돼지고기

상품 설명

돼지고기는 양고기 다음으로 소화가 잘되는 육류이며 돼지기름은 소고기보다 심장과 혈관에 훨씬 덜 해롭다. 돼지고기의 또 다른 특징은 소고기와 양고기 모두 자랑할 수 없는 비타민 B의 함량이 높다는 것입니다. 돼지 고기 시체의이 부분에서 나온 고기가 모유 생산에 기여하기 때문에 젊은 어머니는 돼지 다리를 먹는 것이 좋습니다.

일반적으로 돼지 고기는 다른 종류의 고기와 다릅니다.

• 근육 조직의 밝은 색,
• 고기 내부에 지방층이 존재합니다 – 마블링,
• 지방의 존재 – 두꺼운 피하 지방층,
• 흰색 내부 지방.

성인 동물의 고기는 옅은 붉은 색이며 밀도가 높고 뚜렷한 마블링이 있습니다. 잘 먹은 동물은 회색 색조, 부드럽고 탄력있는 일관성을 지닌 분홍색-붉은 색을 띠는 반면, 부족한 동물은 더 육즙이 많은 붉은 색을 띠게된다는 점을 명확히해야합니다.

돼지 고기는 옅은 분홍색 또는 옅은 빨간색이며 지방층이 있고 부드럽고 밀도가 있습니다.

일반적으로 돼지 고기가 가볍고 살이 많을수록 가치가 높다는 것이 일반적입니다.

돼지 고기는 아연과 마그네슘이 풍부하기 때문에 섭취하면 심장 혈관계의 효능과 작용에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 돼지 고기에는 적절한 뼈 형성에 필수적인 아미노산 라이신이 포함되어 있습니다.

돼지 간 12인분에는 인체가 한 달 동안 필요로 하는 양의 비타민 BXNUMX가 들어 있습니다. 돼지 고기 라드에는 셀레늄과 아라키돈산이 풍부하여 적당히 섭취하면 좋은 항우울제가 됩니다.

돼지 고기 구성

영양가

열량 227kcal

• 비타민 B1 (티아민) 0.319mg
• 비타민 B2 (리보플라빈) 0.251mg
• 비타민 B5 (팬 토겐) 0.625mg
• 비타민 B6 (피리독신) 0.574mg
• 비타민 B12 (코발라민) 0.38mg
• 비타민 E (TE) 0.37mg
• 비타민 PP (니아신) 4.662mg
• 콜린 59.7mg

다량 영양소 및 미량 영양소

• 칼슘 15 MG
• 마그네슘 16 mg
• 나트륨 81 MG
• 칼륨 242 mg
• 인 141mg
• 철분 0.91mg
• 아연 2.5 mg
• 구리 80μg
• 망간 0.01mg
• 셀레늄 22 mcg

