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가금류에 대하여
가금류 고기는 건강하고식이 요법으로 간주됩니다 (가금류의 모든 부분이 아닌 모든 유형). 단백질 외에도 지방, 콜라겐이 포함되어 있습니다. 비타민 A, B, C, D, E, PP, 철과 아연도 제품에 포함되어 있습니다. 새의 거주지에 따라 그러한 고기는 국내 및 게임의 두 가지 범주로 나뉩니다. 후자는 진미를 나타 내기 때문에 매일 식단에 거의 존재하지 않습니다.
현재 가금류 고기는 가격 가치와 맛 및 유용한 특성으로 인해 쇠고기, 말고기 및 양고기에 비해 소비자 바구니에서 더 자주 사용됩니다. 가금류 제품을 가금류 제품 또는 주로 그 제품과 육류 제품으로 지칭하는 것이 일반적이며, 그 조리법에는 가금류 고기가 주성분이 아니더라도 포함됩니다. 이러한 제품의 생산을 위해 닭고기, 오리, 거위, 칠면조, 메추라기 고기뿐만 아니라 가금류 및 농장 동물의 가공 중에 얻은 기타 식품 원료가 사용되며 화학 성분으로 구별됩니다.
닭고기에서 가장 가치있는 것은 단백질입니다. 닭고기와 칠면조 고기는 약 20 %, 거위와 오리는 약간 적습니다. 또한 다른 종류의 육류보다 다 불포화 지방산을 많이 함유하고있어 신체에 잘 흡수 될뿐만 아니라 허혈, 심근 경색, 뇌졸중, 고혈압을 예방하고 정상을 유지하는 데에도 도움이됩니다. 대사율과 면역력 증가.
닭고기는 다른 종류의 육류보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 지방 함량은 10 %를 초과하지 않습니다. 비교를 위해 닭고기에는 단백질이 22.5 %, 칠면조 고기는 21.2 %, 오리는 17 %, 거위는 15 %입니다. 소위 "붉은"고기에는 단백질이 훨씬 적습니다 : 쇠고기 -18.4 %, 돼지 고기 -13.8 %, 양고기 -14.5 %. 그러나 닭고기의 단백질은 인간에게 필요한 아미노산의 92 % (돼지 고기, 양고기, 소고기의 단백질에서 각각 88.73 % 및 72 %)를 포함하고 있다는 점을 강조해야합니다.
최소 콜레스테롤 함량 측면에서 소위 "흰 살코기"라고 불리는 닭 가슴살은 생선에 이어 두 번째입니다. 물새의 고기 (geese – 28-30 %, 오리 – 24-27 %)에는 일반적으로 지방이 더 많고 어린 닭에는 10-15 % 밖에 없습니다. 가금류 고기에는 인, 황, 셀레늄, 칼슘, 마그네슘 및 구리와 같은 미네랄로부터 많은 양의 비타민 B2, B6, B9, B12가 포함되어 있습니다.
닭고기는 거의 보편적입니다. 산도가 높고 낮 으면 위장 질환에 도움이됩니다. 부드럽고 부드러운 육류 섬유는 위염, 과민성 위 증후군 및 십이지장 궤양에서 과도한 산을 끌어들이는 완충제 역할을합니다.
닭고기의 특별한 특성은 추출물을 함유 한 국물 형태로 대체 할 수 없습니다. 분비물이 감소하여 "게으른"위장이 작동합니다. 닭고기는 소화하기 가장 쉬운 것 중 하나입니다. 소화가 더 쉽습니다. 닭고기는 예를 들어 쇠고기보다 콜라겐과 같은 결합 조직이 적습니다. 위장관 질환, 당뇨병, 비만 및 심혈관 질환의 예방 및 치료에 대한식이 영양의 중요한 구성 요소 인 닭고기입니다. 또한 닭고기는 단백질 함량이 가장 높음에도 불구하고 칼로리가 가장 낮습니다.
가금류 고기는 삶고, 끓이고, 튀기고, 구워지고, 커틀릿과 다른 많은 맛있고 건강한 요리가 만들어집니다. 그러나 열처리 중에 비타민의 약 절반이 손실되므로 모든 종류의 샐러드, 채소 및 신선한 야채가 가금류 요리에 탁월한 첨가물이라는 것을 명심해야합니다. 거위 나 오리를 넣은 소금에 절인 양배추도 좋습니다.
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