎 1 개,
- 파슬리의 작은 무리,
- 6-10 개의 흰 후추,
- 바다 소금.
소스 :
- 4 큰술. 올리브 오일 큰 스푼,
- 3 큰술 밀기울이 든 밀가루 숟가락,
- 1-2 큰술. 겨자 숟가락 (취향에 따라),
- 1 큰술. 레몬 주스, 바다 소금, 갓 갈은 백후추.
예비
각 필렛 아래에 파슬리 몇 가지가있는 넓은 냄비에 생선을 놓습니다. 차가운 야채 국물에 부어 베이 리프, 후추를 넣으십시오. 약한 불로 끓여서 5 분간 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5 분 더 그대로 두십시오.
생선이 떨어지지 않도록 조심스럽게 국물을 빼내고 깨끗한 냄비에 걸러냅니다. 중불을 넣고 약간 증발합니다. 약 400ml가 필요합니다. 물고기를 따뜻하게 유지하십시오.
소스는 프라이팬에 기름을 두르고 밀가루를 넣고 저어주세요. 가끔 저어 주면서 3 분 동안 볶습니다. 그런 다음 끊임없이 저어 국물을 부으십시오. 저으면서 소스를 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 약 5 분간 조리합니다. 겨자, 레몬 주스, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 생선을 준비된 접시에 나누고 소스 위에 붓습니다.
명태를 선택하는 방법?
건조 냉동 명태 필레 또는 명태 연탄을 선호하십시오. 해동 할 때, 그 과정은 최소 영하의 온도 (바람직하게는 냉장고에서 몇 시간 동안)에서 이루어져야하며, 결국에는 최소한의 물이 있고 생선 고기는 그 구조와 최대 영양가있는 속성.