돼지 고기 선택을위한 10 가지 팁

1. 첫 번째 팁 – 상점이 아닌 시장. 육류는 슈퍼마켓 선반에서 보지 않고 가져갈 수있는 표준 패키지의 요구르트 나 비스킷이 아닙니다. 좋은 고기를 사고 싶다면 선택하기 쉽고 품질이 높은 시장에가는 것이 가장 좋습니다. 상점에서 고기를 사지 않는 또 다른 이유는 다양한 부정직 한 속임수로, 때로는 고기가 더 맛있어 보이고 무게가 더 나가도록 만드는 데 사용됩니다. 시장이 그렇게하지 않는 것은 아니지만 적어도 판매자를 눈으로 볼 수 있습니다.
2. 두 번째 팁 – 개인 정육점
   채식의 길을 밟지 않은 사람들은 고기를 어느 정도 규칙적으로 먹습니다. 이 상황에서 할 수있는 가장 좋은 방법은 당신을 눈으로보고, 최고의 컷을 제공하고, 귀중한 조언을 해주고, 지금 재고가 없을 경우 고기를 주문할 "자신의"정육점을 구하는 것입니다. 당신에게 인간적으로 유쾌하고 괜찮은 상품을 판매하는 정육점을 선택하십시오. 그리고 구매할 때마다 그와 적어도 몇 마디 교환하는 것을 잊지 마십시오. 나머지는 인내와 개인적인 접촉의 문제입니다.
3. 팁 XNUMX – 색상 배우기
   정육점은 정육점이지만 고기를 직접 알아내는 것은 나쁘지 않습니다. 고기의 색은 신선도의 주요 징후 중 하나입니다. 좋은 쇠고기는 자신 있게 빨간색이어야 하고, 돼지고기는 분홍빛을 띠어야 하며, 송아지 고기는 돼지고기와 비슷하지만 더 분홍색이고, 양고기는 쇠고기와 비슷하지만 더 어둡고 강렬합니다. 그늘.
4. 팁 XNUMX – 표면 검사
   육류 건조로 인한 옅은 옅은 분홍색 또는 옅은 빨간색 빵 껍질은 매우 정상이지만 육류에 불필요한 음영이나 반점이 없어야합니다. 점액도 없어야합니다. 신선한 고기에 손을 대면 거의 마른 상태로 유지됩니다.
5. 다섯 번째 팁 – 냄새 맡기
   생선과 마찬가지로 냄새는 제품의 품질을 결정할 때 좋은 지침이됩니다. 우리는 포식자이며 간신히 감지 할 수없는 좋은 고기의 신선한 냄새가 우리에게 즐겁습니다. 예를 들어, 쇠고기는 냄새를 맡아 즉시 타타르 스테이크 나 카르 파치 오를 만들고 싶을 것입니다. 뚜렷한 불쾌한 냄새는이 고기가 더 이상 첫 번째 또는 두 번째 신선도가 아니라는 것을 나타냅니다. 결코 살 가치가 없습니다. "내부에서"고기 조각을 냄새 맡는 오래되고 입증 된 방법은 가열 된 칼로 구멍을 뚫는 것입니다.
6. 여섯 번째 팁 – 지방 연구
   지방은 잘라서 버리려고 해도 겉모습으로 많은 것을 알 수 있습니다. 첫째, 흰색이어야 하고(또는 양고기의 경우 크림색), 둘째, 정확한 농도(소고기는 부서져야 하고, 양고기는 반대로 밀도가 높아야 함)가 있어야 하며, 셋째, 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 또는 썩은 냄새. 글쎄, 신선한 고기뿐만 아니라 고품질의 고기도 사고 싶다면 "마블링"에주의하십시오. 정말 좋은 고기를 자르면 지방이 전체 표면에 흩어져 있음을 알 수 있습니다.
7. 일곱 번째 팁 – 탄성 테스트
   생선과 동일 : 신선한 고기를 누르면 튕기고 손가락으로 남긴 구멍이 즉시 부드럽게됩니다.
8. 여덟 번째 팁 – 냉동 구매
   냉동 고기를 살 때는 두드리면 나는 소리, 고르게 자르는 소리, 손가락을 얹었을 때 나타나는 밝은 색에주의하세요. 고기를 부드럽게 해동하면 길수록 더 좋습니다 (예 : 냉장고에 보관). 제대로 냉동 한 다음 조리하면 냉장과 거의 구분할 수 없습니다.
9. 팁 XNUMX
   이것 또는 저 컷을 구입할 때 동물 시체의 위치와 포함 된 뼈 수를 아는 것이 좋습니다. 이 지식으로 뼈에 대해 초과 지불하지 않고 서빙 수를 올바르게 계산할 수 있습니다.
10. 팁 XNUMX
    종종 사람들은 좋은 고기 한 조각을 사서 요리 할 때 알아볼 수 없을 정도로 그것을 망칩니다. 그리고 이미 자신을 비난 할 사람은 없을 것입니다. 고기를 선택할 때 무엇을 요리하고 싶은지 명확하게 생각하고 이것을 정육점과 자유롭게 공유하십시오. 국물, 젤리 또는 삶은 고기를 얻기 위해 튀기고, 끓이고, 굽고, 끓입니다.이 모든 종류와 다른 많은 종류의 준비에는 다른 부위를 사용합니다. 물론, 아무도 당신이 쇠고기 필레를 사서 국물을 요리하는 것을 금지하지 않을 것입니다. 그러나 당신은 돈을 과도하게 지불하고 고기를 망칠 것이고 국물은 그렇게 될 것입니다.

