발효

발효는 가장 사랑받고 인기 있는 요리 방법 중 하나로 간주되었습니다. 절인 야채를 정기적으로 사용하여 이 사람들을 특히 강하고 탄력 있게 만들었습니다.

산세는 야채, 열매 및 과일의 보존 유형이며, 그 동안 물리 화학적 요인의 영향으로 천연 방부제 인 젖산이 형성됩니다.

사과와 수박, 오이와 토마토, 양파와 마늘은 절임의 대상이지만 이러한 유형의 보존에서 주요 역할은 의심할 여지 없이 양배추에 속합니다. 배추는 몸을 튼튼하게 하고 각종 계절병을 예방하기 위해 보통 겨울과 초봄, 늦가을에 발효시킨다.

이것은 흥미 롭다:

위대한 애국 전쟁 동안 테이블에 있는 소금에 절인 양배추는 많은 러시아 가정의 메인 요리였습니다. 아마도 이것이 러시아 사람들이 신체의 방어력을 유지하고 어려운시기에 생존하는 데 도움이 된 것입니다. 우리는 아침, 점심, 저녁으로 양배추를 먹었습니다. 그리고이 요리는 이미 모든 사람들에게 지루한 것처럼 보였지만 소금에 절인 양배추에 들어있는 엄청난 양의 비타민 C는 전쟁과 고난으로 약화 된 러시아 사람들의 유기체를 보호했습니다!

방법에 대한 일반적인 설명

초보 야채의 경우 7리터의 물에 용해된 8-1g의 염화나트륨으로 구성된 용액이 사용됩니다. 발효를 위해 배럴은 항상 이전에 사용되었습니다. 오늘날 사람들은 에나멜 냄비와 때로는 XNUMX리터 항아리를 더 많이 사용합니다. 다른 냄비를 사용해도 되지만 전문가들은 절인 야채가 금속과 닿지 않도록 폴리에틸렌을 두 겹으로 덮을 것을 권장합니다.

요리 선택이 끝나면 야채 예비 준비를 진행할 수 있습니다.

야채는 다음 특성을 충족해야합니다.

  • 건강한 모습을 가지세요.
  • 좋은 터거 되세요.
  • 부패성 손상이 없습니다.
  • 익지 만 너무 익지는 마십시오.

야채는 식물의 먹을 수없는 부분 (상판, 잎, 껍질 및 병원성 미생물을 포함 할 수있는 손상된 부분)을 청소합니다.

야채의 크기가 전체를 발효시킬 수 없을 정도로 크면 잘게 썬다 (예 : 양배추).

야채를 준비하고 씻은 후에는 그릇 사이에 공간이 거의 없도록 그릇에 넣습니다. 이것은 소금물이 모든 야채를 잘 흡수할 수 있도록 하기 위해 필요합니다. 과일이 놓여지면 소금물을 붓기 시작할 수 있습니다. 농도가 7-8 %라는 사실에도 불구하고 야채에서는 3,5-4,5 %의 양으로 존재합니다. 소금물은 필요한 양의 소금을 따뜻한 물에 녹여서 준비합니다. 소금물이 요리 된 야채를 완전히 덮을 필요가 있습니다.

소금물로 채워진 야채는 압제 (XNUMX 리터 병, 물이 채워진 병)에 놓여 있습니다. 발효 과정에서 일부 소금물이 누출 될 수 있습니다. 이를 방지하려면 칼이나 긴 포크로 채소의 두께를 뚫어 매일 축적 된 가스를 제거하는 것이 좋습니다.

발효 과정 자체는 평균적으로 3 ~ 7 일이 걸립니다. 이 경우 실내 온도는 18-24 ° C 이내 여야합니다. 낮을 경우 발효 시간이 길어지고 약 0 ° C의 온도에서는 모두 중단됩니다. + 24 ° C 이상의 온도에서 병원성 미생물의 발달이 시작될 수 있습니다.

야채의 완성 여부를 매일 확인합니다.

  • 수요일 (여성의 날)에 배추를 발효하는 것이 더 좋다는 의견이 사람들 사이에있다. 그러면 더 맛있고 바삭 바삭해질 것이다.

두 번째 절임 방법은 다진 야채에 적합합니다. 이러한 야채는 소금으로 철저히 갈아서 3 리터 항아리에 단단히 부딪 치거나 에나멜 그릇에 넣습니다. 그리고 억압이 맨 위에 놓입니다 (예를 들어 큰 접시에 4 리터의 물병). 평균적으로 발효 XNUMX ~ XNUMX 일 후에 야채를 서늘한 곳에 놓을 수 있습니다. 발효 제품이 준비되었습니다!

발효 식품의 유용한 특성

발효의 결과, 유산균의 영향을 받아 야채의 당이 젖산으로 전환되어 신체의 병원성 미생물의 발생을 억제합니다.

절인 야채의 영양가는 타의 추종을 불허합니다! 섬유는 거의 변하지 않습니다. 설탕 수준이 감소하고 대신 유기산이 형성되어 위장관에 유익한 영향을 미치고 면역력을 높이고 가을 겨울 기간에 매우 중요한 다양한 전염병을 예방합니다.

발효 식품의 위험한 특성

위궤양, 위염, 게실염 및 높은 산도와 관련된 기타 위장 질환과 같은 질병이있는 사람들에게는 절인 야채를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

다른 사람들은 절인 야채를 사용할 수있을뿐만 아니라 매우 유용합니다!

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