영양사가 뭐라고 말하든 돼지 고기에는 여러 가지 긍정적 인 특성이 있습니다. 마른 품종을 정기적으로 사용하면 혈중 콜레스테롤 수치를 크게 낮추고 혈관벽을 강화할 수 있습니다. 메뉴를 잘 구성하면 많은 심장 문제를 피할 수 있습니다. 지방조차도 버터와 계란보다 해로운 요소가 적습니다.

다량의 단백질은 격렬한 운동을하는 사람들에게 신의 선물입니다. 단백질은 근육의 필수 구성 요소이며, 단백질이 부족하면 신체가 자체적으로 보유한 섬유질을 흡수하기 시작합니다. 식단에 동물 조직을 지속적으로 포함하면 신체가 미량 영양소 결핍을 잊을 수 있습니다.

철, 요오드 및 효소의 독특한 조합 덕분에 원료는 조혈 기관의 기능을 자극합니다. 빈혈과 부상으로 헤모글로빈 재생을 가능한 한 효율적으로 만드는 부드러운 식단이 표시됩니다. 의사는 간호 여성에게 유용한 섬유질을 사용하여 수유를 개선하고 남성은 효능을 높이도록 조언합니다.

돼지 고기는 몸에 쉽게 흡수되어 영양소와 미네랄 부족을 빠르게 채울 수 있습니다. 적절하게 조리 된 필렛은 위장관의 투과성을 향상시킵니다. 엄청난 양의 효소의 존재는 격려를 보냅니다.

신중한 식단은 신체에 최대의 이점을 가져다 줄 것입니다. 추운 계절에는 인체가 평상시보다 더 많은 에너지를 필요로합니다. 자연 난방을 위해 린 인기 제품을 선택할 수 있습니다. 삶은 고기에는 탄수화물이 없으므로 수치에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

유해한 속성

모든 장점에도 불구하고 돼지 고기는 특정 건강 문제가있는 사람들에게 권장되지 않는 식품 목록에 있습니다. 히스타민 함량이 증가하면 알레르기 반응이 일어납니다. 결과는 다음과 같습니다.

• 습진;
• 피부염;
• 담낭염;
• Furunculosis.

신체의 정상적인 기능은 맛있는 섬유질에서 많이 발견되는 성장 호르몬에 의해 무너질 수 있습니다. 규칙적인 폭식은 위험한 병리학 적 과정을 유발합니다. 비만 외에도 사람은 양성 및 악성 형성으로 위협받습니다. 동물의 혈액에는 암을 유발하는 발암 물질이 포함되어 있습니다.

인체와 돼지는 생화학 적 유사성이 있기 때문에 가축으로부터 흔한 질병이 전염 될 수 있습니다. 폐에서 독감이 소시지로 들어가 전염병 확산의 원인이됩니다. 인간에게 가장 큰 위험은 근육 조직에 서식하는 기생충입니다.

고기에 대한 해는 원료의 높은 칼로리 함량과 섬유질의 지방 존재로 나타납니다. 음식을 과도하게 섭취하면 신장, 간 및 소화기 질환의 악화를 유발할 수 있습니다. 품질이 좋지 않은 제품이나 열처리 규칙을 위반하면 독소에 중독됩니다.

돼지 고기 맛의 특성

맛의 질은 각 동물의 품종, 재배 및 식단에 크게 좌우되지만 기본적으로 고기는 기름진 정맥으로 인해 약간 달콤하고 육즙이 많은 뚜렷한 고기 맛을 가지고 있습니다. 기분 좋은 향기가 있습니다. 부적절한 보관은 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 해동 및 재 냉동을 권장하지 않지만 차갑게 구입하여 요리하는 것이 가장 좋습니다.

고기는 분홍색이며 일부는 짙은 분홍색이며 촉촉하며 섬유질 구조입니다. 잘 끓고 빨리 익어 요리에 널리 사용됩니다.

기름기 많은 줄무늬와 흰색 또는 크림색 라드. 그건 그렇고, 시체의 신선도를 판단 할 수있는 것은 베이컨의 색입니다. 지방이 노란색이면 그러한 제품을 거부하는 것이 좋습니다.

요리 응용

돼지 고기는 요리법과 요리에 널리 사용됩니다. 모든 처리에 완벽하게 적합합니다. 고기는 건조, 훈제, 튀김, 삶기, 절인, 구운, 구이, 다진 고기로 가공 할 수 있습니다. 또한 맛있는 balyks와 소시지가 만들어집니다.

돼지고기는 세계 여러 나라의 요리에 성공적으로 사용되었으며 국가 요리의 주요 재료로 자주 사용됩니다. 우크라이나식 보르시와 젤리 고기, 구운 삶은 돼지고기, 헝가리산 돼지 갈비 또는 프렌치 찹을 모르는 사람이 있습니까? 첫 번째와 메인 코스는 고기로 완벽하게 만들어집니다. 샐러드, 에피타이저, 심지어 구운 식품에도 사용됩니다. 기록적인 돼지고기 요리 - 3,064kg 무게의 양파와 향신료를 곁들인 튀긴 고기 부분! 그것은 멕시코에서 준비되었으며 42미터 길이의 트레이에 제공되었습니다.

돼지 고기는 과일과 채소, 딸기, 버섯, 모든 종류의 소스와 향신료와 같이 고상하게 맛을 내고 즐거운 뒷맛을주는 다양한 재료와 잘 어울립니다. 드라이 레드 와인 한 잔은 맛을 완벽하게 강조합니다.

육류의 주요 특징은 실질적으로 지방없이 조리 할 수 ​​있고 열처리에 최소한의 시간이 걸리며 결과는 초기 제품의 올바른 접근 방식과 품질로 항상 완벽하고 모든 기대치를 초과한다는 것입니다.

캐나다 돼지 갈비

• 캐나다 돼지 갈비 재료 :
• 돼지 갈비 – 800g
• 과일 퓌레 (사과, 기성품. 퓌레는 이유식으로 사용할 수 있습니다) – 80g
• 케첩 – 80g
• 갈색 설탕 – 3 큰술 l.
• 레몬(즙 짜기) – 1/2 pc
• 간장 – 2-3 큰술 l.
• 검은 후추(갈은 것) – 1/2 tsp.
• 달콤한 파프리카 – 1/2 tsp
• 마늘(건조, 분말) – 1/2 tsp
• 계피 (분말) – 1/2 tsp

예비

1. 모든 재료 (물론 고기 제외)를 적절한 그릇에 담습니다.
2. 15 인분에 갈비가 하나가되도록 갈비를 자릅니다. 조각이 크고 오븐에서 고기를 조리하는 경우 30-30 분 동안 미리 끓일 수 있습니다. 나는하지 않았다. 소스에 고기를 넣고 각 조각을 잘 코팅 한 다음 적어도 XNUMX 분 동안 차가운 곳에 두어 재워 둡니다.
3. 갈비뼈를 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮고 T220 C에서 XNUMX ~ XNUMX 시간 XNUMX 분 동안 굽습니다. 육즙이 너무 많이 새면 물기를 빼십시오.
4. 20-30 분마다 남은 소스로 갈비뼈에 기름을 바릅니다. 40 분 후 호일을 제거하고 고기를 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.
   소스가 남아 있으면 설탕이 완전히 녹을 때까지 남은 소스를 끓여서 갈비를 좋아하는 사람에게는 소스를 두 배로 나누어 제공하십시오.

맛있게 드세요!